Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish ish beradimi? Fakt yoki uydirma

Tarkib

• Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish nima?
• Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirishning namunaviy qoidalari
• Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirishning orqasida ikkita e'tiqod
• Dalillar nima deydi?
• Aralash ovqatdan saqlanish to'g'risida
• Ovqat hazm qilish traktining pH qiymatini o'zgartirish to'g'risida
• Oshqozonda oziq-ovqat fermentatsiyasi to'g'risida
• Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirishning dalillarga asoslangan misollari
• Sitrus mevalar va temir
• Sabzi va yog '
• Ismaloq va sut mahsulotlari
• Uyga xabar yuboring

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish - bu qadimiy ildizlarga ega bo'lgan, ammo yaqin o'tmishda nihoyatda ommalashgan ovqatlanish falsafasi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtiradigan parhez tarafdorlari noto'g'ri oziq-ovqat kombinatsiyasi kasalliklarga, toksinlarning ko'payishiga va oshqozon-ichak traktiga olib kelishi mumkin deb hisoblashadi.

Ular, shuningdek, to'g'ri kombinatsiyalar ushbu muammolarni bartaraf etishiga ishonishadi.

Ammo bu da'volarda haqiqat bormi?

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish nima?

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish - bu ba'zi ovqatlar bir-biri bilan yaxshi juftlashadi, boshqalari esa yo'q degan fikrning atamasidir.

Ishonchim komilki, oziq-ovqat mahsulotlarini noto'g'ri birlashtirish, masalan, kartoshka bilan bifshteks iste'mol qilish salomatlik va ovqat hazm qilish ta'siriga olib kelishi mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish tamoyillari qadimgi Hindistonning Ayurveda tibbiyotida paydo bo'lgan, ammo 1800-yillarning o'rtalarida bu atama ostida ular keng ommalashgan. trofologiyayoki "oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish to'g'risida".

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish tamoyillari 1900-yillarning boshlarida Hay dietasi bilan qayta tiklandi. O'shandan beri ular ko'plab zamonaviy parhezlar uchun asos bo'lib qoldi.

Odatda, oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtiradigan dietalar oziq-ovqat mahsulotlarini turli guruhlarga ajratadi.

Ular odatda uglevodlar va kraxmallar, mevalar (shu jumladan shirin mevalar, kislotali mevalar va qovunlar), sabzavotlar, oqsillar va yog'larga bo'linadi.

Shu bilan bir qatorda, ba'zi rejalar oziq-ovqatlarni kislotali, gidroksidi yoki neytral deb tasniflaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtiradigan parhezlar ushbu guruhlarni ovqatda qanday qilib birlashtirish kerakligini aniqlaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirishning namunaviy qoidalari

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish qonunlari manbasiga qarab bir oz farq qilishi mumkin, ammo eng keng tarqalgan qoidalarga quyidagilar kiradi:

• Faqat och qoringa mevalarni, ayniqsa qovunlarni iste'mol qiling.
• Kraxmal va oqsillarni birlashtirmang.
• Kraxmalni kislotali ovqatlar bilan birlashtirmang.
• Har xil turdagi oqsillarni birlashtirmang.
• Faqat och qoringa sut mahsulotlarini, ayniqsa sutni iste'mol qiling.

Boshqa qoidalarga ko'ra, oqsilni yog 'bilan aralashtirmaslik, shakarni faqat yolg'iz iste'mol qilish, meva va sabzavotlarni alohida iste'mol qilish kerak.

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirishning orqasida ikkita e'tiqod

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish qoidalari asosan ikkita e'tiqodga asoslangan.

Birinchisi, turli xil ovqatlar har xil tezlikda hazm bo'ladiganligi sababli, tez hazm bo'ladigan ovqatni sekin hazm bo'ladigan ovqat bilan birlashtirish sizning oshqozon-ichak traktingizda "tirbandlik" keltirib chiqaradi, bu esa oshqozon va sog'liq uchun salbiy oqibatlarga olib keladi.

