Guruchdagi mish-mish: tashvishlanish kerakmi?

Tarkib

• Arsenik nima?
• Arsenikning dietali manbalari
• Nega arsenik guruchda topilgan?
• Arsenikning sog'liq uchun ta'siri
• Guruchdagi mish-mish tashvishdami?
• Guruchda Arsenikni qanday kamaytirish mumkin
• Uy xabarini oling

Arsenik dunyodagi eng zaharli elementlardan biridir.

Tarix davomida u oziq-ovqat zanjiriga kirib borgan va bizning ovqatlarimizga kirib borgan.

Biroq, bu muammo endi tobora kuchayib bormoqda, chunki keng tarqalgan ifloslanish oziq-ovqat mahsulotlarida mishyak miqdorini oshirmoqda va bu sog'liq uchun jiddiy xavf tug'dirmoqda.

Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar guruch tarkibidagi mishyakning yuqori miqdorini aniqladi. Bu katta tashvish uyg'otadi, chunki guruch dunyo aholisining katta qismi uchun asosiy oziq-ovqat hisoblanadi.

Xavotirga tushishingiz kerakmi? Keling, ko'rib chiqaylik.

Arsenik nima?

Arsenik zaharli iz element bo'lib, As belgisi bilan belgilanadi.

Odatda u o'z-o'zidan topilmaydi. Aksincha, u kimyoviy birikmalarning boshqa elementlari bilan bog'langan.

Ushbu birikmalarni ikkita keng toifaga bo'lish mumkin (1):

1. Organik mishyak: asosan o'simlik va hayvonlarning to'qimalarida uchraydi.
2. Noorganik mishyak: jinslarda va tuproqda topilgan yoki suvda erigan. Bu toksikroq shakl.

Ikkala shakl ham tabiiy muhitda mavjud, ammo ularning darajasi ifloslanish tufayli ortib bormoqda.

Bir qator sabablarga ko'ra guruch atrof-muhitdan sezilarli darajada noorganik mishyak (ko'proq toksik shakl) to'plashi mumkin.

Pastki chiziq: Arsenik - bu tabiiy muhitda mavjud bo'lgan zaharli element. Organik va noorganik mishyak ikki guruhga bo'lingan, noorganik mishyak yanada zaharli.

Arsenikning dietali manbalari

Arsenik deyarli barcha ovqatlar va ichimliklarda uchraydi, lekin odatda oz miqdorda topiladi.

Bunga javoban nisbatan yuqori darajalar quyidagilarda topiladi:

• Ifloslangan ichimlik suvi: Dunyo bo'ylab millionlab odamlar ko'p miqdorda noorganik mishyakni o'z ichiga olgan ichimlik suviga duch kelishadi. Bu ko'pincha Janubiy Amerika va Osiyoda keng tarqalgan (2, 3).
• Dengiz mahsulotlari: Baliq, qisqichbaqalar, qisqichbaqasimonlar va boshqa dengiz mahsulotlari tarkibida kam miqdordagi zaharli shakldagi organik mishyak bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, midiya va ba'zi turdagi dengiz o'tlari tarkibida noorganik mishyak ham bo'lishi mumkin (4, 5, 6).
• Guruch va guruchga asoslangan ovqatlar: Guruch boshqa oziq-ovqat ekinlariga qaraganda ko'proq mishyak to'playdi. Aslida, bu noorganik mishyakning yagona eng katta oziq-ovqat manbai bo'lib, u toksikroq shaklga ega (7, 8, 9, 10).

Guruchga asoslangan ko'plab mahsulotlarda yuqori darajadagi noorganik mishyak aniqlangan, masalan:

• Guruch suti (11).
• Guruch kepagi (12, 13).
• Guruchga asoslangan nonushta (13).
• Guruchli don (bolalar guruch) (14, 15).
• Guruch krakerlari (13).
• Jigarrang guruch siropi (16).
• Guruch va / yoki jigarrang guruch siropini o'z ichiga olgan donli donlar.

Pastki chiziq: Dengiz mahsulotlari tarkibida mishyak bor, lekin asosan organik shakl mavjud. Guruch va guruchga asoslangan mahsulotlar tarkibida noorganik (toksik) shakli yuqori bo'lishi mumkin.

Nega arsenik guruchda topilgan?

Arsenika tabiiy ravishda suvda, tuproqda va tog 'jinslarida uchraydi, ammo ba'zi joylarda boshqalarga nisbatan uning darajasi yuqori bo'lishi mumkin.

