Glyukoza siropi nima? Siz bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar

Tarkib

• Glyukoza siropi nima?
• Asosiy turlari
• Glyukoza siropi va Misr siropi
• Glyukoza siropining sog'liqqa ta'siri
• Glyukoza siropidan qanday saqlanish kerak
• Pastki chiziq

Siz ko'plab qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibida glyukoza siropini ko'rgansiz.

Tabiiyki, siz ushbu sirop nimadan iborat, nimadan yasalgan, sog'lom bo'ladimi va boshqa mahsulotlar bilan taqqoslaganda nima deb o'ylashingiz mumkin.

Ushbu maqola glyukoza siropi haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani tushuntiradi.

Glyukoza siropi nima?

Glyukoza siropi asosan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda tatlandırıcı, qalinlashtiruvchi va namlikni saqlovchi vosita sifatida ishlatiladi.

Kristallanmaganligi sababli, ko'pincha konfet, pivo, fondan va ba'zi konservalangan va oldindan tayyorlanadigan pishiriqlar tayyorlanadi.

Glyukoza siropi oddiy karbongidrat va tanangiz va miyangiz uchun afzal energiya manbai bo'lgan glyukozadan ajralib turadi (,).

Buning o'rniga sirop gidroliz orqali kraxmalli oziq-ovqat tarkibidagi glyukoza molekulalarini parchalash orqali tayyorlanadi. Ushbu kimyoviy reaktsiya tarkibida glyukoza miqdori yuqori bo'lgan konsentrlangan, shirin mahsulot hosil bo'ladi ().

Misr eng keng tarqalgan manba bo'lsa-da, kartoshka, arpa, kassava va bug'doydan ham foydalanish mumkin. Glyukoza siropi quyuq suyuqlik shaklida yoki qattiq donachalarda ishlab chiqariladi (,).

Ushbu siroplarning dekstroz ekvivalenti (DE) ularning gidroliz darajasini bildiradi. Yuqori DE ga ega bo'lganlar ko'proq shakarga ega va shuning uchun ular shirinroq ().

Asosiy turlari

Uglevod profiliga va ta'miga qarab farq qiluvchi glyukoza siropining ikkita asosiy turi: (7):

• Qandolatchining siropi. Ushbu turdagi glyukoza siropi kislota gidrolizi va doimiy konvertatsiya qilish orqali qayta ishlanadi, odatda 19% glyukoza, 14% maltoza, 11% maltotrioz va 56% boshqa uglevodlardan iborat.
• Yuqori maltozli glyukoza siropi. Amilaza deb ataladigan ferment bilan ishlab chiqarilgan ushbu turdagi maltoza 50-70% ni tashkil qiladi. Bu stol shakar kabi shirin emas va oziq-ovqat mahsulotlarini quruq saqlash uchun yaxshiroq ishlaydi.

Glyukoza siropi va Misr siropi

Ko'pgina glyukoza siroplari singari, makkajo'xori siropi ham makkajo'xori kraxmalini parchalash yo'li bilan tayyorlanadi. Misr siropini glyukoza siropi deb atash mumkin bo'lsa-da, barcha glyukoza siroplari makkajo'xori siropi emas, chunki ular boshqa o'simlik manbalaridan olinishi mumkin.

Oziqlanish jihatidan glyukoza va makkajo'xori siroplari o'xshash va sog'liq uchun juda kam foyda keltiradi. Ularning ikkalasida ham muhim miqdordagi vitaminlar yoki minerallar mavjud emas ().

Ular ko'plab retseptlarda, jumladan pishirilgan mahsulotlar, konfetlar, muzlatilgan shirinliklar va sirlarda bir-birining o'rnida ishlatilishi mumkin.

Glyukoza siropi - bu pishirilgan mahsulotlar va konfet kabi mahsulotlarda ishlatiladigan savdo tatlandırıcı. Bu ko'pincha makkajo'xori yoki boshqa kraxmalli ovqatlardan olinadi va ozgina ozuqaviy ahamiyatga ega.

Glyukoza siropining sog'liqqa ta'siri

Glyukoza siropi tijorat ovqatlarining saqlanishiga va shirinligini oshirishga yordam beradi, bu ularning jozibadorligini oshirishi mumkin. Bundan tashqari, uni ishlab chiqarish juda arzon.

Biroq, bu sog'liq uchun hech qanday foyda keltirmaydi.

Ushbu sirop tarkibida yog 'yoki oqsil mavjud emas, aksincha shakar va kaloriyalarning konsentrlangan manbai hisoblanadi. Bir osh qoshiq (15 ml) 62 kaloriya va 17 gramm uglevodlar bilan to'ldiriladi - bu stol shakaridagi (,) miqdoridan deyarli 4 baravar ko'p.

Glyukoza siropini muntazam ravishda iste'mol qilish semirish, qondagi qand miqdori, tishlarning sog'lig'i, qon bosimi va yurak kasalliklari xavfini oshirishi mumkin (,).

Glyukoza siropi asosan iste'molchilarning ehtiyojini qondirish uchun ishlatiladigan shakar va kaloriyalarning konsentrlangan manbai hisoblanadi. Bu sizning sog'lig'ingiz uchun turli xil xavflarni oshirishi mumkin.

Glyukoza siropidan qanday saqlanish kerak

Glyukoza siropini muntazam ravishda iste'mol qilish sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkinligi sababli, ehtimol siz bu narsadan qochishni xohlaysiz.

Glyukoza siropini dietangizdan saqlash bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• Qayta ishlangan ovqatlar va ichimliklardan saqlaning. Glyukoza siropi ko'pincha gazlangan ichimliklar, sharbatlar va sport ichimliklar bilan bir qatorda konfet, mevali konservalar, non va qadoqlangan qadoqlangan ovqatlarda yashiringan. Iloji boricha to'liq oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olish yaxshiroqdir.
• Paketlangan mahsulotlarga ingredientlar ro'yxatini tekshiring. Glyukoza siropi glyukoza yoki boshqa nomlar ro'yxatiga kiritilishi mumkin. Yorliqni o'qiyotganda, boshqa zararli tatlandırıcılara e'tibor bering, masalan, yuqori fruktoza makkajo'xori siropi.
• Sog'lomroq tatlandırıcı o'z ichiga olgan ovqatlarni qidirib toping. Ba'zi qadoqlangan ovqatlar glyukoza siropi o'rniga pekmez, steviya, ksilitol, yakon siropi yoki eritritoldan foydalanadi. Ushbu tatlandırıcılar o'rtacha darajada zararli ko'rinmaydi (,,).

Glyukoza siropi foydali tarkibiy qism emas va iloji boricha undan qochish kerak. Siz ingredientlar yorliqlarini o'qish va iloji boricha to'liq oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olish orqali iste'molingizni minimallashtirishingiz mumkin.

Pastki chiziq

Glyukoza siropi ko'pincha ta'mga va saqlash muddatini yaxshilash uchun tijorat ovqatlarida ishlatiladigan suyuq tatlandırıcıdır.

Biroq, ushbu siropni muntazam ravishda iste'mol qilish zararli hisoblanadi, chunki u juda qayta ishlangan va kaloriya va shakar bilan to'ldirilgan. Shunday qilib, ushbu tarkibiy qismdan qochish yaxshidir.

Aksincha, tarkibida foydali tatlandırıcılar bo'lgan ovqatlarga e'tibor bering.