Mog'orlangan ovqat xavfli emasmi? Har doim emas

Tarkib

• Mog'or nima?
• Qaysi ovqatlar mog'or bilan ifloslanishi mumkin?
• Mog'or o'sishi mumkin bo'lgan umumiy ovqatlar
• Bakteriyalar ham ovqatni ifloslantirishi mumkin
• Ovqatingizda mog'or topsangiz nima qilish kerak
• Siz qutqara oladigan ovqatlar
• Siz tashlab yuborishingiz kerak bo'lgan ovqatlar
• Mog'or ma'lum oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi
• Mog'or mikotoksinlarni ishlab chiqarishi mumkin
• Mikotoksinlar bir nechta oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lishi mumkin
• Mog'or allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin
• Qanday qilib oziq-ovqatning mog'or paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik mumkin?
• Pastki chiziq

Oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga ko'pincha mog'or sabab bo'ladi.

Mog'orlangan ovqat yoqimsiz ta'm va tuzilishga ega va yashil yoki oq loyqa dog'larga ega bo'lishi mumkin.

Faqat mog'orlangan ovqatni iste'mol qilish fikri ko'pchilikni g'azablantiradi.

Mog'orning ba'zi turlari zararli toksinlarni ishlab chiqarishi mumkin bo'lsa, boshqa turlari ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarini, shu jumladan ba'zi pishloqlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Ushbu maqola oziq-ovqat tarkibidagi mog'orni va uning aslida sizga zarar etkazishini batafsil ko'rib chiqadi.

Mog'or nima?

Mog'or - bu ko'p hujayrali, ipga o'xshash tuzilmalarni hosil qiluvchi qo'ziqorin turi.

Odatda u oziq-ovqatda o'sganda inson ko'ziga ko'rinadi va u oziq-ovqat ko'rinishini o'zgartiradi. Ovqat yumshoq bo'lib, rangi o'zgarishi mumkin, qolipning o'zi esa yumshoq, loyqa yoki changli tuzilishga ega bo'lishi mumkin.

U odatda yashil, oq, qora yoki kulrang ranglarni beradigan sporalarini ishlab chiqaradi. Mog'orlangan taomning mazasi ham o'ziga xos, bir oz nam ifloslikka o'xshaydi. Xuddi shunday, mog'orlangan ovqat ham "yopiq" hidga ega bo'lishi mumkin.

Mog'or faqat sirtda ko'rinadigan bo'lsa ham, uning ildizi ovqatning tubida yotishi mumkin. Mog'or o'sishi uchun nam va iliq organik moddalar kerak, shuning uchun oziq-ovqat ko'pincha mukammal muhit hisoblanadi.

Mog'orlarning minglab turlari mavjud va ular atrof-muhitning deyarli hamma joylarida uchraydi. Siz mog'orni tabiatni qayta ishlash usuli deb ayta olasiz.

Oziq-ovqat tarkibida bo'lishdan tashqari, uni bino ichida ham nam sharoitda topish mumkin (1).

Oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash, tuzlash, muzlatish va quritish singari asosiy maqsad mog'or paydo bo'lishini, shuningdek oziq-ovqat mahsulotlarini buzilishiga olib keladigan mikroblarni to'xtatishdan iborat.

Xulosa:Mog'or tabiatning hamma joylarida uchraydigan qo'ziqorin turidir. U o'sadigan ovqatning ko'rinishini, ta'mini va tuzilishini o'zgartirib, parchalanishiga olib keladi.

Qaysi ovqatlar mog'or bilan ifloslanishi mumkin?

Mog'or deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlarida o'sishi mumkin.

Ya'ni, oziq-ovqatning ayrim turlari boshqalariga qaraganda mog'or paydo bo'lishiga ko'proq moyil.

Suv miqdori yuqori bo'lgan yangi oziq-ovqat ayniqsa zaifdir. Boshqa tomondan, konservantlar mog'or o'sishi ehtimolini, shuningdek mikroorganizmlarning ko'payishini kamaytiradi ().

Mog'or nafaqat sizning uyingizda ovqatda o'sadi. U oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida, shu jumladan etishtirish, yig'ish, saqlash yoki qayta ishlash jarayonida o'sishi mumkin ().

