Kanola yog'i va o'simlik moyi: sog'lom nima?

Tarkib

• Umumiy nuqtai
• Kanola yog'i
• O'simlik yog'i
• Pishirish moyini xavfsiz saqlash
• Boshqa foydali yog'lar
• Avakado yog'i
• Qo'shimcha bokira zaytun moyi
• Hindiston yong'og'i yog'i
• Uzum yog'i
• MCT moyi
• Yong'oq moyi
• kunjut yog'i
• Qaytish

Umumiy nuqtai

Ko'pchiligimiz har kuni ovqat pishirish paytida biron bir yog'dan foydalanamiz. Siz bilasizmi, qaysi turdagi moylar siz uchun eng foydalidir va qaysi biri har xil pishirishda ishlatilishi mumkin?

Kanola va o'simlik yog'i bir-birining o'rnini bosadigan ko'rinishi mumkin, ammo ular ovqatlanish va eng yaxshi foydalanish haqida gap ketganda aslida turli xil xususiyatlarga ega.

Kanola yog'i

Turli xil yog'larni ko'rib chiqishda uchta narsani yodda tuting:

1. uning chekish nuqtasi (yog 'parchalana boshlagan harorat, uni zararli holga keltiradi)
2. tarkibida bo'lgan yog 'turi
3. uning lazzati

Kanola yog'ini har xil haroratga qizdirish mumkin va u neytral ta'mga ega. Bu uni ko'pchilik uchun sevimli pishirish yog'iga aylantiradi. Kanola yog'i keng tarqalgan bo'lib sog'lom yog' hisoblanadi, chunki u to'yingan yog'da kam va to'yinmagan yog'da yuqori.

Ikkala to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'lar xolesterol miqdorini yaxshilaydi va yurak xastaligining xavfini kamaytiradi. Hayvonot mahsulotlarida ko'proq tarqalgan va shuningdek, hindiston yong'og'i va palma yog'ida mavjud bo'lgan to'yingan yog 'qonda xolesterin miqdorini oshiradi.

Sizning dietangizda to'yingan yog 'miqdorini cheklash yaxshiroqdir.

Kanola yog'ining asosiy kamchiliklaridan biri shundaki, u tabiiy o'simlikdan kelib chiqmagan. Kanola yog'i ko'pchilik genetik modifikatsiyalangan o'simliklardan (GMO deb ham ataladi) ishlab chiqariladi.

Garchi bu moyni zararli tanlovga aylantirmasa ham, ba'zi GMOlarga odamlar uchun zararli bo'lishi mumkin bo'lgan kimyoviy moddalar, shu jumladan, sezgirlikka ega bo'lganlar sepiladi.

Shuningdek, GMOlarning o'zlari uzoq muddatda xavfsizmi yoki yo'qmi degan munozaralar ham mavjud. Xavfsizlik bo'yicha uzoq muddatli tadqiqotlar hali mavjud emas va GMO-larning sog'lom yoki nosog'lom ekanligi haqida ko'p bahslar mavjud.

Eng muhimi, sizning ovqatlaringizda GMO moddalari bor yoki yo'qligini bilish. O'zingizning tanlovingizni shu bilim bilan qiling!

O'simlik yog'i

O'simlik yog'i ko'pincha aralash yoki turli xil yog'larning aralashmasidir. Bu ko'plab odamlar kundalik ovqat tayyorlashda foydalanadigan ko'proq umumiy turdagi moy. O'simlik yog'i ko'pincha pishirishning barcha turlari uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan arzon tanlovdir. Va kanola yog'i kabi, u neytral lazzatga ega.

Umumiy moyning ushbu turi bilan bog'liq muammo shundaki, siz o'zingizning yog'ingizda nima borligini aniq bilmay qolishingiz mumkin. Bunga neft qazib olingan o'simliklar qanday o'stirilganligi va neft qanday qayta ishlanganligi kiradi.

