Escarole nima va u qanday iste'mol qilinadi?

Tarkib

• Eskarol nima?
• Oziqlanish profili
• Eskarolning sog'liq uchun foydalari
• Ichak sog'lig'ini kuchaytirishi mumkin
• Ko'z sog'lig'ini qo'llab-quvvatlashi mumkin
• Yallig'lanishni kamaytirishi mumkin
• Suyak va yurak sog'lig'iga yordam berishi mumkin
• Eskarolni qanday tayyorlash va eyish kerak
• Ehtiyot choralari
• Pastki chiziq

Agar siz italyan taomlaridan zavqlansangiz, eskarole bilan duch kelgan bo'lishingiz mumkin - bargli, achchiq yashil, xuddi marulga o'xshaydi.

Escarole - bu italyancha to'y sho'rvasining an'anaviy tarkibiy qismi, odatda bu sabzavotni mayda, yumaloq makaron va tovuq sho'rvasida köfte yoki kolbasa bilan birlashtiradi. Ushbu samimiy yashil pishiriqlar, salatlar va makaronlarda ham bo'lishi mumkin.

Biroq, ko'p odamlar eskarolni endive yoki marul deb tasniflashni bilmaydilar.

Ushbu maqola eskarole haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalarni, shu jumladan uning ozuqaviy elementlari, sog'liq uchun foydalari va oshxonadan foydalanishi haqida ma'lumot beradi.

Eskarol nima?

Eskarol (Cichorium endivia) hindibo oilasining a'zosi. Bu ko'pincha nafaqat salat, balki jingalak endive, radicchio, frisie va boshqa achchiq yashil sabzavotlarni o'z ichiga olgan botanika qarindoshlari bilan ham aralashadi (, 2).

Texnik jihatdan, eskarole bir tekis bargli endive hisoblanadi. Odatda "endive" deb ataladigan narsa - Belgiya endivesi, zich qatlamli, silindrsimon barglari bo'lgan sariq-yashil o'simlik (2).

Shunga qaramay, siz odatda ushbu samimiy o'simlikni supermarketda kales va marullar bilan birga topasiz.

Eskarol sariyog 'salatiga juda o'xshash bo'lsa-da, ularni ajrata olasiz, chunki eskalolning keng, yashil barglari ozgina jag' qilingan, qirralari rozetka bo'lib to'plangan, ammo marulning keng barglari to'lqinli va silliqdir (, 2).

Salatadan farqli o'laroq, eskarol yoqimli achchiqlanish va ko'p qirralilikni taklif etadi. Bu jingalak endivega qaraganda yumshoqroq va yumshoqroq.

Vatanida Sharqiy Hindistondagi ekzarole turli iqlim sharoitida o'sadi va hozirda butun dunyoda uchraydi. Bu, ayniqsa, italyan oshxonasida mashhur (2).

Escarole - hindiba oilasiga mansub tekis bargli endive. Uning keng barglari burmalangan, biroz qirrali qirralarga ega bo'lib, uni sariyog 'marulidan ajratib turadi. Salat achchiqroq bo'lsa-da, u jingalak endivega qaraganda kamroq o'tkirroq.

Oziqlanish profili

Hindiba oilasining boshqa a'zolari singari, eskarole ham achchiq notalarini intaktin (,) deb nomlanuvchi laktukopikrin deb ataladigan o'simlik birikmasidan oladi.

Bundan tashqari, boshqa bargli ko'katlar singari, bu sabzavot ko'p miqdordagi ozuqaviy moddalarni juda kam kaloriya bilan to'ldiradi. Har 2 stakan (85 gramm) xom eskalol - o'rtacha boshning oltidan bir qismi (,) beradi:

• Kaloriya: 15
• Uglevodlar: 3 gramm
• Protein: 1 gramm
• Yog ': 0 gramm
• Elyaf: 3 gramm
• Temir: Kundalik qiymatning 4% (DV)
• A vitamini: DVning 58%
• K vitamini: DVning 164%
• S vitamini: DVning 10%
• Folat: DVning 30%
• Sink: DVning 6%
• Mis: DVning 9%

Juda oz miqdordagi kaloriya va yog 'yo'qligi sababli, eskarol mikroelementlar va tolani yig'adi - atigi 2 ta chashka (85 gramm) DV ning 12% ni tolaga etkazib beradi ().

