Aslida oziq-ovqat tarkibidagi 7 ta "toksinlar"

Tarkib

• 1. Qayta qilingan sabzavot va urug 'moylari
• 2. BPA
• 3. Trans yog'lar
• 4. Politsiklik aromatik uglevodorodlar (PAH)
• 5. Kassiya doljinidagi kumarin
• 6. Shakar qo'shildi
• 7. Baliq tarkibidagi simob
• Uyga xabar yuboring

Ehtimol, ba'zi oddiy ovqatlar yoki ingredientlar "toksik" degan da'volarni eshitgan bo'lishingiz mumkin. Yaxshiyamki, ushbu da'volarning aksariyati fan tomonidan qo'llab-quvvatlanmaydi.

Biroq, zararli bo'lishi mumkin bo'lgan bir nechta narsa bor, ayniqsa ko'p miqdorda iste'mol qilinganda.

Bu erda oziq-ovqat tarkibidagi 7 ta "toksinlar" ro'yxati keltirilgan.

1. Qayta qilingan sabzavot va urug 'moylari

Qayta qilingan o'simlik va urug'lik yog'lariga jo'xori, kungaboqar, aspir, soya va paxta yog'lari kiradi.

Bir necha yil oldin, odamlarni to'yingan yog'larni o'simlik moylari bilan almashtirishga chaqirishgan, ulardagi xolesterin miqdorini kamaytirish va yurak xastaliklarining oldini olishga yordam beradi.

Ammo, ko'plab dalillar shuni ko'rsatadiki, bu yog'lar ortiqcha iste'mol qilishda aslida zarar etkazadi ().

O'simlik moylari - bu muhim oziq moddalar bo'lmagan yuqori darajada tozalangan mahsulotlar. Shu nuqtai nazardan, ular "bo'sh" kaloriyalardir.

Ular tarkibida ko'p to'yinmagan omega-6 yog'lari ko'p, ular yorug'lik yoki havo ta'sirida shikastlanish va xiralashishga moyil bo'lgan bir nechta er-xotin bog'lanishlarni o'z ichiga oladi.

Ushbu yog'lar omega-6 linoleik kislotada ayniqsa yuqori. Sizga bir oz linoleik kislota kerak bo'lsa-da, bugungi kunda ko'pchilik odamlar ehtiyojidan ko'ra ko'proq ovqat eyishadi.

Boshqa tomondan, ko'pchilik odamlar bu yog'lar orasidagi muvozanatni saqlash uchun etarli miqdordagi omega-3 yog 'kislotalarini iste'mol qilmaydi.

Darhaqiqat, o'rtacha odam omega-6 yog'larini omega-3 yog'laridan 16 baravar ko'p iste'mol qiladi, deb hisoblashadi, ammo ideal nisbati 1: 1 va 3: 1 (2) orasida bo'lishi mumkin.

Linoleik kislotani yuqori darajada iste'mol qilish yallig'lanishni kuchaytirishi mumkin, bu sizning tomirlaringizni qoplaydigan endotelial hujayralarga zarar etkazishi va yurak xastaligi xavfini oshirishi mumkin (,, 5).

Bundan tashqari, hayvonot tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, saraton kasalligi ko'krak hujayralaridan boshqa to'qimalarga, shu jumladan o'pkaga (,) tarqalishiga yordam beradi.

Kuzatuv tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, omega-6 yog'larining eng yuqori miqdori va omega-3 yog'larining eng kam miqdori ayollarda ko'krak bezi saratoni xavfi ancha muvozanatli (() bo'lganlarga qaraganda 87-92% ko'proq.

Bundan tashqari, o'simlik moylari bilan pishirish ularni xona haroratida ishlatishdan ham yomonroqdir. Ular isitilganda, ular zararli birikmalarni chiqaradi, bu esa yurak kasalliklari, saraton va yallig'lanish kasalliklari xavfini yanada oshirishi mumkin (10,).

Garchi o'simlik moyidagi dalillar bir-biriga aralashmasa ham, ko'plab nazorat ostida o'tkazilgan sinovlar ularning zararli ekanligini ko'rsatmoqda.

Qayta ishlangan o'simlik va urug'lik yog'larida omega-6 yog'lari mavjud. Aksariyat odamlar ushbu yog'larni juda ko'p iste'mol qilmoqdalar, bu esa bir nechta sog'liqqa olib kelishi mumkin.

