Shiitake qo'ziqorinlari nima uchun sizga yaxshi

Tarkib

• Shiitake qo'ziqorinlari nima?
• Shititake qo'ziqorinlarining ovqatlanish profillari
• Ular qanday ishlatiladi?
• Shiyitak butun ovqatlar kabi
• Shiitake qo'shimchalar sifatida
• May yurak sog'lig'iga yordam berishi mumkin
• Sizning immunitetingizni oshirishi mumkin
• Potentsial antikanser faolligi bo'lgan aralashmalar mavjud
• Boshqa mumkin bo'lgan foyda
• Antibakterial va virusga qarshi ta'sir ko'rsatadigan istiqbolli
• Suyaklaringizni mustahkamlashi mumkin
• Mumkin bo'lgan yon ta'siri
• Shiitake bilan qanday pishirish kerak
• Pastki chiziq

Shiitake qo'ziqorinlari dunyodagi eng mashhur qo'ziqorinlardan biridir.

Ular boy, mazali ta'mi va turli xil sog'liq uchun foydalari uchun mukofotlangan.

Shititak tarkibidagi birikmalar saraton kasalligiga qarshi kurashish, immunitetni oshirish va yurak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlashga yordam beradi.

Ushbu maqolada shiitake qo'ziqorinlari haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar tushuntiriladi.

Shiitake qo'ziqorinlari nima?

Shiitake - Sharqiy Osiyoda tug'ilgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar.

Ular quyuq jigar rangga bo'yalgan, qopqoqlari 2 dan 4 dyuymgacha (5 va 10 sm) o'sadi.

Odatda sabzavot kabi eyiladigan bo'lsa-da, shitake - bu chirigan daraxtlarda tabiiy ravishda o'sadigan zamburug'lar.

Shitakning qariyb 83 foizi Yaponiyada etishtiriladi, lekin AQSh, Kanada, Singapur va Xitoy ham ularni ishlab chiqaradi (1).

Siz ularni yangi, quritilgan yoki turli xil parhez qo'shimchalarida topishingiz mumkin.

Xulosa Shiitake qo'ziqorinlari butun dunyoda oziq-ovqat va qo'shimchalar sifatida ishlatiladigan jigarrang-qoplangan qo'ziqorinlardir.

Shititake qo'ziqorinlarining ovqatlanish profillari

Shiitake kaloriya miqdori past. Ular, shuningdek, B vitaminlari va ba'zi minerallar bilan bir qatorda yaxshi miqdorda tola ham taklif qiladi.

4 ta quritilgan shitak (15 gramm) tarkibidagi ozuqaviy moddalar (2):

• Kaloriya: 44
• Uglerodlar: 11 gramm
• Elyaf: 2 gramm
• Oqsil: 1 gramm
• Riboflavin: Kunlik qiymatning 11% (DV)
• Niatsin: DVning 11%
• Mis: DVning 39%
• B5 vitamini: DVning 33%
• Selen: DVning 10%
• Marganets: DVning 9%
• Rux: DVning 8%
• B6 vitamini: DVning 7%
• Folqa: DVning 6%
• D vitamini: DVning 6%

Bundan tashqari, shititake tarkibida go'sht (3) kabi bir xil aminokislotalar mavjud.

Shuningdek, ular polisakkaridlar, terpenoidlar, sterollar va lipidlar bilan faxrlanishadi, ularning ba'zilari immunitetni oshiruvchi, xolesterolni pasaytiruvchi va antikanser ta'sirga ega (4).

Shiyitakdagi bioaktiv birikmalar miqdori qo'ziqorinlarni qanday etishtirish, saqlash va tayyorlashga bog'liq (3).

Xulosa Shiitake qo'ziqorinlari past kaloriya hisoblanadi. Shuningdek, ular ko'plab vitaminlar, minerallar va sog'liqni saqlashga yordam beradigan boshqa aralashmalarni taklif qilishadi.

