Xom asal haqida hamma narsa: oddiy asaldan qanday farq qiladi?

Tarkib

• Xom asal nima?
• Xom va oddiy asal o'rtasidagi asosiy farqlar nima?
• Xom asal ko'proq to'yimli
• Ko'pgina doimiy asal tarkibida hech qanday chang yo'q
• Doimiy asalda sir yoki shakarlamalar mavjud bo'lishi mumkin
• Ko'pgina sog'liq uchun foydalar xom asal bilan bog'liq
• Xom asal ham bir xil emas
• Xom asalni iste'mol qilish xavflari
• Qanday foydali asalni tanlash kerak
• Pastki chiziq

Asal - bu asal asalari tomonidan tayyorlangan qalin, shirin sirop.

U sog'lom o'simlik aralashmalari bilan to'ldirilgan va sog'liq uchun bir qator foydali narsalar bilan bog'liq.

Biroq, asalning qaysi turi - xom yoki oddiy - eng sog'lom ekanligi haqida bahs-munozaralar mavjud.

Ba'zi odamlar asalning xilma-xilligi eng maqbul salomatlik uchun yaxshiroq deb hisoblashadi, boshqalari esa bu ikkala o'rtasida farq yo'qligini ta'kidlaydilar.

Xom asal nima?

Xom asal eng yaxshi asal sifatida ta'riflanadi, chunki u "asalarichida mavjud" (1).

Bu asalari uyadan chiqqan asallardan asal olib, uni asal mumi va o'lik asalarilar aralashmasidan ajratish uchun uni mash yoki neylon mato ustiga to'kish orqali amalga oshiriladi (2).

Bir marta siqilgan asal xom shishaga solinadi va zavqlanishga tayyor bo'ladi.

Boshqa tomondan, muntazam asalni ishlab chiqarish uni quyishdan oldin yana bir necha bosqichni o'z ichiga oladi - pasterizatsiya va filtratsiya (1).

Pasterizatsiya - bu yuqori issiqlikni qo'llash orqali asal tarkibidagi xamirturushni yo'q qiladigan jarayon. Bu saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi va uni yanada yumshoq qiladi (2).

Bundan tashqari, filtratsiya asal qoldiq va havo pufakchalari kabi iflosliklarni olib tashlaydi, shunda asal uzoq vaqt toza suyuqlik bo'lib qoladi. Bu ko'plab iste'molchilarga estetik jihatdan yoqadi (2).

Ba'zi tijorat asallari qo'shimcha ravishda ultrafiltratsiyadan o'tkaziladi. Ushbu jarayon uni yanada shaffof va silliq qilish uchun uni yanada takomillashtiradi, shu bilan birga polen, fermentlar va antioksidantlar kabi foydali ozuqalarni olib tashlashi mumkin (2, 3, 4).

Bundan tashqari, ba'zi ishlab chiqaruvchilar xarajatlarni kamaytirish uchun asalga shakar yoki tatlandırıcı qo'shishi mumkin.

Xulosa Xom asalni eng yaxshi asal deb ta'riflashadi "bu asalarichida mavjud bo'lganidek". U ari ichidan olinadi, shtamplanadi va tijorat qayta ishlash usullarini chetlab o'tib, to'g'ridan-to'g'ri shishaga quyiladi.

Xom va oddiy asal o'rtasidagi asosiy farqlar nima?

Xom va oddiy asal butunlay boshqacha tarzda qayta ishlanadi.

Bu, ayniqsa, sifat jihatidan har xil farqlarga olib kelishi mumkin.

Bu erda xom va muntazam asal o'rtasidagi asosiy farqlar mavjud.

Xom asal ko'proq to'yimli

Xom asal turli xil ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi.

Taxminan 22 ta aminokislotalar, 31 xil minerallar va vitaminlar va fermentlarning keng assortimenti mavjud. Shu bilan birga, oziq moddalar faqat iz miqdorida bo'ladi (5, 6, 7).

Asal asalining taajjubga soladigan jihati shundaki, unda 30 ga yaqin bioaktiv o'simlik birikmalari mavjud. Ularga polifenollar deyiladi va ular antioksidantlar vazifasini o'taydi (3, 8, 9).

Ko'pgina tadqiqotlar ushbu antioksidantlarni sog'liq uchun ta'sirchan ta'sirlar, jumladan yallig'lanishning pasayishi va yurak xastaligi va ayrim saraton xavfi bilan bog'laydi (6, 10, 11).

Aksincha, tijorat asallarda qayta ishlash usullari tufayli kamroq antioksidantlar bo'lishi mumkin.

