Glyutensiz dietada eyishingiz mumkin bo'lgan 54 ta taom

Tarkib

• 1–11. Barcha donalar
• Glutensiz butun donalar
• Oldini olish uchun don
• 12–26. Meva va sabzavotlar
• Ovqatlanish uchun meva va sabzavotlar
• Ikki marta tekshirish uchun meva va sabzavotlar
• 27-32. Proteinlar
• Kleykovina oqsillari
• Ikki marta tekshirish uchun oqsillar
• Oldini olish uchun oqsillar
• 33–39. Sutli mahsulotlar
• Glyutensiz sut mahsulotlari
• Ikki marta tekshirish uchun sut mahsulotlari
• Bunga yo'l qo'ymaslik uchun sut mahsulotlari
• 40–44. Yog 'va moylar
• Glyutensiz yog'lar va yog'lar
• Ikki marta tekshirish uchun yog'lar va yog'lar
• 45–51. Ichimliklar
• Glutensiz ichimliklar
• Ikkilamchi tekshirish uchun ichimliklar
• Ichmaslik uchun ichimliklar
• 52–54. Ziravorlar, soslar va ziravorlar
• Glyutensiz ziravorlar, soslar va ziravorlar
• Ikki marta tekshirish uchun ziravorlar, soslar va ziravorlar
• Qochmaslik uchun ziravorlar, soslar va ziravorlar
• Izlash uchun ingredientlar
• Glyutensiz dietadan yordam beradigan shartlar
• Glyutensiz dietaning xatarlari
• Pastki chiziq

Kleykovina - bug'doy, javdar va arpa kabi ma'lum donalarda mavjud bo'lgan oqsillar guruhidir.

Bu oziq-ovqatning egiluvchanligi va namligini ta'minlab, uning shaklini saqlab turishiga yordam beradi. Shuningdek, u nonni ko'tarishga imkon beradi va chaynalgan tuzilishga ega bo'ladi (1).

Kleykovina ko'pchilik uchun xavfsiz bo'lsa-da, çölyak kasalligi yoki kleykovina sezgirligi bo'lganlar, sog'liq uchun salbiy ta'sirlarning oldini olish uchun undan qochishlari kerak (2).

Ko'p ovqatlar kleykovina tarkibidagi ingredientlardan tayyorlangan, shuning uchun uni iste'mol qila olmaydiganlar ingredient yorliqlarini diqqat bilan tekshirib ko'rishlari kerak.

Bu erda 54 ta kleykovina tarkibidagi ovqatlar ro'yxati.

1–11. Barcha donalar

Tanlangan oz miqdordagi donalarda kleykovina mavjud, qolganlari tabiiy ravishda kleykovina.

Butun donli don sotib olayotganda oziq-ovqat mahsulotlarining etiketkalarini tekshirish juda muhimdir. Hatto kleykovina tarkibidagi butun donalar ham kleykovina bilan bulg'anishi mumkin, ayniqsa, agar ular tarkibida glutensiz ovqat bo'lsa (3).

Masalan, suli ko'pincha bug'doyni qayta ishlaydigan korxonalarda qayta ishlanadi, bu esa o'zaro ifloslanishga olib kelishi mumkin. Shuning uchun siz sotib olgan jo'xori sertifikati kleykovina (4) ekanligini tasdiqlashingiz kerak.

Glutensiz butun donalar

1. Kinuva
2. jigarrang guruch
3. yovvoyi guruch
4. karabuğday
5. jo'xori
6. tapioka
7. tariq
8. amaranth
9. teff
10. strelka
11. suli (ular kleykovina deb etiketlanganligiga ishonch hosil qiling, chunki ular qayta ishlash jarayonida kleykovina bilan bulg'angan bo'lishi mumkin.)

Oldini olish uchun don

• bug'doy, barcha navlar (kepakli bug'doy, bug'doy rezavorlar, graham, bulgur, farro, farina, durum, kamut, bromlangan un, spelling va boshqalar)
• javdar
• arpa
• triticale

Bu kleykovina o'z ichiga olgan donalar ko'pincha non, kraker, makaron, donli mahsulotlar, pishirilgan mahsulotlar va atıştırmalıklar tayyorlash uchun ishlatiladi.

12–26. Meva va sabzavotlar

Barcha yangi meva va sabzavotlar tabiiy ravishda glyutensizdir. Ammo ba'zi qayta ishlangan meva va sabzavotlarda ba'zida lazzatlanish uchun yoki qalinlashtiruvchi sifatida qo'shiladigan kleykovina bo'lishi mumkin (3).

