Shakar uchun eng keng tarqalgan 56 ism (ba'zilari ayyor)

Tarkib

• Shakar nima qo'shiladi?
• Glyukoza yoki fruktoza - bu muhimmi?
• 1. Shakar / saxaroza
• 2. Yuqori fruktoza jo'xori siropi (HFCS)
• 3. Agave nektari
• 4-37. Glyukoza va fruktoza bilan boshqa shakar
• 38-52. Glyukoza bilan shakar
• 53-54. Faqat fruktoza bilan shakar
• 55-56. Boshqa shakar
• Tabiiy ravishda paydo bo'lgan shakarlardan qochishning hojati yo'q

Qo'shilgan shakar zamonaviy parhezdan saqlanish uchun tarkibiy qism sifatida e'tiborni tortdi.

O'rtacha amerikaliklar har kuni taxminan 17 choy qoshiq shakar qo'shib iste'mol qiladilar ().

Buning aksariyati qayta ishlangan ovqatlar ichida yashiringan, shuning uchun odamlar hatto uni iste'mol qilayotganlarini sezmaydilar.

Bu shakarning barchasi yurak kasalliklari va diabet (,) kabi bir qator asosiy kasalliklarning asosiy omili bo'lishi mumkin.

Shakar har xil nomlar bilan ataladi, shuning uchun uning tarkibida qancha miqdordagi oziq-ovqat borligini aniqlash qiyin bo'lishi mumkin.

Ushbu maqolada shakarning 56 xil nomlari keltirilgan.

Birinchidan, qanday shakar qo'shilganligi va har xil turlari sizning sog'lig'ingizga qanday ta'sir qilishi mumkinligini qisqacha tushuntirib beramiz.

Shakar nima qo'shiladi?

Qayta ishlash jarayonida lazzat, to'qima, saqlash muddati yoki boshqa xususiyatlarini yaxshilash uchun shakar ovqatga qo'shiladi.

Qo'shilgan shakar odatda saxaroza, glyukoza yoki fruktoza kabi oddiy shakarlarning aralashmasidir. Galaktoza, laktoza va maltoza kabi boshqa turlari kamroq uchraydi.

Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) endi oziq-ovqat yoki ichimlik tarkibidagi qo'shilgan shakar miqdori ovqatlanish faktlari yorlig'ida ko'rsatilishini talab qiladi. Yorliqda kunlik qiymati (DV) foizlari ham ko'rsatilishi kerak.

Shu bilan birga, bitta shakarli shakar va siroplar, masalan, shakar shakar va chinor siropi, ozgina ozuqaviy oziq-ovqat faktlari yorlig'iga ega.

Ushbu mahsulotlar uchun yorliqda DV qo'shilgan shakarning foizlari ko'rsatilgan bo'ladi. Ushbu ma'lumot yorliqning pastki qismidagi izohda qo'shimcha shakar miqdori bilan birga paydo bo'lishi mumkin ().

Shakar odatda qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi. FDA "shakar" ni aniqladi va ba'zi shakarlarni oziq-ovqat mahsulotlarida "qo'shilgan shakar" deb belgilashni talab qiladi.

Glyukoza yoki fruktoza - bu muhimmi?

Qisqasi, ha. Glyukoza va fruktoza - ular juda keng tarqalgan va ko'pincha birgalikda topilgan bo'lishiga qaramay - tanangizga turli xil ta'sir ko'rsatishi mumkin. Glyukoza tanangizning deyarli barcha hujayralari tomonidan metabollashtirilishi mumkin, fruktoza deyarli butunlay jigarda metabollanadi ().

Tadqiqotlar yuqori shakar iste'mol qilishning zararli ta'sirini bir necha bor namoyish etdi (6,, 8).

Bularga insulin qarshiligi, metabolik sindrom, jigar yog'li kasalligi va 2-toifa diabet kiradi.

Shunday qilib, har qanday turdagi shakarni ortiqcha miqdorda iste'mol qilishdan saqlanish kerak.

Qo'shilgan shakar ko'plab nomlar bilan ajralib turadi va aksariyat turlari glyukoza yoki fruktozadan iborat. Kundalik ratsioningizda shakarni ortiqcha iste'mol qilishdan saqlanish sog'liq uchun muhim strategiyadir.

1. Shakar / saxaroza

Saxaroza - shakarning eng keng tarqalgan turi.

Ko'pincha "stol shakar" deb nomlanadi, bu tabiiy ravishda ko'plab mevalar va o'simliklarda mavjud bo'lgan uglevod.

Stol shakar odatda shakar qamishidan yoki shakar ko'kidan olinadi. U bir-biriga bog'langan 50% glyukoza va 50% fruktozadan iborat.

Saxaroza ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud. Ulardan bir nechtasiga quyidagilar kiradi:

• Muzqaymoq
• shirinlik
• xamir ovqatlar
• pechene
• soda
• meva sharbatlari
• konservalangan meva
• qayta ishlangan go'sht
• nonushta yormalari
• ketchup

Saxaroza, shuningdek, stol shakar sifatida ham tanilgan. Bu tabiiy ravishda ko'plab meva va o'simliklarda uchraydi va u har xil qayta ishlangan ovqatlarga qo'shiladi. U 50% glyukoza va 50% fruktozadan iborat.

2. Yuqori fruktoza jo'xori siropi (HFCS)

Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi (HFCS), ayniqsa, Qo'shma Shtatlarda keng ishlatiladigan tatlandırıcı.

