Echki suti: bu siz uchun to'g'ri sutmi?

Tarkib

• Echki suti va sigir suti
• O'simlik suti va echki suti
• Shakar haqida bahs
• Echki suti uchun Labneh daldırma retsepti
• Tarkibi
• Yo'nalishlar
• Xamirturush

O'quvchilarimiz uchun foydali deb hisoblagan mahsulotlarni o'z ichiga olamiz. Agar siz ushbu sahifadagi havolalar orqali sotib olsangiz, biz kichik komissiya olishimiz mumkin. Mana bizning jarayonimiz.

Qo'shma Shtatlarda echki suti ko'proq ixtisoslashtirilgan mahsulot sifatida qaralsa, dunyo aholisining taxminan 65 foizi echki sutini ichadi.

Garchi amerikaliklar sigir yoki o'simliklarga asoslangan sutlarni tortib olishga moyil bo'lishsa-da, echki sutini tanlash uchun sog'liq bilan bog'liq bir qator sabablar mavjud.

Sizga an'anaviy sigir sutini hazm qilish qiyin bo'lishi mumkin va o'simlik sutini qidirishdan oldin boshqa hayvonlarga asoslangan sutlarni sinab ko'rishni afzal ko'rasiz. Yoki siz shunchaki ertalabki kofe va yormangizga qo'shgan narsangizni o'zgartirmoqchi bo'lishingiz mumkin. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, sababi, biz sizni qamrab oldik.

Quyidagi echki sutini boshqa sut turlari bilan taqqoslashni tekshirib ko'ring, ushbu variant sizga mos keladimi yoki yo'qligini yaxshiroq bilib oling.

Echki suti va sigir suti

Untsiya uchun echki suti sigir sutiga nisbatan yaxshi ta'sir qiladi, ayniqsa oqsil (8 grammga nisbatan 9 gramm) va kaltsiy (330 g ga nisbatan 275-300 g).

shuningdek, echki suti organizmning boshqa oziq-ovqat mahsulotlaridan muhim oziq moddalarni o'zlashtirish qobiliyatini oshirishi mumkinligini ko'rsatadi. Aksincha, sigir suti bir xil ovqatda iste'mol qilinganda temir va mis kabi asosiy minerallarning yutilishiga xalaqit berishi ma'lum.

Ba'zi odamlar sigir sutidan ko'ra echki sutini tanlashining yana bir sababi hazm bo'lish bilan bog'liq. Barcha hayvonlardan olinadigan sut tarkibida ba'zi laktoza (tabiiy sut shakar) mavjud bo'lib, ba'zi odamlar yoshi o'tib, to'liq hazm qilish qobiliyatini yo'qotadi.

Ammo echki suti laktozada sigir sutiga qaraganda bir oz pastroq - har bir stakan uchun 12 foizga kam - va aslida, qatiqga o'stirilganda laktozada ham past bo'ladi. Shuning uchun engil laktoza intoleransi bo'lgan odamlar, echki suti sut mahsulotlarini sigir sutiga qaraganda hazm qilishni biroz kamroq buzishi mumkin.

Ovqat hazm qilish salomatligi nuqtai nazaridan echki suti sigir sutidan ustun bo'lgan yana bir xususiyatga ega: bizning ichak ekotizimida yashovchi foydali bakteriyalarni oziqlantirishga yordam beradigan "prebiyotik" uglevodlarning mavjudligi.

Ushbu uglevodlar oligosakkaridlar deb ataladi. Ular insonning ona sutida mavjud bo'lgan bir xil turdagi uglevodlardir va chaqaloqning ovqat hazm qilish traktidagi "yaxshi" bakteriyalarni qo'llab-quvvatlashga yordam beradi.

O'simlik suti va echki suti

So'nggi yillarda o'simlik suti suti veganlar va laktoza hazm qilishda qiynaladiganlar orasida tobora ommalashib borayotgan tanlovga aylandi.

Ular hayvonotga mansub bo'lmagan sut mahsulotlarini izlayotganlar, ovqatlanish nuqtai nazaridan, mazali variant. Ammo o'simlik sutlari ba'zi joylarda echki suti bilan taqqoslaganda etishmayapti.

