Bekon qizil go'shtmi?

Tarkib

• Oqmi yoki qizilmi?
• Ilmiy tasnif
• Pazandalik tasnifi
• Qayta ishlangan qizil go'shtning sog'liqqa ta'siri
• Pastki chiziq

Bekon butun dunyoda eng sevimli nonushta ovqatidir.

Ya'ni, uning qizil yoki oq go'sht holati atrofida juda ko'p chalkashliklar mavjud.

Buning sababi shundaki, ilmiy jihatdan u qizil go'sht deb tasniflanadi, kulinariya nuqtai nazaridan esa oq go'sht deb hisoblanadi. Bundan tashqari, bu uning sog'lig'iga shubha tug'dirishi mumkin bo'lgan qayta ishlangan go'sht.

Ushbu maqola cho'chqa go'shtining turli xil tasniflarini va u sizning dietangizga foydali qo'shimcha bo'lishi mumkinligini ko'rib chiqadi.

Oqmi yoki qizilmi?

Oq va qizil go'shtni ajratish haqida gap ketganda, bitta asosiy omil e'tiborga olinadi: miyoglobin miqdori.

Miyoglobin - bu mushakdagi kislorodni ushlab turish uchun mas'ul bo'lgan oqsil. Bu ba'zi go'shtlarga qorong'u, qizg'ish rang beradi ().

Agar ma'lum bir go'shtda odatdagi oq go'shtga qaraganda ko'proq mioglobin bo'lsa, masalan, tovuq go'shti (oyoqlari va sonlari bundan mustasno) va baliq, bu qizil go'sht hisoblanadi (2, 3).

Go'shtning rangi ham yoshga qarab farq qiladi, yoshi kattaroq hayvonlar esa biroz quyuqroq rangga ega (4).

Va nihoyat, ko'proq ishlatiladigan mushaklar tovuq oyoqlari va sonlari kabi qorong'i rangni aks ettiradi.

Miyoglobin - ba'zi go'shtlarda mavjud bo'lgan oqsil, qizil go'shtlarga ularning quyuq ranglarini berish uchun javobgardir.

Ilmiy tasnif

Bekonning ozuqaviy yoki ilmiy tasnifi bo'yicha, bu haqiqatan ham qizil go'sht hisoblanadi - hamma cho'chqa go'shti mahsulotlari kabi (3).

Buning sababi uning pushti yoki qizg'ish ranglari, "chorva mollari" deb tasnifi va pishirishdan oldin miyoglobin miqdori yuqori bo'lishi.

Bu 1980-yillarning oxirlarida cho'chqa go'shtini "boshqa oq go'sht" deb e'lon qilgan marketing shioriga zid bo'lib, uni tovuqga ozg'in go'sht alternativasi sifatida tasvirlash (5).

Ya'ni, miyoglobin miqdori go'shtning o'ziga xos kesimiga qarab o'zgaradi.

Oziqlanish va ilmiy jihatdan bekon va barcha cho'chqa go'shti mahsulotlari pishirishdan oldin pushti yoki qizg'ish rangga ega bo'lganligi sababli qizil go'sht hisoblanadi.

Pazandalik tasnifi

Cho'chqa go'shti mahsulotlarining oshxona tasnifi haqida gap ketganda, ular odatda pishganida ochiq ranglari tufayli oq go'sht hisoblanadi.

Bekon istisno bo'lishi mumkin, chunki ko'plab oshpazlar uni pishirganda qizg'ish rangga ega bo'lganligi sababli uni qizil go'sht deb hisoblashadi.

Qizil yoki oq go'shtning oshpazlik ta'riflari ilm-fanga asoslangan emas, shuning uchun bu fikr masalasi bo'lishi mumkin.

Oshxona sharoitida qizil go'shtni aniqlashda go'sht tarkibidagi miyoglobin miqdoridan farqli o'laroq, go'shtning rangi ishlatiladi.

Oshpazlik nuqtai nazaridan cho'chqa go'shti odatda oq go'sht deb hisoblanadi, chunki u pishganida engilroq rangga ega, ammo ba'zilari pastırma qizil go'sht deb hisoblashi mumkin.

Qayta ishlangan qizil go'shtning sog'liqqa ta'siri

Bekon qizil go'sht deb hisoblanishidan tashqari, ozuqaviy va ilmiy jihatdan qayta ishlangan qizil go'sht toifasiga kiradi.

Bu chekish, davolash, tuzlash yoki kimyoviy konservantlarni qo'shish orqali saqlanadigan har qanday go'sht (6).

Boshqa qayta ishlangan qizil go'shtlarga kolbasa, salam, sosiska yoki jambon kiradi.

Qayta ishlangan qizil go'sht va an'anaviy qayta ishlanmagan qizil go'sht, masalan, mol, qo'zichoq va cho'chqa go'shti o'rtasida muhim farq bor.

Yuqori darajada qayta ishlangan qizil go'shtni iste'mol qilish bir nechta surunkali kasalliklar, shu jumladan yurak xastaligi, 2-toifa diabet va ayrim saraton kasalliklari xavfi bilan bir qatorda, o'lim xavfi yuqori (6,).

Aytish joizki, hozirda an'anaviy qayta ishlangan qizil go'shtning kam ishlov berilgan, quritilmagan navlarini ishlab chiqaradigan ko'plab kompaniyalar mavjud.

Umuman olganda, qayta ishlangan qizil go'shtni iste'mol qilish haqida gap ketganda, me'yorni namoyish qilish yaxshiroqdir, iste'molni haftasiga ikki marta yoki undan kamroq miqdorda cheklash kerak.

Bekon kabi qayta ishlangan qizil go'shtlar haddan tashqari iste'mol qilinganda sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatishi isbotlangan. Qabul qilishni haftasiga ikki martadan ko'p bo'lmagan miqdorda o'tkazish yaxshidir.

Pastki chiziq

Miyoglobin go'shtning qizil yoki oq holatini belgilovchi omil hisoblanadi.

Ilmiy jihatdan, pastırma qizil go'sht deb hisoblanadi, ammo oshxonada u oq go'sht deb hisoblanishi mumkin.

Bekon qayta ishlangan qizil go'sht toifasiga kiradi, bu haddan tashqari iste'mol qilinganda ba'zi kasalliklar xavfi ortadi. Shuning uchun moderatsiya muhim ahamiyatga ega.

Umuman olganda, siz uni qizil yoki oq go'sht deb bilishingizdan qat'iy nazar, bekon bu erda qoladi.