Kefir: bu nima, foydasi va uni qanday tayyorlash (sut yoki suv)

Tarkib

• Kefirning afzalliklari
• Og'irlikni yo'qotish uchun kefirdan qanday foydalanish kerak
• Kefirni qaerdan sotib olish mumkin
• Sutli kefirni qanday tayyorlash mumkin
• Suvli kefirni qanday tayyorlash mumkin
• Kefirni qanday etishtirish va parvarish qilish kerak
• Suvli kefir tayyorlash uchun sutli kefirdan foydalanish mumkinmi?
• Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va yon ta'sir

Kefir - bu ichak florasini yaxshilaydigan, immunitetga yordam beradigan va ichak tranzitini yaxshilaydigan ichimlik, chunki u bakteriyalar va probiotik xamirturushlardan iborat, ya'ni organizmning umumiy sog'lig'iga yordam beradi.

Kefir bakteriyalarini uyda xavfsiz tarzda etishtirish mumkin va ichimlik ishlab chiqarish oson va tabiiy yogurt ishlab chiqarishga o'xshaydi. Bir xil bakteriya va xamirturushlarni o'z ichiga olgan, ammo har xil muhitga moslashgan kefir, sut va suvning ikki turi mavjud. Bundan tashqari, ushbu ikki turdagi kefirni tarkibida mavjud bo'lgan fermentlarga qarab ajratish mumkin.

Kefirning afzalliklari

Probiyotik oziq-ovqat sifatida kefirning asosiy afzalliklari quyidagilardir:

1. Kabızlığı kamaytiring, chunki yaxshi bakteriyalar ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va ichak tranzitini oshiradi;
2. Ichakning yallig'lanishiga qarshi kurash, chunki sog'lom floraga ega bo'lish kasalliklarning oldini olishning asosiy omili hisoblanadi;
3. Ovqat hazm qilishni osonlashtirish;
4. Og'irlikni yo'qotish uchunchunki u oqsilga boy va kaloriyalarni pasayishiga yordam beradi;
5. Osteoporoz bilan kurash, kaltsiyga boy bo'lganligi uchun;
6. Gastritning oldini olish va unga qarshi kurashish, ayniqsa bakteriyalar sabab bo'lgan gastrit H. pylori;
7. Immunitet tizimini mustahkamlangchunki u sog'lom ichak florasini saqlaydi, bu esa mikroorganizmlarning ichak orqali yuqishini oldini oladi.

Bundan tashqari, kefir ichak florasini muvozanatlashtiradi va ozuqa moddalarining so'rilishini yaxshilaydi, bu antibiotiklar bilan davolangan va ichak tranzitini tartibga solishi kerak bo'lganlar uchun juda yaxshi. Probiyotiklar nima ekanligini va ular nima uchun ekanligini ko'rib chiqing.

Og'irlikni yo'qotish uchun kefirdan qanday foydalanish kerak

Kefir kam kaloriya hisoblanadi, chunki 100 g tarkibida atigi 37 kaloriya bor, bu vazn yo'qotish dietalari uchun yaxshi imkoniyatdir. U sut yoki yogurtni almashtirish uchun ishlatilishi mumkin, bu ichak tutilganlar uchun ajoyib imkoniyatdir.

Uni kuniga 1 marta, masalan, nonushta yoki gazak uchun iste'mol qilish mumkin. Ta'mni yanada yoqimli qilish uchun uni ozgina asal bilan tatib ko'rishingiz yoki banan yoki qulupnay kabi mevalarni vitamin shaklida qo'shishingiz mumkin.

Kefir ichakni bo'shatishga yordam beradi, shuning uchun muntazam ravishda evakuatsiya qilish paytida birinchi haftada qorin ozroq shishganligini payqash mumkin, chunki u ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va ich qotib qolishga qarshi kurashadi, ammo vazn yo'qotish uchun bu doimiy bo'lishi kerak - agar siz vazn yo'qotish va muntazam ravishda mashq qilish uchun parhezga rioya qiling. Kabızlığı tugatish uchun ko'proq retseptlarni ko'ring.