Ular qanday ishlatiladi?

Shiitake qo'ziqorinlari ikkita asosiy maqsadga ega - oziq-ovqat va qo'shimcha sifatida.

Shiyitak butun ovqatlar kabi

Siz ham yangi, ham quritilgan shitak bilan pishirasiz, garchi quritilganlar biroz ommalashgan bo'lsa-da.

Quritilgan shitakak umami lazzatiga ega bo'lib, u yangi bo'lgandan ham kuchliroq bo'ladi.

Umami lazzatini mazali yoki go'shtli deb ta'riflash mumkin. Ko'pincha bu shirin, nordon, achchiq va sho'r bilan birga beshinchi ta'mi deb hisoblanadi.

Ikkala quritilgan va yangi shitak qo'ziqorinlari qovurilgan sho'rvalarda, sho'rvalarda, styuardalarda va boshqa idishlarda ishlatiladi.

Shiitake qo'shimchalar sifatida

Shiitake qo'ziqorinlari an'anaviy xitoy tibbiyotida qadimdan ishlatilgan. Ular shuningdek Yaponiya, Koreya va Sharqiy Rossiyaning tibbiy an'analarining bir qismidir (4).

Xitoy tibbiyotida shiyitake sog'liq va uzoq umr ko'rish, shuningdek qon aylanishini yaxshilaydi deb hisoblanadi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatmoqdaki, shititakdagi ba'zi bioaktiv birikmalar saraton va yallig'lanishdan himoya qilishi mumkin (4).

Biroq, ko'plab tadqiqotlar odamlardan ko'ra hayvonlarda yoki naychalarda o'tkazilgan. Hayvonlarni tadqiq qilishda ko'pincha odamlar oziq-ovqat yoki qo'shimchalardan oladigan dozadan ko'proq foydalanadilar.

Bundan tashqari, bozorda qo'ziqorinlarga asoslangan ko'plab qo'shimchalar potentsial uchun sinovdan o'tkazilmagan (5).

Taklif etilayotgan imtiyozlar istiqbolli bo'lsa-da, ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Xulosa Shiitake uzoq vaqt davomida oziq-ovqat sifatida ham, qo'shimchalar sifatida ham ishlatilgan.

May yurak sog'lig'iga yordam berishi mumkin

Shiitake qo'ziqorinlari yurak sog'lig'ini yaxshilashi mumkin. Masalan, ularda xolesterolni pasaytirishga yordam beradigan uchta birikma mavjud (3, 6, 7):

• Eritadenin. Ushbu birikma xolesterolni ishlab chiqarishda ishtirok etadigan fermentni inhibe qiladi.
• Sterollar. Ushbu molekulalar sizning ichakdagi xolesterolning so'rilishini bloklaydi.
• Beta glyukanlar. Ushbu turdagi tolalar xolesterolni pasaytirishi mumkin.

Yuqori qon bosimi bo'lgan kalamushlarda o'tkazilgan bitta tadqiqot shiitake kukuni qon bosimining ko'tarilishini oldini olganligini aniqladi (8).

Laboratoriya kalamushlarida yuqori yog'li parhez bilan boqilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, shititak iste'mol qilganlar jigarlarida kamroq yog ', arteriya devorlarida kamroq blyashka va hech qanday qo'ziqorinni iste'mol qilmaganlarga qaraganda xolesterin miqdori kamaygan (9).

Shunday bo'lsa-da, har qanday qat'iy xulosalar chiqarishdan oldin, bu ta'sirlarni inson tadqiqotida tasdiqlash kerak.

Xulosa Shititak tarkibidagi bir nechta birikmalar xolesterolni pasaytirishga yordam beradi va yurak xastaligining xavfini kamaytiradi.

Sizning immunitetingizni oshirishi mumkin

Shiitake immunitetingizni mustahkamlashga ham yordam berishi mumkin.

