Bakteriyalarning o'zaro ifloslanishi: siz bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar

Tarkib

• Qarama-qarshi ifloslanish nima?
• Kesma ifloslanish turlari
• Oziq-ovqat uchun
• Oziq-ovqat uchun uskunalar
• Odamlarga oziq-ovqat
• Yon effektlar
• Kim xavf ostida?
• Qanday qilib o'zaro ifloslanishni oldini olish kerak
• Oziq-ovqat sotib olish va saqlash
• Ovqat tayyorlash
• Pastki chiziq

Har yili dunyo bo'yicha 600 millionga yaqin odam oziq-ovqat mahsulotlari bilan kasallanadilar (1).

Ko'p sabablar mavjud bo'lsa-da, asosiy va oldini olish mumkin bo'lgan narsa - o'zaro ifloslanish.

Ushbu maqolada o'zaro ifloslanish haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar, shu jumladan undan qanday qutulish kerakligi tushuntiriladi.

Qarama-qarshi ifloslanish nima?

Bakteriyalarning o'zaro ifloslanishi bakteriyalar yoki boshqa mikroorganizmlarning bir moddadan boshqasiga o'tkazilishi deb ta'riflanadi (2).

O'zaro ifloslanishning boshqa turlari oziq-ovqat allergenlari, kimyoviy moddalar yoki toksinlarni topshirishni o'z ichiga oladi - garchi bular ushbu moddaning diqqat markazida bo'lmasa ham (3, 4).

Ko'p odamlar oziq-ovqat mahsulotlari bilan kasallanish asosan restoranlarda ovqatlanishdan kelib chiqadi, deb taxmin qilishadi, ammo o'zaro zaharlanishning ko'p usullari mavjud, shu jumladan (2, 4, 5):

• asosiy oziq-ovqat mahsulotlari - fermalardagi o'simliklar va hayvonlardan
• o'rim-yig'im yoki so'yish paytida
• ikkilamchi oziq-ovqat mahsulotlari - oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va ishlab chiqarish
• oziq-ovqat mahsulotlarini tashish
• ovqatni saqlash
• oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatish - oziq-ovqat do'konlari, dehqon bozorlari va boshqalar
• ovqat tayyorlash va xizmat ko'rsatish - uyda, restoranlarda va boshqa oziq-ovqat xizmatlarida

To'qnashuv sodir bo'lishi mumkin bo'lgan ko'plab nuqtalar mavjudligini inobatga olgan holda, uning turlari va uni qanday oldini olish mumkinligi to'g'risida bilish juda muhimdir.

Qarama-qarshi ifloslanish deganda bakteriyalarni yoki boshqa mikroorganizmlarni bir moddadan boshqasiga o'tkazish tushuniladi. Bu oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning har qanday bosqichida sodir bo'lishi mumkin.

Kesma ifloslanish turlari

To'qnashuvning uchta asosiy turi mavjud: oziq-ovqatdan oziq-ovqat, oziq-ovqat uskunalari va oziq-ovqat mahsulotlari.

Oziq-ovqat uchun

Kontaminatsiyalangan oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslanmagan oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilishi oziq-ovqatdan oziq-ovqatga qarama-qarshi kontaminatsiyaga olib keladi. Bu zararli bakteriyalar tarqalishiga va ko'payishiga imkon beradi (6).

Xom, pishirilgan yoki noto'g'ri yuvilgan oziq-ovqat kabi ko'p miqdordagi bakteriyalar to'planishi mumkin Salmonellalar, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, va Listeria monotsitogenlari - iste'mol qilinadigan narsalar sizning sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin (6).

Bakterial ifloslanish xavfi yuqori bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlariga bargli ko'katlar, loviya unlari, qolgan guruch, pishirilmagan sut, yumshoq pishloqlar va mazali go'shtlar, shuningdek xom tuxum, parranda go'shti, go'sht va dengiz mahsulotlari kiradi (7).

Masalan, yuvilmagan, ifloslangan marulni yangi salatga qo'shish boshqa ingredientlarni bulg'ashi mumkin. 2006 yilda ham shunday bo'lgan E. Koli 71 Taco Bell mijozlariga ta'sir qilgan (8).

Bundan tashqari, muzlatgichda uzoq vaqt saqlanib qolgan qoldiqlar bakteriyalarning ko'payishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun 3-4 kun ichida qoldiqlarni iste'mol qiling va ularni to'g'ri haroratga qadar pishiring. Agar siz qolgan qoldiqlarni boshqa ovqatlar bilan aralashtirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, yangi ovqat qoldiq sifatida saqlanmasligi kerak.

