Ovqat pishirishning eng sog'lom 5 usuli

Tarkib

• Uchun ko'rib chiqish

Agar kechki ovqatni tayyorlash-bu muzlatilgan taomning tepasini tozalash yoki yangi don qutisini ochish degani bo'lsa, o'zgartirish vaqti keldi. Achchiq ta'mga ega, kam yog'li, sog'lom oshxonani yaratish uchun mohir oshpaz bo'lish shart emas. Kaloriyalarni tomosha qilishda to'g'ri ovqatlanishning asosiy muammosi to'yimli oziq-ovqatlarni tanlash va lazzatdan voz kechmasdan ortiqcha parhez yog'idan qochishdir.

Quyida yog'siz oshxonani nukle qilish uchun zarur bo'lgan vaqt ichida o'zlashtirish mumkin bo'lgan beshta o'ta oson va kam yog'li pishirish texnikasi keltirilgan. Siz qovurishni, mikroto'lqinli pechni, bosimli pishirishni, bug'da pishirishni yoki qovurishni tanlaysizmi, har bir usulda nafaqat yog'i pastligi (chunki ular yog'ni kam yoki umuman talab qilmaydi), balki ovqatlarning lazzatini ochib berishini bilishdan mamnun bo'lasiz. . Bir ogohlantirish: Bu tez pishirish texnikasi bo'lgani uchun, siz bu mashhur maqolni e'tiborsiz qoldirishingiz va qozonni qaynatib qo'ymaslikka yordam berish uchun (yoki yonib ketmasligi, yopishib ketishi yoki yonib ketmasligi uchun) qozonni tomosha qiladigan oshpaz bo'lishingiz kerak bo'ladi.

1. BUG'LANISH

Bug'da pishirish - bu bug 'solingan yopiq muhitda ovqat tayyorlash. Siz bug'ni har xil usullar bilan pishirishingiz mumkin: qozonli qaynoq suv ustida joylashgan yopiq, teshilgan savat bilan; pergament qog'oz yoki folga bilan; xitoylik bambukdan yasalgan bug'li idishlar bilan; va qulay elektr bug'lari bilan. Oshpazlar va muhrlarni xushbo'y hidi bilan bug'lash, tayyorlash paytida qo'shimcha yog'larga bo'lgan ehtiyojni yo'q qiladi. Bundan tashqari, u ozuqa moddalarini mikroto'lqinli pechdan boshqa pishirish usullaridan yaxshiroq saqlaydi. Bu baliq va qisqichbaqasimonlar uchun juda mos keladi, chunki u nozik go'shtni quritmaydi. Halibut, cod va snapper bug 'ayniqsa yaxshi.

Eng yaxshi nomzodlar: Qushqo'nmas, qovoq va yashil loviya, nok, tovuq ko'kragi, baliq filesi va qisqichbaqasimonlar kabi sabzavotlar.

Uskunalar: Katta qozon, yig'iladigan savatli bug'li bug'larni, xitoylik bambukdan yasalgan bug'larni tepaga qo'yish uchun (bu bug'lar 10-40 dollar turadi) yoki elektr bug'larni. Black & Decker FlavorScenter bug'li bu yangi elektr model bo'lib, unga o'tlar va ziravorlar qo'shish mumkin bo'lgan lazzat beruvchi ekran o'rnatilgan. U 3,5 kvartalli katta piyola va 7 chashka guruchli piyola hamda signal qo'ng'irog'i va avtomatik o'chiriladigan qulay taymer (35 dollar) bilan birga keladi.

Pishirish bo'yicha maslahatlar:

* Pechning tepasida bug'lash uchun, siz tanlagan bug 'qozonida suvni qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring, shunda kuchli bug' bug' chiqadi, bug'lash bo'linmasiga ovqat qo'shing, qopqog'ini yoping va vaqtni boshlang. .

