O'simlik va urug'li yog'lar sog'lig'ingizga zararlimi?

Tarkib

• Ular nima va ular qanday yaratilgan?
• Iste'mol keskin o'sdi
• Ehtimol, siz omega-6 tarkibida yuqori bo'lgan o'simlik moylaridan saqlanishni xohlashingiz mumkin
• Ushbu yog'lar osongina oksidlanadi
• Ba'zida ular trans yog'larida yuqori
• O'simlik moylari va yurak kasalliklari
• Pastki chiziq

O'tgan asrda o'simlik moylarini iste'mol qilish sezilarli darajada oshdi.

Aksariyat sog'liqni saqlash sohasidagi mutaxassislar ularni sog'lom deb bilishadi, ammo o'simlik moylari sog'liqqa zarar etkazishi mumkin.

Ularning sog'lig'iga ta'siri tarkibidagi yog 'kislotalari, qanday o'simliklardan olinganligi va qanday qayta ishlanganiga bog'liq.

Ushbu maqola o'simlik va urug'lik moylarining sog'lig'ingizga zarar etkazishini aniqlash uchun dalillarga qaraydi.

Ular nima va ular qanday yaratilgan?

O'simliklardan olinadigan yog'li moylar odatda o'simlik moylari deb nomlanadi.

Ovqat pishirish va pishirishda ishlatilishidan tashqari, ular qayta ishlangan ovqatlarda, shu jumladan salat sarig'i, margarin, mayonez va cookie fayllarida uchraydi.

Umumiy o'simlik moylariga soya yog'i, kungaboqar yog'i, zaytun moyi va hindiston yong'og'i yog'i kiradi.

Qayta qilingan o'simlik moylari 20-asrga qadar, ularni olish texnologiyasi paydo bo'lgunga qadar mavjud emas edi.

Ular o'simliklardan kimyoviy hal qiluvchi yoki moy tegirmoni yordamida olinadi. Keyin ular ko'pincha tozalanadi, tozalanadi va ba'zan kimyoviy jihatdan o'zgartiriladi.

Sog'likni biladigan iste'molchilar kimyoviy vositalardan foydalanib ishlab chiqarilgan yog'lardan ko'ra o'simliklarni yoki urug'larni maydalash yoki siqish orqali ishlab chiqariladigan yog'larni afzal ko'rishadi.

Xulosa Ovqatlanadigan o'simlik moylari odatda o'simlik moylari deb nomlanadi. Yog 'ko'pincha kimyoviy erituvchilar bilan yoki o'simliklarni yoki ularning urug'larini maydalash yoki siqish orqali chiqariladi.

Iste'mol keskin o'sdi

O'tgan asrda o'simlik moylarini iste'mol qilish sariyog 'kabi boshqa yog'lar hisobiga ko'paydi.

Ular ko'pincha "yurakka sog'lom" deb nomlanadi va yog ', cho'chqa yog'i va quyqa kabi to'yingan yog'larning manbalariga alternativa sifatida tavsiya etiladi.

O'simlik moylari yurakni sog'lom deb hisoblashining sababi shundaki, izlanishlar ko'p to'yinmagan yog'larni to'yingan yog '(1) bilan solishtirganda, yurak muammolarini pasayishi bilan bog'laydi.

Ularning sog'liq uchun foydali foydalariga qaramay, ba'zi olimlar ushbu moylarni odamlar qancha iste'mol qilishidan xavotirda.

Bu xavotirlar asosan keyingi bobda tushuntirilganidek, ko'p miqdordagi omega-6 yog'larini o'z ichiga olgan yog'larga taalluqlidir.

Xulosa O'tgan asrda o'simlik moylarini iste'mol qilish keskin o'sdi. Ba'zi o'simlik moylari sog'liq uchun foydalar bilan bog'liq bo'lsa-da, ammo omega-6 ning ortiqcha iste'mol qilinishi bilan bog'liq xavotirlar mavjud.

Ehtimol, siz omega-6 tarkibida yuqori bo'lgan o'simlik moylaridan saqlanishni xohlashingiz mumkin

Shuni ta'kidlash kerakki, barcha o'simlik moylari sog'lig'ingizga yomon ta'sir qilmaydi. Masalan, hindiston yong'og'i yog'i va zaytun moyi ikkalasi ham eng yaxshi tanlovdir.

