Qizil go'sht siz uchun yomonmi yoki yaxshimi? Ob'ektiv ko'rinish

Tarkib

• Bugungi go'sht bu avvalgi narsa emas
• Qizil go'sht juda to'yimli
• Yurak kasalligi, diabet va o'lim
• Qizil go'sht saraton xavfini oshiradimi?
• Korrelyatsiya teng sababga olib kelmaydi
• Tasodifiy ravishda boshqariladigan ba'zi bir nazorat sinovlariga qarash
• Qizil go'shtni optimallashtirish 101
• Pastki chiziq

Qizil go'sht - sut emizuvchilarning go'shti bo'lib, u odatda xom bo'lganda qizil bo'ladi.

Bu ovqatlanish tarixidagi eng munozarali ovqatlardan biridir.

Garchi evolyutsiya davomida odamlar uni iste'mol qilsalar ham, ko'p odamlar bu zarar etkazishi mumkinligiga ishonishadi.

Quyida qizil go'shtning sog'liq uchun zararli ekanligi haqidagi dalillar ko'rib chiqildi. Maqolada axloqiy va ekologik muammolar ko'rib chiqilmagan.

Bugungi go'sht bu avvalgi narsa emas

Evolyutsiyada odamlar go'shtni iste'mol qilmoqdalar va ovqat hazm qilish tizimlari uni boshqarish uchun yaxshi jihozlangan.

Masai singari an'anaviy populyatsiyalar g'arbiy aholiga qaraganda ko'proq qizil go'sht iste'mol qilishdi, ammo sog'lig'i juda yaxshi edi (1).

Biroq, bugungi kunda iste'mol qilingan go'sht, o'tmishdagi odamlar iste'mol qilgan go'shtdan farq qiladi. Kun bo'yi hayvonlar bemalol yurib, o'tlar, hasharotlar yoki o'zlariga xos bo'lgan boshqa oziq-ovqatlarni iste'mol qilishardi.

10,000 yil oldin dala ustida yovvoyi sigirni tasavvur qiling-a, u bemalol yurib, o't va boshqa turli xil o'simliklarni chaynayapti.

Bu hayvonlarning go'shti fabrikada tug'ilib o'sgan sigirdan olingan, bug'doyga asoslangan ozuqa berilgan va o'sishni rag'batlantiruvchi gormonlar va antibiotiklardan olingan go'shtdan farq qiladi.

Bugungi kunda ba'zi go'sht mahsulotlari hayvonlar so'yilganidan keyin yuqori darajada qayta ishlanmoqda. Ular dudlanadi, davolanadi, keyin nitratlar, konservantlar va turli xil kimyoviy moddalar bilan ishlov beriladi.

Shuning uchun turli xil go'sht turlarini ajratish juda muhimdir:

• Qayta ishlangan go'sht: Ushbu mahsulotlar odatda an'anaviy sigirlardan olinadi, keyin turli xil qayta ishlash usullaridan o'tadi. Bunga misollar kolbasa va pastırma.
• Oddiy qizil go'sht: An'anaviy qizil go'shtlar deyarli ishlov berilmagan, ammo sigirlar odatda fabrikada etishtiriladi. Xom bo'lganda qizil rang qizil go'sht deb ta'riflanadi. Bunga qo'zichoq, mol go'shti, cho'chqa go'shti va boshqalar kiradi.
• Oq go'sht: Pishganida oq bo'lgan go'sht oq go'sht deb ta'riflanadi. Bunga tovuq va kurka kabi parranda go'shtlari kiradi.
• O't bilan to'yintirilgan, organik go'sht: Bu go'sht tabiiy ravishda oziqlangan va ko'paytiriladigan hayvonlardan, dorilar va gormonlarsiz. Bundan tashqari, ularda hech qanday sun'iy kimyoviy moddalar mavjud emas.

Go'shtning sog'liq uchun ta'sirini o'rganayotganda, hamma go'sht teng bo'lmasligini tushunish kerak.

Qizil go'sht bo'yicha, ayniqsa AQShda o'tkazilgan ko'plab tadqiqotlar, avvalambor, g'alla asosida ozuqa olingan fabrikada parvarish qilinadigan hayvonlarning go'shtini tekshiradi.

