O'rdak tuxumlari: ovqatlanish, foydalari va yon ta'siri

Tarkib

• Oziqlanish
• Sog'liq uchun foydalari
• Ba'zi odamlar uchun tashvishlar
• Allergiya
• Yurak kasalligi
• Xavfsizlik
• O'rdak tuxumidan qanday foydalanish kerak
• Pastki chiziq

Agar siz tuxumni yaxshi ko'radigan sarguzasht ovqatingiz bo'lsa, unda o'rdak tuxumlari restoran menyularida, dehqon bozorlarida va hatto ba'zi oziq-ovqat do'konlarida paydo bo'lishini payqagan bo'lishingiz mumkin.

O'rdak tuxumlari katta ahamiyatga ega, chunki ular katta o'lchamli tovuq tuxumidan deyarli 50% katta. Ularning katta, oltin, qaymoqli sarig'i bor va ko'p odamlar o'zlarining boy, ekstra eggi lazzati uchun ularni yaxshi ko'rishadi.

Ularning qobig'i ham ko'zlar uchun davolanishdir. Oq yoki jigarrang tovuq tuxumlari bilan taqqoslaganda, o'rdak tuxumlari ranglarning bir qatoriga kiradi, shu jumladan och ko'k, ko'k-yashil, ko'mir kulrang va vaqti-vaqti bilan oq.

Rang o'rdak zotiga bog'liq, garchi qobiq rangi ba'zan hatto bitta zot ichida ham farq qilishi mumkin.

Ushbu maqolada o'rdak tuxumlari, ularning ovqatlanishi, foydalari va o'rdak tuxumlarini iste'mol qilishda yuzaga keladigan har qanday yon ta'siri ko'rib chiqiladi.

Oziqlanish

Tuxum yuqori sifatli proteinning ajoyib manbai. Ular tanangizga oqsillarni yaratish uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni etkazib beradi. Tuxum sarig'i yog 'va xolesterolga, shuningdek ko'plab vitamin va minerallarga boy (1).

O'rdak tuxumi tovuq tuxumidan bir oz ko'proq to'yimli - qisman uning hajmiga bog'liq. O'rtacha o'rdak tuxumining og'irligi 2,5 untsiya (70 gramm), katta tovuq tuxumi esa 1,8 untsiya (50 gramm) ga yaqin (2,3).

Shunday qilib, bitta o'rdak tuxumida bitta tovuq tuxumiga qaraganda ko'proq ozuqa olasiz.

Ammo, agar siz ikkalasini og'irlik bilan taqqoslasangiz, o'rdak tuxumlari hali ham oldinda. Ushbu jadvalda har biriga 3,5 untsiya (100 gramm) - taxminan bir yarim o'rdak tuxumi va ikkita tovuq tuxumi (1, 2, 3) beriladigan ovqatlanish miqdori ko'rsatilgan.

O'rdak tuxumlari ko'plab vitaminlar va minerallarga ega. E'tiborli tomoni shundaki, ular tarkibida qizil qon hujayralari shakllanishi, DNK sintezi va sog'lom asab faoliyati uchun zarur bo'lgan deyarli bir kunlik B12 vitamini mavjud (1, 2, 4).

O'rdak tuxumlari katta o'lchamli tovuq tuxumlaridan biroz kattaroqdir. Ular, shuningdek, protein, yog 'va vitaminlar va minerallarning ajoyib manbai.

Sog'liq uchun foydalari

Tuxum ko'pincha mukammal ovqat hisoblanadi, chunki ular juda to'yimli. Bundan tashqari, ularning tarkibida sog'liq uchun boshqa foyda keltiradigan turli xil birikmalar mavjud.

O'rdak tuxumining sarig'i to'q sariq-sariq rangni karotinoidlar deb nomlangan tabiiy pigmentlardan oladi. Bular antioksidant birikmalar bo'lib, hujayralaringizni va DNKni oksidlovchi shikastlanishdan himoya qiladi va bu surunkali va yoshga bog'liq kasalliklarga olib kelishi mumkin.

Tuxum sarig'idagi asosiy karotenoidlar karotin, kriptoksantin, zeaksantin va lutein bo'lib, ular yoshga bog'liq bo'lgan makula degeneratsiyasi (AMD), kataraktlar, yurak kasalliklari va saratonning ayrim turlari bilan bog'liq (5,6).

Sarig'i lesitinga va xolinga ham boy. Kolin vitaminlarga o'xshash ozuqa bo'lib, u sog'lom hujayra membranalari, shuningdek miyangiz, neyrotransmitterlar va asab tizimingiz uchun juda muhimdir. Lesitin tanangizdagi xolinga aylantiriladi (1, 5, 6).