Ikkinchi e'tiqod shundaki, turli xil ovqatlar turli fermentlarni parchalashni talab qiladi va bu fermentlar sizning ichaklaringizda turli xil pH darajalarida - kislotalik darajalarida ishlaydi.

Ushbu g'oya shundan iboratki, agar ikkita oziq-ovqat har xil pH darajasini talab qilsa, tanani ikkalasini bir vaqtning o'zida to'g'ri hazm qila olmaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtiradigan parhezni qo'llab-quvvatlovchilar ushbu tamoyillar to'g'ri sog'liq va ovqat hazm qilish uchun zarur deb hisoblashadi.

Shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarining noto'g'ri birikmasi ovqat hazm qilish buzilishi, toksinlar ishlab chiqarish va kasalliklar kabi sog'liq uchun salbiy oqibatlarga olib keladi deb ishoniladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish ba'zi turdagi oziq-ovqatlarni birga iste'mol qilinmaydigan ovqatlanish usulini anglatadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtiradigan parhez tarafdorlari noto'g'ri kombinatsiyalar kasallik va ovqat hazm qilish buzilishiga olib keladi, deb hisoblashadi.

Dalillar nima deydi?

Hozircha faqat bitta tadqiqot oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish tamoyillarini o'rganib chiqdi. Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirishga asoslangan parhez vazn yo'qotishga ta'sir ko'rsatadimi-yo'qligini tekshirdi.

Ishtirokchilar ikki guruhga bo'linib, ularga muvozanatli ovqatlanish yoki oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish tamoyillariga asoslangan parhez berildi.

Ikkala dietada ham kuniga 1100 kaloriya iste'mol qilishlari mumkin edi.

Olti hafta o'tgach, ikkala guruh ishtirokchilari o'rtacha 13-18 funt (6-8 kg) vazn yo'qotishdi, ammo oziq-ovqatni birlashtiradigan parhez muvozanatli dietadan foyda keltirmadi ().

Aslida, oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirishning taxmin qilinadigan ilmiy printsiplarining aksariyatini tasdiqlovchi dalillar yo'q.

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtiradigan ko'pgina parhezlar 100 yildan ko'proq vaqt oldin ishlab chiqilgan bo'lib, o'sha paytda odamlarning ovqatlanishi va hazm bo'lishi haqida juda kam narsa ma'lum bo'lgan.

Ammo hozirgi kunda asosiy biokimyo va ozuqaviy fan haqida ma'lum bo'lgan narsalar to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish printsiplariga zid keladi.

Mana, da'volar ortidagi ilm-fanni batafsilroq ko'rib chiqish.

Aralash ovqatdan saqlanish to'g'risida

"Aralash ovqatlar" atamasi yog ', uglevodlar va oqsil birikmasini o'z ichiga olgan ovqatlarni anglatadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish qoidalari asosan organizm aralash ovqatlarni hazm qilish uchun jihozlanmagan degan fikrga asoslanadi.

Biroq, bu shunchaki emas. Inson tanasi deyarli har doim uglevodlar, oqsil va yog'larning ba'zi birikmalarini o'z ichiga oladigan butun ovqatlar dietasi asosida rivojlandi.

Masalan, sabzavotlar va donalar odatda uglevod o'z ichiga olgan oziq-ovqat hisoblanadi. Ammo ularning barchasi bir porsiyada bir necha gramm proteinni o'z ichiga oladi. Va go'sht oqsilli oziq-ovqat deb hisoblanadi, ammo hatto yog'siz go'shtda ham ozgina yog 'bor.

Shuning uchun - ko'plab oziq-ovqatlarda uglevodlar, yog 'va oqsil birikmasi bo'lganligi sababli - sizning oshqozon-ichak traktingiz har doim aralash ovqatni hazm qilishga tayyor.

Oshqozonga oziq-ovqat kirsa, oshqozon kislotasi ajralib chiqadi. Shuningdek, pepsin va lipaza fermentlari ajralib chiqadi, bu esa oqsil va yog'ni hazm qilishni boshlashga yordam beradi.

Dalillar shuni ko'rsatadiki, oziq-ovqat tarkibida protein yoki yog 'bo'lmasa ham (,), pepsin va lipaz ajralib chiqadi.