Omega-6 miqdori yuqori bo'lganligi sababli quyidagi o'simlik moylaridan saqlanish haqida o'ylab ko'ring:

• soya yog'i
• makkajo'xori moyi
• paxta yog'i
• ayçiçek yog'i
• yerfıstığı yog'i
• kunjut yog'i
• guruch kepagi yog'i

Ikkala omega-6 va omega-3 yog 'kislotalari muhim yog' kislotalari bo'lib, tanangiz ularni ishlab chiqara olmasligi sababli siz ratsionda ularning ba'zilariga ehtiyoj sezasiz.

Evolyutsiya davomida odamlar ma'lum nisbatda omega-3 va omega-6 ga ega bo'lishdi. Ushbu nisbat populyatsiyalar o'rtasida farq qilsa-da, taxminan 1: 1 bo'lgan.

Biroq, o'tgan asrda yoki shunga o'xshash tarzda, G'arbiy dietada bu nisbat keskin o'zgarib ketdi va 20: 1 (2) ga teng bo'lishi mumkin.

Olimlar omega-3 ga nisbatan juda ko'p miqdordagi omega-6 surunkali yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkinligini taxmin qilishdi (3).

Surunkali yallig'lanish G'arb kasalliklari, masalan, yurak kasalligi, saraton, diabet va artritning asosiy omili.

Kuzatuv tadqiqotlari, shuningdek, omega-6 yog'ining ko'p iste'mol qilinishini semirib ketish, yurak xastaligi, artrit va ichakning yallig'lanish kasalliklari xavfini oshiradi (4).

Biroq, bu birlashmalar shartli ravishda o'zaro bog'liqlikni anglatmaydi.

Omega-6 yog 'iste'moli ta'sirini o'rganadigan tadqiqotlar, odatda bu yog'lar yallig'lanishni kuchaytiradi degan fikrni qo'llab-quvvatlamaydi.

Masalan, eng ko'p uchraydigan omega-6 yog'i bo'lgan linoleik kislotani ko'p iste'mol qilish qonning yallig'lanish belgilariga ta'sir qilmaydi (6, 7).

Olimlar omega-6 yog'larining tanaga qanday ta'sir qilishini to'liq tushunishmaydi va ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak.

Ammo, agar tashvishlanayotgan bo'lsangiz, tarkibida omega-6 yog'lari ko'p bo'lgan yog'lar yoki margarindan saqlaning. Zaytun moyi tarkibida omega-6 miqdori kam bo'lgan foydali yog'ning yaxshi namunasi.

Xulosa Ba'zi o'simlik yog'lari omega-6 yog 'kislotalariga boy. Olimlar, omega-6 ni ko'p iste'mol qilish tanadagi yallig'lanishning kuchayishiga va kasallikning rivojlanishiga olib kelishi mumkin degan farazni taxmin qilishdi.

Ushbu yog'lar osongina oksidlanadi

To'yingan, to'yinmagan yoki ko'p to'yinmagan yog'lar, ularning kimyoviy tuzilishidagi qo'shaloq birikmalar soni bo'yicha farqlanadi.

• To'yingan yog'lar: er-xotin rishtalar yo'q
• To'yintirilgan yog'lar: bitta juft rishtalar
• Ko'p to'yinmagan yog'lar: Ikki yoki undan ortiq juft aloqalar

Ko'p to'yinmagan yog'lar bilan bog'liq muammo shundaki, bu barcha qo'shaloq aloqalar ularni oksidlanishga moyil qiladi. Yog 'kislotalari atmosferada kislorod bilan reaksiyaga kirishadi va yomonlasha boshlaydi.

Siz iste'mol qiladigan yog 'faqat yog' to'qimasi sifatida saqlanmaydi yoki energiya va NoBreak uchun yoqilmaydi; u hujayra membranalariga kiritilgan.

Agar tanangizda ko'p miqdordagi to'yinmagan yog 'kislotalari bo'lsa, hujayra membranalari oksidlanishga nisbatan sezgir bo'ladi.

Qisqacha aytganda, sizda zararli aralashmalar hosil qilish uchun osonlikcha parchalanib ketadigan moyli kislotalarning yuqori darajasi mavjud (8).

