Un yomonlashadimi?

Tarkib

• Unning yaroqlilik muddati qancha?
• Un turlari
• Saqlash usullari
• Unning yomonlashib ketganligini qanday aniqlash mumkin
• Muddati o'tgan unni ishlatish xavfi
• Pastki chiziq

Un - bu don yoki boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini kukunga aylantirish orqali tayyorlanadigan kiler mahsulotidir.

Garchi u an'anaviy ravishda bug'doydan kelib chiqqan bo'lsa-da, hozirda unning ko'p turlari, jumladan kokos yong'og'i, bodom va boshqa glyutensiz navlari mavjud.

Ko'p odamlar unni uzoq vaqt davomida saqlashadi - hatto amal qilish muddati tugashiga qaramay.

Shunday qilib, siz unni qancha vaqt ushlab turish xavfsizligini o'ylashingiz mumkin.

Ushbu maqola unning yomonlashishi yoki yo'qligini, saqlashning to'g'ri usullarini ko'rib chiqadi va muddati o'tgan unni iste'mol qilish xavfini tushuntiradi.

Unning yaroqlilik muddati qancha?

Ko'p omillar unning yaroqlilik muddatiga ta'sir qiladi yoki buzilish boshlanishidan oldin davom etadigan vaqt.

Ko'pgina unlar xona haroratida 3-8 oy davomida yangi bo'lib turadi, odatda ularning amal qilish muddati tugagan. Biroq, muayyan raf muddati un turiga, uning tarkibiy qismlariga va uni qanday saqlashingizga bog'liq (1).

Un turlari

Un ko'pincha qayta ishlash darajasi bo'yicha toifalarga bo'linadi, bu uning yaroqlilik muddatiga ta'sir qiladi. Bug'doy yoki o'q ildizi kabi manba tarkibiy qismi ham ta'sir qiladi.

Masalan, har xil ishlov berish usullari tufayli oq unli bug'doy unidan ko'ra yangi bo'lib qoladi.

Oq un yuqori darajada tozalangan, ya'ni don kepak va mikroblardan tozalanib, faqat kraxmalli endospermni qoldiradi. Aksincha, to'liq bug'doy unida donning barcha uch qismi - kepak, pusht va endosperm mavjud.

Kepek va mikrob yog'larga boy bo'lib, butun bug'doy mahsulotlarini buzilishga moyil qiladi. Bu yog'lar yorug'lik, namlik yoki havo ta'sirida yomonlashganda, odatda yoqimsiz ta'm va hidni keltirib chiqaradi (,).

Bodom yoki kokos yong'og'i kabi glyutensiz alternativalar ko'pincha yog'da ko'p bo'lganligi sababli, ular oq unga qaraganda ko'proq xiralashishga moyil bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, odatda bir nechta yong'oq yoki ildizga asoslangan unlarni birlashtiradigan kleykovina bo'lmagan barcha maqsadlarga mo'ljallangan un, namligi yuqori bo'lganligi sababli mog'orga nisbatan zaifroq bo'lishi mumkin ().

Saqlash usullari

Bundan tashqari, unni saqlash muddati uni qanday saqlashingizga bog'liq.

Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) ma'lumotlariga ko'ra, un rafga chidamli hisoblanadi. Bu shuni anglatadiki, uni xona haroratida (5) xavfsiz saqlash mumkin.

Shunga qaramay, uni yangiligini saqlab qolish uchun uni havo o'tkazmaydigan idishda, salqin va quruq joyda saqlash kerak. Sovutish yoki muzlatish uning yaroqlilik muddatini yanada oshirishi mumkin (6).

Masalan, hamma maqsadga mo'ljallangan un javonda 6-8 oy turadi, lekin muzlatgichda saqlanadigan bo'lsa 1 yilgacha, muzlatilgan bo'lsa 2 yil (7).

Agar siz uningizni muzlatgichga qo'ysangiz, mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun uni namlik va suvdan uzoqroq tuting. Buni eng yaxshi narsa havo o'tkazmaydigan idishga, masalan, plastik to'rva yoki oziq-ovqat qutisiga (8) yopish orqali amalga oshiriladi.

Sovutilgan yoki muzlatilgan unni ishlatishdan oldin uni xona haroratiga etkazish kerakligini unutmang. Bu yumshatilishning oldini oladi.

