Pishirish soda va pishirish kukuni o'rtasidagi farq nima?

Tarkib

• Pishirish soda nima?
• Pishirish kukuni nima?
• Qaysi birini ishlatish kerak
• Retseptlarda almashtirish
• Pishirish soda uchun pishirish kukunini almashtirish
• Pishirish kukuni uchun pishirish sodasini almashtirish
• Pastki chiziq

Pishirish soda va pishirish kukuni ikkala xamir beruvchi vositalar bo'lib, ular pishirilgan mahsulotlarning ko'tarilishiga yordam beradigan moddalardir.

Tajribali va havaskor novvoylar ko'pincha o'xshash nomlari va tashqi ko'rinishlari tufayli ularni chalkashtirib yuborishadi.

Ushbu maqolada pishirish soda va pishirish kukuni o'rtasidagi farqlar va qanday qilib boshqasini almashtirish sizning pishirilgan mahsulotlaringizga ta'sir qilishi mumkinligi tushuntiriladi.

Pishirish soda nima?

Pishirish soda - bu kek, kekler, pechene va pishiriqlarda pishirilgan mahsulotlarda ishlatiladi.

Rasmiy sifatida tanilgan natriy bikarbonat, bu tabiiy gidroksidi yoki asosiy (1) oq kristall kukun.

Pishirish soda kislotali tarkibiy qism va suyuqlik bilan birlashganda faollashadi. Faollashtirilganda karbonat angidrid chiqariladi, bu esa pishirilgan mahsulotlarning ko'tarilib, engil va bekamu-ko'st bo'lishiga imkon beradi (1).

Shu sababli pishirish sodasini o'z ichiga olgan retseptlarda limon sharbati yoki sariyog 'kabi kislotali tarkibiy qismlar ro'yxati keltirilgan (2, 3).

Xulosa Pishirish sodasi, kimyoviy sifatida tanilgan natriy bikarbonat, bu dam olish yoki ko'tarilishda yordam beradigan suyuqlik va kislota bilan faollashtiriladigan pishiriq.

Pishirish kukuni nima?

Pishirish sodaidan farqli o'laroq, pishirish kukuni to'liq ta'til beruvchi vosita bo'lib, uning tarkibida ikkala asos ham mavjud (natriy bikarbonat) va mahsulot ko'tarilishi uchun zarur bo'lgan kislota.

Cornstarch odatda pishirish kukunida bo'ladi. Saqlash paytida kislota va bazaning faollashishini oldini olish uchun bufer sifatida qo'shiladi.

Pishirish soda suv va kislotali ingredient bilan qanday ta'sir qilsa, pishirish kukunidagi kislota ham bunga ta'sir qiladi natriy bikarbonat va u suyuq (4) bilan birlashgandan so'ng karbonat angidridni chiqaradi.

Bir va ikki xil pishiriq kukunlari mavjud, lekin bir martalik ishlaydigan navlar odatda faqat oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlatiladi va odatda maishiy foydalanish uchun mavjud emas (5).

Retsept pishirish kukunini talab qilganda, bu, ehtimol, ikki tomonlama harakat turiga taalluqlidir.

Bu shuni anglatadiki, kukun ikkita alohida reaktsiyani hosil qiladi: dastlab, xona haroratida suyuqlik bilan birlashganda, ikkinchidan, aralashmani qizdirgandan so'ng.

Ko'p retseptlar uchun kengaytirilgan reaktsiya ijobiy, shuning uchun dam olish yoki ko'tarilish birdaniga sodir bo'lmaydi.

Xulosa Pishirish kukuni - bu to'liq ta'til beruvchi vosita, ya'ni ikkalasini ham o'z ichiga oladi natriy bikarbonat va kislotali tarkibiy qism. U bitta yoki ikki marta ishlaydigan vosita sifatida mavjud, garchi er-xotin ta'sirchan kukunlar ko'proq ishlatiladi.

Qaysi birini ishlatish kerak

Pishirish soda retseptlarda, shuningdek, qaymoq, sariyog 'yoki tsitrus sharbati kabi kislotali tarkibiy qismni o'z ichiga oladi.