Keyin oziq-ovqat ingichka ichakka o'tadi. U erda oshqozondan chiqadigan oshqozon kislotasi zararsizlantiriladi va ichakni oqsillar, yog'lar va uglevodlarni (,,) parchalash uchun ishlaydigan fermentlar bilan to'ldiriladi.

Shuning uchun, tanangiz oqsil va yog'ni hazm qilish yoki kraxmal va oqsillarni tanlashi kerak bo'ladi, deb tashvishlanishning hojati yo'q.

Aslida, bu juda ko'p vazifalarni bajarish uchun maxsus tayyorlangan.

Ovqat hazm qilish traktining pH qiymatini o'zgartirish to'g'risida

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirishning yana bir nazariyasi shundaki, noto'g'ri ovqatlarni birgalikda iste'mol qilish ba'zi fermentlarning ishlashi uchun noto'g'ri pH hosil qilish orqali ovqat hazm bo'lishiga to'sqinlik qilishi mumkin.

Birinchidan, pH qiymatini tez yangilash. Bu eritmaning qanchalik kislotali yoki ishqorli ekanligini o'lchaydigan o'lchovdir. O'lchov 0-14 gacha, bu erda 0 eng kislotali, 7 neytral va 14 eng gidroksidi hisoblanadi.

To'g'ri, fermentlar to'g'ri ishlashi uchun ma'lum bir pH oralig'iga muhtoj va ovqat hazm qilish traktidagi barcha fermentlar bir xil pH talab qilmaydi.

Ammo ko'proq ishqorli yoki kislotali bo'lgan ovqatlarni iste'mol qilish oshqozon-ichak traktining pH qiymatini sezilarli darajada o'zgartirmaydi. Sizning tanangizda ovqat hazm qilish traktining har bir qismining pH qiymatini to'g'ri diapazonda saqlashning bir necha usullari mavjud.

Masalan, oshqozon odatda juda kislotali bo'lib, pH darajasi pastligi 1-2,5 ga teng, ammo ovqat eyish paytida u dastlab 5 ga ko'tarilishi mumkin, ammo pH yana pastga tushguncha oshqozon kislotasi tezda ajralib chiqadi. ().

Ushbu past pH qiymatini saqlab qolish muhimdir, chunki u oqsillarni hazm qilishni boshlashga yordam beradi va oshqozonda hosil bo'lgan fermentlarni faollashtiradi. Bundan tashqari, u sizning ovqatingizdagi barcha bakteriyalarni yo'q qilishga yordam beradi.

Darhaqiqat, sizning ichingizdagi pH shunchalik kislotaliki, oshqozon shilliq qavatining yo'q qilinishining yagona sababi shundaki, u shilliq qavat bilan himoyalangan.

Boshqa tomondan, ingichka ichak bunday kislotali pH qiymatiga ega emas.

Sizning ingichka ichagingiz oshqozon tarkibiga kirishi bilan aralashmaga bikarbonat qo'shadi. Bikarbonat sizning tanangizning tabiiy tamponlash tizimidir. Bu juda ishqorli, shuning uchun pH qiymatini 5,5 dan 7,8 (,) gacha ushlab, me'da kislotasini neytrallashtiradi.

Bu ingichka ichakdagi fermentlar eng yaxshi ishlaydigan pH.

Shu tarzda, oshqozon-ichak traktidagi turli darajadagi kislotalilik darajasi organizmning o'z sensorlari tomonidan yaxshi boshqariladi.

Agar siz juda kislotali yoki ishqoriy ovqat iste'mol qilsangiz, kerakli pH darajasiga erishish uchun tanangiz shunchaki ozgina yoki ozroq ovqat hazm qilish sharbatlarini qo'shadi.

Oshqozonda oziq-ovqat fermentatsiyasi to'g'risida

Va nihoyat, noto'g'ri oziq-ovqat kombinatsiyasining eng ko'p uchraydigan ta'sirlaridan biri bu oshqozonda oziq-ovqat fermenti yoki chiriganligi.