Xulosa Go'shtning har xil turlarini farqlash juda muhimdir. Masalan, o't bilan boqiladigan va organik go'sht ovqatlanish jihatidan fabrikada ishlab chiqarilgan, qayta ishlangan go'shtdan farq qiladi.

Qizil go'sht juda to'yimli

Qizil go'sht - siz eyishingiz mumkin bo'lgan eng to'yimli ovqatlardan biridir.

U vitaminlar, minerallar, antioksidantlar va sog'lig'iga chuqur ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan boshqa ozuqa moddalari bilan to'ldirilgan.

3,5 untsiya (100 gramm) xom piyoz (10% yog ') tarkibida (2):

• B3 vitamini (niatsin): RDA ning 25%
• B12 vitamini (kobalamin): RDA ning 37% (bu vitamin o'simlik ovqatlaridan olinmaydi)
• B6 vitamini (piridoksin): RDA ning 18%
• Temir: 12% RDA (bu o'simliklardan temirga qaraganda ancha yaxshi singdirilgan yuqori sifatli gem temir)
• Rux: 32% RDA
• Selen: 24% RDA
• Kamroq miqdorda boshqa vitaminlar va minerallar mavjud

Bu 176 kaloriya miqdori, 20 gramm sifatli hayvon oqsili va 10 gramm yog 'bilan birga keladi.

Qizil go'sht ham kreatin va karnosin kabi muhim ozuqalarga boy. Go'sht iste'mol qilmaydiganlar ko'pincha bu ozuqaviy moddalarga ega emas, bu mushak va miya ishiga ta'sir qilishi mumkin (3, 4, 5).

Grassa bilan oziqlangan mol go'shti don bilan to'ydirilgan mol go'shtiga qaraganda ko'proq to'yimli, uning tarkibida yurak uchun foydali omega-3s, yog'li kislotalar CLA va A va E vitaminlari ko'p (6, 7, 8).

Xulosa Qizil go'sht juda to'yimli, ayniqsa agar u tabiiy ravishda boqilgan va o'stirilgan hayvonlardan kelib chiqsa. Bu protein, temir, B12, rux, kreatin va boshqa turli xil ozuqaviy moddalarning ajoyib manbai.

Yurak kasalligi, diabet va o'lim

Qizil go'shtning salomatlikka ta'siri yaxshi o'rganilgan.

Biroq, ushbu tadqiqotlarning aksariyati kuzatuv tadqiqotlari deb ataladi, ular assotsiatsiyani aniqlash uchun mo'ljallangan, ammo sababni isbotlay olmaydilar.

Bir necha kuzatuv tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, qizil go'sht yurak-qon tomir kasalliklari, saraton va o'lim xavfi yuqori (9).

Shunga qaramay, barcha qizil go'shtlar sog'liqqa ta'sir ko'rsatmaydi.

20 ta tadqiqotni ommaviy ravishda o'rganish natijasida 1,218,380 kishi, qayta ishlangan go'sht yurak kasalligi va diabet kasalligi xavfi yuqori ekanligi aniqlandi. Biroq, ishlov berilmagan qizil go'sht uchun assotsiatsiya topilmadi (10).

EPIC tadqiqotida 448 568 kishi, shu jumladan qayta ishlangan go'sht juda katta kuzatuv tadbiri, o'lim xavfini oshirdi, ammo ishlov berilmagan qizil go'shtga hech qanday ta'sir ko'rsatilmadi (11).

Yurak kasalligi, diabet va o'limning yuqori xavfi haqida gap ketganda, qayta ishlanmagan va qayta ishlanmagan go'shtni ajratib ko'rsatish juda muhim, chunki bu ikkalasi bir-biridan keskin farq qiladi.

Kuzatuv tadqiqotlariga ko'ra, qayta ishlangan go'sht (qayta ishlanmagan qizil go'sht) erta o'lim xavfi va ko'plab kasalliklar bilan bog'liq.

Ammo, shunga qaramay, ushbu tadqiqotlar cheklovlarga ega ekanligini yodda tutish kerak. Kuzatuv tadqiqotlaridan qat'iy xulosalar chiqarish mumkin emas.

Sabab va ta'sirni aniqlashning yagona usuli bu randomizatsiyalangan boshqariladigan sinovlarni o'tkazishdir.