2. BPA

Bisfenol-A (BPA) ko'plab keng tarqalgan oziq-ovqat va ichimliklarning plastik idishlarida joylashgan kimyoviy moddadir.

Baliq, tovuq, loviya va sabzavotlar singari shisha suv, qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotlari va konservalangan mahsulotlar asosiy oziq-ovqat manbalari hisoblanadi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, BPA bu idishlardan va oziq-ovqat yoki ichimlikka suluklashi mumkin ().

Tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, oziq-ovqat manbalari tanadagi BPA darajasiga eng katta hissa qo'shadi, bu esa siydikda BPA ni aniqlash orqali aniqlanishi mumkin ().

Bitta tadqiqot natijasida 105 ta oziq-ovqat mahsulotining 63 tasida BPA aniqlandi, shu jumladan yangi kurka va bolalar konservalari ().

BPA gormon uchun mo'ljallangan retseptorlari joylari bilan bog'lanib estrogenni taqlid qiladi deb ishoniladi. Bu normal funktsiyani buzishi mumkin ().

Tavsiya etilgan kunlik BPA chegarasi tana vaznining 23 mkg / lb (50 mkg / kg) ni tashkil qiladi. Biroq, 40 ta mustaqil tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, hayvonlarda ushbu chegaradan past darajada salbiy ta'sirlar yuzaga kelgan ().

Bundan tashqari, barcha 11 ta sanoat tomonidan moliyalashtirilgan tadqiqotlar BPA ning ta'siri yo'qligini aniqlagan bo'lsa, 100 dan ortiq mustaqil tadqiqotlar uning zararli ekanligini aniqladilar ().

Homilador hayvonlar bo'yicha o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, BPA ta'sir qilish ko'payish bilan bog'liq muammolarga olib keladi va kelajakda rivojlanayotgan homilada ko'krak va prostata saratoni xavfini oshiradi (,,,).

Ba'zi kuzatuv tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, yuqori BPA darajasi bepushtlik, insulin qarshiligi, 2-toifa diabet va semirish (,,,) bilan bog'liq.

Bir tadqiqot natijalari yuqori BPA darajasi va polikistik tuxumdon sindromi (PCOS) o'rtasidagi bog'liqlikni ko'rsatadi. PCOS - bu insulin qarshiligining buzilishi, bu testosteron () kabi androgenlarning yuqori darajalari bilan tavsiflanadi.

Tadqiqotlar shuningdek, yuqori BPA darajasini tiroid gormoni ishlab chiqarilishi va funktsiyasi o'zgarganligi bilan bog'ladi. Bu qalqonsimon gormon retseptorlari bilan kimyoviy bog'lanishiga bog'liq, bu uning estrogen retseptorlari bilan o'zaro ta'siriga o'xshashdir (,).

Siz BPA bo'lmagan butilkalar va idishlarni qidirib, shuningdek, umuman, qayta ishlanmagan ovqatlarni iste'mol qilish orqali BPA ta'sirini kamaytirishingiz mumkin.

Bir tadqiqotda 3 kun davomida qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotlarini yangi oziq-ovqat mahsulotlariga almashtirgan oilalar siydikida o'rtacha BPA darajasining 66% pasayishiga duch kelishdi ().

BPA haqida ko'proq ma'lumotni bu erda o'qishingiz mumkin: BPA nima va nima uchun bu siz uchun yomon?

BPA odatda plastik va konservalangan narsalarda uchraydigan kimyoviy moddadir. Bu bepushtlik, insulin qarshiligi va kasallik xavfini oshirishi mumkin.

3. Trans yog'lar

Trans yog'lar siz iste'mol qilishingiz mumkin bo'lgan eng zararli yog'lardir.

Ular vodorodni qattiq yog'larga aylantirish uchun ularni to'yinmagan yog'larga quyish orqali hosil bo'ladi.

Sizning tanangiz trans yog'larini tabiiy ravishda paydo bo'lgan yog'lar singari tanimaydi yoki qayta ishlamaydi.

Ularni iste'mol qilish sog'liq uchun bir qator jiddiy muammolarga olib kelishi ajablanarli emas ().

