Oziq-ovqat xavfsizligi

Oziq-ovqat xavfsizligi deganda oziq-ovqat sifatini saqlaydigan sharoit va amaliyot tushuniladi. Ushbu amaliyotlar ifloslanish va oziq-ovqat bilan yuqadigan kasalliklarning oldini oladi.

Oziq-ovqat har xil yo'llar bilan ifloslanishi mumkin. Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarida allaqachon bakteriyalar yoki parazitlar bo'lishi mumkin. Ushbu mikroblar oziq-ovqat mahsulotlari bilan muomala qilinmasa, qadoqlash jarayonida tarqalishi mumkin. Ovqatni noto'g'ri pishirish, tayyorlash yoki saqlash ham ifloslanishni keltirib chiqarishi mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri ishlatish, saqlash va tayyorlash oziq-ovqat bilan kasallanish xavfini ancha kamaytiradi.

Barcha ovqatlar ifloslanishi mumkin. Xavf darajasi yuqori bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlariga qizil go'sht, parranda go'shti, tuxum, pishloq, sut mahsulotlari, xom o'simtalar va xom baliq yoki qisqichbaqasimonlar kiradi.

Yomon oziq-ovqat xavfsizligi amaliyoti oziq-ovqat bilan kasallanishni keltirib chiqarishi mumkin. Oziq-ovqat bilan yuqadigan kasalliklarning alomatlari turlicha. Ular odatda oshqozon muammolarini yoki oshqozon bezovtaligini o'z ichiga oladi. Ovqatdan yuqadigan kasalliklar og'ir va o'limga olib kelishi mumkin. Ayniqsa, yosh bolalar, kattalar, homilador ayollar va immuniteti zaif bo'lgan odamlar xavf ostida.

Agar sizning qo'lingizda jarohatlar va yaralar bo'lsa, oziq-ovqat bilan ishlash uchun mos qo'lqop kiying yoki ovqat tayyorlashdan saqlaning. Ovqatdan yuqadigan kasallik xavfini kamaytirish uchun qo'lingizni yaxshilab yuvishingiz kerak:

• Har qanday oziq-ovqat bilan ishlashdan oldin va keyin
• Tualetdan foydalangandan yoki tagliklarni almashtirgandan keyin
• Hayvonlarga teggandan keyin

Oziq-ovqat mahsulotlarini o'zaro ifloslantirmaslik uchun quyidagilar kerak:

• Har bir oziq-ovqat mahsulotini tayyorlagandan so'ng barcha chiqib ketish taxtalari va idishlarini issiq suv va sovun bilan yuving.
• Tayyorgarlik paytida go'sht, parranda va dengiz mahsulotlarini boshqa oziq-ovqat mahsulotlaridan ajrating.

Ovqatdan zaharlanish ehtimolini kamaytirish uchun quyidagilar kerak:

• Ovqatni to'g'ri haroratgacha pishiring. Ichki termometr yordamida haroratni hech qachon sirtda emas, eng qalin nuqtada tekshiring. Parrandachilik go'shti, barcha maydalangan go'shtlar va barcha to'ldirilgan go'shtlar 165 ° F (73,8 ° C) ichki haroratgacha pishirilishi kerak. Dengiz mahsulotlari va bifteklar, pirzola yoki qizil go'shtning qovurilgan go'shtlari ichki haroratda 145 ° F (62,7 ° C) gacha pishirilishi kerak. Qoldiqlarni kamida 165 ° F (73.8 ° C) ichki haroratgacha qizdiring. Tuxumni oq va sarig'i mustahkam bo'lguncha pishiring. Baliq shaffof ko'rinishga ega bo'lishi va osongina chayqalishi kerak.
• Oziq-ovqat mahsulotlarini darhol muzlatib qo'ying yoki muzlatib qo'ying. Sotib olgandan keyin ovqatni iloji boricha tezroq kerakli haroratda saqlang. Oziq-ovqatlaringizni boshida emas, balki topshiriqlaringizni bajarishda sotib oling. Qoldiqlar xizmat ko'rsatgandan keyin 2 soat ichida muzlatgichda saqlanishi kerak. Tezroq sovib ketishi uchun issiq ovqatlarni keng, tekis idishlarga soling. Muzlatilgan ovqatlarni muzlatgichda eritib pishguncha saqlang. Oziq-ovqatlarni muzlatgichda yoki salqin suv ostida eritib yuboring (yoki mikroto'lqinli pechda ovqat eritilgandan so'ng darhol tayyorlanadigan bo'lsa); ovqatlarni xona haroratida hech qachon peshtaxtada eritmang.
• Qoldiqlarni tayyorlash va saqlash sanasi bilan aniq belgilang.
• Hech qachon har qanday ovqatdan mog'orni kesmang va "xavfsiz" ko'rinadigan qismlarni iste'mol qilishga urinmang. Bo'lib, siz ko'rib turganingizdek, oziq-ovqat mahsulotlariga yanada kengayishi mumkin.
• Sotib olishdan oldin oziq-ovqat ham ifloslanishi mumkin. Eskirgan oziq-ovqat mahsulotlarini, muhri singan qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotlarini yoki bo'rtib chiqqan yoki teshigi bor qutilarni tomosha qiling va sotib olmang. G'ayrioddiy hid yoki tashqi ko'rinishi yoki ta'mi buzilgan ovqatlardan QO'LLANMAYING.
• Uy sharoitida konservalangan ovqatlarni toza sharoitda tayyorlang. Konservalash jarayonida juda ehtiyot bo'ling. Uyda konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari botulizmning eng keng tarqalgan sababi hisoblanadi.

Oziq-ovqat - gigiena va sanitariya

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Oshqozon-ichak trakti infektsiyalari va ovqatdan zaharlangan bemorlarga yondashuv. In: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Feygin va Cherryning bolalar yuqumli kasalliklari darsligi. 8-nashr Filadelfiya, Pensilvaniya: Elsevier; 2019 yil: 44-bob.

Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi. Oziq-ovqat xavfsizligi va tekshiruvi xizmati. Favqulodda vaziyat paytida oziq-ovqat mahsulotlarini xavfsiz saqlash. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. 2013 yil 30-iyulda yangilangan. Kirish 27-iyul, 2020-yil.

Amerika Qo'shma Shtatlari Sog'liqni saqlash va aholiga xizmat ko'rsatish vazirligi. Oziq-ovqat xavfsizligi: oziq-ovqat turlari bo'yicha. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Yangilangan 1 aprel 2019 yil. Kirish 7 aprel 2020 yil.

Vong KK, Griffin Bosh vazir. Ovqatdan yuqadigan kasallik. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Duglas va Bennettning yuqumli kasalliklarga oid printsiplari va amaliyoti. 9-nashr Filadelfiya, Pensilvaniya: Elsevier; 2020 yil: 101-bob.