Sharob tarkibidagi sulfitlar nima? Siz bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa

Tarkib

• Sulfitlar nima?
• Foydalanadi
• Potentsial yon ta'siri
• Ovqatlanishni qanday kamaytirish mumkin
• Pastki chiziq

Sulfitlar sharob lazzati va tazelikini saqlab qolish qobiliyati tufayli vinochilikda keng qo'llaniladigan oziq-ovqat konservantidir.

Ko'pgina oziq-ovqat va ichimliklarda ular mavjud bo'lsa-da, ular vino iste'mol qilish bilan bog'liq yon ta'sirlarning uzoq ro'yxati, shu jumladan vahimali vujudga kelgan bosh og'rig'i bilan bog'liq.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ushbu birikmalar ba'zi odamlarga boshqalarga qaraganda ko'proq ta'sir qilishi mumkin.

Ba'zi odamlar sulfitlarga toqat qilsa, boshqalari ürtiker, shish va oshqozon og'rig'i kabi jiddiy yon ta'sirga duch kelishi mumkin.

Ushbu maqolada sharob tarkibidagi sulfitlarning ishlatilishi va yon ta'siri, shuningdek sulfitni iste'mol qilishni cheklashning ba'zi oson usullari ko'rib chiqiladi.

Sulfitlar nima?

Sulfitlar, shuningdek, oltingugurt dioksidi deb ham ataladi, bu sulfit ionini o'z ichiga olgan kimyoviy birikmalardir.

Ular tabiiy ravishda turli xil oziq-ovqat manbalarida, jumladan qora choy, yerfıstığı, tuxum va achitilgan ovqatlarda uchraydi.

Ular ko'plab oziq-ovqatlarda konservant sifatida ishlatiladi.

Aslida, bu aralashmalar buzilishini sekinlashtirish va rangsizlanishni oldini olish uchun odatda alkogolsiz ichimliklar, sharbatlar, murabbo, murabbo, kolbasa va quritilgan yoki tuzlangan meva va sabzavotlarga qo'shiladi (1).

Shuningdek, ular vinochilar tomonidan sharobdagi oksidlanishni minimallashtirish va uning tazelikini saqlash uchun ishlatiladi.

Antimikrobiyal xususiyatlari tufayli ushbu birikmalar sharob va boshqa mahsulotlarning raf umrini uzaytirish uchun bakteriyalar ko'payishini oldini oladi (2).

Sulfitlar ba'zi oziq-ovqatlarda tabiiy ravishda topilgan va boshqalariga oziq-ovqat konservanti sifatida qo'shilgan kimyoviy birikmalar guruhidir. Oksidlanishni oldini olish va tazelikni oshirish uchun ular ko'pincha sharobga qo'shiladi.

Foydalanadi

Sulfitlar oziq-ovqat sanoatida lazzat kuchaytiruvchi va oziq-ovqat konservanti sifatida ishlatiladi.

Ular, ayniqsa, sharob tayyorlashda juda muhimdir, bunda ular ta'mni, tashqi ko'rinishni va saqlash muddatini yaxshilash uchun ishlatiladi (3).

Xususan, ular sharobni qizartirishni oldini olishga yordam beradi, bu sharobning rangi va lazzatini o'zgartirishi mumkin (4, 5).

Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ushbu qo'shimchalar ifloslanish va buzilishning oldini olish uchun bakteriyalar o'sishini oldini olishga yordam beradi (2).

Bundan tashqari, vinochilik barrellari va jihozlarini (6) sanitariya qilish uchun kaliy metabisulfit kabi ba'zi turlardan foydalaniladi.

Sulfitlar bakteriyalar o'sishini inhibe qilishi, qizartirishni oldini olish va sharob ishlab chiqarishda ishlatiladigan asbob-uskunalarni tozalashga yordam beradi.

Potentsial yon ta'siri

Aksariyat odamlar zararli yon ta'sirining minimal xavfi bo'lgan sharob tarkibidagi sulfitlarni xavfsiz iste'mol qilishlari mumkin.

Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) ma'lumotlariga ko'ra, aholining tahminan 1 foizi sulfitlarga sezgir va bu odamlarning 5 foizga yaqini astma bilan kasallangan (7).