O'simliklarga asoslangan sutlarning ba'zi mashhur turlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• kokos suti
• zig'ir suti
• kenevir suti
• guruch suti
• sut

O'simliklarga asoslangan sutlarning ozuqaviy tarkibi xilma-xilligi, markasi va mahsulotiga qarab sezilarli darajada farq qiladi. Buning sababi shundaki, o'simlik sutlari qayta ishlangan oziq-ovqat hisoblanadi. Shunday qilib, o'simlik sutining ozuqaviy qiymati tarkibiy qismlarga, tarkibini shakllantirish uslublariga va kaltsiy va boshqa vitaminlar singari qo'shimcha oziq moddalar qo'shilish darajasiga bog'liq.

Ushbu muhim o'zgarishlarni hisobga olmaganda, shakarsiz o'simlik suti tarkibida oqsil miqdori echki sutiga qaraganda pastroq bo'ladi - agar sut suti bo'lsa, shunchaki ozgina va bodom, guruch va hindiston yong'og'i sutida sezilarli darajada.

Shuningdek, shakarsiz bodom va hindiston yong'og'i sutida kaloriya miqdori kam bo'lsa-da, ularda uglevodlar va oqsillar etishmaydi. Xom bodom, kokos yong'og'i va boshqalar ozuqaviy moddalar bilan to'ldirilgan bo'lsa-da, ular sutga aylantirilgandan so'ng, ular taxminan 98 foiz suvdan iborat (agar ular kaltsiy bilan boyitilmagan bo'lsa). Muxtasar qilib aytganda, ular stolga ko'p narsalarni olib kelishmaydi, ovqatlanish nuqtai nazaridan.

O'simlik sutlari orasida kenevir suti va kokos yong'og'i eng yuqori yog'li tarkibga ega. Echki suti odatda kamaytirilgan yog 'navlarida mavjud emasligi sababli, u o'simlik tarkibidagi har qanday sutga qaraganda yog'da yuqori bo'ladi.

O'zlari iste'mol qiladigan yog 'turlarini kuzatadiganlar uchun shuni bilingki, kenevir suti va zig'ir sutida yurak uchun foydali, to'yinmagan yog', kokos suti va echki sutida esa asosan to'yingan yog 'bor.

O'simlik sutlarini echki sutiga nisbatan baholashda e'tiborga olinadigan oxirgi omil - ishlab chiqaruvchilar qo'shishni tanlaydigan boshqa tarkibiy qismlar.

To'liq ma'noda ikkita ingredientni o'z ichiga olgan mahsulotlar juda oz bo'lsa-da, masalan, soya fasulyesi va suv - bozordagi mahsulotlarning aksariyati kremsi to'qimalarni yaratish uchun turli xil qalinlashtiruvchi moddalar va milklarni o'z ichiga oladi. Aksariyat odamlar bularni juda yaxshi hazm qilishsa-da, ba'zilari ularni karagenan singari gazni qo'zg'atadigan yoki boshqa yo'l bilan bezovta qiluvchi deb bilishadi.

Shakar haqida bahs

Bir sutdan ikkinchisiga solishtirish mumkin bo'lgan boshqa asosiy oziq moddalar uglevodlar bo'lib, ular asosan shakar shaklida bo'ladi.

Echki suti (va hatto sigir suti) tarkibidagi uglevodlarning tarkibi tabiiy ravishda laktoza hisoblanadi. Laktozasiz sigir suti holatida laktoza shunchaki uning hazm bo'lishini osonlashtirishi uchun uning tarkibiy qismlariga (glyukoza va galaktoza) bo'linadi. Shu bilan birga, shakarning umumiy soni doimiy bo'lib qolmoqda.

Ayni paytda, o'simlik sutidagi uglevodlar va tarkibidagi shakar mahsulot tarkibida shirinliklar mavjudligiga qarab juda ko'p farq qiladi. Bilingki, bozorda o'simlik sutining aksariyat navlari, hatto "o'ziga xos" lazzatlari ham, agar "shakarsiz" deb aniq belgilanmasa, qo'shimcha shakar bilan tatib ko'riladi.