Oziq-ovqat uchun uskunalar

Oziq-ovqat bilan jihozlash - eng keng tarqalgan, ammo tan olinmagan o'zaro to'qnashuv turlaridan biri.

Kastryulkalar, idishlar, idishlar, idish-tovoqlar va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uskunalari (6) kabi sirtlarda bakteriyalar uzoq vaqt yashashi mumkin.

Uskunalar to'g'ri yuvilmasa yoki bilmasdan bakteriyalar bilan ifloslangan bo'lsa, u zararli bakteriyalarni ko'p miqdorda oziq-ovqatga o'tkazishi mumkin. Bu har qanday vaqtda oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish paytida ham uyda, ham oziq-ovqat ishlab chiqarishda sodir bo'lishi mumkin (6).

Masalan, 2008 yilda Kanadada joylashgan dilimlenmiş go'sht kompaniyasida sodir bo'lgan hodisa natijasida listeriya bilan ifloslangan go'sht maydalagich (22) tufayli 22 mijoz halok bo'ldi.

Uyda bunday holatlarning keng tarqalgan namunasi xom go'sht va sabzavotlarni kesish uchun bir xil kesish taxtasi va pichoqni ishlatishdir, agar sabzavotlar xom iste'mol qilinsa zararli bo'lishi mumkin (10).

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yoshi kattaroq ishtirokchilar xom go'sht bilan ishlagandan so'ng, ishlov berish taxtalarini tozalash uchun sovun va suvdan kamroq foydalanishadi, yosh odamlar esa o'zaro ifloslanish xavfini bilishmaydi. Shunday qilib, barcha yosh guruhlarida (10) oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha ko'proq ma'lumot talab qilinadi.

Nihoyat, oziq-ovqat mahsulotlarini noto'g'ri saqlash usullari ifloslanishni keltirib chiqarishi mumkin. 2015 yilda kartoshka salatasida ishlatiladigan uy konservalari kartoshka tayyorlashda noto'g'ri qatnashganligi sababli botulizm bilan kasallangan 22 kishidan iborat bo'ldi (11).

Odamlarga oziq-ovqat

Oziq-ovqat tayyorlashning ko'p bosqichlarida odamlar bakteriyalarni o'z tanalaridan yoki kiyimlaridan oziq-ovqatga osongina o'tkazishi mumkin (12).

Masalan, bir kishi ularning qo'llariga yo'talishi yoki xom parrandalarga tegishi va qo'llarini yuvmasdan ovqat tayyorlashni davom ettirishi mumkin (12).

2019 yilda o'tkazilgan 190 ta katta yoshdagi tadqiqotda ishtirokchilarning 58% faqat ovqat pishirishdan oldin yoki ovqat tayyorlashdan oldin qo'llarini yuvishganini, 48% esa hapşırma yoki yo'talgandan keyin qo'llarini yuvganliklarini aytishdi (13).

Boshqa keng tarqalgan misollar orasida bakteriyalar bilan to'ldirilgan uyali telefonni ishlatish yoki qo'lingizni iflos apron yoki sochiq bilan artish. Ushbu amaliyotlar sizning qo'llaringizni ifloslantirishi va bakteriyalarni oziq-ovqat yoki jihozlarga yuqtirishi mumkin (12, 14, 15).

Garchi bu tashvish tug'dirsa-da, 2015 yildagi meta-tahlil natijasida uy sharoitida ham, ish joyida ham oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha ta'lim, ifloslanish va xavfli oziq-ovqat amaliyotini sezilarli darajada kamaytirishi aniqlandi (16).

Xozirgi vaqtda, ifloslanish xavfini kamaytirishning eng samarali usuli - qo'llaringizni kamida 20 soniya davomida sovun va suv bilan to'g'ri yuvish (12, 17).

To'qnashuvning uchta asosiy turi mavjud: oziq-ovqatdan oziq-ovqat, oziq-ovqat uchun uskunalar va oziq-ovqat mahsulotlari. Har bir turdagi bakteriyalar ifloslangan manbadan ifloslanmagan oziq-ovqatga o'tkaziladi.

Yon effektlar

O'zaro ta'sirlanishning nojo'ya ta'siri engil yoki og'ir bo'lishi mumkin.

Kam ta'sirlari oshqozonni xafa qilish, ishtahani yo'qotish, bosh og'rig'i, ko'ngil aynish va diareya. Odatda, bu nojo'ya ta'sirlar 24 soat ichida namoyon bo'ladi, ammo ular ta'sir qilishdan bir necha hafta o'tgach paydo bo'lishi mumkin, bu aniq sababni aniqlashni qiyinlashtiradi (18).