Xulosa Ba'zi kuzatuv tadqiqotlari go'shtni iste'mol qilish, diabet, yurak kasalligi va o'lim o'rtasidagi bog'liqlikni ko'rsatmoqda. Boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu faqat qayta ishlanmagan qizil go'shtga emas, balki qayta ishlangan go'shtga ham tegishli.

Qizil go'sht saraton xavfini oshiradimi?

Ko'plab kuzatuvlarga ko'ra, qizil go'sht iste'moli saraton xavfi oshishi bilan bog'liq (12, 13, 14).

Qizil go'sht qo'zg'atadigan asosiy saraton kasalligi - bu dunyoda to'rtinchi eng keng tarqalgan tashxis qo'yilgan saraton.

Ushbu tadqiqotlarning takrorlanadigan muammosi shundaki, ular qayta ishlangan go'sht va qayta ishlanmagan qizil go'shtni birlashtirganga o'xshaydi.

Tadqiqotchilar ko'plab tadqiqotlarning ma'lumotlarini tahlil qiladigan meta-tahlillar shuni ko'rsatadiki, kolorektal saraton xavfi juda past. Bir meta-tahlil erkaklar uchun zaif ta'sir ko'rsatdi, ammo ayollar uchun hech qanday ta'sir ko'rsatmadi (15, 16).

Boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu go'shtning o'zi emas, balki go'shtni pishirish paytida hosil bo'ladigan zararli birikmalar, bu xavfning oshishiga olib keladi (17, 18).

Shuning uchun pishirish usuli go'shtning sog'liq uchun eng katta ta'sir qiluvchi omil bo'lishi mumkin.

Xulosa Bir necha kuzatuv tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, qizil go'shtni iste'mol qiluvchilar saraton xavfiga ko'proq duchor bo'lishadi, ammo dalillarga to'liqroq qaralganda, bu ta'sir kuchsiz va nomuvofiq ekanligi ko'rsatilgan.

Korrelyatsiya teng sababga olib kelmaydi

Agar diqqat bilan qarasangiz, qizil go'shtning zararli ekanligini isbotlovchi deyarli barcha tadqiqotlar kuzatuv tadqiqotlaridir.

Ushbu turdagi tadqiqotlar faqat korrelyatsiyani ko'rsatishi mumkin, yoki ikkita o'zgaruvchi bog'liq.

Ular bizga qizil go'shtni ko'p iste'mol qiladiganlar kasal bo'lish ehtimoli ko'proq ekanligini aytishadi, ammo qizil go'sht sababchi ekanligini isbotlay olmaydilar.

Bunday tadqiqotlardagi asosiy muammolardan biri shundaki, ular turli xil murakkab omillar ta'sirida.

Masalan, qizil go'shtni iste'mol qiladigan odamlar sog'lig'iga kamroq e'tibor berishadi va chekish, haddan tashqari ichish, ko'proq shakar iste'mol qilish, kamroq jismoniy mashqlar qilish va boshqalar.

Sog'liqni saqlashni biladigan odamlar o'zlarini boshqalardan farq qiladi va bu omillarning barchasini tuzatish imkonsizdir.

Kuzatuv tadqiqotlaridagi yana bir muammo shundaki, ular odatda oziq-ovqat chastotasi bo'yicha so'rovnomalarga asoslangan bo'lib, odamlar o'tmishda nima iste'mol qilganliklarini eslaydilar.

Faqatgina kuzatuvlarga asoslangan holda sog'liqni saqlash to'g'risida qaror qabul qilish har doim ham yomon fikr. Tarixda tasodifiy nazorat ostida o'tkazilgan sinovlar mutlaqo teskari ta'sir ko'rsatgan holatlar ko'p bo'lgan.

Masalan, Hamshiralarning Sog'liqni saqlash bo'yicha tadqiqotlari bir marta estrogen o'rnini bosuvchi terapiya ayollarda yurak kasalligini kamaytirishga yordam berganligini ko'rsatdi. Keyinchalik, randomizatsiyalangan nazorat ostida o'tkazilgan sinov, bu xavfni (19) oshiradi.