Bu odatda uglevod tarkibini stakan uchun 6 dan 16 g gacha oshiradi - bu 1,5 dan 4 choy qoshiq shakar qo'shilganiga teng. Ammo echki sutidan farqli o'laroq, bu shakar laktoza emas, balki saxaroza (oq shakar) shaklida bo'ladi; chunki barcha o'simlik sutlari tabiiy ravishda laktozasizdir. Bundan tashqari, shirin o'simlik tarkibidagi sutlar kaloriyalarda ham yuqori bo'ladi, garchi ular odatda bir stakan uchun 140 kaloriya bilan to'ldirilsa.

Echki suti uchun Labneh daldırma retsepti

Agar siz echki sutidagi sut mahsulotlarini sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, yogurt odatda boshlash uchun yaxshi joy. Qo'shma Shtatlarda suyuq echki sutidan ko'ra topish juda oson.

Echki suti yogurtining tuzilishi jihatidan sigir suti yogurtiga o'xshashligini, ammo echki pishloqining o'ziga xos ta'mini eslatuvchi biroz kuchliroq tanangni topasiz.

Labneh - bu Yaqin Sharq uslubidagi mashhur yoyilgan qalin, qaymoqli va mazali yogurtli sho'rva. U ko'pincha zaytun moyi bilan siyrak yoki oregano, kekik, sho'r, sumalak va sesame urug'larini o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan o'simlik aralashmasi - za'atar sepiladi.

Ushbu labnehga keyingi ziyofatda turli xil zaytun, iliq pitoning uchburchagi, dilimlenmiş bodring, qizil qalampir yoki tuzlangan sabzavotlar bilan o'ralgan markaz sifatida xizmat qiling. Yoki nonushta paytida dilimlenmiş qovurilgan tuxum va pomidor solingan tushdi ustiga ishlating.

Quyidagi mening sevimli, oson va mazali echki suti labneh retsepti bilan tanishing.

Tarkibi

• Oddiy, butun echki suti qatiqidan iborat 32 untsiya idish
• chimdik tuz
• zaytun moyi (yuqori sifatli, bokira turini tanlang)
• za’atar ziravorlar aralashmasi

Yo'nalishlar

1. Elakni yoki mayda filtrni tülbent, ingichka choy sochiq yoki ikki qavat qog'oz sochiqlar bilan tekislang.
2. Qoplangan elakni katta qozon ustiga qo'ying.
3. Echki suti yogurtining butun idishini elakka to'kib tashlang va tülbentning yuqori qismini bog'lang.
4. Uni xona haroratida 2 soat davomida qoldiring. Izoh: qatiqni qancha uzoq suzsangiz, u qalinroq bo'ladi.
5. Idishdagi suyuqlikni olib tashlang va tashlang. Süzülmüş yogurtni yana sovuq bo'lguncha muzlatib qo'ying.
6. Xizmat qilish uchun xizmat idishiga soling. Yuqori sifatli zaytun moyi havzasi bilan to'ldiring va za'atar bilan saxovat bilan bezang.

Xamirturush

Garchi echki suti amerikaliklar orasida har doim ham aniq tanlov bo'lmasa-da, u sigir sutiga qaraganda juda ko'p miqdorda ozuqaviy moddalar va ba'zi hollarda ozuqaviy qiymatini taklif qiladi. Hatto ba'zi foydali moddalarni o'zlashtirishga yordam beradigan narsa topilgan - sigir suti qilmaydigan narsa.

O'simlik suti hayvon suti va sut mahsulotlariga toqat qilmaydiganlar uchun yaxshi alternativ bo'lsa-da, echki suti oqsil, kaltsiy va yog'larga nisbatan ko'proq ozuqaviy va tabiiy variantni taklif qiladi.

Va bu echki sutini shunchaki mazali va foydali variantga aylantiradi, bu sizning kundalik ovqatlanishingizga qo'shishi mumkin.

Tamara Dyuker Freuman - oshqozon-ichak kasalliklari uchun ovqat hazm qilish salomatligi va tibbiy ovqatlanish terapiyasi bo'yicha taniqli mutaxassis. U ro'yxatdan o'tgan diyetisyen (RD) va Nyu-York shtati sertifikatlangan diyetisyen-ovqatlanish mutaxassisi (CDN), Nyu-York universiteti klinik ovqatlanish bo'yicha magistr darajasiga ega. Tamara East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com) a'zosi, Manhettenga asoslangan xususiy ichak funktsional kasalliklari va ixtisoslashtirilgan diagnostika bo'yicha tajribasi bilan mashhur.