Nega ozuqaviy xamirturush siz uchun foydali?

Tarkib

• Oziqlantiruvchi xamirturush nima?
• Bu juda to'yimli
• Veganlarda B12 vitamini etishmasligining oldini olishga yordam beradi
• Uning tarkibida kuchli antioksidantlar mavjud
• Oziqlantiruvchi xamirturush immunitetni oshirishi mumkin
• Bu quyi xolesterol darajalariga yordam berishi mumkin
• Oziqlantiruvchi xamirturushni qanday ishlatish kerak
• Pastki chiziq

Oziqlantiruvchi xamirturush ko'pincha vegetarian pishirishda ishlatiladigan mashhur oziq-ovqat mahsulotidir.

U o'z nomini tarkibidagi protein, vitaminlar, minerallar va antioksidantlardan oladi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu xolesterolni pasaytirishdan tortib, tanani erkin radikallardan himoya qilishgacha sog'liq uchun juda ko'p foydali imkoniyatlarga ega.

Ushbu maqola ozuqaviy xamirturush nima ekanligini tushuntiradi, uning sog'liq uchun foydasini ko'rib chiqadi va undan foydalanishning ijodiy usullarini taklif qiladi.

Oziqlantiruvchi xamirturush nima?

Oziqlantiruvchi xamirturush bu ma'lum bo'lgan xamirturushning bir turi Saccharomyces cerevisiae.

Bu nonni pishirish va pivo tayyorlash uchun ishlatiladigan xamirturushning bir xil turi.

Pivo pishirgichi, nonvoyxonalar va ozuqaviy xamirturushlar texnik jihatdan bir xil turdagi xamirturushlardan tayyorlangan bo'lsa-da, ular juda farqli mahsulotdir (1).

• Bakerning xamirturushi: Nonvoyxonaning xamirturushi tirik holda sotib olinadi va xamirturushsiz non uchun ishlatiladi. Xamirturush pishirish paytida o'ldiriladi, ammo nonga tuproqli, achchiq ta'm beradi.
• Pivo xamirturushi: Pivo xamirturushini jonli ravishda sotib olish mumkin va pivo tayyorlash uchun ishlatiladi. Pivo tayyorlash jarayonida qolgan o'lik xamirturush hujayralari ozuqaviy qo'shimcha sifatida iste'mol qilinishi mumkin, ammo juda achchiq ta'mga ega.
• Oziqlantiruvchi xamirturush: Ushbu xamirturush oziq-ovqat mahsuloti sifatida foydalanish uchun maxsus etishtiriladi. Xamirturush hujayralari ishlab chiqarish paytida o'ldiriladi va yakuniy mahsulotda tirik emas. U pishirishda ishlatiladi va pishloqli, mazali yoki mazali ta'mga ega.

Oziqlantiruvchi xamirturush ishlab chiqarish uchun, S. cerevisiae hujayralar bir necha kun davomida shinni singari shakarga boy muhitda o'stiriladi.

Keyin xamirturush issiqlik bilan o'chiriladi, yig'iladi, yuviladi, quritiladi, maydalanadi va tarqatish uchun qadoqlanadi.

Oziqlantiruvchi xamirturushning ikki turi mavjud - yupatilmagan va mustahkamlangan.

• Tasdiqlanmagan: Ushbu turda qo'shimcha vitaminlar yoki minerallar mavjud emas. U faqat vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi, ular o'sishi bilan xamirturush hujayralari tomonidan tabiiy ravishda ishlab chiqariladi.
• Kuchli: Ushbu tur tarkibida ozuqaviy moddalarni ko'paytirish uchun ishlab chiqarish jarayonida qo'shilgan sintetik vitaminlar mavjud. Agar xamirturushga vitaminlar qo'shilgan bo'lsa, ular ingredientlar ro'yxatiga kiritiladi.

Boyitilgan ozuqaviy xamirturush sotib olish uchun eng keng tarqalgan tur hisoblanadi.

Oziqlantiruvchi xamirturush kletchatka, granulalar yoki kukun shaklida sotiladi va ularni ziravorlar bo'limida yoki sog'liqni saqlash oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin.

