Jello sizga yaxshimi? Oziqlantirish, foyda va pastga qarab

Tarkib

• Jello o'zi nima?
• Boshqa ingredientlar
• Jello vegetarianmi?
• Jello sog'mi?
• Jelatin va sog'liq
• Potentsial pasayish
• Sun'iy ranglar
• Sun'iy shirinliklar
• Allergiya
• Pastki chiziq

Jello - 1897 yildan beri Amerika menyularida bo'lgan jelatin asosidagi shirinlik.

Aksariyat odamlar bu xushchaqchaq va shirin moddani maktab tushliklari va kasalxonalar uchun mo'ljallangan choyshablar bilan bog'lashadi, ammo u dietologlar orasida past kaloriyali taom sifatida mashhur.

"Jell-O" savdo markasi Kraft ovqatlariga tegishli bo'lib, jellos, puding va boshqa pishiriqlarni o'z ichiga olgan mahsulotlar qatoriga kiradi.

Ushbu maqola sizga jello va uning tarkibiy qismlari haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalarni aytib beradi.

Jello o'zi nima?

Jello tarkibidagi asosiy ingredient jelatindir. Jelatin hayvonlarning kollagenidan tayyorlanadi - teri, tendonlar, ligamentlar va suyaklar kabi biriktiruvchi to'qimalarni tashkil etadigan oqsil.

Ba'zi hayvonlarning terilari va suyaklari - ko'pincha sigir va cho'chqalar qaynatiladi, quritiladi, kuchli kislota yoki asos bilan ishlanadi va nihoyat kollagen olinmaguncha filtrlanadi. Keyin kollagen quritiladi, kukunga solinadi va jelatin hosil qilish uchun elakdan o'tkaziladi.

Jello ot yoki sigir tuyoqlaridan qilingan degan mish-mishlar tez-tez uchrab turadi, ammo bu noto'g'ri. Ushbu hayvonlarning tuyoqlari, avvalambor, keratin - jelatinga qo'shilmagan oqsildan iborat.

Jello-ni uyda tayyorlanadigan chang aralashmasi sifatida yoki ko'pincha individual stakan o'lchamdagi porsiyalarda sotiladigan oldindan tayyorlangan shirinlik sifatida sotib olish mumkin.

Uyda jello qilganingizda, siz chang aralashmasini qaynoq suvda eritasiz. Isitish kollagenni ushlab turadigan aloqalarni buzadi.Aralash salqinlashganda, kollagen iplari suv molekulalari ichiga o'ralgan holda yarim qattiq holatga aylanadi.

Jello o'ziga xos jiggly, jelga o'xshash to'qimalarni beradigan narsa.

Jello asosan jelatindan, ma'lum hayvonlarning terilari va suyaklaridan olingan oqsildan iborat. Jelatin qaynoq suvda eritiladi va keyin jelatinli, yarim qattiq modda hosil qilish uchun sovutiladi.

Boshqa ingredientlar

Jelatin jello-ga o'zining baquvvat tuzilishini beradigan narsa, qadoqlangan jello aralashmalari tarkibida tatlandırıcılar, xushbo'ylashtiruvchi moddalar va bo'yoqlar mavjud.

Jello ishlatiladigan shirinliklar odatda aspartam, sun'iy kaloriyasiz tatlandırıcı yoki shakar.

Sun'iy lazzatlar ko'pincha jello ishlatiladi. Bu tabiiy lazzatni taqlid qiladigan kimyoviy aralashmalar. Ko'pincha, istalgan lazzat profiliga erishilgunga qadar ko'plab kimyoviy moddalar qo'shiladi (1).

Jello tarkibidagi oziq-ovqat ranglari tabiiy yoki sun'iy bo'lishi mumkin. Iste'molchilar talabiga ko'ra, hozir ba'zi mahsulotlar tabiiy ranglarda, masalan, lavlagi va sabzi sharbati bilan tayyorlanmoqda. Biroq, ko'plab jele hali ham sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari bilan amalga oshiriladi.

Masalan, Strawberry Jell-O tarkibida shakar, jelatin, yog'li kislota, sun'iy lazzat, disodium fosfat, natriy sitrat, fumar kislotasi va №40 qizil bo'yoq mavjud.

Shakarsiz qora Cherry Jell-O tarkibida bir xil tarkibiy qismlar mavjud, faqat tarkibida tatlandırıcı sifatida shakar o'rniga aspartam ishlatiladi va makkajo'xori va ko'k bo'yoqdan olingan maltodekstrin №1 mavjud.

Jello ishlab chiqaruvchilar va ko'plab mahsulotlar mavjud bo'lganligi sababli, jello-da nima borligini aniq bilishning yagona usuli bu yorliqdagi ingredientlarni o'qishdir.

Jello vegetarianmi?

Jell-O jelatindan - u hayvonlarning suyaklari va terisidan olingan. Bu vegetarian yoki vegetarian emasligini anglatadi.

