Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi: Shakar singari, yoki yomonroqmi?

Tarkib

• Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi nima?
• Ishlab chiqarish jarayoni
• Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi va oddiy shakar
• Sog'liqni saqlash va metabolizmga ta'siri
• Qo'shilgan shakar yomon - mevasi yomon emas
• Pastki chiziq

O'nlab yillar davomida yuqori fruktoza jo'xori siropi qayta ishlangan ovqatlarda tatlandırıcı sifatida ishlatilgan.

Fruktoza tarkibi tufayli sog'liq uchun mumkin bo'lgan salbiy ta'sirlari uchun qattiq tanqid qilindi.

Ko'pchilik, bu shakarga asoslangan boshqa tatlandırıcılardan ham zararli ekanligini da'vo qilmoqda.

Ushbu maqola yuqori fruktoza jo'xori siropi va odatdagi shakarni taqqoslaydi, biri ikkinchisidan yomonroqmi yoki yo'qligini ko'rib chiqadi.

Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi nima?

Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi (HFCS) - makkajo'xori siropidan olinadigan, makkajo'xori tarkibida qayta ishlanadigan tatlandırıcı.

Bu qayta ishlangan oziq-ovqat va alkogolsiz ichimliklarni shirin qilish uchun ishlatiladi - birinchi navbatda Qo'shma Shtatlarda.

Oddiy stol shakariga (saxaroza) o'xshab, u fruktoza va glyukozadan iborat.

1970-yillarning oxirida oddiy shakar narxi yuqori bo'lganida mashhur tatlandırıcıya aylandi, makkajo'xori narxi esa davlat tomonidan beriladigan subsidiyalar tufayli past edi (1).

1975-1985 yillarda uning ishlatilishi keskin o'sgan bo'lsa-da, sun'iy tatlandırıcılar tobora ommalashib borayotganligi sababli u biroz kamaydi (1).

Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi shakar asosidagi tatlandırıcı bo'lib, Qo'shma Shtatlarda qayta ishlangan oziq-ovqat va ichimliklarda ishlatiladi. Oddiy shakar singari, u oddiy shakar glyukoza va fruktozadan iborat.

Ishlab chiqarish jarayoni

Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi odatda genetik modifikatsiyalangan (GMO) makkajo'xori (makkajo'xori) dan tayyorlanadi.

Misr kraxmalini olish uchun dastlab makkajo'xori maydalanadi, so'ngra yana ishlov berilib makkajo'xori siropi hosil bo'ladi ().

Misr siropi asosan glyukozadan iborat. Shirinroq va ta'mi jihatidan odatdagi stol shakariga (saxaroza) o'xshash bo'lishi uchun, glyukozaning bir qismi fermentlar yordamida fruktozaga aylanadi.

Yuqori fruktoza jo'xori siropi (HFCS) ning har xil turlari fruktozaning turli nisbatlarini ta'minlaydi.

Masalan, HFCS 90 tarkibida eng konsentrlangan shakl 90% fruktoza bo'lsa, eng ko'p ishlatiladigan HFCS 55 turi 55% fruktoza va 42% glyukozadan iborat.

HFCS 55 50% fruktoza va 50% glyukoza bo'lgan sukrozga (oddiy stol shakar) o'xshaydi.

Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi makkajo'xori (makkajo'xori) kraxmalidan ishlab chiqariladi, bu esa sirop ishlab chiqarish uchun yanada yaxshilanadi. Eng keng tarqalgan turi stol shakariga o'xshash fruktoza-glyukoza nisbatiga ega.

Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi va oddiy shakar

Yuqori fruktoza makkajo'xori siropining eng keng tarqalgan turi bo'lgan HFCS 55 va oddiy shakar o'rtasida faqat kichik farqlar mavjud.

Asosiy farq shundaki, yuqori fruktoza jo'xori siropi suyuq, tarkibida 24% suv bor, stol shakar esa quruq va donador.

Kimyoviy tuzilishi jihatidan yuqori fruktozali makkajo'xori siropasidagi fruktoza va glyukoza granulyatlangan osh shakar (saxaroza) singari bir-biriga bog'lanmagan.

Buning o'rniga ular bir-birlari bilan alohida suzadilar.