Aksincha, pishirish kukuni odatda retseptda kislotali tarkib mavjud bo'lmagan holatlarda ishlatiladi, chunki kukun tarkibida karbonat angidrid hosil qilish uchun zarur bo'lgan kislota mavjud.

Pishirilgan yaxshi aralashmalar kislotalilik darajasida katta farq qilishi mumkin. Kerakli pishirilgan yaxshi mahsulotni ishlab chiqarish uchun siz kislota va asos o'rtasidagi to'g'ri muvozanatni topishingiz kerak.

Ba'zi retseptlar pishirish soda va pishirish kukunini talab qilishi mumkin.

Odatda, bu retseptda pishirish soda bilan to'ldirilishi kerak bo'lgan kislota mavjudligi, ammo mahsulotni to'liq xamirturush uchun etarli bo'lmasligi mumkin.

Xulosa Pishirish soda, retseptda kislotali ingredientlar mavjud bo'lganda ishlatiladi, pishirish kukuni qo'shimcha kislotali ingredientlarsiz ishlatilishi mumkin.

Retseptlarda almashtirish

Pishirish soda va pishirish kukunini retseptlarda almashtirish mumkin bo'lsa-da, bu oddiygina boshqasini almashtirish kabi oson ish emas.

Pishirish soda uchun pishirish kukunini almashtirish

Pishirish kukunini pishirish soda bilan almashtirish tavsiya etilmasa ham, siz uni bir chimdida ishlatishingiz mumkin.

Soda uchun pishirish kukunini almashtirish qo'shimcha ingredientlarni talab qilmaydi.

Biroq, pishirish soda pishirish kukuniga qaraganda ancha kuchli. Shunday qilib, xuddi shu ko'tarilish qobiliyatini yaratish uchun sizga sodadan 3 baravar ko'p kukun kerak bo'ladi.

Bundan tashqari, ushbu almashtirish sizning yakuniy mahsulotingizni kimyoviy yoki achchiq ta'mga olib kelishi mumkin.

Shu bilan bir qatorda, pishirish soda uchun bir nechta boshqa almashtirish vositalaridan birini sinab ko'rishingiz mumkin.

Pishirish kukuni uchun pishirish sodasini almashtirish

Agar sizning retsepti pishirish kukunini talab qilsa va sizning qo'lingizda bo'lgan narsa pishirish soda bo'lsa, siz uni almashtirishingiz mumkin, ammo qo'shimcha ingredientlarni kiritishingiz kerak.

Pishirish soda tarkibida pishirish kukuni odatda retseptga qo'shadigan kislota yo'qligi sababli, pishirish soda-ni yoqish uchun kislotali tarkibiy qismni, masalan, qaymoq kremini qo'shishingizga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Bundan tashqari, pishirish soda pishirish kukuniga qaraganda ancha kuchliroq qoldiruvchi kuchga ega.

Qoida tariqasida, taxminan 1 choy qoshiq pishirish kukuni 1/4 choy qoshiq pishirish soda miqdoriga teng.

Xulosa Pishirish kukuni va pishirish soda retseptlaridagi almashtirish 1: 1 o'rnini bosadigan narsa kabi oson bo'lmasa-da, u sizning retseptingizga ba'zi o'zgartirishlar kiritishi mumkin.

Pastki chiziq

Pishirilgan yaxshi retseptlar, pishirish soda yoki pishirish kukuni, dam oluvchi vosita sifatida. Ba'zilarida ikkalasi ham bo'lishi mumkin.

Ikkala mahsulot ham bir-biriga o'xshash ko'rinishga ega bo'lsa-da, ular bir xil emas.

Pishirish soda bu natriy bikarbonat, bu faollashtirilishi va pishirilgan mahsulotlarning ko'tarilishiga yordam beradigan kislota va suyuqlikni talab qiladi.

Aksincha, pishirish kukuni o'z ichiga oladi natriy bikarbonat, shuningdek, kislota. Uni faollashtirish uchun faqat suyuqlik kerak.

Birini ikkinchisiga almashtirish ehtiyotkorlik bilan sozlash bilan mumkin.