Fritöz bilan pishirish foydali bo'ladimi?

Tarkib

• Fritöz nima va u qanday ishlaydi?
• Fritözdan foydalanish yog 'tarkibini kamaytirishga yordam beradi
• Fritözga o'tish vazn yo'qotishda yordam berishi mumkin
• Fritöz zararli aralashmalar hosil bo'lishini kamaytirishi mumkin
• Havodagi qovurish chuqur pishirishdan ko'ra foydali bo'lishi mumkin
• Havoda qovurilgan taom, albatta, foydali emas
• Pastki chiziq

O'zingiz yoqtirgan qovurilgan ovqatlardan bahramand bo'lishingiz uchun sog'lom, aybsiz usul sifatida e'lon qilingan havo fritözlari so'nggi paytlarda mashhurlik darajasi oshdi.

Ular frantsuz kartoshkasi, tovuq qanotlari, empanadalar va baliq tayoqchalari kabi mashhur ovqatlar tarkibidagi yog 'miqdorini kamaytirishga yordam berishadi.

Ammo havo pishirgichi bilan pishirish qanchalik foydali?

Ushbu maqola dalillarni ko'rib chiqadi va havo friturasini ishlatishning foydasi haqiqatan ham xavfdan ustunligini aniqlaydi.

Nadine Greeff / Stocksy United

Fritöz nima va u qanday ishlaydi?

Fritöz - bu go'sht, xamir ovqatlar va kartoshka chiplari kabi qovurilgan ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladigan mashhur oshxona jihozi.

Tashqi ko'rinishi qarsillab, qarsillab olish uchun u oziq-ovqat atrofida issiq havo aylantirib ishlaydi.

Bu shuningdek, Maillard effekti deb nomlanuvchi kimyoviy reaktsiyaga olib keladi, bu aminokislota va kamaytiruvchi shakar o'rtasida issiqlik mavjud bo'lganda paydo bo'ladi. Bu oziq-ovqat mahsulotlarining rangi va ta'mi o'zgarishiga olib keladi ().

Yog 'va kaloriya miqdori pastligi tufayli havoda qovurilgan ovqatlar, qovurilgan ovqatlarga foydali alternativ sifatida tanilgan.

Ovqatni yog'ga batamom tushirish o'rniga, qovurish uchun qovurilgan ovqatlar o'xshash ta'mga va tuzilishga erishish uchun faqat bir osh qoshiq yog 'kerak bo'ladi.

Xulosa Havo fritözlari - bu taomlarni qovuradigan oshxona anjomlari
ovqat atrofida issiq havo aylantirib. Havoda qovurilgan ovqatlar ishoniladi
qovurilgan ovqatlardan foydaliroq, chunki ular ishlab chiqarish uchun ozroq yog 'talab qiladi
o'xshash ta'mi va tuzilishi.

Fritözdan foydalanish yog 'tarkibini kamaytirishga yordam beradi

Qattiq qovurilgan ovqatlar, odatda, boshqa pishirish usullari yordamida tayyorlangan ovqatlarga qaraganda yog'da yuqori bo'ladi.

Masalan, qovurilgan tovuq ko'kragida teng miqdordagi qovurilgan tovuq go'shtidan 30% ko'proq yog 'bor (2, 3).

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar, fritöz yordamida qovurilgan ovqatlarning yog'li tarkibini 75% gacha kamaytirishi mumkin.

Buning sababi shundaki, havo pishirgichlari an'anaviy chuqur pishirgichlarga qaraganda sezilarli darajada kam yog'ni talab qiladi. Qovurilgan idishlar uchun ko'plab retseptlar 3 stakan (750 ml) gacha yog'ni talab qilsa, havoda qovurilgan ovqatlar uchun atigi 1 osh qoshiq (15 ml) kerak bo'ladi.

Bu shuni anglatadiki, chuqur fritözlar fritözlardan 50 barobar ko'proq yog'ni ishlatadi va shu yog'ning hammasi ham ovqatga singib ketmasa ham, fritöz yordamida ovqatingizning umumiy yog 'miqdori sezilarli darajada kamayishi mumkin.