Taxminlarga ko'ra, tez hazm bo'ladigan ovqatni sekin hazm bo'ladigan ovqat bilan birlashtirganda, tez hazm bo'ladigan ovqat oshqozonda shunchalik uzoq vaqt saqlanib qoladiki, u achiy boshlaydi.

Bu shunchaki bo'lmaydi.

Fermentatsiya va chirish mikroorganizmlar sizning ovqatingizni hazm qila boshlaganda paydo bo'ladi. Ammo, ilgari aytib o'tganimizdek, oshqozon shunday kislotali pH ni ushlab turadiki, sizning ovqatingiz asosan sterilizatsiya qilinadi va deyarli hech qanday bakteriya omon qololmaydi ().

Ammo sizning oshqozon-ichak traktingizda bakteriyalar ko'payadigan va fermentatsiya qiladigan bitta joy bor qiladi sodir bo'lishi. Bu sizning yo'g'on ichakda, shuningdek yo'g'on ichak deb ataladi, u erda trillionlab foydali bakteriyalar yashaydi ().

Sizning yo'g'on ichakdagi bakteriyalar ingichka ichakda parchalanmagan har qanday hazm qilinmagan uglevodlarni, masalan, tolalarni fermentlaydi. Ular chiqindilar sifatida gaz va foydali qisqa zanjirli yog 'kislotalarini chiqaradi ().

Bunday holda, fermentatsiya aslida yaxshi narsadir. Bakteriyalar ishlab chiqaradigan yog 'kislotalari yallig'lanishni kamaytirish, qon shakarini nazorat qilishni yaxshilash va yo'g'on ichak saratoni xavfi (,) kabi sog'liq uchun foydalar bilan bog'liq.

Bu shuni anglatadiki, ovqatdan keyin paydo bo'ladigan gaz yomon narsa emas. Bu sizning do'stona bakteriyalaringiz yaxshi ovqatlanishining belgisi bo'lishi mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish amaliyoti foyda keltirishi haqida hech qanday dalil yo'q. Aslida, zamonaviy ilm-fan uning ko'plab tamoyillariga zid keladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirishning dalillarga asoslangan misollari

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtiradigan oziq-ovqat tamoyillari ilm-fan tomonidan tasdiqlanmagan, ammo bu sizning oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish usuli doimo ahamiyatsiz degani emas.

Masalan, ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarining hazm bo'lishini va singishini sezilarli darajada yaxshilaydigan yoki kamaytiradigan ko'plab dalillarga asoslangan oziq-ovqat birikmalari mavjud.

Mana bir nechta misol.

Sitrus mevalar va temir

Ratsionda temir ikki shaklda bo'ladi: go'shtdan olinadigan temir va o'simlik manbalaridan olinadigan temir bo'lmagan temir.

Geme temir yaxshi so'riladi, ammo gem bo'lmagan temirning singishi juda past - 1-10% gacha. Yaxshiyamki, bunday temirning emishini oshirish uchun siz bir necha narsani qilishingiz mumkin ().

S vitamini qo'shish eng samarali narsalardan biridir.

Bu ikki usulda ishlaydi. Birinchidan, u gem bo'lmagan temirni osonroq singdiradi. Ikkinchidan, fitik kislota temirning emishini blokirovka qilish qobiliyatini pasaytiradi ().

Bu shuni anglatadiki, S vitaminiga boy oziq-ovqat mahsulotlarini (tsitrus mevalari yoki qo'ng'iroq qalampiri kabi) o'simlik tarkibidagi temir manbalari (ismaloq, loviya yoki boyitilgan don kabi) bilan birlashtirish juda yaxshi tanlovdir.

Afsuski, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu kombinatsiya tanadagi temir darajasini oshiradi. Ammo, bu shunchaki bo'lishi mumkin, chunki hozirgi kungacha olib borilgan tadqiqotlar juda kichik ().

Sabzi va yog '

Yog'da eriydigan vitaminlar va karotenoidlar kabi ba'zi bir ozuqaviy moddalar tanaga singib ketishi uchun yog'ga ehtiyoj bor.

