Shirin kartoshkaning glyukemik ko'rsatkichi qanday?

Tarkib

• Glisemik indeks nima?
• Shirin kartoshkaning glyukemik ko'rsatkichi
• Qaynatilgan
• Qovurilgan
• Pishirilgan
• Qovurilgan
• Pastki chiziq

Shirin kartoshka ta'mi, ko'p qirraliligi va sog'liq uchun potentsial foydalari uchun yoqadigan mashhur taomdir.

Ta'kidlash joizki, pishirish usullari tanangizni hazm qilish va singdirish jarayoniga katta ta'sir ko'rsatadi.

Ba'zi bir usullar qon shakar darajasiga minimal ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lsa, boshqalari qon shakarida keskin o'sish va halokatga olib kelishi mumkin.

Ushbu maqola shirin kartoshkaning glyukemik indekslari qanday tayyorlanishiga qarab farqlanishini ochib beradi.

Glisemik indeks nima?

Glisemik indeks (GI) - bu ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarining qondagi shakar miqdorini qanchalik oshirganligi ko'rsatkichidir.

U oziq-ovqat mahsulotlarini 0-100 shkalasi bo'yicha baholaydi va ularni past, o'rta yoki yuqori () deb baholaydi.

Uchta GI qiymati uchun ballar oralig'i:

• Kam: 55 yoki undan kam
• O'rta: 56–69
• Yuqori: 70 yoki undan yuqori

Oddiy uglevodlar yoki qo'shilgan shakar miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqatlar qonda tezroq parchalanadi va GI darajasi yuqori bo'ladi.

Shu bilan birga, oqsil, yog 'yoki tolaga boy ovqatlar qon shakar darajasiga kamroq ta'sir qiladi va odatda GI darajasi past bo'ladi.

GI qiymatiga yana bir qancha omillar ta'sir qilishi mumkin, jumladan oziq-ovqat zarralari hajmi, ishlov berish texnikasi va pishirish usullari ().

Glisemik indeks (GI) ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarining qon shakar darajasiga ta'sirini o'lchaydi. Ovqatlar turli omillarga qarab past, o'rtacha yoki yuqori GI qiymatiga ega bo'lishi mumkin.

Shirin kartoshkaning glyukemik ko'rsatkichi

Ovqatlarni pishirish usuli yakuniy mahsulotning glyukemik indeksiga katta ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bu, ayniqsa, shirin kartoshka bilan bog'liq.

Qaynatilgan

Qaynatish shirin kartoshkaning kimyoviy tuzilishini o'zgartirib, qondagi qand miqdorining ko'payishini oldini oladi va kraxmalni tanangizdagi fermentlar tomonidan osonroq hazm bo'lishiga imkon beradi (,,).

Qaynatganda, ular ko'proq chidamli kraxmalni saqlab qolishadi, deb hisoblashadi, bu ovqat hazm qilishga qarshilik ko'rsatadigan va qondagi shakar darajasiga past ta'sir ko'rsatadigan tolaning bir turi (,).

Qaynatilgan shirin kartoshka past va o'rtacha GI qiymatiga ega, ko'proq qaynash vaqti GIni pasaytiradi.

Masalan, 30 daqiqa davomida qaynatilganda shirin kartoshkaning past GI qiymati 46 ga teng, ammo atigi 8 daqiqa qaynatilganda o'rtacha 61 GI ga teng (7, 8).

Qovurilgan

Qovurish va pishirish jarayonlari chidamli kraxmalni yo'q qiladi, qovurilgan yoki pishirilgan shirin kartoshkani glyukemik indeksdan ancha yuqori qiladi ().

Tozalangan va qovurilgan shirin kartoshkaning GI darajasi yuqori (82), bu yuqori deb tasniflanadi (9).

Shu kabi GI qiymatiga ega bo'lgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga guruch keki va tez tayyorlanadigan jo'xori bo'tqasi kiradi (10, 11, 12).

Pishirilgan

Pishirilgan shirin kartoshka boshqa shakllarga qaraganda sezilarli darajada yuqori glisemik indeksga ega.

Darhaqiqat, 45 daqiqada tozalangan va pishirilgan shirin kartoshkaning GI darajasi 94 ga teng, bu esa ularni yuqori GI darajasidagi ovqatga aylantiradi (13).

Bu ularni GI yuqori bo'lgan boshqa ovqatlar bilan, shu jumladan oq guruch, baget va tez tayyorlanadigan kartoshka bilan bir qatorga qo'yadi (14, 15, 16).

Qovurilgan

Qovurilgan yoki pishirilgan versiyalar bilan taqqoslaganda, qovurilgan shirin kartoshka yog 'borligi sababli glyukemik indeksni biroz pastroq qiladi. Buning sababi shundaki, yog 'oshqozonni bo'shatishni kechiktirishi va qonda shakarning emishini sekinlashtirishi mumkin ().

Shunga qaramay, ular qovurilganida ular nisbatan yuqori GIga ega.

GI qiymati o'zgarishi mumkin bo'lsa-da, tozalangan va o'simlik moyida qovurilgan shirin kartoshka odatda GI 76 (17) atrofida bo'ladi.

Bu ularni pirojnoe, donuts, jelly loviya va vafli bilan bir qatorga qo'yadi (18, 19, 20).

Shirin kartoshkaning GI pishirish usuliga qarab o'zgaradi. Qaynatish past va o'rtacha GI qiymatini beradigan bo'lsa, qovurish, pishirish va qovurish yuqori GI qiymatlarini beradi.

Pastki chiziq

Shirin kartoshka pishirilganligi va tayyorlanishiga qarab past, o'rta yoki yuqori glyukemik indeksga ega bo'lishi mumkin.

Qaynatilgan shirin kartoshka qondagi qand miqdorini boshqa navlarga qaraganda kamroq ta'sir qiladi, masalan, qovurilgan, qovurilgan yoki pishirilgan. Uzunroq qaynoq vaqt GIni yanada kamaytiradi.

Qon shakarini yaxshiroq nazorat qilishni qo'llab-quvvatlash uchun sog'lom pishirish usullarini tanlab, me'yorida shirin kartoshkadan bahramand bo'lish yaxshiroqdir.