Agar qusish yoki diareya bilan og'rigan bo'lsa, gidratatsiya, qon shakarini va elektrolitlar miqdorini tiklash uchun (masalan, sport ichimligi bilan) gidroksidni to'g'ri bajarish muhimdir (18).

Jiddiy yon ta'siriga 3 kundan ortiq davom etadigan diareya, qonli tabure, isitma, suvsizlanish, a'zolar etishmovchiligi va hatto o'lim kiradi (18).

Agar yon ta'siri yomonlashsa yoki 1-2 kundan ko'proq davom etsa, shuningdek siz xavfli guruhda bo'lsangiz, shoshilinch tibbiy yordamga murojaat qiling.

Kontaminatsiyaning yon ta'siri oshqozonni siqishdan tortib to og'irroq oqibatlarga, jumladan suvsizlanish, a'zolar etishmovchiligi va hatto o'limga qadar.

Kim xavf ostida?

Har bir inson o'zaro zaharlanishdan kasal bo'lish xavfi ostida (19).

Biroq, ba'zi guruhlar ancha yuqori xavfga ega, shu jumladan:

• homilador ayollar
• 5 yoshgacha bo'lgan bolalar
• 65 yoshdan oshgan kattalar
• immuniteti zaif odamlarga - masalan, OIV / OITS, nazoratsiz diabet yoki saraton kasalligiga chalingan odamlar

Ushbu guruhlar aholining katta qismini tashkil etishini hisobga olgan holda, uyda yoki oziq-ovqat do'konida ishlayotganda xavfsiz oziq-ovqat bilan shug'ullanish juda muhimdir (19).

Har qanday odam xastalanish xavfi ostida. Ammo ma'lum guruhlar, shu jumladan homilador ayollar, bolalar, yoshi kattalar va immuniteti zaif bo'lganlar yuqori xavf ostida.

Qanday qilib o'zaro ifloslanishni oldini olish kerak

O'zaro ifloslanishni oldini olishning ko'plab usullari mavjud.

Oziq-ovqat sotib olish va saqlash

• Oziq-ovqatlarni muddati tugashidan oldin sotib olishdan saqlaning, agar uni darhol iste'mol qilishni xohlamasangiz.
• Sharbatning boshqa ovqatlarga tushmasligi uchun xom go'shtni yopiq idishda yoki muzlatgichning pastki javonida saqlang.
• Xom go'sht va tuxum uchun alohida oziq-ovqat sumkalaridan foydalaning.
• 2-3 kun ichida muzlatgichda qolgan oziq-ovqat mahsulotidan foydalaning va uni to'g'ri haroratga qadar pishiring.

Ovqat tayyorlash

• Xom go'shtga tegib, hayvonga tegib, yuvinish xonasidan, yo'talish yoki hapşırma, telefoningiz yoki shunga o'xshash holatlardan keyin qo'lingizni sovun va suv bilan kamida 20 soniya davomida yuving.
• Idish-tovoq, stol usti, taxta plitalari va boshqa sirtlarni sovun va iliq suv bilan yuving, ayniqsa xom go'sht bilan ishlaganda.
• Go'sht va sabzavotlar uchun alohida chiqib ketish plitalarini ishlating.
• Toza gubkalar va idishlarni tozalang.
• Oziq-ovqat termometridan foydalanib, ovqatni kerakli haroratgacha pishiring.

Va nihoyat, Qo'shma Shtatlardagi Kasalliklarni nazorat qilish va profilaktika markazlari (CDC) kabi mamlakatingizning oziq-ovqat va kasalliklarga qarshi kurashish kengashining veb-saytiga tashrif buyurib, oziq-ovqat to'g'risida eslatmalar bilan xabardor bo'ling.

Oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha tegishli qoidalar sizning ifloslanish xavfini sezilarli darajada kamaytiradi. Qo'lingizni va yuzingizni yaxshilab yuvib tashlang, ovqatlarni to'g'ri saqlang va oziq-ovqat haqida eslatib turing.

Pastki chiziq

Bakteriyalarning o'zaro zaharlanishi jiddiy va hatto halokatli oqibatlarga olib kelishi mumkin, ammo shukrki, oldini olish juda oson.

Yaxshi gigiena bilan shug'ullaning, jihozlarni yuving va tozalang, shuningdek, kontaminatsiyani oldini olish uchun ovqatni to'g'ri saqlang va xizmat qiling. Bundan tashqari, Internetda mavjud bo'lgan oziq-ovqat haqida eslatmalar bilan xabardor bo'lish yaxshi.

Xavfsiz oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish orqali siz o'zingizni va boshqalarni kasallikdan himoya qilishingiz mumkin.