Yunon va oddiy yogurt o'rtasidagi farq nima?

Tarkib

• Ular qanday yaratilgan
• Doimiy qatiq
• Yunon yogurt
• Oziq moddalarni taqqoslash
• Shunga o'xshash sog'liq uchun foydalar
• Probiyotiklarga boy
• Laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun javob beradi
• Yurak sog'lig'ini himoya qilishi mumkin
• Mayda vazn yo'qotish
• Oshxonada turli xil foydalanish
• Qaysi birini tanlash kerak?
• Pastki chiziq

Yogurt - fermentlangan sut mahsuloti, u butun dunyoda mashhur.

So'nggi yillarda sog'liqni saqlash ixlosmandlari orasida yunon yogurtining o'ziga xos turi paydo bo'ldi.

Yunon ham, oddiy yogurt ham yuqori sifatli ozuqa moddalariga boy va sog'liq uchun bir qancha foydali xususiyatlarni taklif qiladi, ammo siz ularni nima ajratib turishini bilishingiz mumkin.

Ushbu maqolada qaysi birini tanlashni aniqlashga yordam beradigan yunon va oddiy yogurt o'rtasidagi farqlar tushuntiriladi.

Ular qanday yaratilgan

Oddiy va yunon yogurtlari qaymoq, sariyog 'va kefir bilan birga achitqili (yoki achitilgan) sut mahsulotlari hisoblanadi.

Fermentlangan sut mahsulotlari laktoza - sutda tabiiy ravishda paydo bo'ladigan shakarni sut kislotasiga aylantirish orqali ma'lum bakteriyalar yordamida, boshlang'ich kulturalar (1) yordamida tayyorlanadi.

Aslida, oddiy va yunon yogurtlari bir xil asosiy ingredientlar - yangi sut va plyus bilan tayyorlanadi Streptococcus termofil va Lactobacillus bulgaricus boshlang'ich madaniyat sifatida (2).

Shunga qaramay, ularning ta'mi va ozuqa moddalari qanday tayyorlanganiga qarab farq qiladi.

Doimiy qatiq

Oddiy yogurt sutni isitish, bakteriyalar qo'shib, kislotali pH 4,5 ga qadar fermentatsiyaga qoldirib, amalga oshiriladi. Sovugandan so'ng, meva kabi boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin (1).

Yakuniy mahsulot silliq mustahkamlikka ega, ammo qalinligi farq qilishi mumkin. Ko'pgina yogurtlarni ichish mumkin yoki ularni qoshiq bilan iste'mol qilish mumkin.

Kislotali tabiati tufayli oddiy yogurt ozgina nordon ta'mga ega bo'lishi mumkin. Shunday bo'lsa-da, umuman olganda, yunon yogurtidan ko'ra shirinroq.

Yunon yogurt

Konsentrlangan yoki siqilgan yogurt sifatida tanilgan yunon yogurti zardobni va boshqa suyuqliklarni muntazam yogurtdan (3) chiqarib tashlash orqali tayyorlanadi.

Siqish jarayoni umumiy hajmni kamaytirganligi sababli, yunon yogurtlari bir xil hajmdagi partiyani tayyorlash uchun oddiy yogurtga qaraganda ancha ko'p sut oladi.

An'anaga ko'ra, yogurt istalgan tuzilishga etgunga qadar uch marta mato qoplariga solinadi. Zamonaviy ishlab chiqarish usullari bir xil ta'sirga erishish uchun santrifugalardan foydalanadi.

Ba'zi kompaniyalar qalinlashtiruvchi vositalar yoki boshqa quruq ingredientlardan foydalanishlari mumkin, bu holda oxirgi mahsulot fortifikatsiyalangan yoki yunoncha yogurt (3) deb ataladi.

Suyuqlikning katta qismi olib tashlanganligi sababli, yunon yogurtlari odatdagi yogurtga qaraganda ancha qalinroq va taniqroqdir. Bu, odatda, ancha qimmat, chunki ko'proq sut talab qilinadi.

Oddiy va yunon yogurtlari ikkalasi ham achitilgan sut mahsulotlaridir, ammo yunon yogurtlari uni odatdagi yogurtga qaraganda ancha quyuqroq va qattiqroq qilishiga intiladi.

Oziq moddalarni taqqoslash

Muntazam va yunon yogurtlari juda ozuqaviy profillarga ega. Quyidagi jadval har birining (4, 5) kam yog'li navining 8 untsiya (245 gramm) turini taqqoslaydi:

Ikkala yogurt ham magniy, B12 vitamini va yod (6) manbai hisoblanadi.

Ko'rinib turibdiki, yunon yogurtida qariyb ikki baravar ko'p protein yig'ishda oddiy yogurt kabi uglevodorodlarning deyarli yarmi va shakar mavjud. Bundan tashqari, u kamroq kaltsiy va natriyga ega.

