Sabzavotlarni Pro kabi qanday gril qilish kerak

Tarkib

• 1. Sabzavotlaringizni oldindan tayyorlang
• 2. Sabzavotlaringizga bir hil ovqat bering
• 3. Sabzavotlar yaxshi yog'langanligiga ishonch hosil qiling
• 4. Tuzni ushlab turing
• 5. Smoky, Herby Notes qo'shing
• 6. Savatdan foydalaning
• 7. Gril belgilariga o'ting
• 8. Sabzavotlaringizni to'g'ridan-to'g'ri yoki bilvosita issiqlik ustiga qo'ying
• 9. ~6 dan 10 minutgacha pishiring
• 10. Char bilan o'ynang
• 11. Post-Marinadga boring
• 12. Sos yarating
• 13. Qutining tashqarisida o'ylab ko'ring, ishlab chiqarish tanlovingiz bilan
• Uchun ko'rib chiqish

O'simliklarga asoslangan taomlar ko'paygani sayin, ehtimol sizning barbekyu ishtirokchilaridan kamida bittasi tarvuz bo'laklari va kartoshka bo'laklaridan boshqa taomga muhtojdir. Bu erda panjara qilingan sabzavotlar kiradi. Yozuvchi muallifi Elizabet Karmelga Sent-Frensis Qizlar uchun Gril uchun qo'llanma, qushqo'nmas, yozgi qovoq, shirin kartoshka, Bryussel gullari, makkajo'xori va yashil loviya olov ustiga qo'yish uchun eng yaxshi sabzavotlardir, lekin u o'zining shioriga sodiq qoladi: "Agar uni eyishingiz mumkin bo'lsa, uni panjara qilishingiz mumkin".

Grilga sabzavot tashlash nafaqat vegetarian va vegan mehmonlaringiz uchun ko'plab variantlarni taqdim etadi, balki ularning ta'mini ham oshiradi - shu qadarki, siz sabzavotlarni ovqatlanish uslubidan qat'i nazar, hamma uchun asosiy voqeaga aylantirmoqchi bo'lishingiz mumkin. Grilda ularning tabiiy shakarlari chiqariladi, shuning uchun siz mazali, karamellangan lazzat olasiz.

Ammo siz tayyorlagan taom yaxshi qovurilgan sabzavotlarni ajoyib qilishiga olib keladi, - deydi oshpaz Stefani Izard, Chikagodagi Girl & the echki restoranining egasi. Eng yaxshi oshpaz g'olib, va Bu Little Goat pishirish soslari va ziravorlar yaratuvchisi. Marinadlar va soslar sabzavotlarning kislotali, umami, sho'r va shirinlikni so'rib olishiga yordam beradi va ularni yumshoq qiladi, deydi Izard.

Hali ham suzasizmi? Sabzavotlarga ko'ra, sabzavotlarni qanday panjara qilish kerak.

1. Sabzavotlaringizni oldindan tayyorlang

Sabzavotlarni grilda pishirishni o'rganayotganda, ularni olovga tashlashdan oldin pishirish g'alati tuyulishi mumkin. Ammo ishonamanki, ba'zi sabzavotlar, ayniqsa kartoshka, yashil loviya, brokkoli, sabzi va lavlagi kabi shirinroq turlari, agar siz avval ularni ozgina pishirsangiz, yaxshi ta'mga ega bo'ladi, deydi Izard. Bu grilda pishirish vaqtini qisqartiradi, qaymoqli va yumshoq panjara ichki tuzilishini yaxshilaydi va sabzavotlarni xushbo'y marinadlarni so'rib olishiga yordam beradi. Blanch, qovurish yoki bug'langandan so'ng, ular yumshoq bo'lguncha, 30 daqiqa davomida marinat qiling, so'ngra panjara ustiga engil archa soling.

2. Sabzavotlaringizga bir hil ovqat bering

Marinadlar, ayniqsa, brokkoli va gulkaram kabi yoriqlari bo'lgan yoki qo'ziqorin, baqlajon va yozgi qovoq singari qovurilgan sabzavotlarda yaxshi ishlaydi, deydi Izard. Ammo ular panjara ustida ovqat pishirayotganda o'z zarbalarini yo'qotadilar, - tushuntiradi u. Yechim: Marinadlaringizni uning formulasidan foydalanib yanada qizg'in qiling:

• Yog ': 1 dan 2 osh qoshiqdan boshlang. zaytun moyi yoki neytral moy, masalan, kolza.
• Kislota: Limon yoki ohak sharbatini siqib oling yoki sirka bilan sug'orib oling.
• Tuzli/Umami: Bir yoki ikki chiziqli baliq sousi, soya sousi yoki miso qo'shing.
• Shirinlik: Karamelizatsiyani rag'batlantirish uchun etarli miqdorda foydalaning, lekin u yonib ketadigan darajada emas. Taxminan 1 osh qoshiq. qilish kerak. Mirin, asal yoki chinor siropini sinab ko'ring.
• Lazzat kuchaytirgichlar: Tuyoq, sarimsoq, xantal, o'tlar va ziravorlar kabi ingredientlarni qo'shib, marinadingizning ta'mini o'ylab ko'ring. Agar sizga issiq yoqsa, bir oz chili qo'shing.