Unni saqlash muddati siz ishlatadigan un turiga va saqlash texnikasiga bog'liq. Yog 'miqdori past bo'lganligi sababli oq un butun bug'doy va muqobil navlarga qaraganda uzoqroq xizmat qiladi.

Unning yomonlashib ketganligini qanday aniqlash mumkin

Paketlangan unlarning aksariyati yaroqlilik muddatiga ega, shuningdek, eng yaxshi sanalar deb nomlanadi - ular qancha vaqt turishini ko'rsatish uchun sumkada bosilgan.

Biroq, bu yorliqlar majburiy emas va xavfsizlikni anglatmaydi. Shunday qilib, sizning uningiz eng yaxshi sanadan keyin ham iste'mol qilish xavfsiz bo'lishi mumkin (9).

Sizning uningiz xavfsizligini aniqlashning eng yaxshi usuli bu uni hidlashdir. Yangi un neytral hidga ega bo'lsa, yomon un hidlanib chiqadi - u eskirgan, chiriyotgan yoki deyarli nordon bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, rangsiz ko'rinishi mumkin.

Bundan tashqari, agar sizning uningiz suv yoki namlik bilan aloqa qilsa, katta miqdordagi mog'or paydo bo'lishi mumkin. Bunday holda, siz darhol butun sumkani tashlab qo'yishingiz kerak.

Oziq-ovqat isrofgarchiligining oldini olish uchun eski uningizning amal qilish muddati tugagan yoki yaqin bo'lganida uni ishlatishning ijodiy usullarini sinab ko'ring. Non va pirojnoe kabi pishirilgan mahsulotlardan tashqari, xamir ovqati yoki uy qurilishi uchun elim kabi nooziq-ovqat mahsulotlarini yaratish ham yaxshi.

Un yomonlashib ketganini aniqlashning eng yaxshi usuli bu hidni hidlashdir. Agar u yoqimsiz hidni sezsa yoki mog'or belgilari paydo bo'lsa, uni tashlashingiz kerak.

Muddati o'tgan unni ishlatish xavfi

Un unib ketganda, uning molekulyar tuzilishi o'zgaradi - bu zararli birikmalar hosil qilishi mumkin ().

Biroq, so'nggi paytlarda o'tkazilgan biron bir tadqiqotlar shafqatsiz unni iste'mol qilishning zararli ta'sirini aniqlamagan. U bilan tayyorlangan pishgan taomlar yoqimsiz ta'mga ega bo'lishiga qaramay, ozgina iste'mol qilinsa, sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin emas.

Boshqa tomondan, chiriyotgan un xavfli bo'lishi bilan birga yomon ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Hamma qoliplar zararli bo'lmasada, ba'zilari mikotoksinlar deb ataladigan xavfli kimyoviy moddalarni ishlab chiqarishi mumkin. Ushbu birikmalar qusish va diareya kabi belgilarni keltirib chiqarishi mumkin ().

Mikotoksinlar, shuningdek, iste'mol qilingan miqdor va ta'sir qilish davomiyligiga (,) qarab, boshqa jiddiy kasalliklar, jumladan, saraton va jigar kasalliklari bilan bog'liq.

Shunday qilib, uningizni yomon hid bo'lsa yoki mog'or belgilari paydo bo'lsa, uni tashlash har doim ham yaxshi bo'ladi.

Rangli unni oz miqdorda iste'mol qilish, ehtimol sizning sog'lig'ingizga zarar etkazmaydi, ammo mog'orlangan un mikotoksinlar deb ataladigan birikmalar miqdori tufayli juda xavfli bo'lishi mumkin.

Pastki chiziq

Unning yaroqlilik muddati uzoq, lekin odatda 3-8 oydan keyin yomonlashadi.

Yog 'miqdori pastligi sababli oq un eng uzoq davom etishi mumkin, bug'doy va glyutensiz navlar esa tezroq buziladi. Siz unni muhrlab qo'yish yoki uni muzlatish yoki muzlatish orqali saqlash muddatini uzaytira olasiz.

Uningiz yoqimsiz hid, rang o'zgarishi yoki mog'or paydo bo'lishiga olib keladigan bo'lsa, uni tashlab yuborishni unutmang.