Xom lososni iste'mol qilish xavfsizmi?

Tarkib

• Sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkin
• Xom losos tarkibidagi parazitlar
• Xom lososdan bakterial va virusli infektsiyalar
• Ovqatdan yuqadigan kasallik xavfini qanday kamaytirish mumkin
• Kim xom baliq iste'mol qilmasligi kerak
• Pastki chiziq

Qizil ikra sog'liq uchun juda ko'p foydali narsalarga ega, bu dengiz mahsulotlarini iste'mol qiluvchilar orasida mashhur tanlovdir.

Xom baliq bilan tayyorlangan idishlar ko'plab madaniyatlarda an'anaviy hisoblanadi. Ommabop misollar - sashimi, ingichka bo'lakchali xom baliqlar bilan yapon taomlari va tuz, shakar va arpabodada tuzlangan lososning shimoliy ishtahasi bo'lgan gravlaks.

Agar sarguzasht tanglayingiz bo'lsa, lososni xom ashyoni iste'mol qilish xavfsizmi deb o'ylashingiz mumkin.

Ushbu maqolada qizil ikra iste'mol qilishning sog'lig'i bilan bog'liq muammolar ko'rib chiqiladi va undan qanday qilib bemalol bahramand bo'lish mumkinligi tasvirlangan.

Sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkin

Xom losos bakteriyalar, parazitlar va boshqa patogenlarni yashirishi mumkin. Ulardan ba'zilari tabiiy ravishda baliq muhitida uchraydi, boshqalari esa noto'g'ri ishlov berish natijasida bo'lishi mumkin (,).

Lososni ichki haroratni 145 ga qadar pishirish°F (63°C) bakteriya va parazitlarni yo'q qiladi, ammo agar siz baliqni xom ashyo bilan iste'mol qilsangiz, infektsiyani yuqtirish xavfi mavjud (,).

Xom losos tarkibidagi parazitlar

Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) lososni parazitlarning ma'lum manbai sifatida ro'yxatlaydi, ular odamlarni o'z ichiga olgan yoki boshqa organizmlarda yashovchi organizmlar ().

Gelmintlar - bu lenta yoki yumaloq qurtlarga o'xshash qurtlarga o'xshash parazitlar. Ular losos () kabi finfishlarda keng tarqalgan.

Gelmintlar yoki yapon tilidagi keng lenta Diphyllobothrium nihonkaiense ingichka ichakda yashashi mumkin, u erda ular uzunligi 12 metrdan oshishi mumkin ().

Ushbu va boshqa turdagi lenta qurtlari Alyaskadan va Yaponiyadan kelgan yovvoyi lososda - va o'sha joylardan qizil ikra iste'mol qilgan odamlarning ovqat hazm qilish traktida topilgan (,).

Gelmint infektsiyasining alomatlariga vazn yo'qotish, qorin og'rig'i, diareya va ba'zi hollarda kamqonlik kiradi. Ya'ni, ko'p odamlar hech qanday alomatlarga duch kelmaydilar ().

Xom lososdan bakterial va virusli infektsiyalar

Barcha turdagi dengiz maxsulotlari singari losos bakterial yoki virusli ifloslanishlarga duchor bo'lishi mumkin, bu esa pishmagan baliqlarni iste'mol qilishda engil va jiddiy kasalliklarga olib kelishi mumkin.

Xom losos tarkibida bo'lishi mumkin bo'lgan ba'zi bakteriya yoki virus turlari quyidagilarni o'z ichiga oladi: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeriya monotsitogenlari
• Escherichia coli
• Gepatit A
• Norovirus

Dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish natijasida yuqadigan kasalliklarning aksariyati noto'g'ri ishlov berish yoki saqlash yoki inson chiqindilari bilan ifloslangan suvdan dengiz mahsulotlarini yig'ish (,) natijasida yuzaga keladi.

Xom ikra tarkibida atrof muhitni ifloslantiruvchi moddalar ham bo'lishi mumkin. Ham fermada, ham yovvoyi lososda doimiy organik ifloslantiruvchi moddalar (POP) va og'ir metallar (,,) saqlanishi mumkin.

POP - bu zaharli kimyoviy moddalar, shu jumladan pestitsidlar, sanoat ishlab chiqarish kimyoviy moddalari va olovni ushlab turuvchi moddalar, ular oziq-ovqat zanjirida to'planadi, chunki ular hayvonlar va baliqlarning yog'li to'qimalarida saqlanadi ().

