Kleykovina nima? Ta'rif, oziq-ovqat va yon ta'siri

Tarkib

• Kleykovina nima?
• Kleykovina tarkibidagi ovqatlar
• Yulaf
• Glyutensiz yorliq nimani anglatadi?
• Ba'zi tibbiy sharoitlarda kleykovina bo'lmagan diet talab qilinishi mumkin
• Çölyak kasalligi
• Çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi
• Bug'doy allergiyasi
• Kleykovina intoleransining umumiy belgilari
• Pastki chiziq

Kleykovina tarkibidagi parhezlar, ayniqsa kleykovina intoleransi haqida atroflicha xabardorlik tufayli tobora ommalashib bormoqda.

Bu, o'z navbatida, kleykovina tarkibidagi oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy mavjudligi tez sur'atlar bilan o'sishiga olib keldi. Aslida, glutensiz oziq-ovqat sanoati 2016 yilda 15 milliard dollardan oshiq savdo sotdi (1).

Ushbu mahsulotlarning kiritilishi bir vaqtlar g'ayrioddiy bo'lgan parhezga rioya qilishni talab qildi va unga muhtoj bo'lgan ko'plab odamlar uchun uni ancha sodda va sezilarli darajada osonlashtirdi.

Ushbu maqolada kleykovina haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar, shu jumladan uning tarkibiy qismi, qaysi ovqatlar tarkibida va kleykovina intoleratsiyasi bo'lganlarga qanday ta'sir qilishi mumkinligi ko'rib chiqiladi.

Kleykovina nima?

Kleykovina - bu proteinlar deb ataladigan, ma'lum darajada donador donalarda, masalan, bug'doy, arpa va javdarda (2) saqlanadigan oqsillar oilasi.

Ko'plab turli xil prolaminlar kleykovina soyaboni ostiga tushadi, ammo ularni aniqlangan donalar bo'yicha ajratish mumkin.

Masalan, bug'doy tarkibida proteinlar, glalinlar va gliadinlar, sekalinlar javdarda, xordeinlar esa arpada (3).

Kleykovina turli xil funktsional oshpazlik imtiyozlarini taklif etadi va ko'p miqdordagi kleykovina o'z ichiga olgan, donga asoslangan ovqatlarga (3) xos bo'lgan yumshoq, chaynalgan tuzilishga javob beradi.

Isitilganda kleykovina oqsillari nonni, makaron mahsulotlarini va boshqa shunga o'xshash mahsulotlarda namlikni ushlab turish yoki ko'tarish va namlikni ushlab turish imkonini beradigan gazni cho'zish va ushlash qobiliyatiga ega bo'lgan elastik tarmoq hosil qiladi (4).

Ushbu noyob jismoniy xususiyatlarga ega bo'lganligi sababli, kleykovina tez-tez to'qimalarni yaxshilash va turli xil qayta ishlangan ovqatlardagi namlikni ushlab turish uchun qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Glyutensiz dietalar har qachongidan ham keng tarqalgan, ammo kleykovina ko'pchilik aholiga sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi. Aytishlaricha, çölyak kasalligi bo'lgan odamlar kleykovina tarkibiga toqat qila olmaydi va zararli, salbiy reaktsiyalarning oldini olish uchun uni parhezdan chiqarib tashlashi kerak.

Kleykovina ma'lum donalarda joylashgan turli xil oqsillar guruhidir. Non mahsulotlarida turli xil foydali funktsiyalarni bajaradi, ammo çölyak kasalligi bo'lganlar bunga toqat qila olmaydi.