U sanoat jarayoni orqali makkajo'xori kraxmalidan ishlab chiqariladi. U fruktoza va glyukozadan iborat.

Har xil miqdordagi fruktoza o'z ichiga olgan bir necha xil HFCS turlari mavjud.

Oziq-ovqat va ichimliklarda ishlatiladigan eng keng tarqalgan ikkita nav:

• HFCS 55. Bu HFCSning eng keng tarqalgan turi. Uning tarkibida 55% fruktoza, deyarli 45% glyukoza va suv mavjud.
• HFCS 42. Ushbu shakl tarkibida 42% fruktoza, qolgan qismi esa glyukoza va suvdir ().

HFCS tarkibida saxaroza tarkibiga o'xshash (50% fruktoza va 50% glyukoza) mavjud.

HFCS ko'plab oziq-ovqat va ichimliklarda, ayniqsa, Qo'shma Shtatlarda mavjud. Bunga quyidagilar kiradi:

• soda
• non
• pechene
• shirinlik
• Muzqaymoq
• tortlar
• donli novdalar

Misr kraxmalidan yuqori fruktoza makkajo'xori siropi ishlab chiqariladi. U turli miqdordagi fruktoza va glyukozadan iborat, ammo tarkibi asosan saxaroza yoki stol shakariga o'xshaydi.

3. Agave nektari

Agave nektari, shuningdek, agave siropi deb ham ataladi, agave o'simlikidan ishlab chiqarilgan juda mashhur tatlandırıcı.

Odatda shakarga "sog'lom" alternativ sifatida ishlatiladi, chunki u boshqa shakar navlari singari qondagi qand miqdorini ko'paytirmaydi.

Shu bilan birga, agave nektarida taxminan 70-90% fruktoza va 10-30% glyukoza mavjud.

U ko'plab "sog'liq uchun oziq-ovqatlarda", masalan, mevali barlarda, shirin yogurtlarda va donli barlarda ishlatiladi.

Agave nektar yoki siropi Agave o'simlikidan ishlab chiqariladi. Uning tarkibida 70-90% fruktoza va 10-30% glyukoza mavjud.

4-37. Glyukoza va fruktoza bilan boshqa shakar

Ko'pgina qo'shilgan shakar va tatlandırıcılarda ham glyukoza, ham fruktoza mavjud.

Mana bir nechta misol:

• lavlagi shakar
• qora pekmez
• jigarrang shakar
• sariyog 'siropi
• qamish sharbati kristallari
• qamish shakar
• karamel
• o'tin siropi
• kastor shakar
• kokos shakar
• qandolat shakar (chang shakar)
• xurmo shakar
• demerara shakar
• Florida kristallari
• meva sharbati
• meva sharbatining konsentrati
• oltin shakar
• oltin sirop
• uzum shakar
• asal
• shakar shakar
• teskari shakar
• zarang siropi
• pekmez
• muskovado shakar
• panela shakar
• rapadura
• xom shakar
• rafinerning siropi
• jo'xori siropi
• sukanat
• shakar shakar
• turbinado shakar
• sariq shakar

Ushbu shakarlarning barchasi tarkibida har xil miqdordagi glyukoza va fruktoza mavjud.

38-52. Glyukoza bilan shakar

Ushbu tatlandırıcılarda toza glyukoza yoki glyukoza mavjud bo'lib, ular fruktoza tashqari shakar bilan birlashtiriladi. Ushbu boshqa shakarlarga galaktoza kabi boshqa shakarlarni kiritish mumkin:

• arpa solod
• jigarrang guruch siropi
• makkajo'xori siropi
• makkajo'xori siropi qattiq moddalari
• dekstrin
• dekstroz
• diastatik solod
• etil maltol
• glyukoza
• glyukoza qattiq moddalari
• laktoza
• malt siropi
• maltodekstrin
• maltoza
• guruch siropi

Ushbu shakar o'z-o'zidan yoki fruktoza tashqari shakar bilan birgalikda glyukozadan iborat.

53-54. Faqat fruktoza bilan shakar

Ushbu ikkita tatlandırıcıda faqat fruktoza mavjud:

• kristalli fruktoza
• fruktoza

Sof fruktoza oddiygina fruktoza yoki kristalli fruktoza deb ataladi.

55-56. Boshqa shakar

Glyukoza va fruktoza o'z ichiga olgan bir nechta qo'shilgan shakar mavjud. Ular kamroq shirin va kamroq tarqalgan, ammo ular ba'zida tatlandırıcı sifatida ishlatiladi:

1. D-riboza
2. galaktoza

D-riboza va galaktoza glyukoza va fruktoza kabi shirin emas, lekin ular shuningdek, tatlandırıcı sifatida ishlatiladi.

Tabiiy ravishda paydo bo'lgan shakarlardan qochishning hojati yo'q

Tabiiyki, butun oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan shakardan qochish uchun hech qanday sabab yo'q.

Meva, sabzavot va sut mahsulotlarida tabiiy ravishda oz miqdordagi shakar, shuningdek tolalar, vitaminlar, minerallar va boshqa foydali birikmalar mavjud.

Shakarni yuqori iste'mol qilishning sog'liqqa salbiy ta'siri G'arb dietasida mavjud bo'lgan katta miqdordagi shakarga bog'liq.

Shakar iste'molini kamaytirishning eng samarali usuli bu asosan to'liq va minimal darajada qayta ishlangan ovqatlarni iste'mol qilishdir.

Ammo, agar siz qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olishga qaror qilsangiz, shakar bilan bog'liq bo'lgan turli xil nomlarni qidirib toping.