Shuning uchun, ko'p miqdorda to'yintirilgan yog'larni me'yorida iste'mol qilish yaxshi bo'lishi mumkin. Sog'lom to'yingan, to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'larni iste'mol qilish orqali parhezingizni o'zgartiring.

Xulosa Ko'p to'yinmagan yog'larda yog'lar javonda ham, tanangizda ham oksidlanishga moyil.

Ba'zida ular trans yog'larida yuqori

Tijorat o'simlik moylari tarkibida yog'lar vodorodlanganda hosil bo'ladigan trans yog'lari ham bo'lishi mumkin.

Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari o'simlik moylarini qotish uchun gidrogenatsiyadan foydalanadilar, bu ularni xona haroratida yog 'kabi qattiq qiladi.

Shu sababli, margarin tarkibidagi o'simlik yog'lari odatda vodorodlangan va trans yog'lariga to'la. Biroq, yog'siz margarin tobora ommalashib bormoqda.

Shu bilan birga, vodorodlanmagan o'simlik moylari tarkibida ba'zi trans yog'lari ham bo'lishi mumkin. Bitta manba Qo'shma Shtatlardagi o'simlik moylariga qaradi va ularning trans-yog' tarkiblari 0,56% va 4,2% orasida o'zgarishini aniqladi (9).

Trans-yog'larni ko'p iste'mol qilish surunkali kasalliklarning barcha turlari, jumladan yurak kasalliklari, semirib ketish, saraton va diabet bilan bog'liq (10).

Agar mahsulot tarkibida vodorod moyini tarkibiy qism sifatida sanab chiqilsa, unda trans yog'lari bo'lishi mumkin. Tegishli sog'liq uchun ushbu mahsulotlardan saqlaning.

Xulosa Vodorodlangan o'simlik moylari turli xil yog'larga boy, bu turli xil sog'liq muammolari bilan bog'liq. Ular margarin, muzqaymoq va pishiriqlarning ayrim turlarida uchraydi.

O'simlik moylari va yurak kasalliklari

Tibbiyot mutaxassislari ko'pincha yurak kasalligi xavfi bo'lganlar uchun o'simlik moylarini tavsiya qiladilar.

Buning sababi shundaki, o'simlik moylari to'yingan yog'da past va ko'p to'yinmagan yog'da yuqori.

Kam to'yingan yog 'iste'mol qilishning foydalari qarama-qarshi.

Ammo, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, to'yingan yog'ni poli to'yinmagan yog 'bilan almashtirish yurak muammolari xavfini 17 foizga kamaytiradi, ammo yurak xastaligidan o'lim xavfiga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi (1).

Bundan tashqari, omega-3 ko'p to'yinmagan yog 'kislotalari omega-6 (4) dan ko'proq foyda keltiradi.

Parhezshunoslar ba'zi o'simlik yog'larida mavjud bo'lgan omega-6 ning ko'pligi haqida xavotir bildirmoqdalar. Ammo, hozirda omega-6 yog'lari sizning yurak xastaligingiz xavfiga ta'sir ko'rsatishi to'g'risida ishonchli dalillar mavjud emas (11).

Xulosa qilib aytganda, agar siz yurak kasalligi xavfini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, o'simlik moylarini o'rtacha miqdorda iste'mol qilish xavfsiz garov bo'lib tuyuladi. Zaytun moyi sizning eng yaxshi variantlaringizdan biri bo'lishi mumkin (12).

Xulosa O'simlik moylari yurakka yaxshi ta'sir qiladi. Ba'zi ovqatlanish mutaxassilari ma'lum yog'lardagi omega-6 miqdori yuqori ekanligidan xavotirda bo'lishsa-da, hozirda ular yurak xastaligi xavfini oshiradigan dalillar yo'q.

Pastki chiziq

O'simlik yog'lari odatda sog'lom yog' manbai bo'lib ko'rinadi.

Nosog'lom trans yog'larda yuqori bo'lgan vodorodlangan o'simlik moylari bu uchun istisno hisoblanadi.

Ba'zi ovqatlanish mutaxassilari, shuningdek, ba'zi o'simlik yog'larida ko'p miqdordagi to'yinmagan omega-6 yog'larining ko'pligi haqida tashvishlanadilar.

Zaytun moyi omega-6 tarkibida kam bo'lgan sog'lom o'simlik moyining ajoyib namunasidir. Bu sizning eng yaxshi variantlaringizdan biri bo'lishi mumkin.