Ushbu birikmalarga sezgir astma bilan kasallanganlar uchun ularni iste'mol qilish nafas yo'llarini tirnash xususiyati keltirishi mumkin (1).

Ushbu birikmalar sezgir bo'lgan odamlarda ham bosh og'rig'iga sabab bo'lishi mumkin.

Anamnezida vino paydo bo'lgan bosh og'rig'i bilan og'rigan 80 kishida o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, sulfitlar miqdori ko'p bo'lgan sharobni iste'mol qilish bosh og'rig'ining katta xavfi bilan bog'liq (8).

Biroq, alkogol, gistamin, tiramin va flavonoidlar kabi sharob tarkibidagi boshqa birikmalar ham alomatlarga olib kelishi mumkin (9).

Sulfitlarning boshqa mumkin bo'lgan yon ta'siri, shuningdek, ürtiker, shishish, oshqozon og'rig'i, diareya va kamdan-kam hollarda anafilaksi, og'ir va potentsial halokatli allergik reaktsiya (1) ham qayd etilgan.

Aholining kam qismi sulfitlarga sezgir va bosh og'rig'i, ürtiker, shishish, oshqozon og'rig'i va diareya kabi nojo'ya ta'sirlarga duch kelishi mumkin. Astma bilan og'rigan odamlarda bu birikmalar nafas yo'llarini tirnash xususiyati keltirishi mumkin.

Ovqatlanishni qanday kamaytirish mumkin

Agar siz sulfitlarga nisbatan sezgirligingiz bo'lishi mumkin deb o'ylasangiz, iste'mol qilishni cheklash sog'liq uchun salbiy ta'sirlarning oldini olish uchun muhimdir.

Barcha sharob tabiiy ravishda oz miqdordagi tarkibga ega bo'lsa-da, ko'plab ishlab chiqaruvchilar qo'shilgan sulfitlarsiz sharob ishlab chiqarishni boshladilar.

Bundan tashqari, oq sharob yoki shirin sharob (9) kabi boshqa navlarga qaraganda ancha past konsentratsiyaga ega bo'lgan qizil sharobni tanlashingiz mumkin.

Bundan tashqari, tarkibida quritilgan o'rik, tuzlangan, alkogolsiz ichimliklar, murabbo, murabbo va sharbatlar (1) bo'lgan sulfit o'z ichiga olgan boshqa oziq-ovqatlardan tozalang.

Oziq-ovqat yorliqlarini o'qish sizning dietangizda qaysi ovqatlarni cheklashingiz kerakligini aniqlashga yordam beradi.

Natriy sulfit, natriy bisulfit, oltingugurt dioksidi, kaliy bisulfit va kaliy metabisulfit kabi tarkibiy qismlarning yorlig'ini tekshiring, bularning barchasi oziq-ovqat mahsulotida qo'shilgan sulfitlar borligini ko'rsatishi mumkin.

Ushbu aralashmalar oziq-ovqat va ichimliklar tarkibida milliondan ortiq (10 ppm) oltingugurt dioksidi (10) bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarida etiketlanishi kerak.

Agar siz sulfitlarga sezgir bo'lsangiz, iste'mol qilishni kamaytirishga yordam beradigan qizil sharob yoki qo'shilmagan sulfitsiz sharobni tanlang. Ingredientlarning etiketkalarini diqqat bilan tekshirib ko'ring va sizning iste'molingizni cheklashga yordam beradigan ushbu birikmalar miqdori yuqori bo'lgan boshqa mahsulotlardan saqlaning.

Pastki chiziq

Sulfitlar bu sharob va boshqa mahsulotlarning tashqi ko'rinishini, ta'mini va saqlash muddatini yaxshilash uchun ishlatiladigan kimyoviy birikma.

Aksariyat odamlar sulfitlarga muammosiz toqat qilsa-da, ba'zilarida oshqozon og'rig'i, bosh og'rig'i, ürtiker, shish va diareya bo'lishi mumkin.

Agar siz ushbu birikmalarga sezgir bo'lsangiz, iste'molni cheklash va salbiy ta'sirlarning oldini olish uchun qizil sharob yoki qo'shilgan sulfitsiz sharobni tanlang.