Kakao va Kakao: farq nima?

Tarkib

• Terminologiya
• Kakao fasulyalari qanday qayta ishlanadi
• Kakao va kakao mahsulotlarini ozuqaviy taqqoslash
• Kakao va kakaoning sog'liq uchun foydalari va xavflari
• Kakao mahsulotlaridan lazzat va eng yaxshi foydalanish
• Pastki chiziq

Agar siz shokolad sotib olsangiz, ba'zi paketlarda kakao borligini, boshqalari kakao deyishini payqadingiz.

Ehtimol, siz sog'liq uchun oziq-ovqat do'konlarida kakao kukuni yoki kakao niblarini ko'rganmisiz, bu ularning standart kakao kukuni va shokolad chiplaridan qanday farq qilishiga qiziqishingizga olib keladi.

Ba'zi hollarda, bunday mahsulotlar o'rtasida muhim farqlar mavjud. Boshqa paytlarda, yagona farq ishlab chiqaruvchilar tomonidan tanlangan marketing lingo bo'lishi mumkin.

Ushbu maqola kakao va kakao o'rtasidagi farqni va qaysi biri sog'lom ekanligini aytadi.

Terminologiya

Shokolad kakao loviyalaridan, aniqrog'i urug'lardan Teobroma kakao daraxt. Bu o'simlik katta, pod-shunga o'xshash mevalarni ishlab chiqaradi, ularning har birida yopishqoq, shirin xushbo'y oq pulpa bilan o'ralgan 20-30 dona loviya mavjud (1, 2, 3).

Fasolning tarkibi shokolad mahsulotlariga asos yaratadi. Ammo kakao va kakao atamalarini mos ravishda qachon ishlatish to'g'risida to'liq kelishuv mavjud emas.

Ba'zi mutaxassislar loviya piyozlari, loviya va maydalangan tarkib uchun "kakao" dan foydalanadilar, maydalangan fasoldan yog 'bosgandan keyin qolgan kakao uchun "kakao" qoldiradilar (1).

Kakao loviya xom ashyosi (ishlov berilmagan) yoki undan kam ishlov beruvchilar ko'pincha kakao emas, balki kakao so'zini ishlatadilar, bu esa ular ko'proq tabiiy mahsulot ekanligini anglatadi.

Fermentlangan, quritilgan loviyalardan boshlab noldan shokolad tayyorlaydigan fasol-to-bar shokoladlari faqat kakao so'zini podsho va loviya uchun ishlatilgunga qadar ishlatadilar. Fermentatsiyadan keyin ularni kakao loviya deb atashadi.

Atamalarni ishlatishda ushbu tafovutni hisobga olgan holda, kakao loviya qay tarzda qayta ishlanganligini tushunish foydali bo'ladi.

Xulosa Shokolad urug'lardan (loviya) ning mevasiga o'xshaydi Teobroma kakao daraxt. Shokolad mahsulotlarida "kakao" dan "kakao" dan foydalanish maqsadga muvofiq emas va markaga qarab farq qiladi, shuning uchun ulardan boshqasi yaxshiroq yoki boshqasi deb o'ylamang.

Kakao fasulyalari qanday qayta ishlanadi

Kakao podasining yopishqoq matritsasida joylashgan xom loviya shokoladga o'xshamaydi. Shuning uchun, hatto xom kakao mahsulotlari ham to'g'ridan-to'g'ri piyozdan loviya bilan tayyorlanmaydi.

Aksincha, kakao fasollari yig'ib olingach, ular bir necha qayta ishlash bosqichlaridan o'tishadi. Qisqacha aytganda, asosiy jarayon (1, 4, 5):

1. Fermentatsiya: Fasol (ba'zi bir yopishqoq pulpa hali ham yopishib turibdi) idishlarga solinadi va bir necha kun davomida yopiladi, shunda pulpada ovqatlanadigan mikroblar fasolni achitishi mumkin. Bu o'ziga xos shokolad lazzati va xushbo'yligini rivojlantira boshlaydi.
2. Quritish: Fermentlangan loviya bir necha kun davomida quritiladi. Quritgandan keyin ular saralanishi va shokolad ishlab chiqaruvchilarga sotilishi mumkin.
3. Qovurish: Quritilgan loviya, agar xom mahsulot istamasa, qovuriladi. Qovurish shokolad ta'mini yanada rivojlantiradi va ularga bir oz shirinlik beradi.
4. Maydalash: Fasol ezilib, tashqi korpuslaridan ajralib chiqadi, natijada nibs deb ataladigan kakao bo'laklari sinadi.
5. Silliqlash: Nibs alkogolsiz ichimlik ishlab chiqaradigan maydonchadir. Endi u shokolad mahsulotlariga tayyor.

