Yashil kartoshka: zararsizmi yoki zaharli?

Tarkib

• Nega kartoshka yashil rangga aylanadi
• Yashil kartoshka toksik bo'lishi mumkin
• Solanin qancha ko'p?
• Yashil kartoshkani tozalash yoki qaynatish samaralimi?
• Kartoshkani yashil rangdan qanday qilib oldini olish mumkin?
• Pastki chiziq

Bir qop kartoshkaga ular yashil rangga kira boshlaganini bilsangiz, ularni tashlash kerakmi yoki yo'qmi degan savolga duch kelasiz.

Ba'zilar yo'qotishlarini kesib, yashil kartoshkani tashlaydilar, boshqalari esa yashil dog'larni olib tashlaydilar va baribir ishlatadilar.

Biroq, yashil kartoshka nafaqat istalmagan narsalardan ko'proqdir. Ular ham xavfli bo'lishi mumkin.

Aslida, kartoshkaning vaqti-vaqti bilan paydo bo'ladigan yashil rangi va achchiq ta'mi toksin mavjudligini ko'rsatishi mumkin.

Ba'zilar, yashil kartoshkani iste'mol qilish sizni kasal qilishi mumkinmi yoki ularni tozalash yoki qaynatish ularni iste'mol qilish xavfsizligini ta'minlaydimi, degan savol tug'iladi.

Ushbu maqolada yashil kartoshka haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar va ular sizning sog'lig'ingizga xavf tug'diradimi-yo'qmi.

Nega kartoshka yashil rangga aylanadi

Kartoshkani ko'kalamzorlashtirish tabiiy jarayondir.

Kartoshka nurga duchor bo'lganida, ular ko'plab o'simliklarni beradigan va yashil rangga bo'yalgan yashil pigment bo'lgan xlorofillni ishlab chiqarishni boshlaydilar (1).

Bu ochiq-oydin kartoshkaning sariq yoki och jigarrangdan yashil ranggacha o'zgarishiga olib keladi. Bu jarayon quyuq rangli kartoshkalarda ham uchraydi, garchi qorong'i pigmentlar uni niqoblashi mumkin.

To'q rangli kartoshka terining bir qismini tarash va uning ostidagi biron-bir yashil dog 'bor-yo'qligini tekshirish orqali siz yashil rangga egaligini bilishingiz mumkin.

Xlorofill, shuningdek, o'simliklarga fotosintez orqali quyoshdan energiya yig'ishga imkon beradi. Ushbu jarayon orqali o'simliklar quyosh nuri, suv va karbonat angidriddan uglerod va kislorod ishlab chiqarish imkoniyatiga ega.

Ba'zi kartoshkalarga yashil rang beradigan xlorofill butunlay zararsizdir. Aslida, bu siz iste'mol qiladigan o'simliklarning ko'plab ovqatlarida mavjud.

Shunga qaramay, kartoshkada ko'kalamzorlashtirish ham istalmagan va potentsial zararli bo'lgan narsa ishlab chiqarilishini anglatadi — solanin deb nomlangan zaharli o'simlik birikmasi (1).

Xulosa: Kartoshka nurga duchor bo'lganida, ular xlorofill hosil qiladi, bu kartoshkani yashil rangga aylantiradigan pigment. Xlorofillning o'zi mutlaqo zararsizdir, ammo u toksin borligini signal qilishi mumkin.

Yashil kartoshka toksik bo'lishi mumkin

Yorug'lik ta'sirida kartoshka xlorofill hosil bo'lishiga olib keladi, shuningdek, hasharotlar, bakteriyalar, zamburug'lar yoki och hayvonlardan zararlanishdan himoya qiluvchi ba'zi birikmalar ishlab chiqarilishini rag'batlantirishi mumkin (3, 4, 5).

Afsuski, bu aralashmalar odamlar uchun zaharli bo'lishi mumkin.

Solanin, kartoshka ishlab chiqaradigan asosiy toksin, ba'zi neyrotransmitterlarni parchalashda ishtirok etadigan fermentni inhibe qilish orqali ishlaydi (3, 4).