Bundan tashqari, xuddi shu xizmat DV uchun 9% mis va 30% folat uchun beradi. Mis suyak, biriktiruvchi to'qima va eritrotsitlarning to'g'ri shakllanishini qo'llab-quvvatlaydi, folat esa metabolizmni ta'minlash va qizil va oq qon hujayralarini yaratishga yordam beradi (,).

Ikkala mineral ham homilaning to'g'ri rivojlanishi uchun juda muhimdir va shu bilan homilador bo'lgan yoki homilador bo'lishni rejalashtirayotgan ayollar uchun juda muhimdir (,).

Escarole tolasini va mis, folat va A, C va K vitaminlarini o'z ichiga olgan bir nechta ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi - bularning barchasi juda kam kaloriya va nol yog'i.

Eskarolning sog'liq uchun foydalari

Escarole ozuqaviy moddalarga boy va sog'liq uchun ko'plab foydali afzalliklarga ega.

Ichak sog'lig'ini kuchaytirishi mumkin

Ikki turdagi tola - eruvchan va erimaydigan - tanangizda turlicha harakat qiladi.

Eriydigan tolalar sizning najasingizni ko'paytirib, ichaklaringizdagi do'stona bakteriyalarni oziqlantirib tursa, erimaydigan turi ovqat hazm qilish tizimingiz orqali o'zgarmagan holda o'tib, ichak orqali sog'likni kuchaytiradi va ichak harakatlarini rag'batlantiradi ().

Ta'kidlash joizki, eskarol asosan erimaydigan tola beradi. 2 stakanga (85 gramm) kunlik tolaning 12% ehtiyojlari bilan maqtanish, bu sizning ichaklaringizni muntazam ravishda saqlashga yordam beradi va ich qotishi va qoziq (,,) bezovtaligini oldini oladi.

Ko'z sog'lig'ini qo'llab-quvvatlashi mumkin

Escarole A provitaminiga boy bo'lib, DV ning 54 foizini atigi 2 stakan (85 gramm) bilan ta'minlaydi (,).

Ushbu vitamin ko'zning sog'lig'ini yaxshilaydi, chunki bu sizning retinangizdagi pigment pigmenti bo'lgan rodopsin, yorug'lik va qorong'ulikni farqlashga yordam beradi ().

Surunkali A vitamini etishmovchiligi tungi ko'rlik, odamlar tunda yaxshi ko'rmaydigan, ammo kunduzi ko'rishlari bilan hech qanday muammo ko'rmaydigan holat kabi vizual muammolarga bog'liqdir).

A vitaminining etishmasligi, shuningdek, ko'r-ko'rona (,) olib keladigan ko'zning yoshi bilan pasayishi, makula dejeneratsiyasi bilan bog'liq.

Yallig'lanishni kamaytirishi mumkin

Escarole o'zining ta'sirchan ozuqaviy profilidan tashqari, ko'plab kuchli antioksidantlarga ega, ular tanangizni oksidlovchi stress va erkin radikallar deb nomlangan beqaror molekulalardan himoya qiladi. Uzoq muddatli oksidlovchi stress yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin ().

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, eskarol tarkibidagi antioksidant bo'lgan kaempferol hujayralarni surunkali yallig'lanishdan (,,) himoya qilishi mumkin.

Shunga qaramay, ushbu tadqiqotlar kalamushlar va sinov naychalari bilan cheklangan. Kaempferolning yallig'lanishga ta'sirini (,,) to'liq tushunish uchun inson tadqiqotlari kerak.

Suyak va yurak sog'lig'iga yordam berishi mumkin

Vitamin K normal qon ivishi, shuningdek, yurak va suyaklardagi kaltsiy miqdorini tartibga solish uchun muhimdir. Eskarole kabi bargli ko'katlar K1 vitamini deb nomlangan pastki turini etkazib beradi.

Ushbu sabzavot 2-stakan (85 gramm) xom porsiya (,,) ga ushbu oziq moddasiga bo'lgan kunlik ehtiyojning 164% ni taklif qiladi.

Menopozdan keyingi 440 ayolda o'tkazilgan 2 yillik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, har kuni 5 mg vitamin K1 bilan qo'shilsa, platsebo guruhiga nisbatan suyak sinishlarining 50% kamayishiga olib keladi ().

Bundan tashqari, 181 postmenopozal ayolda o'tkazilgan 3 yillik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, K1 vitaminini D vitamini bilan birlashtirish yurak xastaligi bilan bog'liq tomirlarning qattiqlashishini sezilarli darajada sekinlashtirdi ().