Hayvonlar va kuzatuv ishlari bir necha bor trans yog 'iste'mol qilish yallig'lanishni va yurak sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishini ko'rsatdi (,, 31).

730 ayollarning ma'lumotlarini o'rgangan tadqiqotchilar shuni ko'rsatdiki, yallig'lanish moylari eng ko'p trans-yog'larni iste'mol qilganlarda, shu jumladan yurak xastaligi uchun kuchli xavf omil bo'lgan CRPning 73% yuqori darajasida (31).

Odamlarda o'tkazilgan tekshiruvlar trans yog'lar yallig'lanishiga olib kelishini tasdiqladi, bu esa yurak sog'lig'iga juda salbiy ta'sir qiladi. Bunga tomirlarning to'g'ri kengayishi va qon aylanishini ushlab turish qobiliyati buzilgan (,,,) kiradi.

Sog'lom erkaklardagi bir nechta turli xil yog'larning ta'sirini ko'rib chiqadigan bitta tadqiqotda faqat trans yog'lar boshqa yallig'lanish markerlari tomonidan faollashadigan va qon tomirlaringizni qoplaydigan hujayralarga zarar etkazadigan e-selektin deb ataladigan belgini oshirdi ().

Yurak kasalligidan tashqari, surunkali yallig'lanish insulin qarshiligi, 2-toifa diabet va semirish (,,,) kabi boshqa ko'plab jiddiy holatlarning asosidir.

Mavjud dalillar iloji boricha trans yog'lardan saqlanishni va uning o'rniga sog'lom yog'lardan foydalanishni qo'llab-quvvatlaydi.

Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, trans yog'lar yuqori darajada yallig'lanishadi va yurak xastaligi va boshqa holatlar xavfini oshiradi.

4. Politsiklik aromatik uglevodorodlar (PAH)

Qizil go'sht oqsil, temir va boshqa bir qator muhim oziq moddalarining ajoyib manbaidir.

Shu bilan birga, u ma'lum pishirish usullari davomida politsiklik aromatik uglevodorodlar (PAH) deb nomlangan toksik yon mahsulotlarni chiqarishi mumkin.

Go'shtni yuqori haroratda panjara yoki dudlash paytida, yog 'issiq pishadigan yuzalarga tomiziladi, bu esa go'shtga singib ketishi mumkin bo'lgan uchuvchan PAH hosil qiladi. To'liq bo'lmagan ko'mir yonishi ham PAH hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin ().

Tadqiqotchilar PAH zaharli ekanligini va saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkinligini aniqladilar (,).

PAHlar ko'plab kuzatuv tadqiqotlarida ko'krak va prostata saratoni xavfini oshirishi bilan bog'liq, ammo genlar ham rol o'ynaydi (,,,,).

Bundan tashqari, tadqiqotchilar grilda tayyorlangan go'shtdan yuqori miqdorda PAH iste'mol qilish buyrak saratoni xavfini oshirishi mumkinligi haqida xabar berishdi. Shunga qaramay, bu qisman genetikaga, shuningdek chekish (,) kabi qo'shimcha xavf omillariga bog'liq ko'rinadi.

Eng kuchli assotsiatsiya panjara qilingan go'sht va oshqozon-ichak trakti saratonlari, ayniqsa yo'g'on ichak saratoni (,) o'rtasida ko'rinadi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, yo'g'on ichak saratoni bilan bog'liqlik faqat qizil go'shtlarda, masalan, mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va buzoq go'shtida kuzatilgan. Tovuq kabi parrandalar yo'g'on ichak saratoni xavfiga neytral yoki himoya ta'sir ko'rsatadi (,,).

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, tarkibida tuzlangan go'sht ko'p bo'lgan parhezga kaltsiy qo'shilganda, hayvonlarda ham, odamlarda ham najasda saratonni keltirib chiqaradigan birikmalarning belgilari kamaygan ().

Ovqat pishirishning boshqa usullarini qo'llash yaxshiroq bo'lsa-da, tutunni minimallashtirish va tomchilarni tezda yo'q qilish orqali panjara paytida PAH miqdorini 41-89% gacha kamaytirishingiz mumkin ().

Qizil go'shtni panjara yoki chekishda PAH hosil bo'ladi, ular bir nechta saraton, ayniqsa yo'g'on ichak saratoni xavfini oshiradi.

