Kaltsiy gidroksidi ovqatda qanday ishlatiladi va bu xavfsizmi?

Tarkib

• Kaltsiy gidroksidi nima?
• Tuzlash va kaltsiy gidroksidi
• Kaltsiy gidroksidi boshqa oziq-ovqatlarda qanday ishlatiladi?
• Makkajo'xori mahsulotlari
• Shakar
• Kuchli meva sharbati
• Muhim xavfsizlik ma'lumotlari
• U bilan bog'liq xavflar bormi?
• Pastki chiziq

Kaltsiy gidroksidi nima?

Kaltsiy gidroksidi hidsiz oq kukundir. Bu sanoat sharoitida ishlatiladi, masalan kanalizatsiya tozalash, qog'oz ishlab chiqarish, qurilish va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash. Shuningdek, u tibbiy va stomatologik maqsadlarda foydalaniladi. Masalan, ildiz kanallarini to'ldirishda ko'pincha kaltsiy gidroksidi mavjud.

Kaltsiy gidroksidi bir necha shakl va nomlarga ega, shu jumladan:

• kaltsiy dihidroksidi
• kaltsiy gidrat
• kaltsiy (II) gidroksidi
• oziq-ovqat turidagi ohak
• gidratlangan ohak
• Laym
• tuzlangan ohak
• sust ohak
• kesilgan ohak

Oziq-ovqat tarkibidagi ohak oziq-ovqat mahsulotida ishlatiladigan kaltsiy gidroksidi shaklidir.

Tuzlash va kaltsiy gidroksidi

Tuzlangan ohak ba'zan tuzlash jarayonida tuzlanganlarga qo'shimcha siqilish uchun ishlatiladi. Bu oziq-ovqat darajasidagi kaltsiy gidroksidining bir shakli. Konserva tayyorlashning an'anaviy retseptlari odatda yangi to'g'ralgan bodring yoki boshqa sabzavotlarni konservalashdan oldin 10 dan 24 soatgacha ohakda pishirishni tavsiya qiladi. Ushbu bosqichda tuzlangan ohak tarkibidagi kaltsiy pektin bilan bog'lanib, uni yanada mustahkam qiladi.

Bugungi kunda ko'plab retseptlar tuzlangan ohakdan saqlanishni maslahat beradi. Buning sababi, tuzlangan ohak botulizm bilan bog'liq. Botulizm kamdan-kam uchraydigan, ammo jiddiy kasallik bo'lib, falajga olib kelishi mumkin. Faqat bir nechta holatlar haqida xabar berilgan bo'lsa-da, ko'pchilik xavfning ahamiyati yo'q deb o'ylashadi.

Bir qator retseptlar sizning tuzlanganlarni maydalash uchun alternativalarni taklif qiladi. Bular tuzlangan tuzni ishlatishdan yoki ishlatishdan oldin 4-5 soat davomida muzli suvda sabzavotlarni namlashdir.

Agar siz hali ham konserva uchun tuzlangan ohakdan foydalanishni istasangiz, kaltsiy gidroksididan foydalanishga ishonch hosil qiling. Ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga diqqat bilan amal qiling. Keyinchalik aytib o'tilgan xavfsizlik bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qilganingizga ishonch hosil qiling.

Kaltsiy gidroksidi boshqa oziq-ovqatlarda qanday ishlatiladi?

Oziq-ovqat mahsulotlarida kaltsiy gidroksidi ishlatilishining boshqa usullari:

Makkajo'xori mahsulotlari

Markaziy Amerikada odamlar ming yillar davomida makkajo'xori qayta ishlash uchun kaltsiy gidroksididan foydalanib kelishgan. Ular xom yadroni kaltsiy gidroksidi bilan aralashtirilgan suvga singdiradilar. Bu jarayon makkajo'xori uniga ishlov berishni osonlashtiradi. Shuningdek, u makkajo'xatdan muhim oziq moddalarni, masalan, niatsinni chiqaradi.