Mog'or o'sishi mumkin bo'lgan umumiy ovqatlar

Quyida mog'or o'sishni yaxshi ko'radigan bir nechta oddiy ovqatlar mavjud:

• Mevalar: Qulupnay, apelsin, uzum, olma va malinani o'z ichiga oladi
• Sabzavotlar: Pomidor, bolgar qalampiri, gulkaram va sabzi bilan
• Non: Ayniqsa tarkibida konservantlar bo'lmaganida
• Pishloq: Ham yumshoq, ham qattiq navlar

Mog'or go'sht, yong'oq, sut va qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini o'z ichiga olgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida ham o'sishi mumkin.

Ko'pgina qoliplar yashash uchun kislorodga muhtoj, shuning uchun ular odatda kislorod cheklangan joyda rivojlanmaydi. Biroq, mog'or ochilgandan so'ng, havo o'tkazmaydigan qadoqlangan mahsulotga osongina o'sishi mumkin.

Ko'pgina mog'orlar yashash uchun namlikka muhtoj, ammo kserofil mog'or deb ataladigan ma'lum bir turi vaqti-vaqti bilan quruq, shakarli muhitda o'sishi mumkin. Kserofil qoliplarni ba'zida shokolad, quritilgan mevalar va pishirilgan mahsulotlarda (,,) topish mumkin.

Bakteriyalar ham ovqatni ifloslantirishi mumkin

Bu nafaqat mog'or, balki sizning ovqatingizda ham yashashi mumkin. U bilan birga ko'rinmas bakteriyalar o'sishi mumkin.

Bakteriyalar ko'ngil aynish, diareya va qayt qilishni o'z ichiga olgan alomatlar bilan oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarga olib kelishi mumkin. Ushbu kasalliklarning og'irligi bakteriyalar turiga, iste'mol qilingan miqdorga va odamning sog'lig'iga bog'liq (1, 6).

Xulosa:Ko'p oziq-ovqat mahsulotlarida mog'or paydo bo'lishi mumkin. Mog'or o'sishi ehtimoli yuqori bo'lgan oziq-ovqat tarkibida suv miqdori yuqori bo'lgan yangi bo'lish tendentsiyasi mavjud. Bunga meva, sabzavot, non va pishloq kiradi. Ko'pgina mog'orlarga namlik kerak, ammo ba'zilari quruq va shakarli bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarida ko'payishi mumkin.

Ovqatingizda mog'or topsangiz nima qilish kerak

Umuman olganda, yumshoq ovqatdan mog'or topsangiz, uni tashlashingiz kerak.

Yumshoq oziq-ovqat yuqori namlikka ega, shuning uchun mog'or osongina uning ostidan o'sib chiqadi, buni aniqlash qiyin bo'lishi mumkin. U bilan birga bakteriyalar ham o'sishi mumkin.

Qattiq ovqatlarda, masalan, qattiq pishloqda mog'ordan xalos bo'lish osonroq. Shunchaki mog'orlangan qismni kesib oling. Odatda, qattiq yoki zich ovqatga mog'or osonlikcha kirmaydi.

Ammo, agar ovqat butunlay mog'or bilan qoplangan bo'lsa, uni tashlashingiz kerak. Shuningdek, agar siz mog'or topsangiz, uni hidlamang, chunki bu nafas olishda bezovtalikka olib kelishi mumkin.

Siz qutqara oladigan ovqatlar

Ushbu qolip kesilgan bo'lsa, ushbu oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish mumkin (1):

• Qattiq meva va sabzavotlar: Olma, bolgar qalampiri va sabzi kabi
• Qattiq pishloq: Parmesan singari mog'or qayta ishlashning bir qismi bo'lmagan joyda ham, Gorgonzola singari mog'or ham qayta ishlashning bir qismidir.
• Qattiq salam va quruq davolangan mamlakat jambonlari

Mog'orni ovqatdan olib tashlashda, qolip atrofida va uning ostidan kamida 1 dyuym (2,5 sm) kesib oling. Shuningdek, qolipga pichoq bilan tegmaslikdan ehtiyot bo'ling.