Kakao kukuni qilish uchun, yog'ning ko'p qismini olib tashlash uchun (3) kakao moyi shaklida taxminan yarim yog 'bo'lgan suyuqlik bosiladi.

Shokolad tayyorlash uchun, likyor ko'pincha boshqa tarkibiy qismlar, shu jumladan vanil, shakar, kakao moyi va sut bilan aralashtiriladi (4).

Shakar panelidagi kakao, kakao yoki quyuq shokolad foizi kakao kukuni va kakao moyining qancha aralashganligini aytib beradi. Ularning har birining o'ziga xos nisbati odatda ishlab chiqaruvchining tijorat siridir (3).

Xulosa O'rim-yig'imdan keyin kakao loviya lazzat va tuzilmani rivojlantirish uchun qayta ishlanadi. Barda ko'rsatilgan kakao, kakao yoki quyuq shokolad foizi kakao kukuni va kakao moyining umumiy miqdorini bildiradi.

Kakao va kakao mahsulotlarini ozuqaviy taqqoslash

Kakao loviya (xom yoki qovurilgan) dan tayyorlangan mahsulotlarning ovqatlanish yorliqlarini taqqoslashda siz ko'radigan eng katta farq kaloriya, yog 'va shakar tarkibiy qismidir.

Bir nechta kakao mahsulotlarining 1 untsiyasi (28 gramm) solishtirishiga qarang (6, 7):

	Shakarlanmagan kakao kukuni	Shakarlanmagan Kakao Nibs	Yarim shirin shokolad chiplari	To'q rangli shokolad, 70% kakao
Kaloriya tarkibi	64	160	140	160
Yog '	3,5 gramm	11 gramm	8 gramm	13 gramm
To'yingan yog '	2 gramm	2,5 gramm	5 gramm	8 gramm
Protein	5 gramm	9 gramm	1 gramm	2 gramm
Uglevodlar	16 gramm	6 gramm	20 gramm	14 gramm
Shakar qo'shildi	0 gramm	0 gramm	18 gramm	9 gramm
Elyaf	9 gramm	3 gramm	1 gramm	3 gramm
Temir	22% RDI	4% RDI	RDIning 12%	RDIning 30%

Kakao mahsulotlari bir nechta minerallarning, shu jumladan selen, magniy, xrom va marganetsning ajoyib manbalari hisoblanadi, ammo ular ko'pincha ovqatlanish yorliqlarida ko'rsatilmaydi (2).

Umuman olganda, shokolad qanchalik quyuqroq bo'lsa, kakao miqdori qancha ko'p bo'lsa, mineral miqdori shuncha yuqori bo'ladi (2).

Oziqlanish yorliqlarini taqqoslash, shuningdek, antioksidant tarkibidagi kakaoning xilma-xilligi, o'sishi sharoitlari va qayta ishlash usullari bilan bog'liq bo'lgan farqlarni aytmaydi.

Odatda kam ishlangan kakao, kamroq issiqlik qo'llanilgan, masalan, kakao kabi, ko'proq antioksidantlarni o'z ichiga oladi (3, 5).

Xulosa Kakao mahsulotlari - masalan, shakarsiz kakao kukuni, nibs va quyuq shokolad - bu minerallarga boy manba. Minimal qayta ishlangan, kakao xom ashyosi tarkibida ozgina yoki ko'p miqdorda shakar mavjud va antioksidantlarda yuqori ishlov berilgan mahsulotlarga qaraganda yuqori.