Bu farqlar yogurtni siqish jarayonining natijasidir.

Bir tomondan, zardobni yunon yogurtidan chiqarib tashlash, uning laktoza miqdorini olib tashlaydi va umumiy uglevod va shakar miqdorini kamaytiradi. Boshqa tomondan, oqsil zo'riqish jarayonida saqlanib qoladi, shuning uchun yunon yogurtining zichligi ko'proq protein beradi.

Shuni yodda tutingki, yuqoridagi taqqoslash ikkala mahsulotning kam yog'li versiyalariga asoslangan. To'liq sut bilan ishlanganlar yog 'va kaloriyalarni ko'proq beradi.

Masalan, butun sut bilan tayyorlangan oddiy yogurtning bir xil pishirilishi 8 gramm yog 'beradi, ayni paytda butun sutli yunon yogurtining paketi 12,25 grammni tashkil qiladi - bu ularning yog' tarkibini ikki baravar va deyarli uch baravar oshiradi (7, 8).

Yunon yogurtlari oddiy yogurtdan ikki baravar ko'proq protein va uglevodlar va shakarning yarmidan iborat.

Shunga o'xshash sog'liq uchun foydalar

Yunon va oddiy yogurt, ularning probiyotikalari va oqsillari tufayli ko'plab sog'liq uchun foydalariga ega.

Probiyotiklarga boy

Probiyotiklar yogurt (1, 9) kabi fermentlangan ovqatlarda uchraydigan do'stona bakteriyalardir.

Ular sizning oshqozon sog'lig'ingizga ichakdagi mikrobiomni - ovqat hazm qilish tizimingizdagi do'stona bakteriyalarni muvozanatlash orqali yordam beradi, bu sizning yallig'lanish va turli kasalliklar xavfini kamaytirishi mumkin (6, 9, 10).

Bir qator tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, muvozanatli ichak mikrobiomi sizning immunitetingizni qo'zg'atishi va / yoki modulyatsiya qilishi, allergiya, diareya, depressiya va 2-toifa diabetdan (9, 11, 12, 13) himoya qilishi mumkin.

Laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun javob beradi

Laktoza intoleransi bo'lgan odamlar odatda noqulay ovqat hazm qilish alomatlarini, shu jumladan sut mahsulotlarini iste'mol qilganda shishiradi va diareyani boshdan kechiradilar.

Ammo, ular yogurtga toqat qilishi mumkin, chunki uning probiyotiklari laktoza hazm qilishni qo'llab-quvvatlaydi (6, 14, 15).

Bundan tashqari, yunon yogurtining tabiiy ravishda past laktoza miqdori uni ushbu holatga ega odamlar uchun moslashtirishi mumkin.

Yurak sog'lig'ini himoya qilishi mumkin

Yogurt yurak kasalliklari xavf omillarini, jumladan yuqori qon bosimi va xolesterolni yaxshilaydi.

Fermentlangan sutni iste'mol qilish yuqori qon bosimi bilan bog'liq blyashka shakllanishi va arteriyalarning qattiqlashishi xavfi bilan bog'liq (16).

Yuqori qon bosimi bilan 73,882 kattalarda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, haftasiga 2 yoki undan ko'p piyola qatiq iste'mol qilish erkaklarda insult xavfi 21% va ayollarda 17%, oyiga 1 tadan kam ovqatlanganlar bilan solishtirganda aniqlandi ( 16).

Xuddi shunday, 1,981 sog'lom erkaklarda o'tkazilgan tadqiqotda, achitilgan sut mahsulotlarini ko'proq iste'mol qiladiganlar, yurak xastaligiga chalinish xavfi 27% ga kam bo'lgan. Tadqiqot shuningdek, fermentlanmagan sut katta xavf bilan bog'liqligini aniqladi (17).

Shuningdek, probiyotiklar ba'zi fermentlarni (1) inhibe qilib, xolesterol miqdorini pasaytirishga yordam beradi.

2-toifa diabetga chalingan 60 kishida o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, har kuni 10,5 untsiya (300 gramm) yogurtni probiyotiklar bilan iste'mol qilish umumiy guruhda va LDL (yomon) xolesterin miqdorini mos ravishda nazorat guruhi bilan solishtirganda 4,5% va 7,5% pasayishiga olib keldi. (18).

Mayda vazn yo'qotish

Tadqiqotlar yogurtni kamroq tana vazniga, tana yog'iga va vazn ortishiga bog'liq (6).

Uning probiyotiklari sizning ichakdagi sog'lom bakteriyalar miqdorini oshiradi, bu vaznni boshqarish, yog'larni taqsimlash va shakar va yog 'almashinuviga yordam beradi (19).

Bundan tashqari, oddiy va yunon yogurtlari proteinning ajoyib manbaidir.