Kolin ayniqsa miya salomatligi uchun juda muhimdir. 2200 ga yaqin kattalarda o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, qondagi yuqori xolin miqdori miya yaxshi ishlashi bilan bog'liq (7).

Homiladorlik davrida bu muhim ozuqa hisoblanadi, chunki xolin xomilalik miyaning sog'lom rivojlanishini qo'llab-quvvatlaydi (8).

O'rdak va boshqa turdagi tuxumlarning oq qismi oqsillarga boyligi bilan mashhur, ammo u sizni infektsiyalardan ham himoya qilishi mumkin. Tadqiqotchilar tuxum oqida ko'plab antibakterial, antiviral va antifungal xususiyatlarga ega bo'lgan birikmalarni aniqladilar (1).

O'rdak tuxumlari muhim ozuqa moddalariga qo'shimcha ravishda sog'liqni saqlashga yordam beradigan ko'plab boshqa birikmalarga ham ega. Ular ko'z va miya salomatligi uchun foydalidir va ular sizni infektsiyalar va yoshga bog'liq kasalliklardan himoya qilishi mumkin.

Ba'zi odamlar uchun tashvishlar

Ularning sog'liq uchun potentsial foydalariga qaramay, o'rdak tuxumlari hamma uchun yaxshi tanlov bo'lmasligi mumkin.

Allergiya

Tuxum oqsili - bu keng tarqalgan allergen. Bu chaqaloqlar va bolalarda eng ko'p uchraydigan oziq-ovqat allergiyalari, ammo aksariyat bolalar tuxum allergiyalaridan oshib ketishadi (1, 9).

Tuxum allergiyasining alomatlari teridagi toshmalardan hazm qilish, qusish yoki diareyaga qadar bo'lishi mumkin. Og'ir holatlarda oziq-ovqat allergiyasi nafas olishingizga ta'sir qilishi va hayot uchun xavfli bo'lishi mumkin bo'lgan anafilaksi keltirib chiqarishi mumkin (10).

O'rdak va tovuq tuxumidagi oqsillar bir-biriga o'xshash, ammo bir xil emas va odamlar tuxumning bir turiga, boshqasiga emas allergik reaktsiyaga duchor bo'lgan holatlar mavjud. Shunday qilib, siz tovuq tuxumiga reaktsiyangiz bo'lsa ham, siz hali ham o'rdak tuxumini eyishingiz mumkin (11).

Shunga qaramay, siz har doim xavfsiz o'ynashingiz kerak va agar siz boshqa tuxumlarga ma'lum yoki shubhali alerjiya bo'lsa, o'rdak tuxumini sinab ko'rishdan oldin tibbiy xizmat ko'rsatuvchingiz bilan tekshiring.

Yurak kasalligi

O'rdak tuxumlari xolesterolga boy, ammo ko'pgina tadqiqotlar tuxum sarig'idagi xolesterin sog'lom odamlarda yurak xastaligini rivojlanishiga olib kelmaydi degan xulosaga keladi (5).

Tuxum sarig'i ba'zi odamlarda LDL (yomon) xolesterol miqdorini oshirishi ko'rsatilgan, ammo ular ko'pincha HDL (yaxshi) xolesterolni ham ko'taradilar (5).

Shunga qaramay, xolesterol miqdori yuqori bo'lganligi sababli, o'rdak tuxumlari hamma uchun xavfsiz bo'lmasligi mumkin, ayniqsa sizda diabet yoki oilaviy yurak kasalligi bo'lsa (5, 12).

Ba'zi tadqiqotlar tuxum sarig'idagi xolin yurak kasalligi uchun yana bir xavf omili bo'lishi mumkinligini taxmin qilmoqda.

Sizning ichakdagi bakteriyalar kolinni trimetilamin N-oksidi (TMAO) deb ataladigan birikmaga aylantiradi. Ba'zi tadqiqotlar TMAO qonining yuqori darajasini yurak kasalligi xavfi bilan bog'lagan. Yog'sizroq dietani iste'mol qiladigan odamlar ko'proq TMAO (13) ishlab chiqaradilar.

Ammo TMAO xavf omilining o'zi yoki uning mavjudligi yurak kasalligi xavfining ko'rsatkichi ekanligi noma'lum. Baliq kabi ba'zi ovqatlar TMAO tarkibida tabiiy darajada ko'p, ammo yurak xastaliklari xavfini kamaytirish uchun ko'proq baliq iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Xavfsizlik

Oziq-ovqat xavfsizligi, xususan, salmonellyoz kabi oziq-ovqat mahsulotlari bilan kasallanish xavfi Salmonella bakteriyalar ko'pincha tuxum bilan bog'liq.