Kakao va kakaoning sog'liq uchun foydalari va xavflari

Kakao loviya va undan olingan mahsulotlar foydali o'simlik birikmalarining boy manbalari, xususan, antioksidant, yurakni himoya qiluvchi va saratonga qarshi xususiyatlarga ega flavanol, sog'liq uchun boshqa foydalari qatorida (2, 4).

Kakao tarkibida ba'zi mineral manbalardan farqli o'laroq tanangiz tomonidan oson so'riladigan temir mavjud. Vegeterianlar va vegetarianlar, bundan foyda ko'rishlari mumkin, chunki ularning temir manbalari cheklangan (2).

Kakao mahsulotlarida triptofan mavjud bo'lib, u sizning tanangiz serotoninni ishlab chiqarishda foydalanadigan aminokislotani, ya'ni bo'shashishga yordam beradigan miya kimyoviy moddasini o'z ichiga oladi (3).

Ushbu imtiyozlarga qaramay, shokoladning kaloriya miqdori yuqori ekanligini unutmang. Agar siz 3 untsiya (85 gramm), 70% kakao shokoladini iste'mol qilsangiz, siz 480 kaloriya, 24 gramm to'yingan yog 'va 27 gramm shakar qo'shasiz (7).

To'q rangli shokolad va nib kabi shakarsiz kakao mahsulotlarini tanlasangiz, ortiqcha miqdordagi shakarni iste'mol qilish bilan bog'liq sog'liq uchun, shu jumladan vazn ortishi va tish emalini kamaytirishingiz mumkin (8).

Xulosa Kakao mahsulotlari kasallikka qarshi o'simlik birikmalari, oson so'rilgan temir va gevşetici rag'batlantiruvchi triptofan bilan ajralib turadi. Shunday bo'lsa-da, ular kaloriya tarkibida (va ba'zida shakarda) yuqori bo'lishi mumkin, shuning uchun ularni me'yorida bahramand qiling.

Kakao mahsulotlaridan lazzat va eng yaxshi foydalanish

Kakao mahsulotlarini tanlashingiz sizning ta'mingiz kurtaklariga va ulardan qanday foydalanayotganingizga bog'liq bo'ladi.

Masalan, shakarsiz kakao niblari standart shokolad chiplaridan ko'ra sog'lomroq, ammo siz ularni juda achchiq deb bilishingiz mumkin. Moslashayotganda ikkalasini aralashtirishni ko'rib chiqing.

Xom kakao kukuniga kelsak, siz uning ta'mi va sifatini standart shakarsiz kakao kukunidan ustunroq qilishingiz mumkin. Biroq, kakao xom kukuni odatda ko'proq xarajat qiladi.

Agar siz kakao xom kukuni sotib olsangiz, undagi pishlog'ingiz bilan antioksidantlarning bir qismi issiqlik bilan yo'q qilinishini unutmang. Buning o'rniga uni smileyga qo'shishni o'ylab ko'ring.

Antioksidantlarni issiqlik ta'sirida yo'q qilmaslik uchun xom kakao niblarini iz aralashmasida yoki boshqa pishmagan ijodlarda qo'llashga harakat qiling.

Xulosa Kamroq qayta ishlangan, shakarsiz va kakao xom ashyosi achchiq bo'lishi mumkin, ammo siz ta'mga odatlanib qolishingiz mumkin. Agar siz kakao xom mahsulotini sotib olsangiz, pishirish ularning boy antioksidantlarning bir qismini yo'q qilishini tushuning.

Pastki chiziq

Shokolad mahsulotlarida "kakao" dan "kakao" dan foydalanish mos emas.

Umuman olganda, achitqi quritilgan, qovurilmagan kakao loviyalaridan tayyorlangan xom kakao mahsulotlari kamroq qayta ishlanadi va sog'lom bo'ladi.

Kamida 70% kakao bo'lgan standart quyuq shokolad foydali antioksidantlar va minerallarning manbai hisoblanadi.

Shuning uchun, sizning ta'mingiz kurtaklari va byudjetingizga eng mos keladigan kakaoga boy mahsulotlarni tanlang, ammo ularning me'yoridan zavqlaning, chunki ularning barchasi kaloriya zich.