Proteinni yuqori darajada iste'mol qilish, uzoq vaqt davomida to'lib-toshganlik tuyg'usiga olib keladi, bu sizning kaloriya iste'mol qilishni kamaytirishi mumkin. O'z navbatida, bu vazn yo'qotishga yordam berishi mumkin (20, 21).

Masalan, 15 nafar sog'lom ayollarda o'tkazilgan kichik tadqiqotda, 24 gramm oqsildan tashkil topgan yunon yogurt atıştırmali, kam proteinli gazak bilan solishtirganda (22) ochlikni kamaytirib, keyingi ovqatlanish vaqtini kechiktirgan.

Shunga qaramay, ko'plab savdo markalari sizning vazningizni yo'qotish maqsadlariga to'sqinlik qilishi mumkin bo'lgan katta miqdordagi shakarni to'playdi (23).

Oddiy va yunon yogurtlari ovqat hazm qilish, yurak salomatligi va vazn yo'qotish uchun yordam beradi.

Oshxonada turli xil foydalanish

Muntazam va yunon yogurtlari ayniqsa ko'p qirrali. Ikkalasini yakka o'zi iste'mol qilish yoki meva, yong'oq yoki granola bilan aralashtirish mumkin, ammo ular retseptlarda boshqacha qo'llaniladi.

Masalan, qalinligidan kelib chiqqan holda, yunon yogurti tzatziki singari cho'kmalar va soslarning keng tarqalgan tarkibiy qismidir, bu yunon oshxonasida shtapel hisoblanadi.

Bundan tashqari, uni ko'p retseptlarda mayonez, smetana va sariyog 'o'rnini bosish uchun ishlatishingiz mumkin, garchi u yuqori haroratda kıvrılabilir. Uning tuzilishi uni pishirish uchun juda yaxshi qiladi, ayniqsa siz nam, zich to'qimaga ega bo'lishni istasangiz.

Bundan farqli o'laroq, oddiy yogurt odatda smetanalarda ishlatiladi (yunon yogurt - bu hali ham yaxshi variant), bint va boshqa yopishqoq idishlar. Masalan, limon sharbati va ziravorlar bilan aralashtirib, tovuq uchun pishiriqsiz tuzlamoq qilishingiz mumkin.

Ovqat pishayotganda, yunon yogurti sho'rvalar, soslar va pishirilgan mahsulotlar uchun eng yaxshisidir, oddiy yogurt esa shirinliklar, ziravorlar va marinadlar uchun afzaldir.

Qaysi birini tanlash kerak?

Oddiy va yunon yogurtlari ham ozuqaviy-zich ovqatlar bo'lib, ular sizning ratsioningizga aperatif va foydali qo'shimcha qiladi.

Shunga qaramay, har ikkala turdagi shirinlangan yogurtlar qo'shilgan shakar bilan to'ldiriladi. Surunkali yuqori shakarni iste'mol qilish istalmagan og'irlik, shuningdek, bo'shliqlar, 2-toifa diabet va yurak kasalliklariga olib kelishi mumkin (23, 24).

Shunday qilib, qo'shilgan shakarni iste'mol qilishni me'yorga keltirish uchun oddiy yogurtni tanlash yaxshidir. Agar xohlasangiz, uni o'zingiz tatib ko'rish uchun asal yoki bir oz meva qo'shishingiz mumkin.

Agar siz proteinni ko'paytirishni xohlasangiz, yunon yogurtlari juda mos keladi. Oddiy, kam yog'li yogurt, ularning kaloriya va oqsilni iste'mol qilishni nazorat qilishni istaganlar uchun yaxshi bo'lishi mumkin.

Ikkalasi ham sog'lom ekan, siz parhez ehtiyojlaringizga mos birini tanlashingiz kerak.

Oddiy va yunon yogurtlari juda to'yimli, ammo siz qo'shimcha shakarni yodda tutishingiz kerak. Qaysi turdagi xohlasangiz, shunchaki aniq turini sotib olish yaxshidir, keyin xohlasangiz uni o'zingiz tatib ko'ring.

Pastki chiziq

Oddiy va yunon yogurtlari bir xil ingredientlardan tayyorlanadi, ammo ozuqa moddalarida farq qiladi. Oddiy yogurt kamroq kaloriya va ko'proq kaltsiyga ega bo'lsa-da, yunon yogurtida ko'proq protein va kamroq shakar bor - va yanada qalinroq.

Ikkala turi ham probiyotiklarni to'playdi va ovqat hazm qilish, vazn yo'qotish va yurak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydi.

Ularning har biri sog'lom ekanligini inobatga olgan holda, qaysi turni tanlashingiz kerak - garchi ko'p miqdorda shakar qo'shilgan mahsulotlardan saqlanish yaxshidir.