3. Sabzavotlar yaxshi yog'langanligiga ishonch hosil qiling

Agar siz tuzlamoqdan foydalanmasangiz, Karmel sabzavotlarning ochiq joylarini zaytun moyi bilan yopishni tavsiya qiladi. Yog 'namlikni qulflaydi, bu tolalarni parchalashga yordam beradi va panjara qilingan sabzavotlarning qurib ketishini oldini oladi. Boshqa yog'larga qaraganda yopishqoqroq bo'lgani uchun, zaytun moyi sabzavotlarga eng yaxshi yopishadi, shuning uchun sizda olov alangasi kamroq bo'ladi. Bundan tashqari, tuzga yopishib oladigan narsa beradi.

4. Tuzni ushlab turing

Grilda pishirilgan sabzavotlarni olovdan oldin emas, balki olovdan chiqqandan keyin tuzlang. "Bu muhim qadam. Sabzavotlar suvdan tayyorlanadi. Agar siz ularga tuz qo'ysangiz, suv yig'lab yuboradi, bu esa panjara soviydi va namlikni olib tashlaydi", deydi Ashley Kristensen, oshpaz va Death & Taxes kompaniyasining egasi, Shimoliy Karolina o'tin bilan pishiradigan restoran. Keyinchalik tuzlash buning oldini oladi.

5. Smoky, Herby Notes qo'shing

"Bibariya, kekik va oregano kabi bir nechta guldastali o'tlarni oshxona iplari bilan bog'lab, tayyorlagan taomingiz yonidagi panjara ustiga qo'ying. U ozgina yonib ketganda, o'simlik guldastasini zaytun moyi va limonga botiring. sharbati bilan ovqatlaning, unga sir va o'tli ta'm bering, - deydi Kristensen.

6. Savatdan foydalaning

Kichkina sabzavotlarni panjara ichiga tushishiga yo'l qo'ymay olovga yaqinlashtirish uchun, Kristensenning eng sevimli asboblaridan biri-panjara savatini (90 dollar, williams-sonoma.com) sotib oling. "Men uni sabzavotlarni olovda qovurish uchun ishlataman", deydi u. Bundan tashqari, butun, yarmi va tug'ralgan olcha pomidorlari, Bryussel gullari, qovoq va qushqo'nmas pishiradi. Va bu qisqichbaqalar va taraklar uchun yaxshi ishlaydi.

7. Gril belgilariga o'ting

"Sizning panjarangiz juda issiq bo'lishi kerak", deydi Kristensen. "U tayyor bo'lgach, sochiqni moylang va panjaralarni moylayotganda sochiqni ushlab turish uchun qisqichlardan foydalaning."

8. Sabzavotlaringizni to'g'ridan-to'g'ri yoki bilvosita issiqlik ustiga qo'ying

Bu sabzavotlarni qanday gril qilish bo'yicha qo'llanmada eng muhim qadam bo'lishi mumkin. Sabzavotlarni kattaligi va zichligiga qarab to'g'ridan -to'g'ri yoki bilvosita issiqlikda pishirish mumkin. Kattaroq, zichroq sabzavotlar, masalan, shirin kartoshka, pishirish uchun ko'proq vaqt talab etiladi (30 dan 60 minutgacha); qushqo'nmas kabi kichiklar ko'p vaqt talab qilmaydi (6 dan 8 minutgacha). Sabzavotni panjara qo'yish joyini tanlashda Karmel bu qoidani qo'llaydi: "Agar u 20 daqiqa yoki undan kamroq pishsa, uni to'g'ridan -to'g'ri olov ustiga panjara ustiga qo'ying. Agar uni 20 daqiqa yoki undan ko'proq pishirish kerak bo'lsa, saqlang. Sabzavotlar to'g'ridan -to'g'ri issiqdan uzoqlashadi ", deydi Karmel. Sabzavotlarni pishirishning yarmida faqat bir marta aylantiring: Bu yopishib qolishning oldini oladi va panjara qilingan sabzavotlarni karamellash imkonini beradi.

