Siz cho'chqa go'shtini kamdan-kam iste'mol qila olasizmi? Siz bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar

Tarkib

• Noyob cho'chqa go'shtini iste'mol qilish xavfsizmi?
• Yuqtirilgan cho'chqa go'shtini iste'mol qilish belgilari
• Yuqori xavfli populyatsiyalar
• Amaliyotdagi o'zgarishlar
• Xavfsizligingizni ta'minlash uchun umumiy tavsiyalar
• Pastki chiziq

Cho'chqa go'shti ovqatlari ba'zi madaniyatlarda mavjud bo'lsa-da, xom yoki kam pishirilgan cho'chqa go'shtini iste'mol qilish xavfli va noxush yon ta'sirga olib kelishi mumkin bo'lgan ishdir.

Ba'zi ovqatlar, ba'zi baliqlar va dengiz maxsulotlari singari, xavfsiz tayyorlanganda, ularni xom ashyo bilan iste'mol qilish mumkin - garchi cho'chqa go'shti bu ovqatlardan biri emas.

Ushbu maqola cho'chqa go'shtini xom yoki kam pishgan holda iste'mol qilishning xatarlari va yon ta'sirini o'rganib chiqadi va sog'lig'ingizni saqlash uchun ba'zi maslahatlar beradi.

Noyob cho'chqa go'shtini iste'mol qilish xavfsizmi?

Ichidan to'liq jigarrang bo'lmasdan eyish mumkin bo'lgan biftekdan farqli o'laroq, ichi qonli (yoki kam) cho'chqa go'shti iste'mol qilinmasligi kerak.

Buning sababi shundaki, cho'chqadan kelib chiqqan cho'chqa go'shti pishirish jarayonida o'ldiriladigan ba'zi bakteriya va parazitlarga moyil.

Shunday qilib, cho'chqa go'shti tegishli haroratgacha pishirilmaganda, bu bakteriyalar va parazitlar omon qolish va iste'mol qilish xavfi mavjud. Bu sizni qattiq kasal qilishi mumkin.

Cho'chqa go'shtidan topilgan bitta parazit bu Trichinella spiralistrichinosis deb ataladigan trichinoz deb ataladigan infektsiyani keltirib chiqaradigan yumaloq qurt. Bo'ri, cho'pon, ayiq va morj kabi boshqa hayvonlar ham bu yumaloq qurtni tashuvchisi bo'lishi mumkin (,).

Bundan tashqari, kamdan-kam uchraydigan yoki xom cho'chqa go'shtini iste'mol qilish ham ba'zi lenta qurtlari xavfini keltirib chiqaradi, Taenia solium yoki Taeniya asiatika, oshqozon-ichak traktiga kirib, ko'payish. Bular taeniaz yoki sistitserkoz (,) kabi infektsiyalarga olib keladi.

Shunday qilib, noyob yoki kam pishgan cho'chqa go'shtini iste'mol qilish xavfsiz deb hisoblanmaydi.

Ushbu infektsiyalarni rivojlanish xavfini kamaytirish uchun siz har doim cho'chqa go'shtini tegishli haroratga qadar tayyorlashingiz kerak.

Xom yoki pishmagan cho'chqa go'shtini iste'mol qilish sizni juda kasal qiladi va yumaloq qurt yoki lenta qurtlari kabi parazitlar xavfini keltirib chiqaradi. Ular odatda pishirish jarayonida o'ldiriladi - shuning uchun cho'chqa go'shtini yaxshilab pishirish juda muhimdir.

Yuqtirilgan cho'chqa go'shtini iste'mol qilish belgilari

Trikinoz belgilari ifloslangan, kam pishgan cho'chqa go'shtini iste'mol qilgandan keyin 1-2 kun ichida paydo bo'lishi mumkin - ammo qabul qilinganidan keyin bir hafta davomida ko'rinmasligi mumkin ().

Lichinkalar ovqat hazm qilish tizimingizga kirib, 5-7 kunlarda ko'payishni boshlagandan so'ng, siz oshqozon-ichak traktida bezovtalanishingiz mumkin, ko'ngil aynishi, qusish, diareya, charchoq va qorin kramplari ().

Keyin, qabul qilinganidan bir hafta yoki bir necha hafta o'tgach, lichinkalar o'zlarini mushak va ichak devorlariga singdira boshlaydi.

Ushbu bosqichda yuqori isitma, mushaklarning og'rig'i, yorug'likka sezgirlik, ko'z infektsiyalari, yuzning shishishi, toshmalar, bosh og'rig'i va titroq kabi alomatlar tez-tez uchraydi ().