Kefirni qaerdan sotib olish mumkin

Siz kefir donalarini internet saytlaridan sotib olishingiz mumkin, va kefir sutini supermarketlarda yoki sog'liq uchun mo'ljallangan oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin, lekin do'stlar yoki internet saytlarida xayr-ehsonlar juda keng tarqalgan, chunki donalar suyuq muhitda o'stiriladi, ko'paytiriladi va bir qismi bo'lishi kerak haddan tashqari o'sishni oldini olish uchun olib tashlanadi, shuning uchun kim uyda bo'lsa, uni odatda oila va do'stlariga taklif qiladi.

Kefir donalari Tibet qo'ziqorinlari, qatiq o'simliklari, yogurt qo'ziqorinlari, yogurt qo'ziqorinlari va qor lotuslari deb ham ataladi. Ular Kavkazda paydo bo'lgan va ichakni boshqarish uchun yaxshi bo'lgan turli xil mikroorganizmlardan iborat.

Sutli kefir donalari

Sutli kefirni qanday tayyorlash mumkin

Kefirni tayyorlash tabiiy yogurtni uy sharoitida ishlab chiqarishga o'xshash juda oddiy. Siz har qanday sut, sigir, echki, qo'y yoki sabzavot suti, kokos yong'og'i, guruch yoki bodomdan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi

• 100 g sutli kefir
• 1 litr sut

Tayyorlash rejimi

Kefir donalarini, yangi sutni, pasterizatsiya qilingan yoki bo'lmagan, yog'sizlangan, yarim yog'sizlangan yoki butilkalarni shisha idishga soling. Tarkibi xona haroratida taxminan 24 soat davomida qoldiriladi. Achitilgan sut yangi sutga qo'shilgan donalarni ajratish va qayta tiklash uchun suziladi, bu jarayonni takrorlaydi.

Süzülen suyuq fermentlangan kefir darhol iste'mol qilinishi mumkin yoki keyinchalik iste'mol qilish uchun muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Suvli kefirni qanday tayyorlash mumkin

Suvli kefir jigarrang shakar yoki jigarrang shakar qo'shadigan kokos suvi yoki mineral suv yordamida tayyorlanadi.

Tarkibi

• 3-4 osh qoshiq suvli kefir donalari
• 1 litr suv
• 1/4 chashka jigarrang shakar

Tayyorlash rejimi

Shisha idishda suv va jigarrang shakarni joylashtiring va yaxshilab suyultiriladi. Kefir donalarini qo'shing va kavanozning og'zini qog'oz sochiq, doka yoki bezi bilan yoping, xavfsiz bo'lish uchun elastik tasma bilan mahkamlang. Qorong'i joyda, xona haroratida qoldiring, 24 dan 72 soatgacha fermentatsiya qiling. Siz qanchalik ko'p ferment qilsangiz, oxirgi ichimlik shunchalik shirin bo'lmaydi. Fermentatsiyadan so'ng, keyingi fermentatsiya uchun ishlatish uchun donalarni torting.

Suvli kefir donalari

Suv kefiridan tatib ko'rish

Fermentatsiyadan so'ng, suv kefirini meva sharbatlari, choy damlab, zanjabil bilan aralashtirib, quritilgan yoki yangi mevalarni ta'mga qo'shish mumkin. Fermentatsiya ichimlikni ozgina gazlangan qiladi, shuning uchun uni uy quradigan alkogolsiz ichimliklar yaratish uchun tatib ko'rish mumkin bo'ladi.

Suvli kefir muzlatgichda 3 kundan 1 haftagacha davom etadi va uni gazak uchun yoki tushlik yoki kechki ovqatga qo'shib iste'mol qilish mumkin. Ovqatlarga hamrohlik qilish va sog'likni yaxshilash uchun yana bir fermentlangan ichimlik varianti - bu kombucha. Uning kombucha foydalari va buni qanday qilish haqida ko'proq bilib oling.