Kleykovina tarkibidagi ovqatlar

Kleykovina turli xil to'liq va qayta ishlangan ovqatlarda bo'lishi mumkin, shu jumladan:

• Donalar: bug'doy kepagi, bug'doy kepagi, arpa, javdar, tritikale, talaffuz qilingan, kamut, kuskus, farro, irmik, bulgur, farina, einkorn, durum, bug'doy urug'i, yorilgan bug'doy, matzo, mir (bug'doy va javdar orasidagi xoch)
• Qayta ishlangan don mahsulotlari: krakerlar, non, non bo'laklari, makaron mahsulotlari, seitan, bug'doydan iborat soba-ugra, ba'zi sabzavotli burgerlar, pishiriqlar, xamir ovqatlar
• Boshqa ovqatlar va ichimliklar: arpa solod, solod sirka, soya sousi, ba'zi salatlar uchun sariyog ', un, bulyon va ba'zi bulyonlar bilan quyilgan graviyalar, ba'zi ziravorlar aralashmalari, xushbo'y pishiriqlar, pivo, vino turlari

Kleykovina ko'pincha oziq-ovqat ishlab chiqarishda quyuqlashtiruvchi yoki stabilizator sifatida ishlatiladi, shuning uchun har doim ham ma'lum bir oziq-ovqat tarkibiga kiradimi yoki yo'qmi aniq emas.

Bundan tashqari, ko'plab savdo-sotiq operatsiyalari tayyorlash uskunalarini kleykovina tarkibidagi ovqatlar bilan taqsimlaydi. Shunday qilib, agar oziq-ovqat tarkibida glyutensiz bo'lsa ham, uni qayta ishlash jarayonida kleykovina bilan bulg'anish mumkin.

Agar siz glyutensiz dietaga qat'iy rioya qilsangiz va ma'lum bir oziq-ovqatning kleykovina holatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, glyutensiz yorliq mavjudligini tekshiring yoki sotib olishdan oldin ishlab chiqaruvchiga murojaat qiling.

Yulaf

Glyutensiz parhezlar haqida gap ketganda, jo'xori uni biroz siqib chiqaradi.

Yulaf ekinlarining asosiy muammolaridan biri, ularni tez-tez tashib, bug'doy bilan birgalikda ishlatiladigan asbob-uskunalar bilan qayta ishlash. Bu, jo'xori kleykovina bilan ifloslanishiga olib keladi, hattoki mahsulot yorlig'ida (5) bug'doy yoki kleykovina haqida hech narsa aytilmagan bo'lsa ham.

Sertifikatlangan va etiketasiz markalangan suli topish oson. Glyutensiz jo'xori bu oddiy usimliklardir, ular kleykovina bilan ifloslanmagan uskunalar va vositalar yordamida qayta ishlangan.

Biroq, ba'zi ekspertlarning ta'kidlashicha, glutensiz suli kabi narsalar yo'q, hatto ular shunday nomlangan bo'lsa ham.

Yulaf tarkibida tuzilish jihatidan kleykovina oqsillariga juda o'xshash bo'lgan avenin deb nomlangan oqsil mavjud.

Ilgari o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kamdan-kam hollarda, mavjud bo'lgan kleykovina intoleransi bo'lgan odamlarning kam foizi, aveninga kleykovina kabi munosabatda bo'lishi mumkin (5, 6).

Bu shuni ko'rsatadiki, mavjud dalillarning aksariyati kleykovina intoleratsiyasi bo'lgan odamlarning ko'pchiligi glyutensiz jo'xori sog'ib olinishiga hech qanday muammosiz toqat qilishi mumkinligini anglatadi (4).

Darhaqiqat, ifloslanmagan suli ko'pincha tolasiz va zarur ozuqa moddalari bilan boyitilganligi sababli glyutensiz parhezlar uchun rag'batlantiriladi (5, 6).

Oxir oqibat, suli tarkibidagi avenin kleykovina intoleransi bo'lgan odamlarda ovqat hazm qilish va immunitet funktsiyasini qanday ta'sir qilishini yaxshiroq tushunish uchun ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Agar siz jo'xori moyiga toqat qilolmasligingizdan shubhalansangiz, shifokoringiz bilan maslahatlashing.

Kleykovina turli xil oziq-ovqatlarda, shu jumladan bug'doy, arpa, javdar va tegishli donalarda mavjud bo'lishi mumkin. Shuningdek, u qayta ishlangan ovqatlarda quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.