5. Kassiya doljinidagi kumarin

Darchin bir nechta sog'liqqa foyda keltirishi mumkin, jumladan, qondagi qand miqdorini kamaytirish va 2-toifa diabetga chalingan odamlarda xolesterin miqdorini kamaytirish ().

Shu bilan birga, dolchin tarkibida kumarin deb ataladigan birikma ham mavjud bo'lib, u ortiqcha iste'mol qilinganda zaharli hisoblanadi.

Darchinning eng keng tarqalgan turlaridan ikkitasi - Kassiya va Seylon.

Seylon doljini Shri-Lankadagi daraxtning ichki qobig'idan kelib chiqqan Cinnamomum zeylanicum. Ba'zan uni "haqiqiy dolchin" deb atashadi.

Kassiya doljini, ma'lum bo'lgan daraxtning qobig'idan keladi Cinnamomum cassia bu Xitoyda o'sadi. Bu Seylon dolchiniga qaraganda arzonroq va AQSh va Evropaga import qilingan doljinning taxminan 90 foizini tashkil qiladi ().

Kassiya doljinida kumarin miqdori ancha yuqori, bu saraton xavfi va yuqori dozalarda jigar shikastlanishi bilan bog'liq (,).

Kumarinning oziq-ovqat tarkibidagi xavfsizligi 0,9 mg / lb (2 mg / kg) () ni tashkil qiladi.

Shu bilan birga, bitta tekshiruvda o'rtacha 4 mg / lb (9 mg / kg) oziq-ovqat bo'lgan dolchin pishirilgan mahsulotlar va donli mahsulotlar va juda ko'p 40 mg / lb (88 mg / kg) ( .

Bundan tashqari, ma'lum miqdorda dolchin tarkibida qancha kumarin borligini sinab ko'rmasdan bilish mumkin emas.

47 xil kassiya dolchin kukunini tahlil qilgan nemis tadqiqotchilari, namunalar orasida kumarin miqdori keskin o'zgarib turishini aniqladilar ().

Kumarinning kunlik qabul qilinadigan miqdori (TDI) tana vaznining 0,45 mg / lb (1 mg / kg) darajasida belgilangan va jigar zaharliligini hayvonlarda o'rganish asosida qilingan.

Shu bilan birga, odamlarda kumarin ustida olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ba'zi odamlar hatto past dozalarda ham jigar shikastlanishiga moyil bo'lishi mumkin ().

Seylon doljinida kassiya dolchiniga qaraganda kumarin juda kam bo'lsa-da va uni erkin iste'mol qilish mumkin bo'lsa-da, u qadar keng tarqalgan emas. Supermarketlardagi doljinning ko'p qismi yuqori kumarinli kassiya navidir.

Aytish joizki, ko'pchilik odamlar kuniga 2 grammgacha (0,5-1 choy qoshiq) kassiya doljinini iste'mol qilishlari mumkin. Darhaqiqat, bir nechta tadqiqotlar ushbu miqdorning uch baravaridan foydalangan va hech qanday salbiy ta'sir ko'rsatmagan ().

Kassiya dolchinida kumarin mavjud bo'lib, u ortiqcha iste'mol qilinsa, jigar shikastlanishi yoki saraton xavfini oshirishi mumkin.

6. Shakar qo'shildi

Shakar va yuqori fruktoza jo'xori siropi ko'pincha "bo'sh kaloriya" deb nomlanadi. Biroq, shakarning zararli ta'siri bundan tashqariga chiqadi.

Shakar tarkibida fruktoza miqdori ko'p bo'lib, fruktozani ortiqcha iste'mol qilish ko'plab jiddiy holatlarga, jumladan, semirish, diabetning ikkinchi turi, metabolik sindrom va jigar yog'li kasalliklariga (), bog'liqdir.

Haddan tashqari shakar, shuningdek, ko'krak va yo'g'on ichak saratoniga bog'liq. Bu uning qondagi shakar va insulin darajalariga ta'siri bilan bog'liq bo'lishi mumkin, bu esa o'smaning o'sishini qo'zg'atishi mumkin (, 69).

35000 dan ortiq ayollarni kuzatuv asosida olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, eng yuqori shakarni iste'mol qiluvchilar yo'g'on ichak saratoniga chalinish xavfini ikki baravar ko'p bo'lgan, chunki dietada shakar kam bo'lganlar ().