Qayta ishlangan meva va sabzavotlarga qo'shilishi mumkin bo'lgan kleykovina tarkibidagi tarkibiy qismlarga gidrolizlangan bug'doy oqsili, o'zgartirilgan oziq-ovqat kraxmal, malt va maltodekstrin kiradi.

Ovqatlanish uchun meva va sabzavotlar

Quyidagi ro'yxat keng qamrovli bo'lmasa-da, unda siz glutensiz dietadan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan yangi meva va sabzavotlarning ba'zi namunalarini taqdim etadi.

1. tsitrus mevalari, shu jumladan apelsin va greyfurt
2. banan
3. olmalar
4. rezavorlar
5. shaftoli
6. nok
7. karam va brokkoli o'z ichiga olgan xochli sabzavotlar
8. ismaloq, kale va shveytsariya piyozi kabi ko'katlar
9. kraxmalli sabzavotlar, jumladan kartoshka, makkajo'xori va qovoq
10. qo'ng'iroq qalampiri
11. qo'ziqorinlar
12. piyoz
13. sabzi
14. turp
15. yashil loviya

Ikki marta tekshirish uchun meva va sabzavotlar

• Meva va sabzavot konservalari: Ular tarkibida kleykovina bo'lgan soslar bilan konservalangan bo'lishi mumkin. Suv yoki tabiiy sharbat bilan konservalangan meva va sabzavotlar kleykovina tarkibiga ega emas.
• Muzlatilgan meva va sabzavotlar: Ba'zida ular tarkibida kleykovina bo'lgan lazzat va soslar mavjud. Muzlatilgan tekis navlar odatda kleykovina tarkibiga ega emas.
• Quritilgan meva va sabzavotlar: Ba'zilarida kleykovina tarkibidagi moddalar bo'lishi mumkin. Oddiy, shakarsiz, quritilgan meva va sabzavotlar kleykovina tarkibiga kiradi.
• Oldindan tug'ralgan meva va sabzavotlar: Ular kleykovina bilan ifloslangan bo'lishi mumkin, ular qayerda ishlatilganiga bog'liq.

27-32. Proteinlar

Ko'pgina ovqatlar tarkibida protein, shu jumladan hayvonot va o'simlik manbalari mavjud. Ko'pincha tabiiy ravishda kleykovina mavjud (3).

Shu bilan birga, kleykovina o'z ichiga olgan ingredientlar, masalan, soya sousi, un va malt sirkasi ko'pincha plomba yoki lazzat sifatida ishlatiladi. Ular odatda protein manbalari bilan birlashtirilgan souslarga, rublarga va marinadlarga qo'shilishi mumkin.

Kleykovina oqsillari

1. dukkaklilar (loviya, yasmiq, no'xat, yong'oq)
2. yong'oq va urug'lar
3. qizil go'sht (yangi mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, bizon)
4. parranda go'shti (yangi tovuq, kurka)
5. dengiz mahsulotlari (yangi baliq, otabek sultonov, qisqichbaqasimonlar)
6. an'anaviy soya taomlari (tofu, tempeh, edamame va boshqalar)

Ikki marta tekshirish uchun oqsillar

• ishlov beriladigan go'shtlar, masalan, hot dog, pepperoni, kolbasa, salam va pastırma
• go'sht o'rnini bosuvchi vositalar, masalan, vegetarianlar burgerlari
• tushlik go'shtlari yoki sovuq kesilgan narsalar
• maydalangan go'shtlar
• sous yoki ziravorlar bilan birlashtirilgan oqsillar
• mikroto'lqinli televizion tushliklarda bo'lganlar kabi ovqatlanish uchun tayyor proteinlar

Oldini olish uchun oqsillar

• pishirilgan har qanday go'sht, parranda go'shti yoki baliq
• bug'doy asosidagi soya sousi bilan birlashtirilgan oqsillar
• seitan

33–39. Sutli mahsulotlar

Ko'pgina sut mahsulotlarida tabiiy ravishda kleykovina mavjud. Shu bilan birga, xushbo'y hidli va qo'shimchalar mavjud bo'lgan kleykovina har doim ikki marta tekshirilishi kerak (3).

Sut mahsulotlariga qo'shilishi mumkin bo'lgan kleykovina tarkibidagi ba'zi tarkibiy qismlar quyuqlashtiruvchi, malt va o'zgartirilgan oziq-ovqat kraxmalini o'z ichiga oladi.

