Steviya va Splenda: Farqi nima?

Tarkib

• Splenda va Steviya
• Oziqlanishni taqqoslash
• Steviya va Splenda o'rtasidagi farqlar
• Splenda steviyadan ancha shirinroq
• Ular turli xil foydalanishga ega
• Qaysi biri sog'lom?
• Pastki chiziq

Stevia va Splenda - bu ko'plab odamlar shakarga alternativa sifatida foydalanadigan mashhur tatlandırıcılar.

Ular qo'shimcha kaloriya bermasdan yoki qon shakariga ta'sir qilmasdan shirin ta'mni taklif qilishadi.

Ikkalasi ham mustaqil mahsulotlar va ko'plab kalorisiz, engil va parhez mahsulotlarning tarkibiy qismlari sifatida sotiladi.

Ushbu maqola steviya va Splenda o'rtasidagi farqni, shu jumladan, ulardan qanday foydalanish va ularning sog'lom bo'lishini o'rganadi.

Splenda va Steviya

Splenda 1998 yildan beri paydo bo'lgan va eng keng tarqalgan sukralozaga asoslangan, past kalorili shirinlik hisoblanadi. Sukraloza - bu tarkibidagi ba'zi atomlarni xlor () bilan almashtirish orqali kimyoviy hosil bo'lgan hazm bo'lmaydigan sun'iy shakarning bir turi.

Splenda tayyorlash uchun sukralozaga maltodekstrin singari hazm bo'ladigan tatlandırıcılar qo'shiladi. Splenda kukun, granulyatlangan va suyuqlik shaklida bo'ladi va ko'pincha boshqa sun'iy tatlandırıcılar va restoranlarda oddiy shakar bilan birga paketlarda taqdim etiladi.

Ko'pchilik buni boshqa sun'iy tatlandırıcılardan afzal ko'radi, chunki u achchiq ta'mga ega emas (,).

Splenda-ga alternativalardan biri steviya bo'lib, u tabiiy ravishda olingan, kalorisiz tatlandırıcıdır. Bu yig'ilgan, quritilgan va issiq suvga botgan steviya o'simlikining barglaridan keladi. Keyin barglar qayta ishlanadi va chang, suyuq yoki quritilgan shakllarda sotiladi.

Stevia shuningdek steviya aralashmalarida sotiladi, ular yuqori darajada qayta ishlanadi va rebaudiozid A deb nomlangan tozalangan steviya ekstrakti bilan tayyorlanadi, maltodekstrin va eritritol kabi boshqa tatlandırıcılar ham qo'shiladi. Mashhur steviya aralashmalariga Truvia va Stevia xomashyosi kiradi.

Yuqori darajada tozalangan steviya ekstraktlarida juda ko'p glikozidlar mavjud - steviya barglariga shirinlik beradigan aralashmalar. Xom steviya ekstrakti barg zarralarini o'z ichiga olgan tozalanmagan steviya. Va nihoyat, butun bargli steviya ekstrakti butun barglarni konsentratda (,) pishirish orqali tayyorlanadi.

Splenda - sukraloza asosidagi sun'iy tatlandırıcıların eng mashhur brendi, steviya esa steviya o'simliklaridan tabiiy ravishda olingan tatlandırıcıdır. Ikkalasi ham chang, suyuq, donador va quritilgan shakllarda, shuningdek, tatlandırıcı aralashmalarida bo'ladi.

Oziqlanishni taqqoslash

Stevia - bu nol kaloriyali tatlandırıcı, ammo Splenda ba'zi kaloriyalarni o'z ichiga oladi. Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligining (USDA) ma'lumotlariga ko'ra, Splenda kabi tatlandırıcılar har bir xizmat uchun 5 kaloriya yoki undan kam bo'lsa, ularni "kalorisiz" deb belgilashlari mumkin (6).

Steviyaning bitta porsiyasi - 5 tomchi (0,2 ml) suyuqlik yoki 1 choy qoshiq (0,5 gramm) kukun. Splenda paketlarida 1 gramm (1 ml), suyuq porsiya esa 1/16 choy qoshiqdan (0,25 ml) iborat.