Kefirni qanday etishtirish va parvarish qilish kerak

Kefirni har doim sog'lom va samarali saqlash uchun har bir fermentatsiyadan keyin uni har doim sut yoki shakarli suv solingan idishda saqlashingiz kerak, metall buyumlardan foydalanmasligingizni va idishni doimo doka yoki toza mato yoki qog'oz sochiq bilan yopishingizni unutmang. chivinlar yoki chumolilar bilan aloqada bo'lish. Issiq kunlarda yoki fermentatsiya jarayonini kechiktirish uchun kefirni muzlatgichda saqlashingiz mumkin, ammo agar kefirni fermentatsiya uchun ishlatmasdan ko'proq kun sarflamoqchi bo'lsangiz, loviya yopiq idishda saqlanishi va muzlatilishi kerak.

Asta-sekin, kefir fermentatsiya bilan o'sadi va qalinroq gou yoki suyuqlik hosil qiladi, chunki donalarni haftada kamida bir marta suv bilan yuvish kerak bo'ladi. Donning bir qismini har doim zaxiraga ega bo'lish uchun muzlatgichda saqlash mumkin, qolgan ortiqcha esa kefirni uyda ishlab chiqarish uchun boshqa odamlarga xayr-ehson qilish mumkin, chunki sut kefirining donalari donalardan ajratilishi kerak. suvli kefir.

Yashil, sarg'ish yoki jigarrang bo'lgan kefir donalarini ishlatmaslik kerak, chunki bu ular endi iste'mol qila olmasligini ko'rsatadi.

Suvli kefir tayyorlash uchun sutli kefirdan foydalanish mumkinmi?

Ha, ammo bu jarayon unchalik ham sodda emas va u qadar muvaffaqiyatli bo'lmasligi mumkin va shuning uchun sut kefirining barcha donalarini emas, faqat bir qismini ishlatish tavsiya etiladi.

Ushbu jarayonni amalga oshirish uchun avval sutli kefir faol bo'lishi tavsiya etiladi, uni suvli kefirga aylantirishdan oldin uni qayta tiklash kerak. Keyin, quyidagi bosqichlarni bajarishingiz kerak:

• ¼ stakan jigarrang shakarni 1 litr suvda eritib oling va ⅛ choy qoshiq dengiz tuzini qo'shing;
• Shakarlangan suv eritmasiga faollashtirilgan sutli kefir donalarini qo'shib, xona haroratida 5 kun davomida fermentatsiya qiling;
• Kefir donalarini olib tashlang, yana shakar suvini tayyorlang va uni yangi eritma ichiga qo'ying, bu xona haroratida avvalgi vaqtga qaraganda taxminan 12 dan 24 soatgacha fermentatsiyaga imkon beradi;
• Siz avvalgi bosqichni takrorlashingiz va har safar ishlov berish vaqtini 48 yoki undan kam bo'lguncha tayyorlash vaqtini 12 dan 24 soatgacha kamaytirishingiz kerak.

Ayni paytda donalar suvli kefirga aylantirildi va ular yana 24 dan 48 soatgacha etishtirishni davom ettirishi kerak.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va yon ta'sir

Kefir oshqozon-ichak tizimidagi saraton kasalligida kontrendikedir, uni dorilarning emilimiga xalaqit bermaslik uchun bifosfat, ftoridlar yoki tetratsiklinlar bilan dorilarni qabul qilishdan 2 soat oldin va keyin iste'mol qilish mumkin emas. Kefirning fermentatsiyasi alkogolning oz miqdorda ishlab chiqarilishiga olib keladi va shuning uchun jigar kasalligi bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin.

Kefirni ortiqcha iste'mol qilish, shuningdek qorin og'rig'i va diareya kabi muammolarni keltirib chiqarishi mumkin, shuning uchun kuniga 1 stakan kefir iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.