Makkajo'xori va unli tortillalar o'rtasidagi farq nima?

Tarkib

• Nima farqi bor?
• Ishlab chiqarish
• Oziqlantiruvchi rejimlar
• Sog'lom tanlov qaysi?
• Barcha donalar
• Don tarkibida bo'ladigan oqsil modda
• Porsiyani boshqarish
• Pastki chiziq

Meksikalik taomlarda tez-tez uchraydigan tortillalar - bu e'tiborga olish kerak bo'lgan ajoyib tarkibiy qism.

Shu bilan birga, siz makkajo'xori yoki un tortillasining sog'lom tanlovini tanlashingiz mumkin.

Ushbu maqolada, qaror qabul qilishda yordam beradigan makkajo'xori va un tortillalari o'rtasidagi farqlarni ko'rib chiqamiz.

Nima farqi bor?

Tortillalar odatda makkajo'xori yoki bug'doy unidan tayyorlanadigan ingichka yassi nondir. Ularning Qo'shma Shtatlardagi mashhurligi va sog'liqqa yo'naltirilgan variantlar soni ortdi.

Ular Meksika oshxonasida shtapel hisoblanadi. Tarixan, makkajo'xori tortillalari Azteklardan pastga tushirilgan, bu erda un tortillaslari ispaniyaliklar Meksikaga bug'doyni kiritgandan keyin qilingan (1, 2).

Ikkala navning qanday tayyorlanishiga bog'liq tafovut mavjud.

Ishlab chiqarish

An'anaga ko'ra, makkajo'xori tortillalari nixamalizatsiya deb nomlangan jarayon bilan boshlanadi. Bu makkajo'xori sifatida ham tanilgan makkajo'xori kaltsiy gidroksidi yoki liman suvining ishqorli eritmasida pishirishni o'z ichiga oladi.

Makkajo'xori yadrolari a yaratish uchun tosh zamin hisoblanadi masa, yoki makkajo'xori xamiri. Bu shakllanadi, ingichka disklarga tekislanadi va tortillalar hosil qilish uchun pishiriladi (1).

Do'konlardagi makkajo'xori tortillalarining ko'p qismi tegirmondan foydalanganda nixamalizatsiyaga sanoat usulida qilingan (1, 3).

An'anaviy tortillalar 100% makkajo'xoridan tayyorlangan bo'lsa-da, ommaviy ishlab chiqarilgan versiyalar quritilgan makkajo'xori unidan tayyorlanishi mumkin, yoki masa harina, unga bir oz bug'doy uni qo'shilgan (1, 3).

Nixamalizatsiya - bu makkajo'xori tortillasining ozuqaviy profilini yaxshilashga yordam beradigan muhim qadam. An'anaviy ravishda Mayya va Aztek madaniyatlarida ishlatilgan (1, 2).

Bugungi kunda ishlab chiqarish amaliyoti ushbu jarayonni quruq va yangi pyuresi unlari bilan olib boriladigan keng ko'lamli operatsiyalar uchun moslashtirdi (1, 4).

Boshqa tomondan, un tortillasi odatda kleykovina rivojlanishiga yordam beradigan tozalangan bug'doy uni, suv, qisqaradigan yoki cho'chqa yog'i, tuz, pishirish soda va boshqa ingredientlardan iborat. Bu yumshoqroq va mustahkam tuzilishga ega (1).

Odatda ular tozalangan bug'doy unidan tayyorlansa-da, ko'proq bug'doy bilan to'yintirilgan navlar mavjud (5).

Oziqlantiruvchi rejimlar

Misr va unli tortillalarning ajralib turadigan tarkibiy qismlarini hisobga olgan holda ular turli xil ovqatlanish rejimlariga ega.

Bu erda bitta katta jo'xori tortilla (44 gramm) va bitta o'rta un tortilla (45 gramm) (6, 7) ni ozuqaviy taqqoslash:

	Makkajo'xori tortilla	Un tortilla
Kaloriya tarkibi	96	138
Uglevodlar	20 gramm	22 gramm
Protein	3 gramm	4 gramm
Yog '	1 gramm	4 gramm
Elyaf	3 gramm	2 gramm
Kaltsiy	Kunlik qiymatning 3% (DV)	DVning 5%
Temir	DVning 3%	DVning 9%
Magniy	DVning 8%	DVning 2%
Natriy	20 mg	331 mg

Makkajo'xori tortillalari tolalar va magniyning yaxshi manbai. Elyaf hazm qilish va yurak salomatligi uchun juda muhim, magniy esa miya, yurak va mushaklar uchun juda muhim rol o'ynaydi (8, 9).

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, Qo'shma Shtatlardagi ko'plab odamlar ushbu muhim oziq moddalariga etarlicha ega emaslar (10, 11).

Makkajo'xori tortillalari ham to'liq don hisoblanadi va uglevodlarda, kaloriya va yog'da un tortillalariga qaraganda ancha past (6, 7).

Un tortillalari ko'proq yog 'to'plashga moyil bo'ladi, chunki ular odatda cho'chqa yog'i yoki qisqarish bilan tayyorlanadi.