K vitaminini etarli darajada iste'mol qilish yurak xastaligi va ushbu holatdan erta o'lim xavfining pasayishi bilan bog'liq ().

Escarole-ning ko'plab afzalliklari ichak va ko'z sog'lig'ini qo'llab-quvvatlashni o'z ichiga oladi. Bu shuningdek yallig'lanishni kamaytiradi va qon ivishini va suyaklarning sog'lig'ini yaxshilaydi.

Eskarolni qanday tayyorlash va eyish kerak

Escarole - bu ko'p qirrali sabzavot, ammo, ayniqsa, salat va mazali taomlarga juda yaxshi ta'sir qiladi. Uning tashqi barglari achchiq va chaynalgan, sariq ichki barglari esa yanada shirin va yumshoqroq.

Limon sharbati yoki sirka singari kislota xom eskalolning achchig'ini hisoblaydi. Agar siz o'tkir ta'mga sezgir bo'lsangiz, uni pishirish ham uni yumshatishga yordam beradi. Ushbu tomirda siz uni qovurishingiz yoki sho'rvaga qo'shishingiz mumkin.

Escarole hatto panjara ustida ishlaydi. Uni panjara qilish uchun sabzavotni uzunasiga to'rtdan biriga kesib oling. Keyinchalik, boshqa yog'larga qaraganda tutun darajasi yuqori bo'lgan va yuqori issiqlikda (,) toksik birikmalar hosil qilish ehtimoli kam bo'lgan kolza yog'ini tozalang.

Keyin tuz va murchga seping va uni yon tomoniga taxminan 3 daqiqa panjara qiling. Uni limonli yunon yogurti yoki oq loviya sho'rvasi kabi sevimli souslaringiz yoki diplaringiz bilan xizmat qiling.

Siz eskarolni salatlarda xom holda iste'mol qilishingiz yoki uni turli xil usullar bilan tayyorlashingiz mumkin, shu jumladan qovurish va panjara. Kislotalar qo'shilsa, uni pishirish kabi achchiqlanish susayadi.

Ehtiyot choralari

Har qanday xom sabzavot singari, eskarolni iste'mol qilishdan oldin uni toza va oqimli suvda yaxshilab yuvish kerak. Bu zararli bakteriyalarni (,) tozalash orqali oziq-ovqat bilan yuqadigan kasalliklar xavfini kamaytiradi.

Ushbu bargli yashil rang nihoyatda sog'lom bo'lsa-da, qonni suyultiruvchi vositalarni qabul qiladigan odamlar me'yorida iste'mol qilishni xohlashlari mumkin.

Varfarin singari qonni suyultiruvchi vositalar K vitamini bilan o'zaro aloqada ekanligi ma'lum, chunki bu vitamin darajasining tez o'zgarishi qonni yupqalashtiruvchi ta'siriga qarshi turishi va qon quyqalariga olib kelishi mumkin bo'lgan qon quyilishi kabi jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. yurak huruji (, ).

Bundan tashqari, eskarolni muntazam ravishda iste'mol qilish buyrak muammosi bo'lgan odamlarda buyrak toshlarini kuchaytirishi mumkin. Uning tarkibida oksalatning ko'pligi - ortiqcha kaltsiydan xalos bo'lishga yordam beradigan o'simlik birikmasi aybdor bo'lishi mumkin, chunki bu modda sizning buyraklaringiz tomonidan filtrlanadi ().

Eskalolni iste'mol qilishdan oldin uni yaxshilab yuvib tashlang. Qonni suyultiruvchi vositani qabul qiladigan yoki buyragi bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar, shuningdek, ularning iste'mol qilinishini kuzatishni xohlashlari mumkin.

Pastki chiziq

Escarole - bu keng bargli endive, bu mayda burishgan, tiniq barglari uchun tejamaydigan sariyog 'maruliga o'xshaydi. Uning achchiq notalarini muvozanatlash uchun siz uni pishirishingiz yoki limon sharbati yoki sirka ustiga sepishingiz mumkin.

Ushbu sabzavot sizning ko'zlaringiz, ichaklaringiz, suyaklaringiz va yuragingiz uchun juda ko'p foydali narsalarga ega. Bu salatlar va sho'rvalarga ajoyib qo'shimcha qiladi - va hatto panjara qilish mumkin.

Agar siz sabzavotli sabzavotlarni muntazam ravishda o'zgartirishni xohlasangiz, ushbu noyob bargli yashil rangni sinab ko'ring.