Salmonella vaqti-vaqti bilan o'rdak tuxumlarini iste'mol qilish natijasida infektsiyalar, jumladan, Angliya va Irlandiyada 2010 yilda keng tarqalgan kasalliklar (14) qayd etildi.

Tailandning ba'zi joylarida o'rdak tuxumlarida og'ir metallarning yuqori miqdori aniqlangan (15).

O'rdak tuxumlari dunyoning ko'p joylarida, ayniqsa Osiyoda mashhurdir. Biroq, ko'plab boshqa davlatlar AQShdagi kabi xavfsizlik standartlariga ega emas (16)

Barcha qayta ishlangan qobiq tuxumlari, muzlatilgan, quritilgan yoki suyuq tuxum mahsulotlaridan farqli o'laroq, Qo'shma Shtatlarda sotiladigan Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) tomonidan tartibga solinadi, u qobiq tuxumlari uchun fermadan stolgacha xavfsizlik standartlarini o'rnatadi (17).

Tuxumni toza, ochilmagan qobiq bilan tanlab olish va ularni uyda 40 ° F (4 ° C) yoki undan past haroratda sovutish va sarig'i qattiq bo'lguncha pishirish tavsiya etiladi (17).

Shuningdek, chaqaloqlar, bolalar, homilador ayollar, yoshi kattalar va immuniteti buzilgan har qanday odamda yuqtirish xavfi yuqori Salmonella, shuning uchun ular qovurilgan tuxumlardan saqlanishlari kerak. Hech kim xom tuxum iste'mol qilmasligi kerak (17).

Agar sizda tuxum allergiyasi bo'lsa yoki yurak kasalligi xavfi yuqori bo'lsa, o'rdak tuxumlari yaxshi tanlov bo'lmasligi mumkin. USDA o'rdak tuxumlarini tartibga soladi va oziq-ovqat bilan kasallanmaslik uchun ularni to'g'ri saqlash va pishirishni maslahat beradi.

O'rdak tuxumidan qanday foydalanish kerak

Siz o'rdak tuxumidan tovuq tuxumidan qanday foydalanishingiz mumkin - qaynatilgan, pishirilgan, omletda yoki pishiriqda.

Ularni qattiq qaynatish uchun idishga soling va sovuq suv bilan yoping. Ularni yuqori olovda qaynatishga keltiring. Qaytib qaynatilgandan so'ng, issiqlikni o'chiring, ularni yoping va 12 daqiqa turing. Ularni muzli suvga botirib sovutib oling.

Tovuq tuxumlariga qaraganda yog 'miqdori yuqoriligini hisobga olib, ular pishirilgan mahsulotlarga yoqimli boylik qo'shadilar. Ular, shuningdek, qoniqarli omlet va qo'shimcha qaymoq bilan pishirilgan tuxum tayyorlashadi.

Agar siz ularni pishirish yoki pishirishda ishlatsangiz, shuni yodda tutingki, ko'p retseptlar katta tovuq tuxumlarini talab qiladi. O'rdak tuxumi kattaroq bo'lgani uchun, ozroq o'rdak tuxumlari, kamroq suyuqlik yoki quruq ingredientlardan foydalanib, retseptingizni o'zgartirishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Shuningdek, sizning retseptlaringiz yanada kattaroq, sarig'i tufayli ko'proq oltin rangga ega bo'lishi mumkin.

Siz o'rdak tuxumlarini boshqa turdagi tuxum singari eyishingiz mumkin. Ular boy lazzat va tuzilishga ega. Agar siz ular bilan pishirmoqchi bo'lsangiz yoki ularni retseptda ishlatmoqchi bo'lsangiz, retseptingizni kattaroq hajmini hisobga olgan holda o'zgartirishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Pastki chiziq

O'rdak tuxumlari - bu mazali taom, agar siz ularni topsangiz sinab ko'rishga arziydi. Siz ularni tovuq tuxumidan qanday foydalansangiz, shunchalik ko'proq lazzat va yog'li tuzilishga ega bo'lishingiz mumkin.

Ular tovuq tuxumlariga qaraganda kattaroq va ozroq to'yimli. Shuningdek, ular antioksidantlar va ko'zlaringiz va miyangizga foyda keltiradigan muhim birikmalar bilan ta'minlaydi, shuningdek sizni yoshga bog'liq kasalliklardan yoki infektsiyalardan himoya qiladi.

Agar tuxumda allergiya bo'lsa yoki boshqa sog'liq uchun boshqa sabablarga ko'ra tuxumni cheklash tavsiya qilinsa, ularni sinab ko'rishdan oldin tibbiy xizmat ko'rsatuvchingiz bilan maslahatlashing.