Sariyog '101: Oziqlanish faktlari va sog'liqqa ta'siri

Tarkib

• Ishlab chiqarish usullari
• Oziqlanish faktlari
• Sariyog 'tarkibidagi yog'lar
• Qisqa zanjirli yog'lar
• Sutli yog'li yog'lar
• Vitaminlar va minerallar
• Sog'liqni saqlash muammolari
• Sut allergiyasi
• Laktoza intoleransi
• Yurak salomatligi
• Grass bilan boqilgan va boshqalar
• Pastki chiziq

Yog 'sigir sutidan tayyorlangan mashhur sut mahsulotidir.

Boshqa sut tarkibiy qismlaridan ajratilgan sut yog'idan iborat bo'lib, u boy ta'mga ega va yoyish sifatida, shuningdek pishirish va pishirish uchun keng qo'llaniladi.

So'nggi bir necha o'n yilliklar ichida sariyog 'tarkibida to'yingan yog' miqdori yuqori bo'lganligi sababli yurak xastaligida ayblanmoqda.

Biroq, sariyog 'hozirda sog'lom deb hisoblanadi - hech bo'lmaganda me'yorida ishlatilganda.

Ushbu maqola sizga sariyog 'haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani aytib beradi.

Ishlab chiqarish usullari

Sariyog 'ishlab chiqarishning birinchi bosqichi qaymoqni sutdan ajratishni o'z ichiga oladi.

Ilgari, sut qaymoq yuzasiga ko'tarilguncha, shunchaki tik turar edi, bu vaqtda u yog'sizlantirildi. Yog 'boshqa sut tarkibiy qismlariga qaraganda engilroq bo'lgani uchun krem ​​ko'tariladi.

Zamonaviy krem ​​ishlab chiqarish santrifüj deb nomlangan yanada samarali usulni o'z ichiga oladi.

Keyin sariyog 'qaymoqdan churralar orqali ishlab chiqariladi, bu esa sut yog'i - yoki sariyog' to'planib, suyuq qismdan yoki sariyog 'sutidan ajralguncha kremni silkitishni o'z ichiga oladi.

Yog 'suti tushirilgandan so'ng, sariyog' qadoqlashga tayyor bo'lguncha yana chayqatiladi.

Sariyog 'kremi sutdan ajratib, so'ngra qo'shimcha suyuqlikni to'kib yuborish uchun kremi chayish orqali hosil bo'ladi.

Oziqlanish faktlari

Asosan yog'dan tashkil topganligi sababli, sariyog 'yuqori kaloriyali ovqat hisoblanadi. Bir osh qoshiq (14 gramm) sariyog 'taxminan 100 kkalni tashkil qiladi, bu 1 ta o'rtacha bananga o'xshaydi.

1 osh qoshiq (14 gramm) tuzlangan sariyog 'uchun oziqlanish faktlari ():

• Kaloriya: 102<
• Suv: 16%
• Protein: 0,12 gramm
• Uglevodlar: 0,01 gramm
• Shakar: 0,01 gramm
• Elyaf: 0 gramm
• Yog ': 11,52 gramm
  • To'yingan: 7,29 gramm
  • Bir to'yingan: 2,99 gramm
  • Ko'p to'yinmagan: 0,43 gramm
  • Trans: 0,47 gramm

Yog 'tarkibida juda ko'p miqdordagi kaloriya va yog' bor, ular 100 kkal va 11 grammdan ortiq yog'ni 1 osh qoshiq (14 gramm) ichiga soladilar.

Sariyog 'tarkibidagi yog'lar

Sariyog 'taxminan 80% yog', qolgan qismi asosan suvdan iborat.

Bu asosan oqsil va uglevodlardan ajratilgan sutning yog'li qismi.

Sariyog '400 dan ortiq turli xil yog' kislotalarini o'z ichiga olgan barcha parhezli yog'larning eng murakkablaridan biridir.

U to'yingan yog 'kislotalarida juda yuqori (taxminan 70%) va etarli miqdordagi to'yinmagan yog'li kislotalarni (taxminan 25%) ushlab turadi.

Ko'p to'yinmagan yog'lar faqat minimal miqdorlarda mavjud bo'lib, ular umumiy yog 'tarkibining taxminan 2,3% ni tashkil qiladi (,).

Sariyog 'tarkibidagi boshqa yog'li moddalar tarkibiga xolesterin va fosfolipidlar kiradi.

Qisqa zanjirli yog'lar

Sariyog 'tarkibidagi to'yingan yog'larning taxminan 11% qisqa zanjirli yog' kislotalari (SCFA) bo'lib, ularning eng keng tarqalgani butirik kislotadir ().