Bir tadqiqot odamlarga kuniga ikki marta quritilgan shitak tortishini berdi. Bir oydan keyin ularning immunitet ko'rsatkichlari yaxshilandi va yallig'lanish darajasi pasaydi (10).

Ushbu immunitet ta'siri qisman shitak qo'ziqorinidagi polisakkaridlardan biriga bog'liq bo'lishi mumkin (11).

Odamlarning immuniteti yoshi bilan zaiflashishi mumkin bo'lsa-da, sichqonchani o'rganish natijasida shiyitakdan olingan qo'shimcha immunitet funktsiyasining ba'zi yoshga bog'liq pasayishini qaytarishga yordam berdi (12).

Xulosa Shitak qo'ziqorinlarini muntazam ravishda iste'mol qilish sizning immunitetingizni oshirishga yordam beradi.

Potentsial antikanser faolligi bo'lgan aralashmalar mavjud

Shitak qo'ziqorinidagi polisakkaridlar ham antikanser ta'sirga ega bo'lishi mumkin (13, 14).

Masalan, polisakkarid lentinan sizning immunitetingizni faollashtirish orqali o'smalar bilan kurashishga yordam beradi (15, 16).

Lentinan leykemiya hujayralarining o'sishi va tarqalishini inhibe qilganligi ko'rsatildi (17).

Xitoyda va Yaponiyada me'da saratoni bilan kasallangan odamlarda immunitetni yaxshilash va hayot sifatini yaxshilash uchun kimyoviy terapiya va boshqa asosiy saraton muolajalari bilan birgalikda lentinaning in'ektsion shakli qo'llaniladi (18, 19).

Biroq, shititake qo'ziqorinini iste'mol qilish saraton kasalligiga ta'sir qiladimi yoki yo'qligini aniqlash uchun dalillar etarli emas.

Xulosa Lentinan - saraton kasalligiga qarshi kurashishda yordam beradigan shitak qo'ziqorinlaridagi polisakkarid.

Boshqa mumkin bo'lgan foyda

Shiitake qo'ziqorinlari infektsiyalarga qarshi kurashishda va suyaklarning sog'lig'ini yaxshilashda ham yordam berishi mumkin.

Antibakterial va virusga qarshi ta'sir ko'rsatadigan istiqbolli

Shiyitakdagi bir nechta birikmalar antibakterial, antiviral va antifungal ta'sirga ega (18, 20).

Antibiotiklarga qarshilik kuchayib borayotganligi sababli, ba'zi olimlar shiitake (21) ning mikroblarga qarshi potentsialini o'rganish juda muhimdir.

Ta'kidlanishicha, ajratilgan birikmalar sinov naychalarida mikroblarga qarshi faollikni ko'rsatsa-da, shiyitakni iste'mol qilish odamlarda virusli, bakterial yoki qo'ziqorin infektsiyalariga ta'sir qilishi mumkin emas.

Suyaklaringizni mustahkamlashi mumkin

Qo'ziqorinlar D vitaminining yagona tabiiy o'simlik manbai.

Kuchli suyaklarni yaratish uchun tanangiz D vitaminiga muhtoj, ammo juda kam miqdordagi oziq-ovqat tarkibida bu muhim ozuqa mavjud.

Qo'ziqorinlarning D vitamini darajasi ularning qanday o'sishiga qarab o'zgaradi. Ultrabinafsha nurlari ta'sirida ular ushbu birikmaning yuqori darajalarini rivojlantiradilar.

Bir tadqiqotda sichqonlar past kaltsiyli, D vitamini kam bo'lgan parhez bilan oziqlanib, osteoporoz belgilari paydo bo'lgan. Taqqoslash uchun, berilgan kaltsiy va UB kuchaytirilgan shitakake suyak zichligiga ega (22).

Ammo shuni yodda tutingki, shititake D2 vitaminini ta'minlaydi. Bu yog'li baliqlarda va ba'zi boshqa hayvonlarning ovqatlarida bo'lgan D3 vitamini bilan solishtirganda yomon shakl.