Odamning KO'Pga ta'sir qilishi saraton, tug'ma nuqsonlar va endokrin, immunitet va reproduktiv kasalliklar xavfi ortishi bilan bog'liq ().

Tadqiqotchilar Ispaniyadagi bozordan olinadigan baliqlarning 10 turidan namuna olishdi va losos tarkibida alangaga qarshi o'ziga xos turdagi eng yuqori darajalar borligini aniqladilar. Biroq, aniqlangan darajalar hali ham xavfsiz chegaralarda edi ().

Lososni pishirish ko'plab POPlarning darajasini pasaytiradi. Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, pishirilgan lososning POP miqdori o'rtacha ikkilamchi lososga qaraganda 26% past ()

Xom losos tarkibida parazitlar, bakteriyalar yoki infektsiyalarni keltirib chiqaradigan boshqa patogenlar bo'lishi mumkin. Qizil ikra ham atrof muhitni ifloslantiruvchi manba hisoblanadi.

Ovqatdan yuqadigan kasallik xavfini qanday kamaytirish mumkin

Agar siz qizil ikra iste'mol qilishni tanlasangiz, u oldin -31 ° F (-35 ° C) gacha bo'lgan muzlatilganligiga ishonch hosil qiling, bu ikra tarkibidagi parazitlarni o'ldiradi.

Shunga qaramay, portlash bilan muzlash barcha patogenlarni yo'q qilmaydi. Yodda tutish kerak bo'lgan yana bir narsa shundaki, aksariyat uy muzlatgichlari bunday sovuqni (,) sovitmaydi.

Xom lososni sotib olayotganda yoki tarkibidagi idishlarga buyurtma berishda, shuningdek, uni yaxshilab ko'rib chiqishingiz kerak.

To'g'ri muzlatilgan va eritilgan lososlar ko'karishlarsiz, rangsizlanishsiz va hidsiz qattiq va nam ko'rinadi ().

Agar siz o'zingizning oshxonangizda lososni tayyorlayotgan bo'lsangiz, bakteriyalar bilan ifloslanishni oldini olish uchun (,,) xizmat qilishdan oldin, yuzalaringiz, pichoqlaringiz va idish-tovoqlaringiz toza ekanligiga ishonch hosil qiling va lososni muzlatgichda saqlang.

Agar siz qizil ikra yoki boshqa biron bir baliq turini iste'mol qilsangiz va og'zingiz yoki tomog'ingiz titrayotgan bo'lsa, bu sizning og'zingizda harakatlanadigan tirik parazit tufayli yuzaga kelishi mumkin. Uni tupuring yoki yo'taling ().

Parazitlarni yo'q qilish va patogenlarning ko'payishini oldini olish uchun xom ikra portlatilib muzlatilishi kerak. Xom lososni iste'mol qilishdan oldin uni har doim tekshirib ko'ring, uning tashqi ko'rinishi va hidiga ishonch hosil qiling.

Kim xom baliq iste'mol qilmasligi kerak

Ba'zi odamlar oziq-ovqat bilan yuqadigan jiddiy yuqumli kasalliklarga chalinish xavfi yuqori va hech qachon ikra yoki boshqa xom dengiz mahsulotlarini iste'mol qilmasliklari kerak. Bu odamlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• homilador ayollar
• bolalar
• kattalar
• immunitetni zaiflashtirgan, masalan, saraton, jigar kasalligi, OIV / OITS, organ transplantatsiyasi yoki diabet bilan kasallanganlar

Immunitet tizimi buzilgan odamlarda oziq-ovqat orqali yuqadigan kasallik og'ir alomatlarga, kasalxonaga yotqizilishga yoki hatto o'limga olib kelishi mumkin ().

Agar sizning immunitet tizimingizni buzadigan kasallik yoki sog'lig'ingiz bo'lsa, qizil ikra baliqlaridan saqlaning, chunki bu og'ir va hatto hayot uchun xavfli bo'lgan oziq-ovqat infektsiyasini keltirib chiqaradi.

Pastki chiziq

Xom lososni o'z ichiga olgan idishlar mazali taom va dengiz mahsulotlarini ko'proq iste'mol qilishning yaxshi usuli bo'lishi mumkin.

Shunga qaramay, qizil ikra tarkibida parazitlar, bakteriyalar va boshqa toksinlar bo'lishi mumkin, ular hatto kichik dozalarda ham zararli bo'lishi mumkin.

Faqat saqlangan va to'g'ri tayyorlangan xom ikra iste'mol qiling. Agar sizda immunitet buzilgan bo'lsa, qizil ikra iste'mol qilish xavfini tug'dirmang.