Butirik kislota - bu qoramol, qo'y va echki kabi kavsh qaytaruvchi hayvonlarning sut yog'ining o'ziga xos tarkibiy qismi.

Butirik kislota shakli bo'lgan butirat ovqat hazm qilish tizimidagi yallig'lanishni kamaytirishi va Kron kasalligini davolash sifatida ishlatilganligi isbotlangan ().

Sutli yog'li yog'lar

Qayta ishlangan ovqatlardagi trans yog'lardan farqli o'laroq, sutli trans yog'lar sog'lom hisoblanadi.

Yog 'sutli trans yog'larining eng boy parhez manbai bo'lib, ularning eng keng tarqalgani vaktsin kislotasi va konjuge linoleik kislota (CLA) hisoblanadi (4).

CLA turli xil sog'liq uchun foydalar bilan bog'liq ().

Sinov naychasi va hayvonlarni o'rganish shuni ko'rsatadiki, CLA ba'zi saraton turlaridan himoya qilishi mumkin (,,).

CLA shuningdek vazn yo'qotish uchun qo'shimcha sifatida sotiladi ().

Ammo, barcha tadqiqotlar uning vazn yo'qotish ta'sirini qo'llab-quvvatlamaydi va katta dozada CLA qo'shimchalari metabolik sog'likka zarar etkazishi mumkin (,,).

Sariyog 'asosan yog'dan iborat, masalan to'yingan, to'yinmagan va sutli trans yog'lar.

Vitaminlar va minerallar

Yog 'bir nechta vitaminlarning boy manbai - ayniqsa yog'da eriydigan vitaminlar.

Sariyog 'tarkibida quyidagi vitaminlar mavjud:

• A vitamini. Bu sariyog 'tarkibidagi eng ko'p vitamin. Bir osh qoshiq (14 gramm) Reference Daily Retake (RDI) ning taxminan 11% ni beradi ().
• D vitamini. Sariyog 'D vitaminining yaxshi manbaidir.
• E vitamini. Kuchli antioksidant, E vitamini ko'pincha yog'li ovqatlarda uchraydi.
• B12 vitamini. Kobalamin deb ham ataladigan B12 vitamini faqat tuxum, go'sht, sut mahsulotlari va fermentlangan oziq-ovqat kabi hayvon yoki bakterial kelib chiqadigan oziq-ovqatlarda mavjud.
• K2 vitamini. K vitaminining bir turi, bu vitamin - menaquinon deb ham ataladi - yurak xastaligi va osteoporoz (,,) dan himoya qilishi mumkin.

Biroq, sariyog 'ushbu vitaminlarni kunlik iste'mol qilishiga katta hissa qo'shmaydi, chunki siz odatda uni oz miqdorda iste'mol qilasiz.

Yog 'A, D, E, B12 va K2 kabi turli xil vitaminlarga boy.

Sog'liqni saqlash muammolari

Agar odatdagi miqdorda iste'mol qilinadigan bo'lsa, sariyog 'sog'liqqa ma'lum darajada salbiy ta'sir ko'rsatadi.

Shu bilan birga, sariyog'ni ko'p miqdorda iste'mol qilish, ayniqsa, yuqori kaloriya dietasi bilan bog'liq holda, vaznni ko'payishi va sog'liq bilan bog'liq muammolarga olib kelishi mumkin.

Quyida bir nechta salbiy tomonlar ko'rsatilgan.

Sut allergiyasi

Sariyog 'tarkibida juda oz miqdordagi protein bo'lsa-da, u hali ham reaktsiyaga sabab bo'ladigan allergik zardob oqsillarini o'z ichiga oladi.

Shuning uchun sutga alerjisi bo'lgan odamlar sariyog 'bilan ehtiyot bo'lishlari kerak - yoki undan butunlay voz keching.

Laktoza intoleransi

Yog 'tarkibida faqat oz miqdordagi laktoza mavjud, shuning uchun o'rtacha iste'mol laktoza intoleransi bo'lgan ko'p odamlar uchun xavfsiz bo'lishi kerak.

Kultivatsiya qilingan sariyog '(fermentlangan sutdan tayyorlangan) va tiniqlangan sariyog' - shuningdek, sariyog 'deb ham ataladi - bu laktoza miqdorini ham kamaytiradi va yanada mos bo'lishi mumkin.

Yurak salomatligi

Yurak kasalligi zamonaviy jamiyatda o'limning asosiy sabablaridan biridir.