Trichinoz ba'zan jiddiy asoratlarni keltirib chiqarishi, yurak yoki miyaga ta'sir qilishi mumkin. Ushbu asoratlar kamdan-kam bo'lsa-da, ular o'limga olib kelishi mumkin. Tegishli tibbiy davolanish bilan ko'pchilik trichinozdan taxminan 8 hafta ichida tiklanadi ().

Boshqa tomondan, taeniaz yoki tsistitserkoz kabi lenta bilan bog'liq infektsiyalar tashxis qo'yish uchun biroz hiyla-nayrangdir, chunki lenta qurtlari darhol alomatlarni keltirib chiqarmaydi va ko'pincha tan olinmaydi.

Tasma qurtlari ifloslangan go'shtni yutgandan keyin 2-3 oy o'tgach, najas namunalari yordamida aniqlanishi mumkin.

Agar taeniaz belgilari rivojlansa, ular quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• sababsiz vazn yo'qotish
• ovqat hazm qilish muammolari
• og'riq
• anal sohasi atrofida tirnash xususiyati
• ichakning tiqilib qolishi

Ammo, agar siz to'satdan xurujlarga duch kelsangiz, bu sistitserkozning alomatlaridan biridir. Bu shuni anglatadiki, lenta qurti miya, ko'z yoki yurak kabi tananing boshqa joylariga sayohat qilgan ().

Agar siz ushbu alomatlardan birini boshdan kechirayotgan bo'lsangiz, tez tibbiy yordamga murojaat qiling.

Yuqori xavfli populyatsiyalar

Immunitet tizimiga ega bo'lganlar, ayniqsa, oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qilish va cho'chqa go'shtini tegishli haroratgacha pishirish kerak.

Bunga homilador bo'lganlar, saraton kasalligini davolash yoki immunitetni bostiradigan ba'zi dorilarni o'z ichiga olganlar kiradi.

Bundan tashqari, OIV, OITS, qandli diabet bilan kasallangan yoki organ transplantatsiyasini olganlar, oziq-ovqat mahsuloti qayerdan kelib chiqishi va uni to'g'ri tayyorlashda ayniqsa ehtiyot bo'lishlari kerak.

Trikinoz belgilari ko'ngil aynishi, qorin bo'shlig'i, keyinchalik mushaklarning og'rig'i, yuzning shishishi va yuqori isitmani o'z ichiga olishi mumkin. Tasma qurtlari alomatlarga olib kelmasligi mumkin, ammo baribir kasal bo'lib, hatto to'satdan tutilishlarni keltirib chiqarishi mumkin.

Amaliyotdagi o'zgarishlar

So'nggi bir necha o'n yilliklar ichida Qo'shma Shtatlar, Kanada va Evropada qishloq xo'jaligi amaliyoti takomillashtirilganligi sababli trichinoz kasalligi kam uchraydi (,).

Darhaqiqat, 2011-2015 yillarda har yili Qo'shma Shtatlardagi Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlariga (CD) trichinozning o'rtacha 16 ta holati xabar qilingan (,).

Dunyo miqyosida trichinozning taxminlari ancha katta - har yili 10000 holat - bu asosan Xitoy va Janubi-Sharqiy Osiyo yoki Sharqiy Evropa mamlakatlaridan kelib chiqqan (,).

Cho'chqa go'shti bilan bog'liq bo'lgan lenta qurtlarini aniqlash qiyinroq, ammo dunyo miqyosida yiliga 28000 o'lim ushbu parazitlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin ().

Biroq, Qo'shma Shtatlardagi amaliyotlar hali ham rivojlanib borayotganini yodda tutish kerak.

2019 yil 1 oktyabrda Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) o'z inspektorlari sonini joyida qisqartirishi va cho'chqa go'shti ishlab chiqaruvchilariga o'zlarining cho'chqa mahsulotlarini tekshirishiga ruxsat berishini e'lon qildi. Ushbu choralar atigi 2 oydan so'ng kuchga kirdi (8).

Ilgari, faqat davlat inspektorlari qaysi cho'chqa go'shti mahsulotlarini jamoatchilikka sotish uchun etarlicha xavfsiz ko'rinishini aniqlashlari mumkin edi (8).

Ushbu asosiy o'zgarish samarasini tushunish juda tez bo'lsa-da, u kamroq nazoratni anglatishi mumkin. Shuning uchun cho'chqa go'shtini yaxshilab pishirish hal qiluvchi ahamiyatga ega.