Xulosa Kuzatuv izlanishlaridan sabab va natijani aniqlash uchun foydalanib bo'lmaydi. Bunday izlanishlar chalg'itadigan ko'plab holatlar mavjud va yuqori sifatli tadqiqotlar ba'zan aniq teskari ta'sir ko'rsatmoqda.

Tasodifiy ravishda boshqariladigan ba'zi bir nazorat sinovlariga qarash

Tasodifiy boshqariladigan sinovlar fanning oltin standartidir.

Ushbu tadqiqotlarda odamlar tasodifiy guruhlarga bo'lingan. Masalan, bitta guruh A dietasini, boshqa guruh B dietasini iste'mol qiladi.

Keyin tadqiqotchilar odamlarni kuzatib borishadi va qaysi diet ma'lum bir natijaga olib kelishi mumkinligini ko'rishadi.

Bir nechta randomizatsiyalangan nazorat ostida o'tkazilgan sinovlar qizil go'shtning sog'liqqa ta'sirini to'g'ridan-to'g'ri o'rganib chiqdi.

Bir nechta tadqiqotlar qizil go'shtning yurak kasalligi uchun xavf omillariga ta'sirini o'rgandi.

Nazorat ostidagi tadqiqotlarning bir sharhida har kuni yarim yoki undan ko'p qizil go'shtni iste'mol qilish yurak kasalliklari xavfi omillari, masalan, qon lipidlari va qon bosimi (20) ta'sir qilmaydi degan xulosaga kelishdi.

Boshqa bir sharh shuni ko'rsatdiki, parrandachilik yoki baliqqa qaraganda, yog'siz, ishlov berilmagan mol go'shti odamlarning qon lipidlariga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi (21).

Oqsilga boy manba sifatida qizil go'sht ham kuch-quvvat mashqlarini bajaradigan odamlarda mushaklarning o'sishiga foyda keltirishi mumkin.

Katta yoshli ayollarda o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, to'rt gramm davomida haftaning olti kuni 160 gramm qizil go'sht iste'mol qilish, makaron yoki guruch bilan solishtirganda (22) mashqlar natijasida mushaklarning o'sishini kuchaytirdi.

Qizil go'sht, shuningdek, IL-6 (22) markerining yallig'lanish darajasini pasaytirdi.

Shuni yodda tutingki, ushbu tadqiqotlarning barchasida yog'siz qizil go'sht tekshirildi. Bugungi kunga qadar hech qanday tadqiqotlar yuqori yog'li qizil go'shtning sog'liq uchun ta'sirini o'rganmagan.

Biroq, ko'p yog'li dietalarni kam yog'li dietalar bilan taqqoslaydigan ko'plab tadqiqotlar mavjud.

Ushbu tadqiqotlar to'yingan yog'ni kamaytirishning asosiy maqsadiga ega, ya'ni ularda odamlar to'yingan yog'da ko'p bo'lgan qizil va qayta ishlangan go'shtni kamroq iste'mol qilishlari kerak.

Ayollar salomatligi bo'yicha tashabbusi 46000 dan ortiq ayollarda o'tkazilgan tadqiqot edi. Bir guruhga kam yog'li dietani iste'mol qilish buyurilgan, boshqa guruh esa odatiy G'arb dietasini iste'mol qilishni davom ettirishgan.

7,5 yildan keyin guruhlar o'rtasida og'irlik deyarli farq qilmadi (atigi 1 funt / 0,4 kg). Shuningdek, yurak kasalligi yoki saraton kasalligi o'rtasida farq yo'q edi (23, 24, 25, 26).

Bitta randomizatsiyalangan nazorat ostida o'tkazilgan sinov Atkins parhezini (qizil go'sht miqdori yuqori) Ornish dietasiga (qizil go'shtsiz kam yog'li vegetarian dietasiga) solishtirdi. A-dan Z vazn yo'qotish bo'yicha tadqiqotlar deb nomlanadi (27).

Bir yil o'tgach, Atkins guruhi ko'proq vazn yo'qotdi va kasallikning eng muhim xavf omillarida katta yaxshilanishlarga ega bo'ldi.

Boshqa ko'plab tadqiqotlar kam uglevodli (qizil go'sht yuqori) va kam yog'li (qizil go'shtda kam) parhezlarni taqqoslagan. Ushbu tadqiqotlarda, uglevodorodli dietalar sog'liqni saqlashga nisbatan ancha yaxshi natijalarga olib keladi (28, 29, 30).

