Mikoprotein nima va uni iste'mol qilish xavfsizmi?

Tarkib

• Mikoprotein nima?
• Mikoproteinlar bormi?
• Mikoprotein xavfsizmi?
• Salbiy tadqiqotlar
• Ijobiy tadqiqotlar
• Boshqa go'sht alternativalari
• Soya va tempeh
• Nima uchun go'sht alternativalari muhim?
• Qaytish

Mikoprotein go'shtni almashtiradigan mahsulot bo'lib, uni kotletlar, burgerlar, patties va chiziqlar kabi har xil shakllarda olish mumkin. U Quorn savdo belgisi ostida sotiladi va 17 mamlakatda, shu jumladan AQShda sotiladi.

1983 yilda AQSh qishloq xo'jaligi, baliqchilik va oziq-ovqat vazirligi tomonidan tijorat oziq-ovqat mahsuloti sifatida foydalanish uchun tasdiqlangan. 2001 yilda AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) uni "umuman xavfsiz deb tan olingan (GRAS)" ovqatlar sinfiga kiritdi.

Ammo, bir qator tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, mikoprotein hosil qilish uchun ishlatiladigan asosiy tarkibiy qism alerjen hisoblanadi va iste'mol qilinsa xavfli reaktsiyaga olib kelishi mumkin.

Go'shtning ushbu alternativ manbasi, shuningdek, uni qanday tayyorlash mumkinligi, iste'mol qilish xavfsizmi yoki yo'qmi va boshqa go'sht o'rnini bosadigan narsalar haqida ko'proq bilish uchun o'qishni davom eting.

Mikoprotein nima?

Mikoprotein - bu oqsil Fusarium venenatum, tabiiy ravishda paydo bo'ladigan qo'ziqorin.

Mikoprotein hosil qilish uchun ishlab chiqaruvchilar glyukoza va boshqa oziq moddalar bilan birgalikda qo'ziqorin sporalarini fermentlar. Fermentatsiya jarayoni pivo tayyorlashda ishlatiladiganlarga o'xshaydi. Natijada oqsil va tola tarkibida yuqori bo'lgan go'shtga o'xshash tuzli xamir aralashtiriladi.

Oziqlanishdagi hozirgi o'zgarishlar, mikoproteinlar bo'yicha chop etilgan 2019 yil sharhiga ko'ra:

• to'yimli protein manbai
• tolaga boy
• natriy, shakar, xolesterin va yog'da past
• muhim aminokislotalarga boy
• go'shtga o'xshash tuzilishga ega
• tovuq va mol go'shti bilan solishtirganda kam uglerod va suv iziga ega

Mikoproteinlar bormi?

Vejetaryen va vegetarian mikoproteinli mahsulotlar ham mavjud.

Ba'zi mikoprotein mahsulotlarida oz miqdordagi tuxum yoki sut oqsili (tuzilishini yaxshilash uchun qo'shilgan) mavjud, shuning uchun ham веган bo'lmaydi. Biroq, boshqa mahsulotlar mutlaqo vegetarian bo'lib, tuxum yoki sutni o'z ichiga olmaydi.

Agar siz vegetarian mahsulotini izlayotgan bo'lsangiz, sotib olishdan oldin yorliqni tekshiring.

Mikoprotein xavfsizmi?

Mikoproteinlarning xavfsizligi to'g'risida qarama-qarshi tadqiqotlar mavjud. Biz quyida ushbu tadqiqotlarning ba'zilariga murojaat qildik, shunda siz mikoprotein siz uchun to'g'ri yoki yo'qligi to'g'risida qaror qabul qilishingiz mumkin.

Salbiy tadqiqotlar

Mikoproteinlarning xavfsizligi haqidagi savolning bir tomonida jamoat manfaati uchun ilmiy markaz (CSPI). Ular 1977 yildan 2018 yilgacha o'tkazilgan bir qator tadqiqotlarni keltirib chiqardilar, bu mikoproteinni tayyorlash uchun ishlatiladigan qo'ziqorin moddasi allergen ekanligini ko'rsatadi.

2018 yilda CSPI mikoprotein bilan bog'liq reaktsiyalarni o'rganishda veb-so'rovnomada 1752 ta o'z-o'zini hisobot to'plangan. Ushbu tadqiqot mikoproteinga xavfli reaktsiyalarni, shu jumladan ko'ngil aynish, qusish va diareya haqida gap boradi. Shuningdek, ular ikki o'limning Quorn bilan bog'liqligi haqida xabar berishdi.

Qo'shimcha tashvish 2019 yilda ko'rib chiqilgan. Ushbu tadqiqot shuni ko'rsatadiki, sezgir iste'molchilar mikoproteinga sezgir bo'lib qolishadi va keyinchalik unga o'ziga xos allergiyani rivojlantiradilar.