So'nggi o'n yilliklarda Qo'shma Shtatlarda qishloq xo'jaligi amaliyotidagi o'zgarishlar cho'chqa go'shtini iste'mol qilish xavfsizligini ta'minladi. Biroq, bular yaqinda o'zgarib, kamroq nazorat qilishga imkon berdi. Qanday bo'lmasin, hali pishmagan cho'chqa go'shtini iste'mol qilmaslik kerak.

Xavfsizligingizni ta'minlash uchun umumiy tavsiyalar

Sizning cho'chqa go'shti yuqtirganligini aniqlay olmaysiz Trichinella spirallari yoki shunchaki unga qarab cho'chqa lentasi qurtlari, chunki bu lichinkalar mikroskopik hajmga ega. Shuning uchun trichinozga qarshi eng yaxshi himoya sizning cho'chqa go'shtingizni yaxshilab pishirishdir.

Trichinalar 137 ° F (58 ° C) da o'ldiriladi, lenta qurti tuxumlari va lichinkalari esa 122-149 ° F (50-65 ° C) orasida o'ldiriladi (,,).

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, cho'chqa lenta tuxumlari va lichinkalari 15-20 daqiqa davomida pishgan qovurilgan qovurilgan go'sht uchun 122 ° F (50 ° C) past haroratda o'ldirilishi mumkin, ammo yuqori harorat 149 ° F (65 ° C) dan yuqori bo'lishi kerak. cho'chqa go'shti aralashtirilgan idishlar uchun (,).

Qo'shma Shtatlarda mutaxassislar cho'chqa go'shtini ichki harorati 145 ° F (63 ° C) ga yetguncha pishirishni tavsiya etadilar. Cho'chqa go'shti, organ go'shtlari yoki maydalangan go'sht aralashmalari uchun kamida 160 ° F (71 ° C) pishiring (11).

Bu bel yoki maydalangan cho'chqa go'shti bo'ladimi, siz go'shtni iste'mol qilishdan oldin 3 daqiqa ushlab turishingiz kerak. Bu go'shtni pishirishni davom ettirishga va haroratni ko'tarishga imkon beradi.

145 ° F (63 ° C) ga qadar pishganingizda, oq go'shtning ichiga pushti rang kirganini sezishingiz mumkin. USDA tomonidan qayta ko'rib chiqilgan ko'rsatmalarga muvofiq, bu qabul qilinadi.

Go'shtlaringizning haroratini o'lchash uchun siz kalibrlangan termometrdan foydalanishingiz va ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga rioya qilishingiz kerak.

Oziq-ovqat bilan to'g'ri muomala qilish ham haqiqatan ham muhimdir. Bu shuni anglatadiki, ovqat pishirish paytida qo'l yuvish juda muhim, shuningdek, chiqib ketish yuzalarini, idishlarni yoki idishlarni yuvish uchun toza ichimlik suvidan foydalaning.

Siz USDA saytida oziq-ovqat bilan ishlash bo'yicha boshqa xavfsizlik qoidalarini bilib olishingiz mumkin.

Infektsiyani oldini olish uchun cho'chqa go'shtini xavfsiz haroratda pishirish juda muhimdir. Cho'chqa go'shti, pirzola va bifteklarni 145 ° F (63 ° C) gacha pishirish kerak bo'lsa, maydalangan cho'chqa go'shti kamida 160 ° F (71 ° C) ga yetishi kerak. Ovqatlanishdan 3 daqiqa oldin go'shtingizni dam oling.

Pastki chiziq

Xom yoki pishmagan cho'chqa go'shtini iste'mol qilish yaxshi fikr emas. Go'sht parazitlarni, masalan, yumaloq qurtlarni yoki lenta qurtlarini yashirishi mumkin.

Bular trichinoz yoki taeniaz kabi oziq-ovqat kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin. Kamdan kam bo'lsa-da, trichinoz jiddiy asoratlarga olib kelishi mumkin, ba'zida o'limga olib keladi. Immunitet tizimiga ega bo'lganlar, ayniqsa ehtiyot bo'lishlari kerak.

Qishloq xo'jaligi amaliyotining yaxshilanishi ba'zi yuqumli kasalliklar ehtimolini kamaytirgan bo'lsa-da, oziq-ovqat bilan to'g'ri muomala qilish va cho'chqa go'shtini tavsiya etilgan haroratgacha pishirish tavsiya etiladi.

Shu tarzda siz nafaqat mazali, balki ovqatlanish uchun xavfsiz bo'lgan cho'chqa go'shtini tayyorlashingiz mumkin.