Oziqlantiruvchi xamirturush deyarli har qanday parhez yoki ovqatlanish uslubi bilan ishlaydigan ko'p qirrali oziq-ovqat. Tabiiyki, natriy va kaloriya miqdori past, shuningdek yog'siz, shakarsiz, kleykovina va vegetarian.

Xulosa Oziqlantiruvchi xamirturush bu yoqimli, mazali yoki mazali ta'mga ega bo'lgan vegetarian oziq-ovqat mahsuloti. U ikkala turg'un va mustahkamlanmagan navlarda uchraydi va ularni ko'plab oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin.

Bu juda to'yimli

Oziqlantiruvchi xamirturush protein, B vitaminlari va iz minerallarining ajoyib manbai.

Boyitilgan ozuqaviy xamirturush tarkibida undirilmagan navlarga qaraganda ko'proq B vitaminlari mavjud, chunki ishlab chiqarish paytida qo'shimcha miqdor qo'shiladi.

Ammo, unforitiv navlar hali xamirturush o'sishi bilan tabiiy ravishda hosil bo'ladigan B vitaminlarining o'rtacha miqdorini o'z ichiga oladi.

Oziqlantiruvchi xamirturushning asosiy foydali xususiyatlari quyidagilardan iborat:

• Bu to'liq protein: Oziqlantiruvchi xamirturush tarkibida odamlar oziq-ovqat olishlari kerak bo'lgan to'qqizta muhim aminokislotalar mavjud. Bir osh qoshiqda 2 gramm protein mavjud, bu esa vegetarianlar uchun ovqatga yuqori sifatli protein qo'shishni osonlashtiradi (2).
• Uning tarkibida B vitaminlari ko'p: Bir osh qoshiq ozuqaviy xamirturush tarkibida B vitaminlari uchun 30-180% RDI mavjud. Agar boyitilgan bo'lsa, u tiamin, riboflavin, niatsin, B6 vitamini va B12 vitaminiga boy.
• Unda iz minerallari mavjud: Bir osh qoshiq tarkibida sink, selen, marganets va molibden kabi iz minerallari uchun 2-30% RDI mavjud. Iz minerallari genlarni tartibga solish, metabolizm, o'sish va immunitet bilan shug'ullanadi (3, 4).

Aniq ovqatlanish qiymati markalar orasida farq qiladi, shuning uchun har doim sizning ehtiyojlaringizga mos keladigan turli xillarni topish uchun yorliqlarni o'qing.

Agar siz dietangizga qo'shimcha vitaminlar va minerallar qo'shish uchun ozuqaviy xamirturushdan foydalansangiz, qo'shimcha miqdorda ozuqaviy moddalar bilan boyitilgan navlarni qidirib toping.

Agar siz ozuqaviy xamirturushni shunchaki uning lazzati uchun ishlatayotgan bo'lsangiz, unda uni boyitilgan yoki qo'shilmaganligi sizni kamroq tashvishga solishi mumkin.

Xulosa Kattalashtirilgan ozuqaviy xamirturush - bu optimal sog'liq uchun zarur bo'lgan oqsil, B vitaminlari va mikroelementlarning manbai.

Veganlarda B12 vitamini etishmasligining oldini olishga yordam beradi

B12 vitamini sog'lom asab tizimi, DNK ishlab chiqarish, energiya almashinuvi va qizil qon tanachalarini yaratish uchun kerak (5,6).

B12 vitamini faqat tabiiy ravishda hayvonot mahsulotlarida uchraydi, shuning uchun vegetarianlar tanqis bo'lmaslik uchun o'z dietalarini to'ldirishlari kerak (7, 8).

Oziqlantiruvchi xamirturushni iste'mol qilish, vitaminli dietada B12 vitamini etishmasligining oldini olishning samarali usuli bo'lishi mumkin.

49 ta vegetarianni o'z ichiga olgan bitta tadqiqot shuni ko'rsatdiki, etishmovchilikda (9) har kuni 1 osh qoshiq boyitilgan ozuqa xamirturushini B12 vitaminini qayta tiklash.