Masalan, bitta tadqiqot mahalliy bozorda asal va qayta ishlangan asaldagi antioksidantlarni taqqosladi. Ular xom asal tarkibida qayta ishlangan xilma-xillikka (3) qaraganda 4,3 baravar ko'proq antioksidantlarga ega ekanligini aniqladilar.

Qizig'i shundaki, AQShda joylashgan Asal Milliy Assotsiatsiyasi tomonidan o'tkazilgan norasmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, minimal ishlov berilgan asal tarkibida asalga o'xshash antioksidantlar va minerallar mavjud.

Biroq, ikki turni taqqoslaydigan tadqiqotlar juda kam. Ushbu sohada olib borilgan qo'shimcha tadqiqotlar asaldagi antioksidantlarga qayta ishlashning ta'sirini aniqlashga yordam beradi.

Ko'pgina doimiy asal tarkibida hech qanday chang yo'q

Asalarilar guldan nektar va gulchanglarni to'plash uchun gullarga o'tishadi.

Nektar va gulchanglar asalari uyasiga qaytariladi va u erda asalarilarga o'raladi va natijada asalarilar uchun ozuqa manbai bo'ladi (12).

Asalari changi hayratlanarli darajada to'yimli va 250 dan ortiq moddalarni, shu jumladan vitaminlar, aminokislotalar, muhim yog 'kislotalari, mikroelementlar va antioksidantlarni o'z ichiga oladi (13).

Aslida, Germaniya Federal Sog'liqni saqlash vazirligi asalarilar gulchanglarini dori sifatida tan oladi (14).

Bee polen ko'plab sog'liq uchun foydalari bilan bog'liq. Tadqiqotlar, bu yallig'lanish bilan kurashish va jigar faoliyatini yaxshilashga yordam berishi mumkinligini aniqladi. Shuningdek, u yurak xastaligi va qon tomiriga qarshi kurashishda yordam beradigan xususiyatlarga ega (15).

Afsuski, issiqlik bilan ishlov berish va ultrafiltratsiya kabi ishlov berish usullari asalari gulchanglarini olib tashlashi mumkin (2).

Masalan, norasmiy bir tadqiqotda AQShda 60 ta asal savdo markalarining namunalari tahlil qilindi va barcha namunalarning 75% dan ko'prog'i tarkibida chang yo'qligini aniqladi.

Doimiy asalda sir yoki shakarlamalar mavjud bo'lishi mumkin

AQShda har yili taxminan 400 million funt asal iste'mol qilinadi (16).

Asal shunchalik ommabop bo'lganligi sababli, ushbu talabni faqat mahalliy etkazib beruvchilar tomonidan qondirish qiyin. Shu sababli AQShda iste'mol qilingan asalning taxminan 70% import qilinadi (17).

Shu bilan birga, butun dunyo bo'ylab asalning muntazam shakar yoki boshqa yuqori darajadagi fruktoza makkajo'xori siropi kabi boshqa tatlandırıcılar bilan zaharlanishi jiddiy tashvish tug'dirmoqda (18, 19, 20).

Xulosa Xom va oddiy asal asosan ularni qayta ishlashda farq qiladi. Xom asal polenni o'z ichiga oladi, ko'proq to'yimli bo'lishi mumkin va tarkibida shakar yoki tatlandırıcı yo'q, ikkalasi ham savdo asalida bo'lishi mumkin.

Ko'pgina sog'liq uchun foydalar xom asal bilan bog'liq

Asal sog'liq uchun ajoyib ta'sirga bog'liq.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu qon bosimi va xolesterin kabi yurak kasalliklari xavfini kamaytiradi, jarohatni yaxshilaydi va hatto yo'talni davolaydi (21, 22, 23).

Ammo, ehtimol, sog'liq uchun ushbu foyda asosan xom asal bilan bog'liq, chunki u antioksidantlar va boshqa foydali tarkibiy qismlarda yuqori.

Ushbu tarkibiy qismlardan biri glyukoza oksidaz deb nomlangan fermentdir. Ushbu ferment asalga uning mikroblarga qarshi va antibakterial xususiyatlarini beradigan molekulalarni ishlab chiqarishga yordam beradi (24).

Afsuski, bu fermentni isitish va filtrlash (2) kabi jarayonlar natijasida yo'q qilish mumkin.

Bundan tashqari, agar ozgina qayta ishlangan asallarda xom asal kabi antioksidantlar mavjud bo'lsa, bu aniq emas. Masalan, norasmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, minimal ishlov berilgan asal xom asalga antioksidantlar bilan o'xshash, ammo fermentlar miqdori ancha kam.

Agar siz sog'liq uchun barcha foydali narsalarga ishonchingiz komil bo'lsa, unda xom asalni tanlashingiz kerak.