Siz tashlab yuborishingiz kerak bo'lgan ovqatlar

Agar ushbu buyumlardan mog'or topsangiz, ularni tashlang (1):

• Yumshoq meva va sabzavotlar: Qulupnay, bodring va pomidor kabi.
• Yumshoq pishloq: Tvorog va qaymoqli pishloq kabi, shuningdek maydalangan, maydalangan va to'g'ralgan pishloq. Bunga mog'or bilan tayyorlangan, ammo ishlab chiqarish jarayoniga kirmagan boshqa mog'or bosilib qolgan pishloq ham kiradi.
• Non va non mahsulotlari: Mog'or sirt ostida osongina o'sishi mumkin.
• Pishirilgan ovqat: Kastryulkalar, go'sht, makaron va don tarkibiga kiradi.
• Jam va jele: Agar ushbu mahsulotlar mog'orlangan bo'lsa, ular tarkibida mikotoksinlar bo'lishi mumkin.
• Yong'oq moyi, baklagiller va yong'oqlar: Konservantlarsiz qayta ishlangan mahsulotlar mog'or paydo bo'lishining yuqori xavfiga ega.
• Deli go'shtlari, pastırma, sosiskalar
• Yogurt va smetana

Xulosa:Namligi yuqori bo'lgan yumshoq ovqat odatda mog'orlanish ehtimoli ko'proq. Siz qattiq yoki qattiq ovqatdan mog'orni olib tashlashingiz mumkin.

Mog'or ma'lum oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi

Mog'or oziq-ovqatda har doim ham istalmagan.

Penitsillium ko'plab turdagi pishloqlar, shu jumladan ko'k pishloq, Gorgonzola, brie va Camembert (,) ishlab chiqarishda ishlatiladigan mog'orlarning bir turi.

Ushbu pishloqlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan shtammlar xavfsizdir, chunki ular zararli mikotoksinlarni ishlab chiqara olmaydi. Mikotoksinlarni ishlab chiqarish uchun ular pishloq ichida yashaydigan sharoitlar (,).

Boshqa xavfsiz qoliplar koji qoliplari, shu jumladan Aspergillus oryzae, soya sousini tayyorlash uchun soya fasulyesini fermentatsiyalash uchun ishlatiladi. Ular sirka, shuningdek, fermentlangan ichimliklar, shu jumladan yapon ichimliklar sakesi () tayyorlash uchun ishlatiladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, ba'zi bir qoliplarni ishlab chiqarish jarayonida ma'lum ta'sirlarga erishish uchun ma'lum oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilsa ham, xuddi shu qoliplar boshqa mahsulotlarni buzishi mumkin.

Masalan, Penicillium roqueforti ko'k pishloqni tayyorlash uchun ishlatiladi, lekin yangi yoki maydalangan pishloqda o'ssa ().

Xulosa: Oziq-ovqat kompaniyalari pishloq, soya sousi, sirka va fermentlangan ichimliklar tayyorlash uchun ma'lum qoliplardan foydalanadilar. Ushbu qoliplarni iste'mol qilish xavfsiz, chunki ular o'zlari uchun mo'ljallangan oziq-ovqat mahsulotlarining bir qismi sifatida iste'mol qilinadi va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantirmaydi.

Mog'or mikotoksinlarni ishlab chiqarishi mumkin

Mog'or mikotoksinlar deb ataladigan zaharli kimyoviy moddalarni ishlab chiqarishi mumkin. Bu iste'mol qilingan miqdorga, ta'sir qilish muddatiga va shaxsning yoshi va sog'lig'iga qarab, kasallik va hatto o'limga olib kelishi mumkin ().

O'tkir toksiklikka qusish va diareya kabi oshqozon-ichak simptomlari, shuningdek o'tkir jigar kasalligi kiradi. Mikotoksinlarning uzoq muddatli past darajasi immunitetni bostirishi va hatto saratonga olib kelishi mumkin (,).

Odamlar ifloslangan ovqatni iste'mol qilishdan tashqari, atrof muhitda mikotoksinlar bilan nafas olish yoki teri bilan aloqa qilish orqali ham ta'sir qilishi mumkin ().

Mog'or o'sishi odatda aniq bo'lsa ham, mikotoksinlarning o'zi inson ko'ziga ko'rinmaydi (14).

Eng keng tarqalgan, eng toksik va eng ko'p o'rganilgan mikotoksinlardan biri aflatoksindir. Bu ma'lum bo'lgan kanserogen bo'lib, ko'p miqdorda qabul qilingan taqdirda o'limga olib kelishi mumkin. Aflatoksin bilan ifloslanish ko'pincha issiq mintaqalarda uchraydi va ko'pincha qurg'oqchilik sharoitlari bilan bog'liq ().

Aflatoksin va boshqa ko'plab mikotoksinlar juda issiqlikka chidamli, shuning uchun u oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda omon qolishi mumkin. Shuning uchun, u qayta ishlangan ovqatda, masalan, yerfıstığı yog'ida () bo'lishi mumkin.