Ushbu tadqiqotda ozuqa xamirturushida bir osh qoshiqda 5 mkg vitamin B12 mavjud bo'lib, bu kattalar uchun tavsiya etilgan kunlik miqdordan ikki baravar ko'pdir.

Veganlar, mahsulot tarkibida etarli B12 miqdori bo'lishini ta'minlash uchun ozuqa xamirturushining mustahkamlangan navlarini izlashlari kerak.

Xulosa Kattalashtirilgan ozuqaviy xamirturush tarkibida B12 vitaminining ko'p miqdori mavjud va uni vegetarianlar etishmasligining oldini olish uchun ishlatish mumkin.

Uning tarkibida kuchli antioksidantlar mavjud

Har kuni tanangiz erkin radikallar keltirib chiqaradigan hujayralar shikastlanishiga duch keladi.

Ratsiondagi antioksidantlar bu zararli ta'sirga erkin radikallar bilan bog'lanib, ularni oxir-oqibat quritishga yordam beradi.

Oziqlantiruvchi xamirturush tarkibida antioksidantlar glutatyon va selenometiyionin mavjud (10, 11).

Ushbu maxsus antioksidantlar hujayralarni erkin radikallar va og'ir metallarning zararli ta'siridan himoya qiladi va tanangizga atrof-muhit toksinlarini yo'q qilishga yordam beradi (12, 13).

Oziqlantiruvchi xamirturush, meva, sabzavot va butun don kabi antioksidantga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish antioksidant miqdorini oshirishga yordam beradi va surunkali kasalliklardan, shu jumladan yurak kasalliklari, saraton kasalligi va makula buzilishidan himoya qiladi (14, 15).

Xulosa: Oziqlantiruvchi xamirturush tarkibida glutatyon va selenometionin antioksidantlari mavjud bo'lib, ularning ikkalasi ham tanangizni oksidlanish stressidan kelib chiqqan surunkali kasalliklardan himoya qilishga yordam beradi.

Oziqlantiruvchi xamirturush immunitetni oshirishi mumkin

Oziqlantiruvchi xamirturush ikkita asosiy uglevodlarni o'z ichiga oladi - alfa-mannan va beta-glyukan.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, alfa-mannan va beta-glyukanni hayvonlarning ozuqasiga qo'shish patogen bakteriyalar kabi infektsiyalarning tarqalishini kamaytiradi. E. koli va Salmonella cho'chqalarda, shuningdek sichqonlarda o'sma shakllanishini kamaytiradi (16, 17).

Beta-glyukan va alfa-mannani infektsiyadan bir necha usulda himoya qilishga yordam beradi (16):

• Ular patogen bakteriyalarni ichakning astariga yopishishini to'xtatadilar.
• Ular immunitet hujayralarini qo'zg'atadi, bu ularni infektsiyaga qarshi kurashda yanada samaraliroq qiladi.
• Ular xamirturush oziq-ovqat ekinlarida etishtiradigan va zararli ta'sirini kamaytiradigan ba'zi toksinlarni biriktiradilar.

Hayvonlar bo'yicha tadqiqotlar istiqbolli bo'lsa-da, alfa-mannan va beta-glyukanning odamlarga bunday ta'siri bor-yo'qligini aniqlash uchun qo'shimcha tadqiqotlar talab etiladi.

Xulosa Oziqlantiruvchi xamirturush tarkibida alfa-mannan va beta-glyukan tarkibidagi uglevodlar mavjud bo'lib, hayvonlarning tadqiqotlari immunitetni kuchaytirishi mumkinligini taxmin qiladi.

Bu quyi xolesterol darajalariga yordam berishi mumkin

Oziqlantiruvchi xamirturush tarkibidagi beta-glyukan xolesterolni ham kamaytirishi mumkin.

Bir tadqiqotda sakkiz hafta davomida har kuni xamirturushdan olingan 15 gramm beta-glyukanni iste'mol qilgan yuqori xolesterolli erkaklar umumiy xolesterin miqdorini 6% (18) ga tushirishdi.