* Har kungi pishiriladigan idishlar yordamida vaqtinchalik bug'lash moslamasini osongina yaratish mumkin. 6-kvartalik Gollandiyalik pech kabi har qanday chuqur qovurilgan qozon yoki qozondan foydalaning va taglikdagi ikkita bir xil yog'och bo'laklarga muvozanatli idishni joylashtiring. (Qopqoqning mahkam o'rnatilganligiga ishonch hosil qiling.) Spagetti kostryulkalari alohida kichikroq savat bilan o'ralgan va qopqoq ostiga mahkam o'rnashib qo'yilgan.

* 3/4-1 dyuymli baliq filesi, baliq turiga qarab, 6-15 daqiqa bug'lanadi; sabzavotlar va mevalar (masalan, bir nechta o'rta sopi qushqo'nmas, bir funt yashil loviya yoki ikki nok kesilgan) 10-25 daqiqani oladi; suyaksiz tovuq ko'kragi, 20 daqiqa.

Tuzni ushlab turing: Bug'lash paytida ovqatlarni tuzlashdan bezovta bo'lmang, chunki u shunchaki yuviladi.

Buni sinab ko'ring: Lazzatlanish limonning burmasi kabi oddiy. Bir baliq filetosini bir necha sarimsoq chinnigullar, maydalangan yangi zanjabil, piyoz va reyhan barglari bilan folga bilan o'rab bug'lang. Baliq ustiga yangi limon sharbatini siqgandan so'ng, uni yopib o'rab, bug'li savatga soling. Idishga 2 dyuym suv keltiring, ustiga savat soling va yoping. Taxminan 6 daqiqa davomida bug '.

2. QO'RISH

Juda qisqa vaqt ichida juda yuqori haroratda pishirish - qovurishning mohiyati. Oziq -ovqat juda tez pishirilganligi sababli, har bir ingredientni yaxshilab pishirilishini ta'minlash uchun uni bir xil bo'laklarga bo'lish kerak. Bu sizning to'liq e'tiboringizni talab qiladigan yana bir usul, chunki ovqatni panga yopishmasligi uchun doimiy aralashtirish va ba'zida ingredientlarni tashlash kerak.

Qovurishning eng yaxshi usuli-bu pishirish.Eğimli yon tomonlari va dumaloq pastki qismi maxsus ishlab chiqilgan bo'lib, ovqatni panning "qorinida" tezda qizartirib, keyin yon tomonlarga ko'chirish, u erda pishirishni sekinroq tugatadi. An'anaga ko'ra, xitoylik voklar quyma temirdan yasalgan va qizib ketishiga biroz vaqt ketadi. Hozirgi kunda ko'pchilik uglerodli po'latdan yasalgan bo'lib, u tezroq isitiladi va soviydi. Vok o'choq ustida joylashgan metall halqaga o'rnatiladi. Juda qizib ketganda, yog 'qo'shiladi, keyin ovqat keladi.

Eng yaxshi nomzodlar: Brokkoli, karam, baqlajon, bolgar qalampiri, qo'ziqorin, cho'chqa go'shti, tovuq, qisqichbaqalar, taroq va tofu.

Uskunalar: Vok yoki katta og'irlikdagi skovorodka (brendga qarab 20 dan 200 dollargacha). Calphalonning tekis dipli voki (C155 modeli) tashqi ko'rinishi anodlangan, salqin tutqichli, yopishtirilmagan qoplamali va umr bo'yi kafolatlangan (100 dollar).

Pishirish bo'yicha maslahatlar:

* Tayyor bo'ling: Sabzavotlar to'g'ri tug'ralgan yoki maydalangan bo'lishi kerak; go‘shtni yog‘dan qirqib, bo‘laklarga bo‘lish kerak. Ziravorlar plastinka ustiga qo'yilishi va ishga tayyor bo'lishi kerak.

* Agar go'sht va sabzavotli taom tayyorlasangiz, avval jigarrang go'sht, keyin sabzavot qo'shishdan oldin uni yon tomonlariga suring.

* Pishirish nasosidan toza zaytun moyidan foydalaning.

Buni sinab ko'ring: Yopishmaydigan qozonni yuqori olovda qizdiring; yog 'bilan püskürtün. 1/2 chashka tug'ralgan piyoz, 1 bosh sarimsoq chinnigullar va qizil qalampir bo'laklari qo'shing; taxminan 30 soniya davomida qovuring. 1/2 chashka tovuq suvi va 1/2 chashka oq sharob qo'shing; taxminan 2 daqiqa qaynatib oling. 1/2 kilogramm o'rta kattalikdagi qisqichbaqalar qo'shing; qopqog'ini yoping va 5 daqiqa davomida pishiring.