Shuningdek, u hujayra membranalarini shikastlash orqali ham ishlaydi va ichakning o'tkazuvchanligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Solanin odatda kartoshkaning terisida va go'shtida past darajada, shuningdek kartoshka o'simliklarining yuqori qismlarida mavjud. Ammo kartoshka quyosh nurlari ta'sirida yoki shikastlanganda undan ko'proq hosil olinadi.

Xlorofill - bu kartoshkada solanin miqdori yuqori ekanligining yaxshi ko'rsatkichidir, ammo bu u mukammal darajada emas. Xuddi shu shartlar ham solanin, ham xlorofill ishlab chiqarishni rag'batlantirsa ham, ular bir-biridan mustaqil ravishda ishlab chiqariladi (1).

Aslida, xilma-xillikka qarab, bitta kartoshka juda tez yashil rangga aylanishi mumkin, ammo solanin darajasi o'rtacha. Anter asta-sekin yashil rangga kirishi mumkin, ammo uning tarkibida toksin miqdori yuqori (2).

Shunga qaramay, ko'kalamzorlashtirish kartoshka ko'proq solanin ishlab chiqarishni boshlayotganining belgisidir.

Xulosa: Yorug'likka duch kelganda, kartoshka solanin deb ataladigan toksinni chiqaradi. U ularni hasharotlar va bakteriyalardan himoya qiladi, ammo odamlar uchun zaharli. Kartoshkada ko'katlar solaninning yaxshi ko'rsatkichidir.

Solanin qancha ko'p?

Solanin sizni qancha kasal qilishi mumkinligini aniq aytish qiyin, chunki odamlarda buni sinash mantiqiy emas. Bu shuningdek, odamning individual bag'rikengligi va tana hajmiga bog'liq.

Biroq, odamlarda solaninning zaharlanishi va bitta toksikologiyani o'rganish holatlari yaxshi fikrga olib kelishi mumkin.

Aftidan, tana vazniga 0,9 mg / funt (2 mg / kg) ichish simptomlarni keltirib chiqarishi mumkin, ammo 0.6 mg / lb (1,25 mg / kg) ba'zi odamlarni kasal qilish uchun etarli bo'lishi mumkin (4).

Bu shuni anglatadiki, 16 untsiya (450 g) kartoshkani 3,5 untsiya (100 g) uchun 20 mg solanin miqdoridan oshib ketsa, 110 funt (50 kg) kishini kasal qilish uchun etarli bo'ladi.

Ammo, agar kartoshkada solanin darajasi juda yuqori bo'lsa yoki u kichkina bo'lsa yoki bola bo'lsa, ularni kasal qilish uchun kamroq iste'mol qilish kifoya qiladi.

Solanin bilan zaharlanishning o'ziga xos belgilari ko'ngil aynish, qusish, diareya, terlash, bosh og'rig'i va oshqozon og'rig'i. Nisbatan engil alomatlar, masalan, 24 soat ichida bartaraf etilishi kerak (4, 6, 7).

Haddan tashqari holatlarda falaj, konvulsiyalar, nafas olish muammolari, koma va hatto o'lim kabi jiddiy ta'sirlar haqida xabar berilgan (4, 8).

Xulosa: Juda ko'p solaninni o'z ichiga olgan kartoshka ko'ngil aynish, qusish va bosh og'rig'iga sabab bo'lishi mumkin. Haddan tashqari holatlarda falaj, koma yoki hatto o'limga olib kelishi mumkin.

Yashil kartoshkani tozalash yoki qaynatish samaralimi?

Solanin darajasi kartoshkaning terisida eng yuqori. Shu sababli, yashil kartoshkani tozalash uning darajasini sezilarli darajada pasaytirishga yordam beradi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, uyda kartoshkani tozalash uning zaharli o'simlik birikmalarining kamida 30 foizini yo'q qiladi. Ammo, bu hali ham tanadagi birikmalarning 70% gacha qoladi (4).

Bu shuni anglatadiki, solanin miqdori yuqori bo'lgan kartoshkada tozalangan kartoshka sizni kasal qilish uchun etarli miqdorda bo'lishi mumkin.