Shu bilan birga, agar yoki karrageenan kabi o'simliklarga asoslangan saqichlardan yoki dengiz shoxlaridan tayyorlangan vegetarian jello pishiriqlari mavjud.

Shuningdek, ushbu o'simlik asosidagi jelleşme vositalaridan birini ishlatib, uyda o'zingizning vegetarian vegetarian jeleingizni qilishingiz mumkin.

Jello jelatindan, lazzat beruvchi vositalardan, tabiiy yoki sun'iy tatlandırıcılardan, shuningdek tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlari yoki sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlaridan tayyorlanadi. Brend nomi Jell-O vegetarian emas, ammo bozorda vegetarian variantlari mavjud.

Jello sog'mi?

Jello uzoq vaqtdan beri ko'plab dietalar rejalarining asosiy bo'g'ini bo'lib kelgan, chunki kaloriya miqdori kam va yog'siz. Biroq, bu uni har doim ham sog'lom qilmaydi.

Bir xizmat (21 gramm quruq aralashma) tarkibida 80 kaloriya, 1,6 gramm protein va 18 gramm shakar mavjud - bu taxminan 4,5 choy qoshiq (2).

Jello shakarga boy, tarkibida kam miqdordagi tolalar va oqsillar mavjud bo'lib, bu zararli oziq-ovqat tanlovidir.

Aspartam bilan tayyorlangan shakarsiz jele (bitta aralashmasi 6,4 gramm) atigi 13 kaloriya, 1 gramm protein va shakarsiz. Shunday bo'lsa-da, sun'iy tatlandırıcılar sog'lig'ingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin (2, 3).

Bundan tashqari, jele tarkibida kaloriya miqdori kam bo'lsa-da, u vitaminlar, minerallar va tola bilan ta'minlanmaydigan ozuqaviy moddalarga ham boy (2).

Jelatin va sog'liq

Jello ozuqaviy oziq-ovqat tanlovi bo'lmasa ham, jelatinning o'zi sizning sog'lig'ingiz uchun foydali bo'lishi mumkin. Uning tarkibida kollagen mavjud bo'lib, u hayvonlar va insoniyatni bir necha bor o'rgangan.

Kollagen suyak sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Tasodifiy o'tkazilgan tadqiqotda, bir yil davomida kuniga 5 gramm kollagen peptidini olgan postmenopozal ayollarda platsebo (4) berilgan ayollarga nisbatan suyak zichligi sezilarli darajada oshgan.

Bundan tashqari, bu og'riyotgan og'riqni kamaytirishga yordam beradi. Kichkina 24 haftalik tadqiqotda, kuniga 10 gramm suyuq kollagen qo'shimchasini olgan kollej sportchilari platseboni (5) olganlarga qaraganda kamroq og'riyotgan.

Bundan tashqari, bu terining qarishi ta'sirini kamaytirishga yordam beradi. Tasodifiy 12 haftalik tadqiqotda, 1000 mg suyuq kollagen qo'shimchasini qabul qilgan 40–60 yoshdagi ayollar terining namlanishi, elastiklik va ajinlar yaxshilanganligini ko'rsatdilar (6).

Biroq, jelloda kollagen miqdori ushbu tadqiqotlarda ishlatilganlarga qaraganda ancha past. Jello iste'mol qilish sezilarli ta'sirga olib kelishi ehtimoldan uzoqdir.

Bundan tashqari, muntazam jelloda yuqori miqdordagi shakar jello teringizga va bo'g'imlarga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan har qanday sog'liqqa ta'sir ko'rsatishi mumkin, chunki yuqori shakarli parhezlar terining qarishini tezlashtirishi va tanadagi yallig'lanishni kuchaytirishi ko'rsatilgan (7, 8). .

Jello kaloriya miqdori past, ammo shakar yoki sun'iy tatlandırıcılarda yuqori va ozuqaviy moddalarga ham boy. Jelatin qo'shimchalari sog'lig'ingizga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, ammo jello bir xil foyda keltirishi ehtimoldan uzoq.

Potentsial pasayish

Jello iste'mol qilishdan oldin, ehtimol uning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatadigan ba'zi omillarni ko'rib chiqishingiz mumkin.

Sun'iy ranglar

Ko'p jello tarkibida sun'iy ranglar mavjud. Bular sizning sog'lig'ingizga zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan benzinni tayyorlash uchun ishlatiladigan tabiiy kimyoviy moddalardan olingan ingredientlardan iborat.

Qizil №40, sariq №5 va №6 sariq rangdagi oziq-ovqat bo'yoqlari tarkibida ma'lum kanserogen bo'lgan benzidin bor - boshqacha qilib aytganda, bu bo'yoqlar saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkin. Ammo, ular oziq-ovqat va dorilar ma'muriyati (FDA) tomonidan past dozalarda xavfsiz deb taxmin qilingan (9).