Xulosa Shiyitak tarkibidagi birikmalar mikroblarga qarshi xususiyatga ega, ammo siz qo'ziqorinni o'z-o'zidan eyishdan foyda ko'rolmaysiz. D vitamini darajasi yuqori bo'lgan shititak suyak zichligini oshirishi mumkin.

Mumkin bo'lgan yon ta'siri

Aksariyat odamlar shititeykni xavfsiz iste'mol qilishlari mumkin, garchi ba'zi yon ta'siri bo'lishi mumkin.

Kamdan kam hollarda, odamlar shiitakni iste'mol qilish yoki iste'mol qilishda terida toshma paydo bo'lishi mumkin (23).

Shiitake dermatit deb ataladigan bu holat lentinadan kelib chiqqan deb taxmin qilinadi (24).

Bundan tashqari, chang qo'ziqorin ekstraktini uzoq vaqt davomida ishlatish boshqa nojo'ya ta'sirlarni, jumladan oshqozonni xiralashishi va quyosh nuriga sezgirligini keltirib chiqarishi mumkin (25, 26).

Ba'zilar, shuningdek qo'ziqorinlarning yuqori purin darajasi gut kasalligi bilan og'rigan odamlarda alomatlarga olib kelishi mumkinligini ta'kidlashadi. Shunga qaramay, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qo'ziqorinlarni iste'mol qilish podagra xavfi bilan bog'liq (27).

Xulosa Shiitake ba'zi bir yon ta'sirga, masalan, teri toshmalariga olib kelishi mumkin. Shiitake ekstrakti ovqat hazm qilish muammolariga va quyosh nuriga yuqori sezgirlikni keltirib chiqarishi mumkin.

Shiitake bilan qanday pishirish kerak

Qo'ziqorinlarda o'ziga xos umami lazzati bor, bu ayniqsa vegetarian taomlarini tayyorlashda foydali bo'lishi mumkin.

Shiitake qo'ziqorinlari ko'pincha quritilgan holda sotiladi. Pishirishdan oldin ularni yumshatish uchun ularni issiq suvga botiring.

Eng yaxshi namunalarni tanlash uchun dilim emas, balki to'liq sotilganlarni qidirib toping. Qopqoqchalar qalin, oq gillalar bilan qalin bo'lishi kerak.

Yangi shitak qo'ziqorinlari bilan pishirayotganda, pishganingizdan keyin ham qattiqligicha qolgan poyalarni olib tashlang. Oziq-ovqatlar tayyorlash uchun muzlatgichdagi jarlarni saqlang.

Shiyiteykni boshqa qo'ziqorin kabi pishirasiz. Mana bir nechta takliflar:

• Sauté shititake bilan ko'katlar qo'shing va brakonerlangan tuxum bilan xizmat qiling.
• Ularni makaron idishlariga yoki qovurilgan idishga qo'shing.
• Ulardan mazali sho'rva tayyorlash uchun foydalaning.
• Qovurilgan gazak yoki yonma-ovqatlar uchun ularni qovuring.

Xulosa Qayta quritilgan, quritilgan yoki yangi shitak qo'ziqorinlari bilan pishirishingiz mumkin. Ular ovqatlarga mazali, mazali lazzat qo'shadilar.

Pastki chiziq

Shiitake uzoq vaqt davomida oziq-ovqat va qo'shimcha sifatida ishlatilgan.

Ushbu qo'ziqorinlarning sog'liq uchun foydalari bo'yicha tadqiqotlar istiqbolli bo'lsa-da, insoniyat tadqiqotlari juda kam.

Shu bilan birga, shititakning kaloriya miqdori kam va ular tarkibida ko'plab vitaminlar, minerallar va biofaol o'simlik aralashmalari mavjud.

Umuman olganda, ular sizning dietangizga juda yaxshi qo'shimcha.