To'yingan yog'lar, ko'p to'yinmagan yog'lar va to'yinmagan yog'larning nisbati aralashmaga qanday yog'lar qo'shilganiga (kungaboqar, makkajo'xori, soya, za'faron va boshqalar) qarab o'zgaradi, shuning uchun siz yog'larning turlarini nazorat qila olmaysiz. siz ovqatlanyapsiz

Pishirish moyini xavfsiz saqlash

Afsuski, pishirish moylari, ayniqsa kislorodga duchor bo'lganda, buzilib ketishga moyil bo'lishi mumkin. Kislorod yog'lardagi birikmalar bilan o'zaro ta'sir qilganda, bu peroksidlarning parchalanishiga olib keladi. Bu pishirish moylariga yoqimsiz hid yoki ta'mni berishi mumkin.

Vaqt o'tishi bilan kislorod ko'proq erkin radikallarning paydo bo'lishiga hissa qo'shishi mumkin. Bular hujayralarning shikastlanishi va saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan zararli birikmalardir. Natijada, pishirish moylarini qayerda saqlashingiz va qancha vaqt saqlashingiz muhim.

Ko'pincha pishirish moylari salqin va quruq joyda saqlanishi kerak. Xususan, ularni issiqdan (pechkadan yuqorida yoki juda yaqin) va quyosh nurlaridan (deraza oldida) uzoqroq tuting.

Yorug'likni ushlab turish va moyning xizmat qilish muddatini uzaytirish uchun toza shisha idishlarni alyuminiy folga yoki boshqa material bilan o'rab oling.

Agar siz katta shisha moy sotib olsangiz, ozroq moyni tezroq ishlatadigan kichkina shishaga o'tkazishingiz mumkin. Qolganlarini muzlatgichda yoki quyosh nurlaridan uzoq joyda salqin joyda saqlash mumkin.

Agar o'tlar va sabzavotlarni (masalan, chili qalampiri, sarimsoq, pomidor yoki qo'ziqorin) o'z ichiga olgan pishirish moylarini sotib olsangiz, ular bakteriyalarning ko'payishiga moyil bo'lishi mumkin, shu jumladan Clostridium botulinum bakteriyalar (botulizmga olib kelishi mumkin).

Ushbu turdagi aralash moylar ochilgandan keyin sovutilishi kerak va ochilganidan keyin to'rt kun ichida maksimal tazelik va ta'mga ega bo'lish uchun ishlatiladi.

Odatda, pishirish moylarining ko'pi taxminan uch oy ichida yomonlashadi. Bu oldinga borish va ular bilan sog'lom ovqat pishirish uchun ko'proq turtki.

Boshqa foydali yog'lar

Kanola yog'i va o'simlik yog'i ovqat pishirishda sizning yagona tanlovingiz emas! Yog'lar uchun o'simlikka asoslangan boshqa sog'lom variantlar quyidagilarni o'z ichiga oladi.

Avakado yog'i

Avakado yog'i yuqori tutun nuqtasiga ega. Bu shuni anglatadiki, u pishirish, pishirish yoki pishirish uchun idealdir. Avakado yog'lari ko'p miqdorda to'yinmagan yog'larda, ko'p to'yinmagan yog'lar esa mono to'yinmagan yog'larning yarmiga teng.

Yog 'qimmatga tushishi mumkin, chunki oz miqdordagi moyni hosil qilish uchun ko'plab avokadolar kerak bo'ladi. Biroq, u ajoyib, neytral lazzatga ega, bu sho'rvalarga qo'shish, pishirishdan oldin baliq yoki tovuq ustiga cho'kish yoki qovurish uchun sabzavotlar bilan aralashtirish uchun ideal qiladi.

Qo'shimcha bokira zaytun moyi

Siz uchun to'yingan yog'lar bilan to'ldirilgan zaytun moyi o'rta yoki past olovda pishirishda eng yaxshi ishlatiladi.

Sifatli ortiqcha bokira zaytun moyini tanlaganingizda, lazzat juda yaxshi, bu salat uchun ziravorlar tayyorlash uchun ajoyib tanlov bo'ladi.

Hindiston yong'og'i yog'i

Hindiston yong'og'i yog'i to'yingan yog'larda yuqori bo'lishi mumkin bo'lsa-da, bu odamning yuqori zichlikdagi lipoprotein (HDL) darajalariga foydali ta'sir ko'rsatadi. HDL shuningdek, istalmagan yuqori xolesterolni kamaytirish uchun ishlaydigan "yaxshi" xolesterin sifatida ham tanilgan.