Bir tadqiqotda qovurilgan va qovurilgan frantsuz kartoshkasining xususiyatlari taqqoslanib, havoda qovurish natijasida yog'i sezilarli darajada kam bo'lgan, ammo rang va namlik o'xshash bo'lgan yakuniy mahsulot paydo bo'ldi ().

Bu sizning sog'lig'ingizga katta ta'sir ko'rsatishi mumkin, chunki o'simlik moylaridan yuqori miqdordagi yog'ni iste'mol qilish yurak xastaligi va yallig'lanish (,) kabi kasalliklarning kuchayishi bilan bog'liq.

Xulosa Havo fritözleri, fritözlere nisbatan kamroq yog'ni ishlatadilar
yog 'miqdori sezilarli darajada past bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqishi mumkin.

Fritözga o'tish vazn yo'qotishda yordam berishi mumkin

Qattiq qovurilgan ovqatlar nafaqat yog'da, balki kaloriyalarda ham yuqori bo'lib, vazn ortishiga hissa qo'shishi mumkin.

33.542 Ispaniyalik kattalar orasida o'tkazilgan bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, qizarib pishgan ovqatlarning yuqori miqdori semirish xavfi bilan bog'liq ().

Agar siz belingizni kesmoqchi bo'lsangiz, qovurilgan ovqatlar bilan qovurilgan ovqatlar bilan almashtirishni boshlash uchun yaxshi joy bo'lishi mumkin.

Har bir gramm yog'da 9 kaloriya miqdorida ovqatlanish xun yog'i oqsil va uglevodlar singari boshqa makroelementlarga qaraganda grammda ikki baravar ko'p kaloriya mavjud.

Havoda qovurilgan ovqatlar tarkibida qovurilgan qovurilgan mahsulotlarga qaraganda yog 'miqdori past bo'lganligi sababli, fritözga o'tish kaloriyalarni kamaytirish va vazn yo'qotishni rag'batlantirishning oson usuli bo'lishi mumkin.

Xulosa Havoda qovurilgan ovqatlarda yog'ning miqdori pastroq
kaloriya iste'molini kamaytirishga va vazn yo'qotishiga yordam beradigan chuqur qovurilgan ovqatlar.

Fritöz zararli aralashmalar hosil bo'lishini kamaytirishi mumkin

Yog 'va kaloriya miqdori yuqori bo'lishidan tashqari, ovqatni qovurish akrilamid kabi potentsial xavfli birikmalar hosil qilishi mumkin.

Akrilamid - uglevodlarga boy oziq-ovqat mahsulotlarida qovurish () kabi yuqori issiqlik bilan pishirish jarayonida hosil bo'ladigan birikma.

Xalqaro saraton tadqiqotlari agentligining ma'lumotlariga ko'ra, akrilamid "ehtimoliy kanserogen" deb tasniflanadi, ya'ni ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, akrilamid saraton rivojlanishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin (9).

Natijalar aralashgan bo'lsa-da, ba'zi tadkikotlar dietali akrilamid va buyrak, endometriyal va tuxumdon saratoni xavfi o'rtasidagi bog'liqlikni aniqladilar ().

Qovurilgan fritöz o'rniga havo bilan qovurilgan ovqatlar, qovurilgan ovqatlar tarkibidagi akrilamid miqdorini pasayishiga yordam beradi.

Darhaqiqat, bitta tadqiqot shuni ko'rsatdiki, havodagi qovurish akrilamidni an'anaviy chuqurlik bilan solishtirganda 90% ga kamaytiradi ().

Shunga qaramay, havoni qovurish jarayonida boshqa zararli birikmalar hali ham paydo bo'lishi mumkinligini ta'kidlash muhimdir.

Aldegidlar, heterosiklik aminlar va politsiklik aromatik uglevodorodlar - bu boshqa potentsial xavfli kimyoviy moddalar bo'lib, ular yuqori haroratda pishirish natijasida hosil bo'ladi va saraton xavfi yuqori bo'lishi mumkin ().

Havodagi qovurish ushbu birikmalar hosil bo'lishiga qanday ta'sir qilishi mumkinligini aniqlash uchun qo'shimcha tadqiqotlar o'tkazish kerak.