3. QAYNATISH

Pishirishning eng oddiy usullaridan biri bo'lib, bu taomni elektr yoki gaz pechida, odatda pechning pastki tortmasida to'g'ridan-to'g'ri issiqlik ta'sirida pishiradi. U xuddi gril qilish bilan bir xil natijani beradi, lekin grilda issiqlik pastdan, qovurishda esa yuqoridan keladi. Issiqlik doimiy bo'lgani uchun, siz qilishingiz kerak bo'lgan narsa - bu sizning pishirgan taomingiz sizga yoqqaniga qarab, ovqatni olovga yaqinroq yoki uzoqroq joyga ko'chirish. Bu shuni anglatadiki, oziq -ovqat kesimi qanchalik yupqa bo'lsa, issiqlik manbai shunchalik yaqin bo'lishi kerak, shuning uchun u ovqat yuzasini tez sidiradi va ichki qismini kamroq qiladi. Qovurish-bu pishirishning quruq usuli (bu qo'shimcha yog'ni anglatmaydi), mol go'shti va tovuq go'shtining bo'laklari birinchi marinadlanganda yoki pishirish paytida qovurilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Chef Uill Elliott, Las-Vegasdagi Summerlin kurortidagi Regent Grand Spa kompaniyasining bosh oshpazi, sog'lig'ini yaxshi biladigan mehmonlarning ta'mini qondiradigan taomlar tayyorlashga tayanadi. Elliott: "Qovlash uchun eng yaxshi ovqatlardan ba'zilari mol go'shti va qizil ikradir", deydi Elliott. "Salmon yog'liroq baliqdir va boshqalar kabi oson qurimaydi." Mana, qaynab turgan asoslar.

Eng yaxshi nomzodlar: Qizil ikra, tovuq, Cornish o'yin tovuqi, bolgar qalampiri, yozgi qovoq, qovoq va piyoz.

Uskunalar: Gaz yoki elektr pechka.

Pishirish bo'yicha maslahatlar:

* Har doim tovuqni skovorodkada 30 daqiqa oldindan qizdiring, shunda ovqatlar tezda qovuriladi.

* Qalinligi 1/2 dyuymli go'sht bo'lagi uchun kamdan-kam hollarda 6 daqiqa, o'rta uchun 9 daqiqa va yaxshi tayyorlangani uchun 12 daqiqa pishiring.

* Suyakli tovuq uchun har bir funt uchun taxminan 15 daqiqa vaqt ajrating.

* Barcha ovqatlarni pishirish vaqtining yarmiga aylantiring.

* Oziq-ovqatlarni qovurish uchun uni oldindan qizdirilgan broylerdan 1 dyuym pastga, har tomondan 1-2 daqiqaga qo'ying.

* Oson tozalash uchun broyler panini folga bilan o'rab oling.

Buni sinab ko'ring: Qo'shimcha lazzat olish va ovqatni qurib ketmasligi uchun bir soat oldin mayiz bo'laklarni (va hatto sabzavotlarni) marinatlang. Buni tovuq ko'kragiga tatib ko'ring: uchta chinnigullar maydalangan sarimsoq, 1 osh qoshiq zaytun moyi, sharbati va bir limon sharbati, 1/4 chashka tug'ralgan yangi reyhan, 1 stakan oq sharob, tuz va qalampirni ta'mingizga qarab aralashtiring.