Xulosa:Mog'or kasallik va o'limga olib keladigan mikotoksinlarni ishlab chiqarishi mumkin. Aflatoksin, ma'lum bo'lgan kanserogen, ma'lum bo'lgan eng toksik mikotoksindir.

Mikotoksinlar bir nechta oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lishi mumkin

Mikotoksinlar ifloslangan ekinlar tufayli oziq-ovqat tarkibida bo'lishi mumkin.

Aslida mikotoksin bilan ifloslanish qishloq xo'jaligi sanoatida keng tarqalgan muammo hisoblanadi, chunki mikotoksinlar tabiatda mog'or tomonidan ishlab chiqariladi. Dunyodagi don ekinlarining 25% gacha mikotoksinlar bilan ifloslangan bo'lishi mumkin ().

Har xil turdagi ekinlar, shu jumladan makkajo'xori, jo'xori, guruch, yong'oq, ziravorlar, meva va sabzavotlar ifloslanishi mumkin.

Mikotoksinlarning paydo bo'lishiga bir nechta omillar ta'sir qiladi. Masalan, qurg'oqchilik o'simliklarni zaiflashtiradi, ularni zararlanish va yuqtirishga ko'proq moyil qiladi (,).

Go'sht, sut va tuxum kabi hayvonot mahsulotlarida mikotoksinlar ham bo'lishi mumkin, agar hayvonlar ifloslangan ozuqani iste'mol qilsalar. Saqlash muhiti nisbatan iliq va nam bo'lsa (,), saqlash paytida oziq-ovqat mikotoksinlar bilan ifloslanishi ham mumkin.

Evropa oziq-ovqat xavfsizligi idorasi (EFSA) hisobotida turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining 40,000 namunalarining 26% mikotoksinlarni o'z ichiga olgan. Biroq, xavfsiz yuqori chegaradan oshib ketgan namunalar soni aksariyat buyumlar uchun juda kam edi (16).

Eng yuqori daraja pista va Braziliya yong'og'ida topilgan.

Braziliya yong'og'ining 21 foizdan ko'prog'i va sinovdan o'tgan pista 19 foizining maksimal xavfsizligi chegarasidan oshib, bozorga kira olmagan. Taqqoslash uchun, bolalar oziq-ovqat mahsulotlarining hech biri va faqat 0,6% makkajo'xori xavfsizlik chegarasidan oshmagan (16).

Mikotoksin hosil bo'lishining to'liq oldini olish mumkin emasligi sababli, oziq-ovqat sanoati uni kuzatish usullarini o'rnatdi. Oziq-ovqat mahsulotlarida mikotoksinlar miqdori 100 ga yaqin mamlakatlarda qat'iy tartibga solinadi (,,).

Sizning dietangiz orqali ushbu toksinlarning oz miqdoriga duch kelganingizda, ularning darajasi xavfsiz chegaralardan oshmaydi. Agar siz sog'lom odam bo'lsangiz, ehtimol ular sizga zarar etkazmaydi. Afsuski, ta'sirlanishdan butunlay qochish mumkin emas.

Va mog'or bu zararli toksinlarni ishlab chiqarishi mumkin bo'lsa-da, odatda mog'or etuk bo'lguncha va sharoit to'g'ri kelguniga qadar sodir bo'lmaydi - ya'ni ovqat chirigan paytgacha. Shunday qilib, sizning ovqatingizda bu toksinlar bo'lgan vaqtga kelib, siz uni allaqachon tashlab yuborgansiz (18).

Xulosa:Kalıplar tabiatda tabiiy ravishda mavjud va bir nechta oziq-ovqat mahsulotlarida bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat tarkibidagi mikotoksinlar darajasi qat'iy tartibga solinadi. Mog'or yetilganidan keyin toksinlarni ishlab chiqaradi, ammo bu odatda siz uni tashlaganingizdan keyin sodir bo'ladi.

Mog'or allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin

Ba'zi odamlar mog'orlarga qarshi nafas olish yo'llari allergiyasiga ega va mog'orlangan ovqatni iste'mol qilish bu odamlarda allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin.

Ushbu mavzu bo'yicha juda ko'p tadqiqotlar mavjud emas, biroq bir nechta amaliy tadqiqotlar mavjud.

Kam miqdordagi holatlarda mog'orga alerjisi bo'lgan odamlar Quornni iste'mol qilganlaridan keyin allergik alomatlar haqida xabar berishgan. Kvoren - bu mog'ordan olinadigan mikoproteinlardan yoki qo'ziqorin oqsillaridan tayyorlangan oziq-ovqat mahsuloti Fusarium venenatum (, , , ).