Ushbu farqlar ozuqaviy qiymatga yoki sog'liq xususiyatlariga ta'sir qilmaydi.

Ovqat hazm qilish tizimingizda shakar fruktoza va glyukozaga bo'linadi - shuning uchun makkajo'xori siropi va shakar bir xil ko'rinishda bo'ladi.

Gram uchun gramm, HFCS 55 tarkibidagi fruktoza miqdori oddiy shakarga qaraganda bir oz yuqori. Farqi juda kichik va sog'liqni saqlash nuqtai nazaridan ahamiyatli emas.

Albatta, siz odatdagi stol shakarini va 90% fruktoza bo'lgan HFCS 90 ni taqqoslasangiz, odatdagi shakar juda ham maqbuldir, chunki fruktozani ortiqcha iste'mol qilish juda zararli bo'lishi mumkin.

Biroq, HFCS 90 kamdan-kam hollarda qo'llaniladi, keyin esa juda shirinligi sababli juda oz miqdorda bo'ladi ().

Yuqori fruktoza jo'xori siropi va stol shakar (saxaroza) deyarli bir xil. Asosiy farq shundaki, fruktoza va glyukoza molekulalari stol shakarida bir-biriga bog'langan.

Sog'liqni saqlash va metabolizmga ta'siri

Shakarga asoslangan tatlandırıcıların zararli bo'lishining asosiy sababi ular etkazib beradigan ko'p miqdordagi fruktoza.

Jigar fruktoza miqdorini sezilarli darajada metabolizm qila oladigan yagona organdir. Jigaringizga ortiqcha yuk tushganda, u fruktozani yog'ga aylantiradi ().

Ushbu yog'ning bir qismi sizning jigaringizda joylashishi va jigar yog'iga hissa qo'shishi mumkin. Fruktoza miqdorini yuqori darajada iste'mol qilish insulin qarshiligi, metabolik sindrom, semirish va diabetning ikkinchi turi (,,) bilan ham bog'liq.

Yuqori fruktoza jo'xori siropi va odatdagi shakar fruktoza va glyukoza aralashmasiga juda o'xshash - ularning nisbati taxminan 50:50.

Shu sababli, sog'liqqa ta'sir deyarli bir xil bo'ladi deb kutasiz - bu ko'p marta tasdiqlangan.

Teng dozalarda yuqori fruktoza bilan tayyorlangan makkajo'xori siropi va oddiy shakarni taqqoslaganda, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, to'yinganlik, insulin reaktsiyasi, leptin darajasi yoki tana vazniga ta'sirida farq yo'q (,,, 11).

Shunday qilib, shakar va yuqori fruktoza jo'xori siropi sog'liqni saqlash nuqtai nazaridan bir xil.

Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, shakar va yuqori fruktoza jo'xori siropi sog'liq va metabolizmga o'xshash ta'sir ko'rsatadi. Haddan tashqari iste'mol qilinganda ikkalasi ham zararli.

Qo'shilgan shakar yomon - mevasi yomon emas

Shakar qo'shilgan ortiqcha fruktoza zararli bo'lsa ham, meva iste'mol qilishdan qochmaslik kerak.

Meva - bu tola, ozuqa moddalari va antioksidantlar ko'p bo'lgan to'liq ovqatlar. Agar siz uni faqat butun mevalardan olsangiz, fruktozani ortiqcha iste'mol qilish juda qiyin ().

Fruktoza salomatligiga salbiy ta'siri faqat yuqori kaloriyali, g'arbiy dietaga xos bo'lgan ortiqcha qo'shilgan shakarlarga tegishli.

Meva fruktozaning eng boy tabiiy manbalaridan biri bo'lishiga qaramay, ular sog'liq uchun foydalar bilan bog'liq. Salomatlikka salbiy ta'sir faqat qo'shimcha shakar qo'shilishi bilan bog'liq.

Pastki chiziq

Yuqori fruktoza jo'xori siropining eng keng tarqalgan shakli HFCS 55 odatdagi stol shakariga deyarli o'xshashdir.

Birining ikkinchisidan yomonligini ko'rsatadigan dalillar hozircha etishmayapti.

Boshqacha qilib aytganda, ortiqcha iste'mol qilishda ularning ikkalasi ham bir xil darajada yomon.