9. ~6 dan 10 minutgacha pishiring

Pishirish vaqti sabzavotning zichligiga va har birini qanday kesib olishingizga qarab o'zgaradi. Ammo siz ushbu vaqtlardan ko'rsatma sifatida foydalanishingiz mumkin:

• 6 dan 8 minutgacha qushqo'nmas, bolgar qalampirining yarmi yoki chorak qismi, pomidor yarmi va qovoq uchun yarim dyuymli bo'laklarga kesilgan
• 8 dan 10 minutgacha makkajo'xori uchun baqlajon (yarim dyuymli bo'laklarga bo'linadi), yashil loviya, qo'ziqorin va piyoz (yarim dyuymli bo'laklarga bo'linadi).

Sabzavotlarni panjara qilishning to'liq jadvali uchun Karmelning kitobiga qarang Olovni yumshatish.

10. Char bilan o'ynang

"Bodring, qovoq, qalampir va piyoz kabi sabzavotlardagi yaxshi churra sizga ikki dunyoning eng yaxshisini beradi. Sabzavotlar ichkarida yangi siqilgan shirinlik va tashqi tomondan pishirilgan tuzilish va barbekyu lazzatiga ega", deydi Kristensen. Qaynatilgan sabzavotlarni kesib oling va ularni salatga qo'shing. Yoki ularni mayda maydalab, salsaga o'xshash ziravorga aylantiring. (Va, ma'lumot uchun, qovurilgan mevalar ajoyib shirinlikni yaratadi.)

11. Post-Marinadga boring

"Go'sht va sabzavotlar grildan tushganda, ular ingredientlarni o'zlashtirishga tayyor. Bu ikkinchi darajali lazzat yozuvlarini yaratish uchun eng zo'r vaqt", - deydi Kristensen. Qovurilgan sabzavotlar ustiga sosingizni yoki zina vinaigrette qoshig'ini qo'ying.

12. Sos yarating

Faqat bitta yangi ingredientni aralashtirish, tuzlamani darhol sousga aylantirishi mumkin, va undan ham ko'proq lazzatlanish uchun stolda tayyor taomni qoshiqqa solib qo'yish mumkin, deydi Izard. Tayyor bo'lgach, tuzlamaning bir qismini chetga surib qo'ying. Taxini yoki yogurt kabi qaymoqli ingredientlarni yoki sitrus sharbati yoki sirka kabi tort ingredientlarini aralashtiring. O'tli burilish uchun, oregano va maydanoz kabi mayda tug'ralgan yangi o'tlarni qo'shing, uni chimichurriga o'xshash sousga aylantiring.

13. Qutining tashqarisida o'ylab ko'ring, ishlab chiqarish tanlovingiz bilan

Qovoq va makkajo'xori panjara uchun eng yaxshi nomzodlardir, lekin ba'zi aniq bo'lmagan tanlovlar ham olovdan juda mazali bo'ladi.

• Bodring: Yarim bo'lak fors bodringini chili yog'i bilan to'kib tashlang va ba'zi joylarda engil kuyguncha o'rta olovda panjara qiling. To'g'ralgan va salatlarga qo'shing yoki tahinli choyshab bilan sug'orib, sevimli yangi bargli o'tlar, kunjut urug'lari va maydalangan yong'oqlar bilan xizmat qiling.
• Shirin kartoshkalar: Ularni tandirda pishguncha pishiring. Ularni Osiyodan ilhomlantirilgan soya sousi, mirin, guruch sirkasi va kunjut yog'i bilan tuzlangan marinadga botiring, so'ngra yumshoq bo'lgunga qadar panjara qiling va har tomondan bir necha daqiqadan so'ng yonib turing. Yangi o'tlar va yong'oq seping bilan tugating.
• Ko'k mevalari: Ular texnik jihatdan meva bo'lsa-da, issiqda pishirilganda ularning mazali ta'mi ularni sabzavotlarni grilda qanday qilish bo'yicha ushbu qo'llanmada eslatib o'tishga arziydi. Idishlarni xushbo'y va shirin qilish uchun ko'k mevalardan foydalaning. Ularni gril savatiga soling, so'ngra rezavorlar, mayda tug'ralgan piyoz, pomidor, silantro, jalapeno va ohak sharbati bilan piko de gallo tayyorlang va sabzavotlarni qoshiq qiling.
• Sitrus: Har safar gril qilganingizda panjara ustiga bir oz yarmiga bo'lingan sitrus mevalarini qo'ying, deydi Izard. Sharbatlar karamelga aylanadi va yumshoqlik qo'shiladi. Panjara qilingan sabzavotlarni siqib oling va vinaigrettlarga ko'pirtiring. (Aloqador: Bu mazali va yorqin tsitrus retseptlari qishning o'limida sizni qayta quvvatlaydi)

Uchun ko'rib chiqish