Glyutensiz yorliq nimani anglatadi?

Agar siz dietangizdan kleykovina miqdorini yo'q qilish ustida ishlayotgan bo'lsangiz, mahsulotni kleykovina bilan to'ldirish yoki qayta ishlash paytida beparvolik bilan ifloslanganligini bilish qiyin kechishi mumkin.

Shu sababli ko'plab sog'liqni saqlash idoralari glutensiz oziq-ovqat mahsulotlarini markalash qoidalarini amalga oshirdilar.

Ushbu teglar kleykovina yo'q qilinishini ancha osonlashtirishi mumkin, ammo bu degani kleykovina moddadan umuman yo'q degani emas.

Amerika Qo'shma Shtatlarida, Evropa Ittifoqida va Kanadada, kleykovina mahsulotning million donasiga (ppm) 20 qismdan kam bo'lganda, mahsulot glutensiz yorliqqa ega bo'lishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, oziq-ovqatning har million qismi uchun 20 tagacha kleykovina bo'lishi mumkin (7, 8).

20 ppm chegarasi ba'zi bir dalillar tufayli o'rnatildi, chunki kleykovina intoleransi bo'lgan odamlarning aksariyati bu darajada salbiy reaktsiyalarni boshdan kechirishlari mumkin emas. Biroq, ba'zi davlatlar chegarani 3 ppm (8) darajasiga qo'yishga qaror qilishdi.

Glyutensiz oziq-ovqat mahsulotlarining yorliqlari ko'plab mamlakatlarda qo'llaniladi, ammo bu ma'lum bir mahsulot ushbu proteindan mutlaqo xoli ekanligini anglatmaydi. Ko'pgina mamlakatlarda kleykovina mavjud bo'lgan mahsulotlarda 20 ppm gacha kleykovina mavjud.

Ba'zi tibbiy sharoitlarda kleykovina bo'lmagan diet talab qilinishi mumkin

Kleykovina ko'pchilik uchun xavfsiz bo'lsa-da, ba'zi tibbiy sharoitlar davolash protokolining bir qismi sifatida kleykovisiz dietani talab qiladi.

Çölyak kasalligi

Çölyak kasalligi - bu jiddiy otoimmün holat, bunda odamning immun tizimi glyuteni (9) ichganda ingichka ichak hujayralariga hujum qiladi.

Bu kleykovina intoleransining eng yaxshi o'rganilgan sabablaridan biri bo'lib, dunyo aholisining taxminan 1 foiziga ta'sir qiladi (9).

Boshqa ko'plab otoimmün holatlar singari, çölyak kasalligining aniq sabablari noma'lum bo'lib qolmoqda, ammo genetik tarkibiy qismning kuchli dalillari mavjud (9).

Hozirgi kunda çölyak kasalligi uchun davolanish usullari o'rganilmoqda, ammo eng ko'p qabul qilinadigan va qo'llaniladigan davolash bu qattiq glutensiz parhez (9).

Çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi

Çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi (NCGS), çölyak kasalligi yoki bug'doy allergiyasi uchun ijobiy sinovni o'tkazmaydigan odamlarning parhezlaridan kleykovina yo'q qilinganda hal qilingan bir nechta salbiy alomatlarni tavsiflaydi (10).

Hozirgi vaqtda NCGS haqida juda kam narsa ma'lum, ammo hozirgi davolanish glyutensiz dietaga rioya qilishni o'z ichiga oladi.

Bug'doy allergiyasi

Bug'doy alerjisi bu kleykovina haqiqiy intolerans emas, balki chambarchas bog'liqdir.

Aslida, bug'doy allergiyasi nafaqat kleykovina oqsilini, balki bug'doyning o'ziga nisbatan murosasizlikdir. Shunday qilib, bug'doy alerjisi bo'lgan kishi bug'doydan saqlanishi kerak, ammo baribir arpa yoki javdar kabi bug'doy bo'lmagan manbalardan kleykovina iste'mol qilishi mumkin (11).