Birgalikda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qayta ishlanmagan qizil go'sht sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatmaydi va hatto foyda keltirishi mumkin.

Ammo, ko'proq tadqiqotlar, bu yurak kasalligi va saraton kabi qattiq tugatish nuqtalariga ta'sir qiladimi yoki yo'qligini tekshirish kerak. Pishirish usullari va ishlov berish texnikasining rolini yana o'rganish kerak.

Xulosa Bir nechta randomizatsiyalangan nazorat ostida o'tkazilgan sinovlar ishlov berilmagan qizil go'shtni iste'mol qilish sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatmasligini ko'rsatmoqda. Buning foydasi ham bo'lishi mumkin.

Qizil go'shtni optimallashtirish 101

Go'sht yuqori haroratda pishganda, u zararli birikmalar hosil qilishi mumkin.

Bularga heterosiklik aminlar (HA), politsiklik aromatik uglevodorodlar (PAH) va ilg'or glitsatsiya so'nggi mahsulotlari (AGE) kiradi.

Ushbu moddalar hayvonlarda saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkin.

Agar go'sht haqiqatan ham isbotlangan saraton xavfini oshirsa, buning sababi bo'lishi mumkin (31, 32, 33).

Ammo bu faqat go'shtga taalluqli emas, boshqa ovqatlar ham haddan tashqari qizdirilganda zararli birikmalar hosil qilishi mumkin.

Sizning go'shtingiz bu zararli moddalarni hosil qilmasligi uchun ba'zi maslahatlar:

1. Gril va qovurish o'rniga pishirish va bug'lash kabi yumshoq usullardan foydalaning.
2. Yuqori darajada qizdirilganda pishirishni minimal darajada kamaytiring va go'shtingizni hech qachon olovga qo'ymang.
3. Xamirturushsiz va / yoki füme ovqat iste'mol qilmang. Agar sizning go'shtingiz kuyib ketgan bo'lsa, kuydirilgan bo'laklarni kesib oling.
4. Agar siz go'shtingizni sarimsoq, qizil sharob, limon sharbati yoki zaytun moyiga solsangiz, u HAni sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.
5. Agar siz yuqori olovda pishirishingiz kerak bo'lsa, go'shtni tez yonib ketmasligi uchun uni tez-tez silang.

Ko'p odamlar qovurilgan va panjara qilingan go'shtning ta'mini yaxshi ko'rishadi. Ammo agar siz go'shtdan lazzatlanishni va potentsial zararli oqibatlarsiz to'liq foyda olishni istasangiz, muloyimlik bilan pishirish usullaridan foydalaning va kuygan go'shtdan saqlaning.

Xulosa Go'shtni pishirganda zararli moddalar paydo bo'lishining oldini olish uchun yumshoq pishirish usullarini tanlang va go'shtingizni yoqishdan saqlaning.

Pastki chiziq

Qo'rqinchli taktikalar va sensatsionistik sarlavhalarni ko'rib chiqsangiz, odamlarda qizil go'shtni kasallik bilan bog'laydigan kuchli dalillar yo'qligini tushunasiz.

Faqat qizil go'sht va qayta ishlangan go'shtni farqlamaydigan faqat kuzatuv izlanishlari mavjud.

Ular shuningdek, oziq-ovqat chastotasi bo'yicha so'rovnomalarga tayanadilar va shunchaki sog'liqni saqlash onglari kabi murakkab murakkab omillarni hisobga ololmaydilar.

Kuzatuv tadqiqotlari ko'rsatmalar beradi va nazariyalarni yaratish uchun foydalidir, ammo ularni sinab ko'rolmaydi.

Agar siz ishlov berilmagan va o't bilan boqiladigan qizil go'shtni tanlasangiz, muloyim pishirish usullaridan foydalaning va kuygan / kuygan bo'laklardan saqlaning, ehtimol tashvishlanadigan hech narsa yo'q.

To'g'ri pishirilgan qizil go'sht, ehtimol juda foydali.

Bu juda to'yimli va sog'lom oqsillar, sog'lom yog'lar, vitaminlar va minerallar bilan bir qatorda tanangiz va miyangizning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan turli xil oziq moddalar bilan ta'minlangan.