Shunday bo'lsa-da, ular ko'proq temirni ta'minlaydi, bu sizning tanangiz mushaklaringizni va boshqa to'qimalarni kislorod bilan to'g'ri ta'minlashi uchun kerak (7, 12).

Xulosa Makkajo'xori tortillalari Azteklar tomonidan qilingan va nixamalizatsiya deb nomlanuvchi muhim jarayonni o'z ichiga oladi. Oziqlantirishda ular un tortillalariga qaraganda kamroq natriy, uglevodlar, yog 'va kaloriyalarni etkazib beradi.

Sog'lom tanlov qaysi?

Makkajo'xori tortillasi sog'lom variant sifatida un tortillasidan ustun turadi.

Barcha donalar

Makkajo'xori uni donli don hisoblanadi. Bu shuni anglatadiki, 100% makkajo'xori tortmasidan qilingan har bir jo'xori tortilla 100% to'liq don beradi (13).

Don ekinlari ko'proq tola beradi, bu sizning yuragingiz va oshqozon salomatligi uchun foydalidir (13).

Shuni ta'kidlash kerakki, bug'doy kepagi ham bir necha donni taklif qiladi, ammo aniq miqdori mahsulot ishlatiladigan aralashmaga bog'liq (13).

Don tarkibida bo'ladigan oqsil modda

Un tortillaslari bug'doydan tayyorlanadi, uning tarkibida kleykovina va NoBreak; Bug'doy, arpa va javdar kabi ma'lum donalarda mavjud bo'lgan oqsillarning ko'p turlarini bildiradigan jamoaviy atama (14, 15).

Agar bug'doy alerjisi, çölyak kasalligi yoki kleykovina intoleransi yoki sezgirligi bo'lsa, kleykovina yoki un tortillasini iste'mol qilmaslik kerak. Umuman olganda, agar sizda shunday shartlar mavjud bo'lsa, 100% makkajo'xori tortillasi sizning eng yaxshi variantingizdir, chunki ular kleykovina tarkibiga ega emas.

Çölyak kasalligi, bu sizning ovqat hazm qilish tizimingizga zarar etkazadigan kleykovina otoimmün reaktsiyasidir. Shunday qilib, çölyak kasalligi bo'lgan odamlar unli tortillalarni iste'mol qilmasliklari va faqat 100% makkajo'xori tortillalariga yopishishlari kerak (16).

Agar kleykovina sizni tashvishga solsa, unda tarkibiy qismlar ro'yxatini o'qishingiz kerakligini yodda tuting, chunki ba'zi ommaviy ommaviy makkajo'xori tortillalarida bug'doy uni qo'shilishi mumkin (3, 14).

Porsiyani boshqarish

Makkajo'xori tortillalari odatda diametri kichikroq bo'lib, odatda tortilla 6 dyuym (15 sm) o'lchanadi. Un tortillalari kattaroq bo'lib, odatda 8-10 dyuym (20-25 sm) orasida bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, makkajo'xori tortillalari ichki qismni nazorat qiladi.

Agar siz tez-tez haqiqiy tako do'konlarida bo'lsangiz, yodda tutingki, bitta tako ko'pincha makkajo'xori tortillasining ikki qatlami bilan tayyorlanadi. Bu tako turg'unligini ta'minlashga yordam beradi, ammo kaloriya, uglevod va yog' tarkibini oshiradi.

Un tortillalari - bu yanada bardoshli, shuning uchun ular odatda burgit kabi idishlarga ishlatiladi, ular ko'proq to'ldirilgan. Agar idishingizda un tortillasi kerak bo'lsa, unda bug'doyning turli xilini tanlang. Bu tolalar va muhim minerallar kabi qo'shimcha ozuqalarni to'playdi.

Xulosa Makkajo'xori tortillasi - un tortillalariga sog'lom alternativa. Ular ko'proq donli don bilan ta'minlaydi va ichki qismni boshqarish xususiyatiga ega, chunki ular odatda un tortillalariga qaraganda kichikroqdir.Ular, shuningdek, kleykovina tarkibiga ega emas va shuning uchun kleykovina toqat qila olmaydigan odamlar uchun mos keladi.

Pastki chiziq

Agar siz sog'lomroq variantni qidirmoqchi bo'lsangiz, makkajo'xori tortillaslari o'zlarining muqobil turlaridan ustun turadi.

Makkajo'xori tortillalari un tortillalariga qaraganda yog 'va kaloriya miqdori past bo'lganligi sababli tolalar, to'liq donalar va boshqa oziq moddalarni etkazib beradi.

100% makkajo'xori tortillalari çölyak kasalligi yoki kleykovina intoleransi bo'lganlar uchun ham xavfsizdir.

Shunday bo'lsa-da, og'irroq to'ldirish uchun un tortillasini tanlashni xohlashingiz mumkin, chunki ular bardoshli bo'lishga moyil.

Qaysi birini tanlang, uni chindan ham to'yimli taomga aylantirish uchun tortilla-ni ko'p miqdordagi sabzavot va loviya bilan to'ldiring.