Xulosa Asalning sog'liq uchun foydalari uning antioksidantlari va fermentlari bilan bog'liq. Savdo asallari qayta ishlanganligi sababli ularda antioksidantlarning miqdori past bo'lishi mumkin.

Xom asal ham bir xil emas

Xom va organik asallar turli mamlakatlarda turli xil tartibga solinadi.

Xom deb tasniflangan asalni pasterizatsiya qilish yoki qayta ishlashga yo'l qo'yilmaydi.

Aksincha, organik asal AQSh qishloq xo'jaligi vazirligining (USDA) organik chorva mollari standartlariga javob beradigan asalarichilik fermasidan kelib chiqishi kerak (25).

Bu shuni anglatadiki, asalarilar, gullar va asallarga pestitsidlar, kimyoviy moddalar va USDA mezonlariga zid keladigan boshqa omillar bilan aloqa qilish taqiqlanadi.

Biroq, uni pasterizatsiya qilish yoki qayta ishlash mumkin emasligi haqida biron bir aniq qoida yo'q. AQShda, bu organik asalni pasterizatsiya qilish va qayta ishlashni anglatadi.

Xulosa Xom va organik asal turli mamlakatlarda turli qoidalarga bo'ysunadi. AQShda organik asalni qizdirish yoki qayta ishlash mumkin emas, degan ma'noni anglatadi, ya'ni u xom bo'lmasligi mumkin.

Xom asalni iste'mol qilish xavflari

Xom asal bakteriyalarning sporalarini o'z ichiga olishi mumkin Clostridium botulinum.

Bu bakteriyalar ayniqsa chaqaloqlar yoki bir yoshgacha bo'lgan bolalar uchun zararli. Bu botulizm bilan zaharlanishni keltirib chiqarishi mumkin, bu esa hayot uchun xavfli bo'lgan falajga olib keladi (26, 27).

Biroq, sog'lom kattalar va katta yoshdagi bolalar orasida botulizm juda kam uchraydi. Tana yoshi bilan, ichak botulinum sporalarini o'sishini to'xtatish uchun etarli darajada rivojlanadi.

Agar asalni eyishdan keyin ko'ngil aynish, qusish va diareya kabi nojo'ya ta'sirlarni sezsangiz, darhol shifokoringizni ko'rishingiz kerak.

Doimiy asal ham o'z ichiga olishi mumkinligiga e'tibor bering Clostridium botulinum sport turlari. Bu degani, chaqaloqlar yoki bir yoshgacha bo'lgan bolalar ham bundan qochishlari kerak.

Xulosa Xom asal sog'lom kattalar uchun xavfsiz bo'lsa ham, bu chaqaloqlar uchun xavfli bo'lishi mumkin. U bakteriyalarning sporalarini o'z ichiga olishi mumkin Clostridium botulinum, rivojlanayotgan chaqaloqlarning ichaklarida o'sishi mumkin.

Qanday foydali asalni tanlash kerak

Sog'lom asalni tanlash haqida gap ketganda, siz xom bo'lganni izlashingiz kerak.

Xom asallar pasterizatsiya qilinmaydi va filtratsiyani chetlab o'tib, bu ozuqa moddalarini kamaytirishi mumkin.

Amazonda ko'plab xom va tozalanmagan asal mavjud.

Minimal qayta ishlangan asallar yomon bo'lmasa-da, oldindan sinov o'tkazmasdan turib, qaysi biri minimal darajada qayta ishlanganligini bilish qiyin.

Agar siz oz miqdordagi qayta ishlangan asalni tuzilishi tufayli afzal ko'rsangiz, uni mahalliy asalarichidan sotib olgan ma'qul, chunki ular ultrafilizatsiya qilinish ehtimoli kam.

Xulosa Asalni tanlash haqida gap ketganda, sizning eng yaxshi garovingiz - bu xom ashyo. Hamma savdo asallari ham yomon bo'lmasada, ularning qaysi biri sog'lom yoki nosog'lom ekanligini oldindan aniqlashdan oldin sinab ko'rmasdan bilish qiyin.

Pastki chiziq

Xom va oddiy asal boshqacha ishlov beriladi.

Xom asalni idishga solishdan oldin u siqib chiqadi, demak u tarkibida foydali ozuqa moddalari va antioksidantlarning ko'pini saqlab qoladi.

Aksincha, muntazam asal turli xil ishlov berishdan o'tishi mumkin, ular polen kabi foydali ozuqalarni olib tashlaydi va antioksidantlar miqdorini kamaytiradi.

Sog'lom asalni tanlash haqida gap ketganda, sizning eng yaxshi garovingiz xomashyo olishdir, shunda siz nimaga erishayotganingizni aniq bilasiz.