Bug'doy alerjisi bo'lgan ko'plab odamlar, asosan, glutensiz dietaga rioya qilishadi, chunki bu ikki ingredient bir-biri bilan chambarchas bog'langan va ko'plab bir xil ovqatlarda birga yashaydilar.

Ba'zi tibbiy sharoitlar davolash sifatida glyutensiz dietani talab qiladi. Bularga çölyak kasalligi, çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi va bug'doy allergiyasi kiradi.

Kleykovina intoleransining umumiy belgilari

Kleykovina intoleransining alomatlari odamga qarab juda boshqacha namoyon bo'lishi mumkin.

Kleykovina intoleransidan kelib chiqishi mumkin bo'lgan alomatlar doirasi juda katta va har doim ham sezgir emas. Aslida, ba'zi odamlarda aniq alomatlar yo'q. Bu çölyak kasalligi yoki NCGS kabi holatlar ko'pincha davolanmagan yoki noto'g'ri tashxis qo'yilishining asosiy sababidir.

Kleykovina intoleransining belgilari quyidagilardan iborat bo'lishi mumkin (9, 10):

• Ovqat hazm qilish muammolari: diareya, shishiradi, qorin og'rig'i, ich qotishi, oshqozon to'qimalarining yallig'lanishi
• Teri muammolari: toshma, ekzema, terining yallig'lanishi
• Nevrologik muammolar: tartibsizlik, charchoq, tashvish, xiralashish, tushkunlik, diqqat etishmasligi, gapirishda qiyinchilik
• Boshqalar: vazn yo'qotish, ozuqa moddalarining etishmasligi, immunitetning pasayishi, osteoporoz, bosh og'rig'i, anemiya

Agar biron-bir shaklda kleykovina intoleransidan shubha qilsangiz, o'z dietangizdan kleykovina chiqarib tashlashga urinishdan oldin, siz shifokoringizga murojaat qilishingiz kerak.

Kleykovina kasalligi kabi ba'zi bir kleykovina holatlari uchun ba'zi sinov usullari, agar siz allaqachon kleykovina dietasiga qat'iy rioya qilsangiz, noto'g'ri natijalarga olib kelishi mumkin (12).

Bundan tashqari, kleykovina intoleransi kabi ko'rinadigan ba'zi alomatlar butunlay boshqa narsaga reaktsiya bo'lishi mumkin.

Shunday qilib, o'zingizni tashxislash yoki davolashga urinishdan oldin semptomlaringizni mutaxassis bilan muhokama qilish uchun eng yaxshi usul.

Kleykovina intoleransi juda ko'p alomatlarga olib kelishi mumkin, jumladan ovqat hazm qilish muammolari, terida toshmalar, vazn yo'qotish, bosh og'rig'i va suyaklarning yo'qolishi.

Pastki chiziq

Kleykovina tarkibidagi parhezlar har qachongidan ham ommabop, ammo ko'pincha kleykovina nima va uni qachon yo'q qilish kerakligi to'g'risida chalkashliklar mavjud.

Kleykovina bug'doy, arpa va javdar kabi donli donalarda tabiiy ravishda mavjud bo'lgan turli xil oqsillarni anglatadi.

Kleykovina bilan bog'liq hech qanday zararli narsa yo'q, ammo ma'lum bir tibbiy sharoitga ega bo'lgan çölyak kasalligi, kleykovina kleykovina sezgirligi yoki bug'doy allergiyasi bilan kasallangan odamlar undan qochishlari kerak, chunki bu jiddiy salbiy reaktsiyalarga olib kelishi mumkin.

Kleykovina intoleransining alomatlari keng bo'lib, ular ovqat hazm qilish muammolari, terining yallig'lanishi va nevrologik muammolarni o'z ichiga olishi mumkin.

Agar siz kleykovina bilan murosasizligingizdan shubhalansangiz, malakali tibbiy yordam ko'rsatuvchi provayder bilan maslahatlashing.