Ko'pchilik odamlar uchun oz miqdordagi shakar zararsiz bo'lsa-da, ba'zi bir shaxslar oz miqdordan keyin to'xtata olmaydilar. Aslida, ular giyohvandlar spirtli ichimliklar ichishga yoki giyohvand moddalarni iste'mol qilishga majbur qilinganidek, xuddi shu tarzda shakar iste'mol qilishlari mumkin.

Ba'zi tadqiqotchilar buni miyada mukofot yo'llarini (,,) rag'batlantiradigan miyada nörotransmitter bo'lgan dopaminni ajratish qobiliyati bilan bog'lashdi.

Shakarlarni ko'p iste'mol qilish semirish, yurak xastaligi, 2-toifa diabet va saraton kabi bir qancha kasalliklar xavfini oshirishi mumkin.

7. Baliq tarkibidagi simob

Baliqlarning aksariyat turlari nihoyatda sog'lomdir.

Shu bilan birga, ma'lum navlarda ma'lum miqdordagi simob, ma'lum toksin mavjud.

Dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish odamlarda simob to'planishiga eng katta hissa qo'shadi.

Bu kimyoviy moddalar dengizdagi oziq-ovqat zanjiri bo'ylab harakatlanishining natijasidir ().

Simob bilan ifloslangan suvlarda o'sadigan o'simliklarni kichik baliqlar iste'mol qiladi, keyinchalik ularni katta baliqlar iste'mol qiladi. Vaqt o'tishi bilan simob o'sha katta baliqlarning tanasida to'planib qoladi va ularni oxir-oqibat odamlar eyishadi.

AQSh va Evropada odamlarning baliqdan qancha simob olishini aniqlash qiyin. Bu turli xil baliqlarning keng miqyosdagi simob tarkibiga bog'liq ().

Merkuriy neyrotoksin, ya'ni miya va asablarga zarar etkazishi mumkin. Homilador ayollar ayniqsa katta xavfga ega, chunki simob homilaning rivojlanayotgan miya va asab tizimiga ta'sir qilishi mumkin (,).

2014 yilgi tahlil shuni ko'rsatdiki, bir nechta mamlakatlarda ayollar va bolalarning sochlari va qonidagi simob miqdori Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti tavsiya qilganidan sezilarli darajada yuqori bo'lgan, ayniqsa qirg'oq jamoalari va minalar yaqinida ().

Boshqa bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, simob miqdori turli xil tovar konservalari va turlari orasida juda xilma-xil edi. Namunalarning 55% EPA ning 0,5 ppm (millionga qismlar) xavfsizlik chegarasidan () oshib ketganligi aniqlandi.

Ba'zi baliqlar, masalan, qirollik skumbriya va qilich baliqlari simobda juda yuqori va ulardan saqlanish kerak. Biroq, boshqa turdagi baliqlarni iste'mol qilish hali ham tavsiya etiladi, chunki ular sog'liq uchun juda ko'p foydali ().

Simob ta'sirini cheklash uchun ushbu ro'yxatdagi "eng kam simob" toifasidan dengiz mahsulotlarini tanlang.Yaxshiyamki, kam simob toifasiga losos, seld, sardalye va hamsi kabi omega-3 yog'larida eng ko'p baliqlar kiradi.

Ushbu omega-3ga boy baliqlarni iste'mol qilishning afzalliklari oz miqdordagi simobning salbiy ta'siridan ustundir.

Ba'zi baliqlarda yuqori miqdorda simob mavjud. Biroq, kam simobli baliqlarni iste'mol qilishning sog'liq uchun foydasi xavfdan ancha yuqori.

Uyga xabar yuboring

Oziq-ovqat "toksinlari" ning zararli ta'siri haqidagi ko'plab da'volar fan tomonidan qo'llab-quvvatlanmaydi.

Biroq, aslida zararli bo'lishi mumkin bo'lgan bir nechta narsa bor, ayniqsa yuqori miqdorda.

Aytish joizki, ushbu zararli kimyoviy moddalar va tarkibiy qismlarga ta'siringizni kamaytirish juda oson.

Ushbu mahsulotlardan foydalanishni cheklash kifoya va iloji boricha bir tarkibli oziq-ovqat mahsulotlariga rioya qiling.