To'yingan yog'lar va yurak kasalliklari o'rtasidagi munosabatlar bir necha o'n yillar davomida bahsli mavzu bo'lib kelgan (, 17,,).

To'yingan yog'ni yuqori darajada iste'mol qilish qoningizda LDL (yomon) xolesterin miqdorini oshirishi mumkin, bu esa yurak xastaligi uchun xavf omilidir ().

Biroq, tanqidchilarning ta'kidlashicha, to'yingan yog 'yurak kasalligi bilan kuchli bog'liq bo'lgan LDL turini ko'tarmaydi - kichik, zich LDL (sdLDL) zarralari (,).

Bundan tashqari, ko'plab tadqiqotlar to'yingan yog'ni iste'mol qilish va yurak kasalliklari (,,) o'rtasidagi bog'liqlikni topa olmadi.

Xuddi shu narsa yog 'kabi yuqori yog'li sut mahsulotlariga ham tegishli. Ba'zi tadkikotlar shuni ko'rsatadiki, yuqori yog'li sut mahsulotlari yurak xastaligi xavfini oshirmaydi ().

Shunisi e'tiborga loyiqki, boshqa kuzatuv tadqiqotlari yuqori yog'li sut mahsulotlarini iste'mol qilishni yurak sog'lig'i uchun foydalar bilan bog'laydi (,,).

Ushbu qarama-qarshiliklarga qaramay, ko'pchilik rasmiy ovqatlanish bo'yicha ko'rsatmalar hali ham ko'p miqdordagi to'yingan yog 'iste'mol qilmaslikni maslahat beradi.

Sariyog 'umuman sog'lom va tarkibida laktoza miqdori kam, ammo ortiqcha iste'mol qilinganda vazn ortishiga hissa qo'shishi mumkin. Bu yurak xastaligi xavfini oshirishda ayblangan bo'lsa-da, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu yurak sog'lig'iga foyda keltirishi mumkin.

Grass bilan boqilgan va boshqalar

Sog'in sigirlarning ozuqasi sariyog'ning ozuqaviy sifatiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin.

O't bilan boqiladigan sariyog 'yaylovda boqiladigan yoki yangi o't bilan oziqlanadigan sigirlarning sutidan tayyorlanadi.

Qo'shma Shtatlarda o't bilan oziqlanadigan sut mahsulotlari sut mahsulotlarining kichik qismini tashkil etadi. Aksariyat sog'in sigirlar savdoga asoslangan donli ozuqalar bilan oziqlanadi (28).

Irlandiya va Yangi Zelandiya kabi ko'plab boshqa mamlakatlarda o't bilan oziqlanadigan sut mahsulotlari juda ko'p uchraydi - hech bo'lmaganda yoz oylarida.

Maysa bilan oziqlanadigan sariyog 'ko'plab oziq moddalari bo'yicha qayta ishlangan, donga asoslangan ozuqalar yoki konservalangan o't bilan oziqlanadigan sigirlarning yog'idan yuqori ().

Sigirning parhezida yangi o'tning yuqori qismi omega-3 yog 'kislotalari va CLA (,,, 32, 33) kabi sog'lom yog'lar miqdorini oshiradi.

Bundan tashqari, karotenoidlar va tokoferollar kabi yog'da eriydigan vitaminlar va antioksidantlarning tarkibi o't bilan oziqlanadigan sut mahsulotlarida sezilarli darajada yuqori (34, 35).

Natijada, o't bilan boqilgan sigirlardan sariyog 'juda sog'lom tanlov bo'lishi mumkin.

Maysa boqilgan sigirlardan olinadigan sariyog 'ko'plab oziq moddalari tarkibida donli sigirlarning sariyog'iga qaraganda yuqori bo'ladi va bu foydali variant bo'lishi mumkin.

Pastki chiziq

Yog 'sut yog'idan ishlab chiqarilgan sut mahsulotidir.

U asosan yog'dan iborat bo'lsa-da, ko'plab vitaminlarga, ayniqsa A, E, D va K2 ga boy.

Biroq, sariyog 'ko'p miqdordagi kaloriyalarni hisobga olgan holda, ayniqsa to'yimli emas.

Tarkibida to'yingan yog 'miqdori tufayli u vazn ortishi va yurak xastaligi xavfi oshganligi uchun ayblangan. Shunga qaramay, bir nechta tadqiqotlar buning aksini ko'rsatmoqda.

Kunning oxirida sariyog 'me'yorida foydali bo'ladi, ammo ortiqcha iste'mol qilishdan saqlanish kerak.