Boshqa bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, beta-glyukanni xamirturush bilan to'ydirgan sichqonlar xolesterol miqdorini atigi 10 kundan keyin (19) sezilarli darajada kamaytirdilar.

Beta-glyukan boshqa oziq-ovqatlarda, masalan, jo'xori va dengiz shimoli ham mavjud (20).

Keng qamrovli tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, suli tarkibidagi beta-glyukan xolesterin miqdorini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin (21, 22, 23, 24, 25).

Garchi suli tarkibidagi beta-glyukanning kimyoviy tuzilishi xamirturush tarkibidagi beta-glyukan tarkibiga qaraganda bir oz farq qilsa-da, ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, ular shunga o'xshash xolesterolni kamaytiruvchi ta'sirga ega (26).

Ammo, bugungi kunga qadar o'tkazilgan biron bir tadqiqot, xamirturushni to'liq shaklda iste'mol qilish bir xil ta'sirga ega yoki yo'qligini tekshirmagan. Keyingi tadqiqotlar kerak.

Xulosa Oziqlantiruvchi xamirturush tarkibidagi beta-glyukan xolesterin miqdorini pasaytirishga yordam beradi.

Oziqlantiruvchi xamirturushni qanday ishlatish kerak

Oziqlantiruvchi xamirturush vitaminlarini saqlab qolish uchun salqin va qorong'i joyda saqlanishi kerak. Namlikni ushlab turmaslik uchun uni mahkam yopish kerak.

To'g'ri saqlanganda, u ikki yilgacha davom etishi mumkin.

Oziqlantiruvchi xamirturush quyidagi usullarda qo'llaniladi:

• Popkorn yoki makaron ustiga sepiladi
• Umami lazzati uchun sho'rvalarga aralashtiring
• Vegan soslaridagi "pishloq" lazzati
• Sho'rvalar va soslar uchun quyuqlashtiruvchi sifatida
• Qo'shimcha ozuqalar uchun uy hayvonlari ovqatiga qo'shilgan

Xizmat hajmi har bir ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanadi, lekin odatda 1 yoki 2 osh qoshiq.

Oziqlantiruvchi xamirturushni me'yorida ishlatish xavfsiz, odatda kuniga bir necha osh qoshiq.

Tarkibida turli vitaminlar va minerallar uchun yuqori miqdordagi ozuqaviy xamirturush talab qilinadigan yuqori miqdordan (UL) oshib ketishi kerak bo'ladi. Xususiyatlar markalar orasida farq qiladi, shuning uchun ishonch hosil qilish uchun har doim yorliqlarni o'qing.

Oziqlantiruvchi xamirturush ko'pchilik uchun xavfsiz bo'lishi mumkin, ammo xamirturushga allergiyasi bo'lgan har qanday kishi uni iste'mol qilmasligi kerak (27, 28).

Folik kislota (B 9 vitamini) metabolizmida muammolarga duch kelganlar yorliqlarni diqqat bilan o'qib chiqing va iloji boricha ovqatlantirilmagan ozuqa xamirturushini tanlashni xohlashlari mumkin.

Xulosa Oziqlantiruvchi xamirturush ikki yilgacha saqlanadi va ko'plab oziq-ovqatlarga to'yimli, pishloqli yoki mazali lazzat va qo'shimcha vitaminlar va minerallar qo'shilishi mumkin.

Pastki chiziq

Oziqlantiruvchi xamirturush turli xil sog'liq uchun foydali bo'lgan yuqori darajada to'yimli vegetarian oziq-ovqat mahsulotidir.

Ovqatga qo'shimcha protein, vitaminlar, minerallar va antioksidantlarni qo'shish uchun foydalanish mumkin.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ozuqaviy xamirturush oksidlanishdan, xolesterolni pasaytirishdan va immunitetni oshirishdan himoya qiladi.

Oziqlantiruvchi xamirturushni ko'pchilik bemalol iste'mol qilishi va mahalliy sog'liq uchun oziq-ovqat do'konida sotib olinishi mumkin.