Kaltsiy propionati nima va u xavfsizmi?

Tarkib

• Kaltsiy propionat
• Ovqatlanish xavfsizmi?
• Mumkin bo'lgan salbiy tomonlar
• Pastki chiziq

Kaltsiy propionat ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida, ayniqsa pishirilgan mahsulotlarda mavjud bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchasidir.

Mikroorganizmlarning ko'payishi va ko'payishiga xalaqit berib, saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradigan himoya vositasi sifatida ishlaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar uchun foydasi bo'lsa-da, kaltsiy propionat iste'mol qilish xavfsizmi yoki yo'qmi deb o'ylashingiz mumkin.

Ushbu maqola kaltsiy propionat nima ekanligini va uning xavfsizligini tushuntiradi.

Kaltsiy propionat

Kaltsiy propionat - bu kaltsiy gidroksidi va propion kislotasi o'rtasidagi reaktsiya natijasida hosil bo'lgan tabiiy ravishda hosil bo'lgan organik tuz.

Odatda oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatiladi - E282 deb nomlanuvchi - turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga yordam berish uchun (, 2):

• Pishirilgan mahsulotlar: non, xamir ovqatlar, kekler va boshqalar.
• Sutli mahsulotlar: pishloqlar, quruq sut, zardob, yogurt va boshqalar.
• Ichimliklar: alkogolsiz ichimliklar, mevali ichimliklar va boshqalar.
• Spirtli ichimliklar: pivo, solod ichimliklar, sharob, sidr va boshqalar.
• Qayta ishlangan go'shtlar: sosiskalar, jambon, tushlik go'shtlari va boshqalar.

Kaltsiy propionat mog'or va boshqa mikroorganizmlarning ko'payishiga va ko'payishiga xalaqit berib, turli xil tovarlarni saqlash muddatini uzaytiradi ().

Pishirish sanoatida mog'or va bakteriyalarning ko'payishi qimmatga tushadigan muammo hisoblanadi, chunki pishirish mog'or o'sishi uchun ideal sharoitlarni ta'minlaydi ().

Kaltsiy propionat oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA), Butunjahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) va Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) tomonidan foydalanish uchun tasdiqlangan (, 5, 6).

Kaltsiy propionat mikroorganizmlarning, masalan, mog'or va bakteriyalarning ko'payish qobiliyatiga to'sqinlik qilib, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga yordam beradigan organik tuzdir.

Ovqatlanish xavfsizmi?

Kaltsiy propionat FDA tomonidan "umuman xavfsiz deb tan olingan" deb tasniflanishidan oldin keng o'rganilgan (7).

Bundan tashqari, JSST va FAO qabul qilinadigan kunlik iste'molni o'rnatmaganlar, ya'ni bu juda past xavf deb hisoblanadi (2).

Hayvonlarni o'rganish shuni ko'rsatdiki, 4-5 hafta davomida kalamush propionat kalamushlarini har kuni boqish o'sishga hech qanday ta'sir ko'rsatmagan (8).

Shunga o'xshab, kalamushlarda 1 yillik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 4% kaltsiy propionatdan iborat dietani iste'mol qilish - odamlar kunlik iste'mol qilishdan yuqori foiz - hech qanday toksik ta'sir ko'rsatmadi (8).

Kaltsiy propionat va zaharliligi bo'yicha laboratoriya tadqiqotlarining aksariyati salbiy bo'lib chiqdi, faqat juda ko'p miqdorda ishlatilgan bir nechta.

Masalan, ushbu tadqiqotlarning birida tadqiqotchilar tovuq embrionlarining sarig'i xaltachalariga ko'p miqdordagi kaltsiy propionat yuborishdi, natijada anormalliklarga olib keldi (7).

Shuni ham ta'kidlash joizki, tanangiz kaltsiy propionatini saqlamaydi, ya'ni u hujayralaringizda ko'paymaydi. Buning o'rniga, modda sizning oshqozon-ichak traktingiz tomonidan parchalanadi va osongina so'riladi, metabolizadi va yo'q qilinadi (7).

Kaltsiy propionat keng o'rganilgan va tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, uni iste'mol qilish xavfsizdir, shuning uchun FDA uni "odatda xavfsiz deb tan olingan" deb etiketlaydi.

Mumkin bo'lgan salbiy tomonlar

Umuman aytganda, kaltsiy propionat ozgina nojo'ya ta'sirlarsiz xavfsizdir.

Kamdan kam hollarda, bu bosh og'rig'i va migren kabi salbiy ta'sirlarni keltirib chiqarishi mumkin ().

Bir inson tadqiqotida propionatning iste'mol qilinishi glyukoza (shakar) chiqarilishini rag'batlantiradigan gormon insulin va glyukagonning ko'payishi bilan bog'liq. Bu insulin qarshiligiga olib kelishi mumkin, bu sizning tanangiz insulindan to'g'ri foydalana olmaydigan holat bo'lib, bu diabetning ikkinchi turiga olib kelishi mumkin ().

Bundan tashqari, 27 bolada o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kalsiy-propionat o'z ichiga olgan nonni har kuni iste'mol qilgandan so'ng ba'zilarida asabiylashish, bezovtalik, yomon e'tibor va uyqu muammolari bo'lgan ().

Ammo kaltsiy propionatning ushbu ta'sirga olib kelishini aniqlashdan oldin, ushbu sohalarda ko'proq inson tadqiqotlari zarur.

Ya'ni, qo'shimcha moddalar ko'pchilik odamlar uchun muammo tug'dirmasligi kerak.

Agar sizda kaltsiy propionatidan xavotirda bo'lsangiz yoki bu sizni muammolarga olib kelishi mumkin deb hisoblasangiz, tibbiy yordam ko'rsatuvchi bilan maslahatlashsangiz yaxshi bo'ladi.

Umuman olganda, kaltsiy propionat ko'pchilik odamlar uchun xavfsizdir, ammo kamdan kam hollarda ba'zi odamlar yon ta'sirga duch kelishlari mumkin.

Pastki chiziq

Kaltsiy propionat - bu oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladigan organik tuz.

Bu mog'or, bakteriya va zamburug'lar kabi mikroorganizmlarning ko'payishi va ko'payishiga xalaqit berib, oziq-ovqat mahsulotlarini, asosan pishirilgan mahsulotlarni saqlashga yordam beradi.

Kaltsiy propionatning xavfsizligi keng o'rganilgan va aksariyat odamlar uchun minimal yon ta'sirga ega xavfsiz ko'rinadi. Kamdan kam hollarda odamlar bosh og'rig'i yoki migrenni boshdan kechirishlari mumkin.

Ba'zi tadkikotlar bolalarda propionat va har ikkala salbiy xulq-atvor ta'siri va insulin qarshiligi o'rtasidagi aloqalarni namoyish etgan bo'lsa-da, propionatning ushbu ta'sirga sabab bo'lganligini aniqlash uchun ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak.

Agar siz kaltsiy propionatining muammo tug'dirayotganini his qilsangiz, tibbiy provayderingiz bilan suhbatlashish yaxshiroqdir.