Afsuski, qaynatish va pishirishning boshqa usullari, jumladan pishirish, mikroto'lqinli pechda pishirish yoki qovurish solanin miqdorini sezilarli darajada kamaytirmaydi. Shunday qilib, ular yashil kartoshkani ovqatlanish uchun xavfsizroq qilishmaydi (9).

Agar kartoshkada bir nechta mayda yashil dog'lar bo'lsa, siz ularni kesib tashlashingiz yoki kartoshkani qirib tashlashingiz mumkin. Solanin shuningdek, ko'z atrofidagi yoki kartoshkaning unib chiqadigan qismida ko'proq to'planganligi sababli, ularni ham olib tashlash kerak.

Ammo, agar kartoshka juda yashil bo'lsa yoki achchiq ta'mga ega bo'lsa (solanin belgisi), uni tashlab yuborish yaxshidir (10).

Xulosa: Yashil kartoshkani peeling qilish uning solanin miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi, ammo pishirish bunday bo'lmaydi. Kartoshka yashil rangga aylanganda uni tashlab yuborish yaxshidir.

Kartoshkani yashil rangdan qanday qilib oldini olish mumkin?

Yaxshiyamki, solanin bilan zaharlanish haqida xabarlar kam uchraydi. Ammo, bu uning alomatlarining umumiy xususiyati tufayli xabar qilinmasligi mumkin.

Solaninning qabul qilinishi mumkin bo'lmagan darajasi bo'lgan kartoshka odatda uni oziq-ovqat do'koniga olib bormaydi.

Shunga qaramay, agar kartoshka to'g'ri ishlov berilmasa, solaninni supermarketga etkazib bergandan keyin yoki sizning oshxonangizda saqlash paytida hosil bo'lishi mumkin.

Shuning uchun kartoshkaning to'g'ri saqlanishi solaninning yuqori miqdorini rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun juda muhimdir.

Jismoniy shikastlanish, yorug'likka ta'sir qilish, yuqori yoki past haroratlar kartoshkani solanin ishlab chiqarishni rag'batlantiruvchi asosiy omillardir (2).

Kartoshkani sotib olishdan oldin uning shikastlanmaganligi yoki allaqachon ko'kalamzorlashtirishni boshlaganiga ishonch hosil qiling.

Uyda ularni salqin va qorong'i joyda saqlang, masalan, ildiz qabrlarga yoki podvalga. Ularni yorug'likdan himoya qilish uchun ularni shaffof xaltada yoki plastik qopda saqlash kerak.

Ularni muzlatgichda saqlash ideal emas, chunki kartoshkani saqlash uchun juda sovuq. Ba'zi tadqiqotlar, hatto muzlatgich haroratida (11) saqlanishi tufayli solanin miqdorining oshganligini ko'rsatdi.

Bundan tashqari, o'rtacha oshxona yoki oshxona uzoq muddatli saqlash uchun juda issiq.

Agar sizning kartoshkangizni saqlash uchun salqin joyingiz bo'lmasa, foydalanishni rejalashtirgan miqdoringizni sotib oling. Ularni shaffof sumkada idishni yoki tortmaning orqasida saqlang, u erda ular yorug'lik va iliqlikdan yaxshi himoyalangan bo'ladi.

Xulosa: Ko'p miqdorda solanin bo'lgan kartoshka uni oziq-ovqat do'koniga olib bormaydi. Shunga qaramay, kartoshkani sotib olganingizdan keyin uning yashil rangga aylanishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni to'g'ri saqlash muhimdir.

Pastki chiziq

Yashil kartoshkani jiddiy qabul qilish kerak.

Yashil rangning o'zi zararli bo'lmasa ham, bu solanin deb ataladigan toksinning mavjudligini ko'rsatishi mumkin.

Yashil kartoshkani peeling qilish solanin miqdorini kamaytirishga yordam beradi, ammo kartoshka yashil rangga aylangandan keyin uni tashlab yuborish yaxshidir.

Kartoshkani sotib olishdan oldin uni ko'kalamzorlashtirish va shikastlanishini tekshirib ko'ring va ularni ishlatishdan oldin yashil rangga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni salqin va qorong'i joyda saqlang.