4. Mikroto'lqin

"Mikroto'lqinli pech asosan bug'da pishiradi", deydi Viktoriya Uayz, oshpaz va muallif Yaxshi to'ldirilgan mikroto'lqinli pech (Workman Publishing, 1996). "Bug'da pishirgandek, u kam yog'li yoki yog'siz pishirishga yordam beradi. Bu usulda ovqatni yaxshi saqlaydigan sabzavotlar, shuningdek, ozuqaviy moddalari bilan birga rangini saqlaydigan sabzavotlar, mol go'shti va baliq bilan solishtirganda yaxshi pishadigan tovuq va tovuq bo'ladi. cho'chqa go'shti." Wise 750 vattli Panasonic modelini ishlatadi, u karusel bilan taomni aylantiradi va uni bir tekis pishirishga yordam beradi. Mikroto'lqinli pechning kuchi ichki pechning kvadrat metriga to'g'ri keladigan quvvatga bog'liq: vatt qanchalik baland bo'lsa va pech qanchalik kichik bo'lsa, shunchalik kuchliroq bo'ladi.

Eng yaxshi nomzodlar: Lavlagi, brokkoli, baliq, tovuq, kartoshka, ismaloq, sabzi, gulkaram va olma.

Uskunalar: Ovqatni aylantirish uchun karusel yoki to'lqinlarni o'choq bo'ylab teng ravishda tarqatadigan konveksiya tizimi bo'lgan 750 vattli o'rta o'lchamli model ko'pchilik ehtiyojlarga javob beradi. (Sinash uchun yaxshi narsa: 1000 vattli Amana Radarange F1340, 10 quvvat darajasi va hatto isitish uchun 12,6 dyuymli aylanuvchi stol, 209 dollar.)

Mikroto'lqinli pechda ishlaydigan shisha, keramika yoki plastmassa idishlardan foydalanishni unutmang. Aksariyat shisha idishlar va pishiriladigan idishlar xavfsizdir, deydi Wise, keramika va plastmassa buyumlar, agar ular mikroto'lqinli pechda xavfsiz bo'lsa, pastki va qadoqlarda aytiladi. Mikroto'lqinli pechga hech qachon metall, ko'pikli plastmassa yoki plastmassadan tayyorlangan idishlarni qo'ymang.

Pishirish bo'yicha maslahatlar:

* Oziq -ovqat mahsulotlarini bug 'va namlik bo'lishi uchun yoping, bu esa taomning o'ziga xosligini beradi. Garchi ba'zi qo'llanmalar yopish uchun plastik o'ralishni ishlatishni taklif qilsa -da, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, o'ramdan olingan molekulalar oziq -ovqatga o'tishi mumkin. Qopqoqli idishlardan foydalaning yoki tekis, shisha plastinka bilan yoping.

* Bir vaqtning o'zida ikkita taomni bir-biriga qo'yib pishirishingiz mumkin.

* Oziq moddalarni saqlab qolish uchun pishiriladigan sabzavotlar: 6 ta o'rtacha lavlagi, kesilgan (12 daqiqa), 2 ta katta shirin kartoshka yoki yams (14 daqiqa), o'rta va katta gulkaram yoki brokkoli, gullab-yashnab kesilgan (6 daqiqa), 2 katta shamlardan. ismaloq (3 daqiqa).

Buni sinab ko'ring: Wise ushbu asosiy baliq retseptini tavsiya qiladi: 1 3/4-2 kilogramm baliq filetosini (masalan, halibut, treska yoki snapper) mikroto'lqinli pechda xavfsiz katta idishga joylashtiring. O'z xohishingizga ko'ra tuzlamoq tayyorlang (yoki zaytun moyi, limon sharbati, Dijon xantal, tuz va maydalangan dafna yaprog'i kombinatsiyasini ko'ring). Baliqqa tuzlamoq qo'shing va 20 daqiqaga qoldiring. Idishni yoping va mikroto'lqinli pechda 4-9 daqiqa davomida (fileta qalinligiga qarab) sharbatlar shaffof bo'lguncha va markazda baliq parchalari paydo bo'lguncha yuqori haroratda. O'chiring va 2 daqiqa sovushini kutib turing.

Uyda tez tayyorlanadigan olma uchun, Wise ikki funt tozalangan olmalarni 1/2 dyuymli bo'laklarga bo'lib, katta idishga solib, shakar, dolchin va ohak sharbati sepadi. Mikroto'lqinli pechda 10 daqiqa davomida.