Karotenoidlar qizil, to'q sariq va quyuq yashil sabzavotlarda mavjud bo'lgan birikmalardir. Siz ularni sabzi, pomidor, qizil bolgar qalampiri, ismaloq va brokkoli kabi sabzavotlardan olishingiz mumkin.

Ular ba'zi bir saraton xavfini kamaytirish, yurak xastaligi va ko'rish muammolari kabi imtiyozlar bilan bog'liq ().

Ammo, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, agar siz ushbu sabzavotlarni yog'siz iste'mol qilsangiz - masalan, oddiy sabzi tayoqchalari yoki yog'siz kiyinish bilan salat iste'mol qilsangiz, siz uning afzalliklaridan mahrum bo'lishingiz mumkin.

Bir tadqiqot karotenoidlarning yog'siz, kam yog'li va to'liq yog'li birikmasi bilan singishini o'rganib chiqdi. Har qanday karotenoidlarni so'rib olish uchun salatni yog 'tarkibidagi sariyog' bilan iste'mol qilish kerakligi aniqlandi ().

Ushbu muhim ozuqaviy moddalarni boy bermaslik uchun eng yaxshi garovingiz karotenoidli sabzavotlar (,) bilan kamida 5-6 gramm yog 'iste'mol qilishdir.

Salatingizga pishloq yoki zaytun moyi qo'shib ko'ring yoki bug'langan brokkoliga ozgina sariyog 'soling.

Ismaloq va sut mahsulotlari

Ismaloq, shokolad va choy kabi oziq-ovqat tarkibida oksalat, antinutrient mavjud bo'lib, u kaltsiy bilan birikib, erimaydigan birikma (,) hosil qilishi mumkin.

Bu holatga qarab siz uchun yaxshi yoki yomon bo'lishi mumkin.

Buyrak toshlarining ayrim turlariga moyil bo'lgan odamlar uchun kaltsiy manbalarini, masalan, oksalat o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish buyrakda toshlar paydo bo'lish xavfini kamaytirishi mumkin (,).

Boshqa tomondan, oksalat va kaltsiyni birlashtirish kaltsiyning emishini pasaytiradi. Ko'pgina odamlar uchun bu muvozanatli ovqatlanish sharoitida hech qanday muammo tug'dirmaydi.

Ammo birinchi navbatda kaltsiyni juda ko'p iste'mol qilmaydigan yoki oksalatlarda juda yuqori dietani iste'mol qiladigan odamlar uchun bu o'zaro ta'sir muammoga olib kelishi mumkin.

Agar siz dietadan etarlicha kaltsiy olish haqida qayg'urayotgan bo'lsangiz, sut mahsulotlari va kaltsiyga boy boshqa oziq-ovqatlarni oksalatlarga boy ovqatlar bilan birlashtirishdan saqlaning.

Ko'p oksalatlarga ega bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlariga ismaloq, yong'oq, shokolad, choy, lavlagi, rubub va qulupnay va boshqalar kiradi ().

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtiradigan dietalarning ko'pchilik tamoyillari dalillarga asoslangan emas. Shu bilan birga, ozuqa moddalarining hazm bo'lishiga va singishiga ta'sir ko'rsatadigan ilmiy jihatdan isbotlangan bir nechta oziq-ovqat birikmalari mavjud.

Uyga xabar yuboring

Oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish tamoyillari fanga asoslanmagan. Noto'g'ri oziq-ovqat kombinatsiyasi tanadagi kasallik va toksinlar uchun javobgardir, degan da'vo asossiz.

Agar siz oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirish qoidalari sizga mos keladi deb hisoblasangiz, unda albatta davom etishingiz kerak. Agar sizning parhezingiz buzilmagan bo'lsa, unda uni tuzatishga hojat yo'q.

Shu bilan birga, parhezni birlashtiradigan oziq-ovqat ko'plab murakkab qoidalar tufayli juda ko'p odamlar uchun juda katta va boshqarish mumkin emas.

Bundan tashqari, ular hech qanday noyob imtiyozlarni taqdim etishlari haqida hech qanday dalil yo'q.