Shunday qilib, ikkalasi ham ozuqaviy ahamiyatga ega emas. Bir choy qoshiq (0,5 gramm) steviya tarkibida juda oz miqdordagi uglevodlar, yog ', oqsil, vitaminlar va minerallar mavjud. Splendaning bir xil miqdori 2 kaloriya, 0,5 gramm uglevod va 0,02 mg kaliy (,) ni o'z ichiga oladi.

Splenda va steviya kalorisiz tatlandırıcılar deb hisoblanadi va ular har bir xizmat uchun minimal ozuqaviy moddalarni taklif qiladi.

Steviya va Splenda o'rtasidagi farqlar

Splenda va steviya juda ko'p farqlarga ega tatlandırıcılardan keng foydalaniladi.

Splenda steviyadan ancha shirinroq

Stevia va Splenda oziq-ovqat va ichimliklarni har xil darajada shirin qiladi.

Bundan tashqari, shirinlik sub'ektivdir, shuning uchun qaysi turdagi tatlandırıcı ishlatganingizdan qat'i nazar, ta'mingizni qondiradigan miqdorni topish uchun tajriba qilishingiz kerak bo'ladi.

Steviya shakarga qaraganda taxminan 200 barobar ko'proq shirin va steviol glikozidlari (,) deb nomlangan steviya o'simlikidagi tabiiy birikmalardan o'z shirinligini oladi.

Ayni paytda, Splenda shakarga qaraganda 450-650 marta shirinroq. Shunday qilib, sizning afzal ko'rgan shirinlik darajangizga erishish uchun ozroq miqdorda Splenda kerak bo'ladi.

Aytish kerakki, yuqori zichlikdagi tatlandırıcılardan foydalanish shirinliklarga bo'lgan ishtiyoqingizni kuchaytirishi mumkin, ya'ni vaqt o'tishi bilan Splendaning ko'payib ketishi mumkin ().

Ular turli xil foydalanishga ega

Stevia ko'pincha suyuqlik shaklida ishlatiladi va ichimliklar, shirinliklar, souslar, sho'rvalar yoki salat pishiriqlariga qo'shiladi. Bundan tashqari, gazsiz suvga kalorisiz ko'pikli ichimliklar tayyorlash uchun qo'shilishi mumkin bo'lgan limon ohak va ildiz pivosi kabi lazzatlarda sotiladi.

Bundan tashqari, quritilgan steviya barglari uni shirin qilish uchun bir necha daqiqa davomida choyga botirilishi mumkin. Yoki quritilgan barglarni kukunga aylantirsangiz, 1 stakan (4 gramm) kukunni 2 stakan suvda (480 ml) 10-15 daqiqa davomida qaynatib, tülbent bilan suzib, sirop qilishingiz mumkin.

Kukunli steviyani shakarni istagan joyda ishlatishingiz mumkin. Masalan, 392 ° F (200 ° C) gacha bo'lgan haroratda pishirishda ishlatilishi mumkin, ammo uning miqdorini ikki baravar kamaytirganingizga ishonch hosil qiling. Shunday qilib, retseptda 1/2 stakan (100 gramm) shakar kerak bo'lsa, 1/4 stakan (50 gramm) steviya (12) dan foydalaning.

Splenda bo'yicha olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, sukraloza 350 ° F (120 ° C) gacha bo'lgan haroratda barqaror bo'lib, pishirilgan mahsulotlarda va ichimliklarni shirinlashtirishda eng yaxshi ishlaydi ().

Shu bilan birga, u pishgan vaqtni va pishirilgan mahsulot hajmini qisqartirishini unutmang. Ko'p miqdordagi oq shakarni talab qiladigan retseptlarda tuzilishni saqlab qolish uchun faqat Splenda shakarining 25 foizini almashtirish uchun foydalaning. Splenda, shuningdek, shakarga qaraganda yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi.

Stevia eng yaxshi ichimliklar, shirinliklar va souslarni shirin qilish uchun ishlatiladi, Splenda esa ichimliklarni shirinlashtirish va pishirish uchun maqbuldir.