Biroq, hindiston yong'og'i yog'i to'yingan yog'larda juda ko'p bo'lgani uchun, sog'liqni saqlash bo'yicha mutaxassislar uni kam sarflashni tavsiya etadilar. Hindiston yong'og'i yog'i o'rtacha tutun nuqtasiga ega, bu esa uni past olovda pishirish va qaynatishda ishlatish uchun eng maqbul qiladi.

Uzum yog'i

Uzum moyi o'rtacha tutun tutuniga ega, shuning uchun uni har xil pishirishda xavfsiz ishlatishingiz mumkin.

Klivlend klinikasiga ko'ra, uning 73 foiz to'yinmagan yog'lar, 17 foiz to'yinmagan yog'lar va 10 foiz to'yingan yog'lar nisbati mavjud. Bu juda ko'p maqsadli yog '.

Shuni yodda tutingki, ushbu turdagi yog 'omega-6 yog' kislotalarida yuqori, poli to'yinmagan yog'ning bir turi, omega-3s bilan, boshqa to'yinmagan yog'ning turi.

O'zingizning dietangizda omega-3 ning omega-6 yog'lariga nisbati ko'proq bo'lgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni ko'paytirish yaxshi fikr.

MCT moyi

O'rta zanjirli triglitseridlar (MCT) yog'i - bu oz miqdordagi kaloriya miqdori bilan tanilgan pishirish yog'i va organizm uchun ajoyib energiya manbai. Natijada, ba'zi sportchilar MCT moyini atletik ko'rsatkichlarini oshirish uchun ishlatadilar.

Ammo, agar kishi oddiygina osh qoshiq MCT moyini iste'mol qilishni afzal ko'rsa, ular kichik dozalarda boshlanishi kerak. Bir vaqtning o'zida juda ko'p ovqatlanish ko'ngil aynish bilan bog'liq.

Bundan tashqari, ta'mga ta'sir qilmaslik uchun yog'ni 150 dan 160 darajaga qadar qizdirmang. Ko'pchilik MCT moyini salat tayyorlash uchun yaxshi ko'rishadi (va shubhasiz, pechkada yog'ning haroratini kuzatib borishdan xursandlar).

Yong'oq moyi

Yong'oq moyi - bu resveratrol tarkibida yuqori bo'lgan xushbo'y moy bo'lib, u yurak xastaligiga qarshi kurashishda yordam beradi va odamda saraton xavfini kamaytiradi. Ushbu yog 'ko'p to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'lar jihatidan yaxshi muvozanatlashgan.

Pechkada idishlarni qovurish, pishirish yoki pishirish uchun ideal holga keltiradigan o'rtacha baland tutun nuqtasi mavjud.

kunjut yog'i

Tarkibida to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'larning mutanosib nisbati bilan kunjut yog'i juda ozgina qizdirilganda yoki umuman isitilmaganda yaxshiroq qo'llaniladi. Oziq moddalarni saqlab qolish uchun siz uni salatlarda va pishirilmagan idishlarda ham ishlatishingiz mumkin.

Qaytish

Makadamiya yong'og'i yog'i kabi siz boshqa turdagi gurme yog'larini ham olishingiz mumkin! Ijodiy ijod qilishdan qo'rqmang.

Ko'rinib turibdiki, sog'lom yog'ni tanlashga harakat qilganda, qilishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi narsalardan biri bu to'yinmagan va to'yinmagan yog'larda yuqori va to'yingan yog'larda past bo'lgan turli xil moylardan zavqlanishdir.

Siz iste'mol qiladigan yog'larning turlari bilan dietangizda qancha ko'p bo'lsa, shuncha ko'p ozuqa olasiz.

Sagan Morrow mustaqil yozuvchi va muharrir, shuningdek professional turmush tarzi bloggeridir SaganMorrow.com. U sertifikatlangan yaxlit ovqatlanish mutaxassisi sifatida ma'lumotga ega.