Ushbu hodisalarga qaramay, sog'lom odamlarga Quorndan qochishning hojati yo'q.

Boshqa bir amaliy tadkikotda mog'orlarga juda sezgir bo'lgan bemor mog'or bilan ifloslangan asalarichilik changlari qo'shimchasini qabul qilganidan so'ng jiddiy allergik reaktsiyaga duch keldi. Alternariya va Kladosporium ().

Boshqa holatda, mog'orga alerjisi bo'lgan o'spirin mog'or bilan juda ifloslangan pancake aralashmasini iste'mol qilganidan keyin vafot etdi ().

Mog'orga sezgir bo'lmagan yoki allergiyaga ega bo'lmagan odamlar, ehtimol ular tasodifan ozgina miqdorini yutib yuborsalar, ta'sir qilmaydi.

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, mog'orga sezgir bo'lmagan shaxslar aralash mog'or ekstrakti preparatini iste'mol qilgandan keyin mog'orga sezgir bo'lganlarga qaraganda kamroq alomatlarga duch kelishgan. Biroq, ushbu mavzu bo'yicha ko'plab tadqiqotlar mavjud emas, shuning uchun ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak ().

Xulosa:Mog'orga qarshi nafas olish alerjisi bo'lgan odamlar mog'orni yutgandan keyin allergik reaktsiyaga duch kelishlari mumkin. Ushbu mavzu bo'yicha ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak.

Qanday qilib oziq-ovqatning mog'or paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik mumkin?

Mog'or paydo bo'lishi sababli oziq-ovqat mahsulotlarining yomonlashishini oldini olishning bir necha yo'li mavjud.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash joylarini toza saqlash juda muhim, chunki muzlatgichda yoki boshqa umumiy saqlash joylarida mog'orlangan oziq-ovqat sporalari paydo bo'lishi mumkin. To'g'ri ishlov berish ham muhimdir.

Oziq-ovqat mahsulotida mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun ba'zi maslahatlar (1):

• Sovutgichingizni muntazam tozalang: Bir necha oyda bir marta ichki qismini artib oling.
• Tozalash materiallarini toza tuting: Bunga idish-tovoq matolari, gubkalar va boshqa tozalash vositalari kiradi.
• Mahsulotingiz chirishiga yo'l qo'ymang: Yangi oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddati cheklangan. Bir vaqtning o'zida oz miqdorni sotib oling va uni bir necha kun ichida ishlating.
• Tez buziladigan ovqatlarni salqin tuting: Saqlash muddati cheklangan oziq-ovqat mahsulotlarini, masalan, sabzavotlarni muzlatgichda saqlang va ularni ikki soatdan ortiq qoldirmang.
• Saqlash idishlari toza va yaxshi muhrlangan bo'lishi kerak: Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda toza idishlardan foydalaning va havodagi mog'or sporalari ta'sirini oldini olish uchun uni yoping.
• Qolgan ovqatdan tezda foydalaning: Uch-to'rt kun ichida qoldiqlarni iste'mol qiling.
• Uzoq muddatli saqlash uchun muzlatib qo'ying: Agar yaqinda ovqat eyishni rejalashtirmasangiz, uni muzlatgichga qo'ying.

Xulosa:Mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun gigiena muhim ahamiyatga ega. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatgichda saqlaganingizga va ularni to'g'ri ishlashingizga ishonch hosil qiling.

Pastki chiziq

Mog'or tabiatning hamma joylarida uchraydi. U oziq-ovqatda o'sishni boshlaganda, bu uning parchalanishiga olib keladi.

Mog'or barcha turdagi oziq-ovqat mahsulotlarida zararli mikotoksinlarni hosil qilishi mumkin, ammo mikotoksin miqdori qat'iy tartibga solinadi. Kichkina miqdordagi ta'sir sog'lom odamlarga hech qanday zarar etkazmaydi.

Bundan tashqari, mikotoksinlar faqat mog'or yetilgandan keyin hosil bo'ladi. O'sha vaqtga kelib, ehtimol siz ovqatni tashlagan bo'lasiz.

Aytish kerakki, chiriyotgan ovqatlardan imkon qadar ko'proq voz kechish kerak, ayniqsa, nafas olish yo'llarida mog'or paydo bo'lishiga alerjiya bo'lsa.

Shunga qaramay, uni tasodifan iste'mol qilish hech qanday zarar etkazmaydi.