5. Bosim ostida pishirish

Bosimli pishirgichda pishirilgan ovqat juda kam suv va vaqtni talab qiladi, ya'ni vitaminlar va minerallar saqlanib qoladi. Pishirgich qaynab turgan suyuqlikdan hosil bo'lgan bug'ni yopadi, bu esa ta'mni kuchaytiradi. Bu shuni anglatadiki, ta'mi yoki boyligi uchun hech qanday yog 'yoki yog' qo'shishning hojati yo'q. Siz ham ovqatni ziravor qilishingiz kerak. Odatda pechkada yoki butun tovuqda qaynatish uchun bir necha soat davom etadigan sho'rvalar va pishiriqlar 15 daqiqada, guruch beshta va ko'pchilik sabzavotlar taxminan uch daqiqada tayyor bo'lishi mumkin.

Eng yaxshi nomzodlar: Artishok, kartoshka, loviya, mol go'shti, tovuq, qo'zichoq, risotto, sho'rvalar va pishiriqlar.

Uskunalar: Bosimli pishirgichlarning uch turi mavjud: eskirgan "jiggler" yoki og'irlik valfi; rivojlangan og'irlik klapan; va bahor-klapan. Bu klapanlarning barchasi bosim regulyatori bo'lib xizmat qiladi va issiqlikni sozlash vaqti kelganini aytadi. (Ularning barchasida ortiqcha bosimning chiqib ketishiga imkon beruvchi xavfsizlik klapanlari mavjud va aksariyatida xavfsizlik qulflari mavjud bo'lib, ular bosim to'liq tushib ketgunga qadar ularni ochib bo'lmaydi.) Prujinali valf yangi boshlanuvchilar uchun eng aniq va eng oson foydalanish hisoblanadi. Bosimli pishirgichlar narxi 30-300 dollarni tashkil qiladi. (Kuhn Rikondan tayyorlangan Duromatic non-stick bosimli pishirgichli skovorodkada an'anaviy qovurilgan idish bo'lib xizmat qiladi. Uning kengligi 2,1 kvartr va eni 9 dyuym. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan, bu valfli model o'ziga xos titan yopishqoq bo'lmagan tizimga ega. " oson ko'tarish uchun va ovqat kitobi bilan birga keladi. $156; ma'lumot uchun 800-662-5882 raqamiga qo'ng'iroq qiling.)

Pishirish bo'yicha maslahatlar:

* Bosim bilan pishirishda taymerdan foydalaning. Bu usul shunchalik tez pishiradiki, har soniya chindan ham muhim.

* Pishirgichingizni uchdan ikki qismidan ko'p to'ldirmang. Fasol yoki guruch kabi kengayadigan ovqatlarni pishirganda, bug 'va bosim to'planishiga imkon berish uchun yarmini to'ldiring.

* Qopqoqni ochishda juda ehtiyot bo'ling. Bug'ning isishi tufayli hech qachon yuzingizni qozonga qo'ymang.

Buni sinab ko'ring: Mol go'shti apelsin va bibariya bilan pishiriladi: 5 litrli bosimli pishirgichda 1 osh qoshiq zaytun moyini yuqori olovda qizdiring. 1 dyuymli kublarga kesilgan 1 1/2 funt yog'siz mol go'shti qo'shing va har tomondan qizarguncha pishiring. O'chiring va chetga surib qo'ying. Issiqlikni pasaytiring va 1 tug'ralgan piyoz, 1 bosh sarimsoq va 2 osh qoshiq mol go'shti bulyonini qo'shing. Taxminan 1 daqiqa pishiring. 1/2 chashka ko'proq go'shtli bulon, 1/2 chashka quruq qizil sharob, 2 osh qoshiq tomat pastasi, 1/2 choy qoshiq quritilgan bibariya barglari, 1 choy qoshiq mayda maydalangan apelsin qobig'i, 1 choy qoshiq quritilgan kekik, bitta dafna yaprog'i va qora murch qo'shing. ta'mi. Tomat pastasini eritish uchun yaxshilab aralashtiring. Mol go'shti qo'shing. Qopqoqni yoping va yuqori bosimga keltiring. Zarur bo'lganda issiqlikni kamaytiring. 15 daqiqa davomida pishiring.

Uchun ko'rib chiqish