Qaysi biri sog'lom?

Ikkala tatlandırıcı deyarli kalorisiz, ammo uzoq muddatli foydalanish bilan bog'liq boshqa fikrlar mavjud.

Birinchidan, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, nol kaloriyali tatlandırıcılar vaqt o'tishi bilan ko'proq kaloriya iste'mol qilishiga olib keladi va hatto kilogramm ortishiga olib keladi (,).

Ikkinchidan, sukraloza uni iste'mol qilishga odatlanmagan odamlarda qon shakarini ko'paytirishi isbotlangan. Bundan tashqari, Splenda va ba'zi bir steviya aralashmalarida uchraydigan maltodekstrin ba'zi odamlarda qon shakarining ko'payishiga olib kelishi mumkin (,,).

Sukraloza va kasalliklar bo'yicha olib borilgan tadqiqotlar natijasiz, hatto ko'pchilik odamlar iste'mol qiladigan miqdordan yuqori bo'lgan miqdorlarda ham qo'llaniladi.

Shunga qaramay, sichqonlarda olib borilgan tadqiqotlar sukralozaning yuqori dozalarini saraton bilan bog'liqligini ko'rsatdi. Shuningdek, sukraloz bilan pishirish xloropropanol (,,,) deb nomlanadigan potentsial kanserogenlarni yaratishi mumkin.

Steviya bo'yicha uzoq muddatli tadqiqotlar etishmayapti, ammo bu sizning kasallik xavfini oshirishi haqida hech qanday dalil yo'q. Yuqori darajada tozalangan steviya USDA tomonidan "odatda xavfsiz deb tan olingan".

Shu bilan birga, Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) oziq-ovqat mahsulotlarida to'liq bargli steviya va steviya xom ekstraktlaridan foydalanishni tasdiqlamagan ().

Ikkala tatlandırıcı ham sizning sog'lig'ingiz uchun muhim bo'lgan sog'lom ichak bakteriyalariga xalaqit berishi mumkin.

Sichqoncha bo'yicha tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, Splenda sog'lom ichak bakteriyalarini o'zgartirgan, shu bilan birga zararli bakteriyalarni ta'sirsiz qoldirgan. Tadqiqotdan 12 hafta o'tgach tekshirilganda, balans hali ham o'chirilgan (,,).

Bundan tashqari, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, steviya qon shakarini va qon bosimini pasaytiradigan dorilar bilan o'zaro ta'sir qilishi mumkin, boshqa tadqiqotlar esa hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi. Steviya aralashmalari tarkibida shakar alkogollari ham bo'lishi mumkin, bu esa sezgir odamlarda ovqat hazm qilish muammolarini keltirib chiqarishi mumkin (,,).

Umuman olganda, dalillar shuni ko'rsatadiki, ushbu ikki tatlandırıcı o'rtasida steviya salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, ammo ko'proq uzoq muddatli tadqiqotlar zarur.

Qaysi birini tanlashingizdan qat'iy nazar, uni kuniga ozgina miqdorda ishlatish yaxshidir.

Splenda va steviyaning uzoq muddatli sog'liqqa ta'siri bo'yicha tadqiqotlar natijasiz. Ikkalasida ham salbiy tomonlar mavjud, ammo steviya kamroq tashvishlar bilan bog'liq.

Pastki chiziq

Splenda va stevia sizning dietangizga kaloriya qo'shmaydigan mashhur va ko'p qirrali tatlandırıcılardir.

Ularning ikkalasi ham foydalanish uchun xavfsiz deb hisoblanadi, ammo ularning uzoq muddatli sog'liqqa ta'siri bo'yicha tadqiqotlar davom etmoqda. Hech qanday dalil ikkalasi ham xavfli ekanligini ko'rsatmasa-da, tozalangan steviya eng kam tashvishlar bilan bog'liq.

Ikkalasini tanlashda ulardan eng yaxshi foydalanish usullarini ko'rib chiqing va me'yorida zavqlaning.