Glyutensiz sut mahsulotlari

1. sut
2. yog 'va jee
3. pishloq
4. qaymoq
5. tvorog
6. qatiq
7. qatiq

Ikki marta tekshirish uchun sut mahsulotlari

• xushbo'y sut va yogurt
• qayta ishlangan pishloq mahsulotlari, masalan, pishloq souslari va spredlari
• ba'zida kleykovina o'z ichiga olgan qo'shimchalar bilan aralashtirilgan muzqaymoq

Bunga yo'l qo'ymaslik uchun sut mahsulotlari

• maltlangan sutli ichimliklar

40–44. Yog 'va moylar

Yog 'va yog'lar tabiiy ravishda kleykovina tarkibiga ega emas. Ba'zi hollarda kleykovina o'z ichiga olgan qo'shimchalar lazzat va qalinlashuv uchun yog'lar va yog'lar bilan aralashtirilishi mumkin.

Glyutensiz yog'lar va yog'lar

1. yog 'va jee
2. zaytun va zaytun moyi
3. avakado va avakado yog'i
4. kokos moyi
5. o'simlik va urug'li yog'lar, shu jumladan kunjut yog'i, kanola yog'i va kungaboqar yog'i

Ikki marta tekshirish uchun yog'lar va yog'lar

• pishirish spreylari
• qo'shilgan lazzat yoki ziravorlar qo'shilgan yog'lar

45–51. Ichimliklar

Siz zavqlanishingiz uchun kleykovina bo'lmagan ichimliklarning bir nechta turlari mavjud.

Biroq, ba'zi ichimliklar kleykovina o'z ichiga olgan qo'shimchalar bilan aralashtiriladi. Bundan tashqari, ba'zi alkogolli ichimliklar malt, arpa va boshqa tarkibida kleykovina mavjud bo'lgan don bilan tayyorlanadi va glyutensiz dietadan saqlanish kerak (5).

Glutensiz ichimliklar

1. suv
2. 100% meva sharbati
3. qahva
4. choy
5. ba'zi alkogolli ichimliklar, shu jumladan sharob, qattiq idishlar va kleykovina yoki jo'xori kabi glyutensiz donalardan tayyorlangan pivo.
6. sport ichimliklar, soda va energiya ichimliklar
7. limonad

Shuni yodda tutingki, ushbu ichimliklar kleykovina tarkibiga ega emas, ammo ularning ko'plari qo'shilgan shakar va alkogol tarkibidagi moddalar tufayli me'yorida iste'mol qilinadi.

Ikkilamchi tekshirish uchun ichimliklar

• qo'shilgan lazzatlari yoki aralashtirgichlari bo'lgan har qanday ichimlik, masalan qahva sovutgichi
• aroq, jin va viski kabi distillangan ichimliklar, hatto ba'zi odamlarda reaktsiyani keltirib chiqarishi ma'lum bo'lganidek, kleykovina nomini olganlarida ham
• oldindan tayyorlangan silliqliklar

Ichmaslik uchun ichimliklar

• kleykovina, ale va lagardan tashkil topgan
• distillangan bo'lmagan ichimliklar
• sharob sovutgichlari kabi boshqa malt ichimliklar

52–54. Ziravorlar, soslar va ziravorlar

Ziravorlar, soslar va ziravorlar ko'pincha kleykovina tarkibiga ega, ammo ular odatda e'tibordan chetda qoladilar.

Ko'pgina ziravorlar, soslar va ziravorlar tabiiy ravishda kleykovina bo'lmasa ham, ba'zida ularga kleykovina tarkibidagi moddalar emulsifikator, stabilizator yoki lazzat kuchaytiruvchisi sifatida qo'shiladi.

Ziravorlar, soslar va ziravorlar tarkibiga qo'shilgan kleykovina tarkibidagi ba'zi oddiy tarkibiy qismlarga o'zgartirilgan oziq-ovqat kraxmal, maltodekstrin, malt va bug'doy uni kiradi.

Glyutensiz ziravorlar, soslar va ziravorlar

1. tamari
2. kokos aminlari
3. oq sirka, distillangan sirka va olma sirkasi

Ikki marta tekshirish uchun ziravorlar, soslar va ziravorlar

• ketchup va xantal
• Worcestershire sosu
• pomidor sousi
• lazzat va tuzlangan
• barbekyu sousi
• mayonez
• salat kiyimi
• makaron sousi
• quruq ziravorlar
• salsa
• stok va bulyon kublari
• marinadlar
• graviy va to'ldirish aralashmalari
• guruch sirkasi

Qochmaslik uchun ziravorlar, soslar va ziravorlar

• bug'doy asosidagi soya sousi va teriyaki sousi
• malt sirka

Izlash uchun ingredientlar

Bu erda ingredientlar va oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxati keltirilgan bo'lib, ular tarkibida kleykovina borligini ko'rsatishi mumkin.