Tadqiqotlar sun'iy ranglarni giperaktivlik (DEHB) etishmovchiligi bo'lgan va e'tiborsiz bolalarda xatti-harakatlarning o'zgarishi bilan bog'laydi (10).

Ba'zi tadqiqotlarda 50 mg dan yuqori dozalar xatti-harakatlarning o'zgarishi bilan bog'liq bo'lsa, boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, 20 mg sun'iy oziq-ovqat ranglari salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin (10).

Aslida, Evropada sun'iy bo'yoqlardan iborat oziq-ovqatlar bolalarda giperaktivlikka olib kelishi mumkinligi haqida ogohlantiruvchi yorliqlarni ko'rsatishi kerak (9).

Jello ishlatiladigan oziq-ovqat bo'yoqlari miqdori noma'lum va ehtimol markalar orasida farq qilishi mumkin.

Sun'iy shirinliklar

Shakarsiz qadoqlangan jello aspartam va sukraloza kabi sun'iy tatlandırıcılar bilan tayyorlanadi.

Hayvonlar va inson tadqiqotlari aspartam hujayralarga zarar etkazishi va yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkinligini ko'rsatmoqda (3).

Bundan tashqari, hayvonlarning tadqiqotlari aspartamani ma'lum saraton kasalligi - limfoma va buyrak saratoni kabi yuqori xavf bilan kunlik dozalarda har funtga 9 mg dan (kg uchun 20 mg) tana vazniga (11) tushirish bilan bog'liq.

Bu hozirgi qabul qilinadigan kunlik iste'mol qilishdan (ADI) har funt uchun 22,7 mg (kg uchun 50 mg) tana vazniga (11) nisbatan ancha past.

Ammo saraton va aspartam o'rtasidagi bog'liqlikni o'rganadigan insoniy tadqiqotlar etishmayapti.

Sun'iy tatlandırıcılar, shuningdek, ichak mikrobiyasidagi buzilishlarni keltirib chiqarishi ham ko'rsatildi.

Sichqonlarda olib borilgan 12 haftalik tadqiqotda, har kuni Splenda brendining bir funtiga 0,5–5 mg (kg / ga 1,1–11 mg) olganlar foydali ichak bakteriyalari miqdorini sezilarli darajada kamaytirdilar. Sukralozning ADI bir funtga 2,3 mg (kg uchun 5 mg) (12).

Bundan tashqari, ko'p odamlar o'z vaznini boshqarish usuli sifatida kaloriyasiz shirinliklar iste'mol qiladilar, ammo dalillar bu samarali ekanligini ko'rsatmaydi. Aksincha, sun'iy tatlandırıcıların muntazam ravishda qabul qilinishi tana vaznining oshishi bilan bog'liq (13).

Allergiya

Jelatinga allergiya kam bo'lsa-da, ular mumkin (14).

Vaktsinalarda jelatinni dastlabki ta'sir qilish oqsillarga sezgirlikni keltirib chiqarishi mumkin. Bir tadqiqotda, jelatin o'z ichiga olgan vaktsinalarga alerjisi bo'lgan 26 bolaning 24tasida qonida jelatin antikorlari bo'lgan va 7da jelatin o'z ichiga olgan ovqatlarga reaktsiyalar qayd etilgan (15).

Jelatinga allergik reaktsiyalar uyalarni yoki hayot uchun xavfli bo'lgan anafilaktik reaktsiyalarni o'z ichiga olishi mumkin.

Agar sizda jelatinga alerjiya borligiga shubha qilsangiz, siz allergist yoki immunolog tomonidan sinovdan o'tishingiz mumkin.

Jello tarkibida sun'iy ranglar va sun'iy tatlandırıcılar mavjud - ikkalasi ham sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin. Bundan tashqari, kamdan-kam hollarda, ba'zi odamlar jelatinga alerjisi bo'lishi mumkin.

Pastki chiziq

Jello odatda jelatindan tayyorlanadi - hayvonlarning suyaklari va terisidan olinadi.

Agar o'simlik asosidagi jel agentlari ishlatilmasa, u vegetarian parhezlariga yaroqsiz.

Bundan tashqari, u ozuqaviy ahamiyatga ega emas va ko'pincha sun'iy ranglar, tatlandırıcılar yoki shakarni o'z ichiga oladi - bu sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Jelatin va kollagen sog'liq uchun bir qator foyda keltirishi mumkin, ammo jello tarkibidagi jelatin miqdori sizning sog'lig'ingizga sezilarli darajada ta'sir qilishi mumkin.

Uning mashhurligiga qaramay, u eng foydali oziq-ovqat tanlovi bo'lmasligi mumkin.

Agar siz jello iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, jelatin va meva sharbatidan foydalanib, qadoqlangan aralashmalardan saqlanish va uyda o'zingizning sog'lom versiyangizni tuzish yaxshidir.