Xulosa Fritözdan foydalanish parhezni kamaytirishi mumkin
akrilamid, saratonning ayrim turlari bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan birikma,
qovurish bilan solishtirganda.

Havodagi qovurish chuqur pishirishdan ko'ra foydali bo'lishi mumkin

Havoda qovurilgan ovqatlar bir necha usulda qovurilgan ovqatlarga qaraganda foydali bo'lishi mumkin.

Ular an'anaviy ravishda qizarib pishgan ovqatlarda mavjud bo'lgan yog ', kaloriya va hatto potentsial zararli birikmalardan pastroqdir.

Agar siz qovurilgan ovqatlaringizni o'zgartirmasdan yoki kamaytirmasdan vazn yo'qotmoqchi bo'lsangiz yoki yog 'iste'molini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, shamollatgichga o'tish yaxshi tanlov bo'lishi mumkin.

Shunga qaramay, yodda tutingki, bu qovurishdan ko'ra yaxshiroq variant bo'lishi mumkin, bu sizning umumiy sog'lig'ingiz haqida gap ketganda, bu juda yaxshi imkoniyat degani emas.

Xulosa Havoda qovurilgan ovqatlar tarkibida yog ', kaloriya miqdori past
va qovurilgan ovqatlardan akrilamid, ularni sog'lom variantga aylantiradi.
Shunga qaramay, bu hali ham qovurilgan ovqatlar.

Havoda qovurilgan taom, albatta, foydali emas

Havoda qovurilgan ovqatlar, qovurilgan ovqatga qaraganda foydali bo'lishi mumkinligiga qaramay, yog 'bilan pishirganda qovurilgan ovqatga o'xshashligini unutmaslik kerak.

Ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qovurilgan ovqatlarni iste'mol qilish sog'liqqa ko'plab salbiy ta'sirlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin.

Masalan, 15362 kishi ishtirokida o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ko'proq qizarib pishgan ovqatlarni iste'mol qilish yurak etishmovchiligi xavfi bilan bog'liq ().

Boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, muntazam ravishda qovurilgan ovqatni iste'mol qilish saratonning ayrim turlari, shu jumladan prostata, o'pka va og'iz saratoni (,,) xavfi yuqori bo'lishi mumkin.

Qovurilgan ovqatlarni tez-tez iste'mol qilish boshqa holatlar bilan ham bog'liq, masalan, 2-toifa diabet va yuqori qon bosimi (,).

Havoda qovurilgan oziq-ovqat mahsulotlarining ta'siri bo'yicha tadqiqotlar cheklangan bo'lsa-da, sog'lig'ingizni yaxshilashga yordam berish uchun barcha qovurilgan ovqatlar miqdorini kamaytirish tavsiya etiladi.

Buning o'rniga lazzatni oshirish va qizarib pishgan ovqatlarning sog'liqqa salbiy ta'siridan saqlanish uchun pishirish, qovurish, bug'lash yoki qovurish kabi sog'lom pishirish usullarini tanlang.

Xulosa Havodan qovurish sog'lomroq bo'lishi mumkin bo'lsa-da
qovurilgan, qovurilgan ovqatlar hali ham ko'plab salbiy sog'liq bilan bog'liq
ta'sirlar, shu jumladan yurak etishmovchiligi, yuqori qon bosimi, diabet va boshqalar
saraton turlari.

Pastki chiziq

Qovurilgan qovurish bilan solishtirganda, fritöz yordamida ovqatingizdagi yog ', kaloriya va potentsial zararli birikmalar miqdori kamayishi mumkin.

Shu bilan birga, havo bilan qovurilgan ovqatlar odatdagidek yog 'bilan pishirganda va ularni muntazam ravishda iste'mol qilishda salomatlikning salbiy holatlari bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan odatdagidek qovurilgan ovqatlarga o'xshaydi.

Havo fritözlari fritözlarga yaxshi alternativ bo'lishi mumkin bo'lsa-da, qovurilgan ovqatlar iste'molini butunlay cheklash, sog'liq haqida gap ketganda eng yaxshi variant hisoblanadi.