Ammo, xuddi shu tadqiqot shuni ko'rsatdiki, mikoproteinga allergik reaktsiyalarning tarqalishi juda past bo'lib qolmoqda, ayniqsa bozorda paydo bo'lganidan beri taxminan 5 milliard porsiya iste'mol qilinganini hisobga olsak.

Ijobiy tadqiqotlar

Xavfsizlik masalasining boshqa tomonida FDA va Birlashgan Qirollikning Oziq-ovqat standartlari agentligi. Ularning ikkalasi ham mikoprotein mahsulotlarini xalqqa sotish uchun etarlicha xavfsizligiga ishonishadi.

AQSh Qishloq xo'jaligi, baliqchilik va oziq-ovqat vazirligi 1983 yilda uni oziq-ovqat mahsulotlarini tijoriy tarkibiy qism sifatida ishlatishni tasdiqladi. FDA 2001 yilda uni "umumiy ravishda xavfsiz (GRAS)" deb tan olingan oziq-ovqat sinfiga kiritdi.

Boshqa go'sht alternativalari

Agar siz mikoproteinga qaraganda kamroq xavfli go'sht uchun alternativani qidirsangiz, ko'p variantlarni ko'rib chiqishingiz mumkin.

2017 yilgi tadqiqot natijalariga ko'ra, go'shtning o'rnini bosadigan mahsulotlar o'xshash lazzatlari, tuzilmalari, ranglari va haqiqiy go'shtning ozuqaviy qiymatiga ega mahsulotlar ishlab chiqarishning o'sib borishi kuzatilmoqda.

An'anaviy go'sht o'rnini bosuvchi vositalar, masalan, tofu va seitan, Osiyoda 2000 yil oldin paydo bo'lgan bo'lsa-da, oqsillarni izolyatsiya qilish kabi texnologik o'zgarishlar go'shtga ko'proq o'xshash go'sht alternativalarini ishlab chiqishga imkon berdi.

Go'sht o'rnini bosadigan ba'zi narsalarni e'tiborga olish kerak.

Soya va tempeh

Ba'zi an'anaviy go'sht o'rnini bosuvchilar quyidagilardan iborat:

• seitan, tarkibida kleykovina bor

• 

  Nima uchun go'sht alternativalari muhim?

  Go'shtni ishlab chiqarish atrof-muhitning ifloslanishi va resurslardan barqaror foydalanmaslik bilan bog'liq bo'lganligi sababli, mikoprotein va boshqalar kabi go'sht alternativalari muhimdir.

  • er va suv iste'moli
  • oqava chiqindilar
  • qazilma yoqilg'idan foydalanish
  • hayvonlar metanlari

  Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkilotining ekotizimlari bo'yicha:

  • Issiqxona gazlari chiqindilarining 14,5 foizi chorva mollarini ko'paytirish evaziga hosil bo'ladi.
  • Dunyodagi muzlatilmagan erning uchdan bir qismi chorva mollari etishtirish, shu jumladan o'sayotgan ozuqa uchun ishlatiladi.
  • 2050 yilga kelib dunyo bo'ylab go'shtga bo'lgan talab 73 foizga oshishi taxmin qilinmoqda.
  • 1 kilogramm mol go'shti ishlab chiqarish uchun 15,400 litr suv kerak bo'ladi.

  Go'shtning alternativ manbalariga o'tish bizning uglerod izini kamaytiradi va suv kabi zarur resurslarni qaytarib beradi.

  Qaytish

  Mikoprotein - qo'ziqorinlardan hosil bo'lgan oqsil. Quorn savdo belgisi ostida sotiladi, u turli xil shakllarda go'sht yoki tovuq o'rnini bosuvchi mahsulot sifatida sotiladi.

  Garchi jamoat manfaatlarini himoya qilish ilmiy markazi kabi ba'zi guruhlar mikoprotein xavfli bo'lishi mumkinligini taxmin qilsalar-da, FDA va AQShning oziq-ovqat standartlari agentligi kabi boshqa tashkilotlar ushbu mahsulotni jamoatchilikka sotish uchun xavfsiz deb topdilar.

  Yaxshiyamki, mikoproteinlarga qaraganda kamroq xavfli bo'lgan boshqa go'sht alternativalari mavjud. Bularga soya yoki tempeh asosidagi go'sht o'rnini bosuvchi moddalar, shuningdek, mumkin bo'lmagan Burger va undan tashqari Burger kabi oqsillarni ajratish mahsulotlari kiradi.

  Go'sht o'rnini bosadigan mahsulot ishlab chiqaradigan kompaniyalar, oqsilga bo'lgan ehtiyojning o'sib borishiga javob beradi, chorva mollarini ko'paytirish uchun zarur bo'lgan uglerod va suv izini kamaytiradi.