Qovurilgan sabzavotlar sog'lommi?!

Tarkib

• Uchun ko'rib chiqish

"Qovurilgan" va "sog'lom" kamdan-kam hollarda bir xil jumlada aytiladi (kim qovurilgan Oreos?), Lekin ma'lum bo'lishicha, pishirish usuli siz uchun yaxshiroq bo'lishi mumkin, hech bo'lmaganda yaqinda nashr etilgan. Oziq-ovqat kimyosi. Muhim jihatlar: Sabzavotlarni zaytun moyida qovurish ularni pishirish yoki boshqa pishirish usullariga qaraganda to'yimli qiladi. Ommabop fan. Xo'sh, qandaydir.

Xo'sh, qanday qilib bu mumkin? Ma'lum bo'lishicha, antioksidantlarning yuqori darajasi zaytun moyining pishirish jarayonida sabzavotlarga o'tishi (zaytun moyining sog'liq uchun foydalari haqida).

Tadqiqot uchun tadqiqotchilar chuqur qovurilgan va qovurilgan kartoshka, pomidor, baqlajon va qovoqni zaytun moyida qovurishadi. Bundan tashqari, ular oddiy eski suvda va moy va suv aralashmasida qaynatilgan. Ular shuni aniqladilarki, xom sabzavotlarga qaraganda, chuqur qovurish va qovurish natijasida yog 'miqdori va kaloriya (duh) ko'payib ketadi, lekin ma'lum kasalliklarning oldini olish bilan bog'liq bo'lgan tabiiy fenollar miqdori ham oshadi. Boshqa tomondan, qaynatish (moy bilan yoki yog'siz) xom versiyaga nisbatan past yoki izchil fenol darajasiga olib keldi.

Tadqiqot muallifi, fan muallifi Kristina Samaniego Sanchez, fenollarning eng ko'p ko'payishi bilan EVOOda qovurish texnikasi ekanligini aytdi.

Albatta, antioksidantlar erkin radikallar bilan kurashadi, ayrim saraton kasalliklarining oldini oladi, immunitet tizimini mustahkamlaydi va hokazo. Ammo bu holda, ular ortiqcha yog'ga arzimaydi, deydi muallif R.D. Keri Gans Kichik o'zgarish dietasi. "Ko'pchilik odamlar meva, sabzavot, dukkakli ekinlar, dukkakli ekinlar va hatto sharob, qahva va choy kabi ba'zi ichimliklarni iste'mol qilish orqali ko'p miqdorda fenol olishlari mumkin", deydi u.

Xo'sh, pishirishning eng yaxshi yo'li qanday? "Bir necha choy qoshiq yog'da qovurish qo'shilgan yog 'kaloriyalarini kamaytiradi va fenollarni oshiradi, shuning uchun bu g'alaba qozonadi", deydi Tobi Amidor, R.D., muallif. Yunon yogurt oshxonasi. (Uni almashtirmoqchimisiz? Mana 8 ta yangi sog'lom zaytun moyi bilan pishirish mumkin.)

Gans shuningdek, ularni zaytun yog'i bilan qovurishni yoki bug'da pishirishni taklif qiladi. Ammo, kunning oxirida, sabzavotlarni pishirishning eng yaxshi usuli - bu sizga qaysi taom ko'proq yoqsa, - deydi u. "Ular yog' yoki pishloq kabi chuqur qovurilgan yoki qo'shilgan yog'larda bo'g'ilmagan ekan", ya'ni. Bu haqiqat bo'lish uchun juda yaxshi ekanligini his qildik.

Uchun ko'rib chiqish