U oziq-ovqat zanjiriga osongina kiradi va hayvonlarda ham, o'simliklarda ham ko'p miqdorda to'planishi mumkin, ularning ba'zilari odamlar tomonidan iste'mol qilinadi.

Inson faoliyati natijasida, mishyakning ifloslanishi ko'paymoqda.

Arsenik ifloslanishining asosiy manbalari qatoriga pestitsidlar va gerbitsidlar, o'tinni saqlovchi moddalar, fosforli o'g'itlar, sanoat chiqindilari, qazib olish ishlari, ko'mir yoqish va eritish kiradi (17, 18, 19).

Arsenik ko'pincha dunyoning ba'zi qismlarida kuchli ifloslangan er osti suvlariga quyiladi (20, 21).

Er osti suvlaridan, mishyak quduqlar va ekinlarni sug'orish va pishirish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan boshqa suv manbalariga kiradi (22).

Cho'chqa guruch, uchta sababga ko'ra, mishyakning ifloslanishiga juda moyil:

1. U ko'p miqdordagi sug'orish suvini talab qiladigan suv bosgan maydonlarda (kovakli dalalarda) o'stiriladi. Ko'pgina joylarda bu sug'orish suvi mishyak bilan ifloslangan (22).
2. Muammoni kuchaytirgan arsenika sholg'om maydonlarida to'planishi mumkin (23).
3. Guruch boshqa keng tarqalgan oziq-ovqat ekinlariga qaraganda suv va tuproqdan mishyakni ko'proq yutadi (8).

Pishirishda ifloslangan suvdan foydalanish yana bir tashvishdir, chunki guruch donalari qaynatilganda suvdan arsenikni osonlikcha oladi. (24, 25)

Pastki chiziq: Guruch mishyakni sug'orish suvidan, tuproqdan va hatto pishirish suvidan samarali ravishda yutadi. Ushbu mishyakning bir qismi tabiiy kelib chiqishi bor, ammo ifloslanish ko'pincha yuqori darajaga sabab bo'ladi.

Arsenikning sog'liq uchun ta'siri

Arsenikning yuqori dozalari o'tkir toksik bo'lib, turli xil noxush alomatlar va hatto o'limga olib keladi (26, 27).

Xun arsenik odatda kam miqdorda bo'ladi va zaharlanish alomatlarini keltirib chiqarmaydi.

Shu bilan birga, noorganik mishyakni uzoq vaqt davomida iste'mol qilish turli xil sog'liq muammolarini keltirib chiqarishi va surunkali kasalliklar xavfini oshirishi mumkin. Bularga quyidagilar kiradi:

• Saratonning har xil turlari (28, 29, 30, 31).
• Qon tomirlarining torayishi yoki bloklanishi (qon tomir kasalligi).
• Yuqori qon bosimi (gipertoniya) (32).
• Yurak kasalligi (33, 34).
• 2-toifa diabet (35).

Bundan tashqari, mishyak asab hujayralari uchun zaharli bo'lib, miya ishiga ta'sir qilishi mumkin (36, 37). Bolalar va o'spirinlarda mishyakning ta'siri quyidagilar bilan bog'liq:

• Konsentratsiya, o'rganish va xotira buzilishi (38, 39).
• Aql va ijtimoiy qobiliyatning pasayishi (40, 41, 42).

Ushbu buzilishlarning ba'zilari tug'ilishdan oldin sodir bo'lgan bo'lishi mumkin. Bir nechta tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, homilador ayollar orasida yuqori darajada mishyak iste'moli homilaga salbiy ta'sir ko'rsatib, tug'ma nuqsonlari rivojlanishiga va rivojlanishiga to'sqinlik qiladi (43).

Pastki chiziq: Diyetik arsenikning toksik alomatlari odatda rivojlanishi uchun uzoq vaqt talab etadi. Uzoq muddatli ovqatlanish turli xil sog'liq muammolarini, shu jumladan saraton, yurak kasalligi, 2-toifa diabet va aqlning pasayishi xavfini oshirishi mumkin.

Guruchdagi mish-mish tashvishdami?

Ha. Bunga hech qanday shubha yo'q, guruch tarkibidagi mishyak muammo hisoblanadi.

Bu har kuni katta miqdorda guruch iste'mol qiladiganlar uchun sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkin.

Bu, asosan, Osiyodagi odamlarga yoki Osiyoga asoslangan parhezli odamlarga tegishli.