• o'zgartirilgan oziq-ovqat kraxmal va maltodekstrin (bug'doydan tayyorlangan bo'lsa, u yorliqda ko'rsatiladi)
• maltga asoslangan ingredientlar, shu jumladan solod sirka, malt ekstrakti va malt siropi
• kleykovina stabilizatori
• soya yoki teriyaki sousi
• bug'doy asosidagi ingredientlar, masalan, bug'doy oqsili va bug'doy uni
• emulsifikatorlar (yorliqda ko'rsatiladi)

Agar mahsulotda kleykovina borligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, ishlab chiqaruvchiga qayta tekshirish uchun murojaat qiling.

Glyutensiz dietadan yordam beradigan shartlar

Odatda kleykovina kasalligi bo'lganlar uchun glyutensiz ovqatlanish tavsiya etiladi, bu esa kleykovina o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilganda immunitetni oshiradigan holatdir (6).

Kleykovina kleykovina sezgirligi bo'lganlar kleykovinadan saqlanishlari kerak, chunki bu shishiradi, oshqozon og'rig'i va diareya kabi alomatlarga olib kelishi mumkin (7).

Ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak bo'lsa-da, bir qancha tadqiqotlar shuningdek, glyutensiz dieta irritabiy ichak sindromi, oshqozon og'rig'i, gaz, diareya va ich qotishi kabi ovqat hazm qilish muammolari bilan tavsiflangan surunkali kasallikka chalinganlar uchun foydali bo'lishi mumkinligini ko'rsatmoqda (8, 9, 10). .

Glyutensiz dietaning xatarlari

Kleykovina tabiiy ravishda juda ko'p to'yimli ovqatlarda, jumladan bug'doy, arpa va javdar kabi to'liq donalarda uchraydi.

Shu bilan birga, ba'zi qayta ishlangan, kleykovina bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari vitamin va minerallar bilan boyitilmagan. Shunday qilib, xilma-xillikka ega bo'lmagan glyutensiz dietaga rioya qilish folat, riboflavin, niatsin va temir etishmasligi xavfini oshirishi mumkin (11).

Glyutensiz parhezlar, shuningdek, oshqozon salomatligi va muntazamlik uchun muhim rol o'ynaydigan tola tarkibida kamroq bo'ladi (11, 12).

Shu sababli, ushbu muhim ozuqa moddalarini boshqa manbalardan sog'lom, glutensiz parhezning bir qismi sifatida olishni ta'minlash juda muhimdir yon ta'sirining oldini olish uchun.

Pastki chiziq

Agar siz kleykovina iste'mol qilmasangiz, to'g'ri ovqatlanishni ta'minlash uchun ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarini tanlashingiz mumkin.

Ko'pgina foydali oziq-ovqatlar tabiiy ravishda kleykovina tarkibiga kiradi, shu jumladan mevalar, sabzavotlar, dukkakli o'simliklar, ba'zi bir donalar, sut mahsulotlari va yog'lar, shuningdek yangi go'sht, baliq va parranda.

Bug'doy, javdar va arpa - kleykovina tarkibidagi dietaga rioya qilmaslik kerak bo'lgan asosiy ovqatlar. Kleykovina, shuningdek, konservalangan va qutilarga solingan narsalar kabi odatda qayta ishlangan ovqatlarga qo'shiladi.

Bundan tashqari, ba'zi donalar, masalan, suli, qayerda qayta ishlanganiga qarab, kleykovina bilan ifloslangan bo'lishi mumkin.

Glyutensiz parhez bilan muvaffaqiyat ikki marta tekshiriladigan ingredient yorliqlariga bog'liq, chunki kleykovina ko'pincha siz kutmagan ovqatlarga qo'shiladi. Kleykovina o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlari shu tarzda belgilanadi.

Shunga qaramay, agar siz asosan yangi, yaxlit, kleykovina tarkibidagi ovqatlar va minimal miqdordagi qayta ishlangan ovqatlar iste'mol qilishga e'tibor qaratsangiz, glutensiz dietadan keyin hech qanday muammo bo'lmaydi.