Bugungi kunda makkajo'xori unidan (masa harina) tayyorlangan ko'plab mahsulotlar, masalan tortillas, soplar yoki tamales - tarkibida kaltsiy gidroksidi mavjud.

Shakar

Kaltsiy gidroksidi ma'lum shakarni qayta ishlash uchun ham ishlatiladi. Masalan, shakar qamish va qand lavlagi ba'zida karbonatlash deb ataladigan tozalash jarayoni yordamida tayyorlanadi. Karbonatlash jarayonida ishlov berilmagan shakar eritmasi kaltsiy gidroksidi bilan aralashtiriladi. Ushbu jarayon nopokliklarni olib tashlaydi va mahsulotning barqarorligini yaxshilaydi.

Kuchli meva sharbati

Ba'zida meva sharbatlari qo'shimcha ozuqaviy qiymati uchun kaltsiy bilan boyitiladi. Buning ko'p usullari mavjud. Kaltsiy gidroksidini qo'shish ulardan biri.

Muhim xavfsizlik ma'lumotlari

Agar siz uy sharoitida konservalash uchun ohakni ishlatmoqchi bo'lsangiz, botulizm xavfini oldini olish uchun uni konservalashdan oldin uni yaxshilab yuvib tashlang.

Konservalangan tuzlangan mevalarni iste'mol qilish xavfsizdir, chunki ular kislotali suyuqlikka botiriladi, odatda sirka qo'shiladi va kislota bakteriyalarni o'ldiradi. Biroq, tuzlangan ohak gidroksidi. Bu kislotalarni zararsizlantiradi degan ma'noni anglatadi. Agar tuzlangan ohak sabzavotlarda qolsa, kislota bakteriyalarni o'ldiradigan darajada kuchli bo'lmasligi mumkin.

Siz konservalash uchun tuzlangan kislotali suyuqlik bilan aralashtirishdan oldin tuzlangan narsalarni yaxshilab chayish orqali buning oldini olishingiz mumkin.

U bilan bog'liq xavflar bormi?

Oziq-ovqat tarkibidagi kaltsiy gidroksidi umuman xavfsizdir. Ammo, agar siz sanoat darajasidagi kaltsiy gidroksidi bilan ishlasangiz, uni yutsangiz, kaltsiy gidroksidining zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Bu jiddiy jarohatlarga yoki o'limga olib kelishi mumkin.

Kaltsiy gidroksid bilan zaharlanishning ayrim belgilari va alomatlari quyidagilardan iborat:

• ko'rish qobiliyatini yo'qotish
• tomoqdagi kuchli og'riq yoki shish
• lablaringizda yoki tilingizda yonish hissi
• burun, ko'z yoki quloqlarda yonish hissi
• nafas olishda qiyinchilik
• qorin og'rig'i, ko'ngil aynish va qusish
• qusish qon
• axlatda qon
• ongni yo'qotish
• past qon bosimi
• past qon kislotaligi
• terining tirnash xususiyati

Sanoat darajasidagi kaltsiy gidroksidini yutish shoshilinch davolanishni talab qiladigan tibbiy favqulodda vaziyatdir. Agar siz sanoat darajasidagi kaltsiy gidroksidini yutganligingizdan shubha qilsangiz, maslahat uchun mahalliy zaharni nazorat qilish raqamiga qo'ng'iroq qiling.

Pastki chiziq

Kaltsiy gidroksidi turli sohalarda, shu jumladan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ko'p foydalanishga ega. Bundan tashqari, ba'zida uy sharoitida konservalash uchun ohak shaklida ishlatiladi.

Bu sizning tuzlangan ovqatlaringizni qo'shimcha ezilgan holga keltirishi mumkin, shu bilan birga kislotali tuzlangan sharbatlarni zararsizlantiradi. Bu ularning antibakterial xususiyatlarini pasaytiradi.

Bakteriyalarni o'ldiradigan kuchli kislota bo'lmasa, konservalangan tuzlangan narsalar botulizmga olib kelishi mumkin. Konservatsiyadan oldin tuzlangan ohakni yaxshilab chayish orqali xavfingizni kamaytiring.