Guruch mahsulotlarini ko'p iste'mol qiladigan boshqa guruhlarga yosh bolalar va sutsiz yoki glyutensiz dietalar mavjud. Guruchga asoslangan chaqaloq formulalari, guruch krakerlari, puding va guruch suti ba'zida ushbu dietalarning katta qismini tashkil qiladi.

Yosh bolalar kichik tana hajmi tufayli ayniqsa himoyasiz. Shuning uchun ularga har kuni guruch donini berish yaxshi fikr bo'lmasligi mumkin (14, 15).

Qo'shimcha tashvish bu jigarrang guruch siropi, mishyak tarkibida yuqori bo'lishi mumkin bo'lgan guruchdan olingan tatlandırıcı. Ko'pincha chaqaloq formulalarida qo'llaniladi (16, 44).

Albatta, barcha guruchlarda mishyakning yuqori miqdori mavjud emas, ammo ma'lum bir guruch mahsulotining mishyak tarkibini laboratoriyada o'lchamasdan turib aniqlash qiyin (yoki imkonsiz) bo'lishi mumkin.

Pastki chiziq: Arsenik bilan zaharlanish, asosiy oziq-ovqat sifatida guruchga ishonadigan millionlab odamlar uchun jiddiy tashvishdir. Agar guruchga asoslangan mahsulotlar ovqatlanishning katta qismini tashkil qilsa, yosh bolalar ham xavf ostida.

Guruchda Arsenikni qanday kamaytirish mumkin

Guruch tarkibidagi mishyak tarkibini guruchni mishyak past bo'lgan toza suv bilan yuvish va pishirish orqali kamaytirish mumkin.

Bu oq va jigarrang guruch uchun samarali bo'lib, potentsial mishyak tarkibini 57% gacha pasaytiradi (45, 46, 47).

Ammo, agar pishirish suvida mishyak ko'p bo'lsa, u teskari ta'sir ko'rsatishi va mishyak tarkibini sezilarli darajada ko'tarishi mumkin (24, 45, 48).

Quyidagi maslahatlar guruchingizning mishyak tarkibini kamaytirishga yordam beradi:

• Ovqat pishayotganda ko'p miqdorda suv iste'mol qiling.
• Pishirishdan oldin guruchni yuving. Bu usul mishyakning 10–28 foizini olib tashlashi mumkin (45, 47).
• Jigarrang guruchda oq guruchga qaraganda ko'proq miqdordagi mishyak mavjud. Agar siz ko'p miqdordagi guruch iste'mol qilsangiz, oq nav yaxshi tanlov bo'lishi mumkin (12, 49, 50).
• Xushbo'y guruchni tanlang, masalan basmati yoki yasemin (51).
• Himolay mintaqasidan shimoliy Hindiston, Shimoliy Pokiston va Nepalni tanlang (7).
• Iloji bo'lsa, quruq mavsumda etishtiriladigan guruchdan saqlaning. Bu davrda mishyak bilan ifloslangan suvdan foydalanish keng tarqalgan (7, 23).

So'nggi va eng muhim maslahat butun dietangizga tegishli. Turli xil ovqatlarni iste'mol qilish orqali dietangizni diversifikatsiya qilishga ishonch hosil qiling. Sizning dietangizda hech qachon ovqatning bir turi ustunlik qilmasligi kerak.

Bu nafaqat kerakli barcha ozuqa moddalarini olishingizni ta'minlabgina qolmay, balki bir narsaga haddan tashqari ko'p kirishdan ham saqlaydi.

Pastki chiziq: Guruchning mishyak tarkibini kamaytirish uchun siz pishirishning bir nechta oddiy usullariga rioya qilishingiz mumkin. Shuni ham yodda tutingki, ba'zi guruch turlari, masalan, basmati va yasemin, mishyakda pastroq.

Uy xabarini oling

Guruch tarkibidagi arsenik ko'plab odamlar uchun jiddiy tashvishdir.

Dunyo aholisining katta qismi guruchga asosiy oziq-ovqat manbai sifatida ishonadi va millionlab odamlar mishyak bilan bog'liq sog'liq muammolarini keltirib chiqarishi mumkin.

Agar guruchni turli xil parhezning bir qismi sifatida me'yorida iste'mol qilsangiz, juda yaxshi bo'lishingiz kerak.

Ammo, agar guruch ratsioningizning katta qismi bo'lsa, u ifloslanmagan hududda o'stirilganligiga ishonch hosil qiling.