Kartoshkani saqlashning eng yaxshi usuli qanday?

Tarkib

• Xom kartoshkani salqin joyda saqlang
• Nurdan uzoqroq turing
• Xom kartoshkani muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlamang
• Ochiq idishga yoki qog'oz paketga soling
• Saqlashdan oldin yuvmang
• Boshqa mahsulotlardan uzoqroq turing
• Saqlashdan oldin uyda etishtirilgan kartoshkani davolang
• Xom bo'laklarni suvda bir kungacha saqlang
• Pishgan qoldiqlarni uch yoki to'rt kun davomida muzlatgichda saqlang
• Pishgan qoldiqlarni muzlatgichda bir yilgacha saqlang
• Eng yaxshi kartoshkani tanlash bo'yicha maslahatlar
• Pastki chiziq
• Kartoshkani qanday tozalash kerak?

Kartoshka ko'plab madaniyatlarda asosiy mahsulot bo'lib, 10 000 yildan ortiq vaqt davomida zavqlanib kelgan ().

Kaliyga boy bo'lishdan tashqari, ular uglevodlar va tolaning ajoyib manbasidir (2).

Ushbu mazali ildiz mevalarni ko'p jihatdan tayyorlash mumkin, ammo ular odatda pishiriladi, qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi yoki suvsizlanadi.

To'g'ri saqlash ularning yaroqlilik muddatini uzaytiradi va keraksiz chiqindilarni oldini oladi.

Ushbu maqola saqlashning eng yaxshi texnikasini ko'rib chiqadi va eng yangi kartoshkani tanlash bo'yicha maslahatlarni o'z ichiga oladi.

Xom kartoshkani salqin joyda saqlang

Saqlash harorati kartoshkaning qancha davom etishiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi.

43-50 ° F (6-10 ° C) oralig'ida saqlanganda, xom kartoshka ko'p oylar davomida buzilmaydi (3).

Ushbu harorat oralig'i sovutgichga qaraganda bir oz issiqroq va uni salqin qabrlarga, podvallarda, garajlarda yoki shiyponlarda topish mumkin.

Bunday sharoitda kartoshkani saqlash buzilishning dastlabki belgilaridan biri bo'lgan terida nihol hosil bo'lishini kechiktirishga yordam beradi.

Darhaqiqat, bitta tadqiqot natijalariga ko'ra kartoshkani salqin haroratda saqlash xona haroratida saqlash bilan taqqoslaganda raf umrini to'rt baravar oshirdi (3).

Past haroratlarda saqlash ham S vitamini tarkibini saqlashga yordam beradi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, salqin haroratda saqlanadigan kartoshka to'rt oy davomida S vitamini tarkibining 90 foizigacha saqlagan, iliqroq xona haroratida saqlanadigan kartoshka esa bir oydan so'ng S vitaminining deyarli 20 foizini yo'qotgan (3,).

Sovutgichdan biroz yuqoriroq haroratda saqlash - bu saqlash muddatini uzaytirish va S vitamini tarkibini saqlashning ajoyib usuli.

Kartoshkani salqin joyda saqlash ularning unib chiqish tezligini pasayishiga yordam beradi va tarkibida S vitamini saqlaydi.

Nurdan uzoqroq turing

Quyosh nurlari yoki lyuminestsent nurlar kartoshka terisining xlorofill hosil bo'lishiga va kiruvchi yashil rangga aylanishiga olib kelishi mumkin ().

Terilarni yashil rangga aylantiradigan xlorofill zararsiz bo'lsa-da, quyosh ta'sirida solanin deb nomlangan katta miqdordagi zaharli kimyoviy moddalar paydo bo'lishi mumkin.

Ko'pchilik yashil kartoshkani solanin darajasi yuqori bo'lganligi sababli tashlaydi (5).

Solanin achchiq ta'mni hosil qiladi va unga sezgir bo'lgan odamlarning og'zida yoki tomog'ida yonish hissi paydo bo'ladi ().

Solanin, shuningdek, juda ko'p miqdorda iste'mol qilinganda odamlar uchun toksik bo'lib, ko'ngil aynish, qusish va diareya keltirib chiqarishi mumkin. Hatto bir nechta o'lim holatlari haqida xabar berilgan ().

Biroq, ko'plab mamlakatlarda savdo kartoshkada solanin miqdorini bir funt uchun 91 mg (200 mg / kg) gacha cheklaydigan majburiy ko'rsatmalar mavjud, shuning uchun bu keng tarqalgan tashvish emas (,).

Solanin deyarli faqat terining po'stlog'ida va birinchi 1/8 dyuym (3,2 mm) qismida joylashgan. Terini parchalash va uning ostidagi yashil go'sht uning ko'p qismini olib tashlashi mumkin (5).

Qorong'ida kartoshkani saqlash ularning yashil rangga aylanishiga va yuqori miqdorda solanin miqdorini rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, bu esa ko'p miqdorda iste'mol qilinganda ko'ngil aynishi, qusish va diareya keltirib chiqarishi mumkin.

Xom kartoshkani muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlamang

Kartoshkani saqlash uchun salqin harorat juda yaxshi bo'lsa, sovutish va muzlash mos emas.

Juda past harorat "sovuqqonlik bilan tatlandırmaya" olib kelishi mumkin. Bu kraxmalning bir qismi kamaytiruvchi shakarlarga aylantirilganda yuz beradi ().

Kamaytirish shakarlari qovurilganida yoki pishirish harorati juda yuqori bo'lganida akrilamidlar deb ataladigan kanserogen moddalarni hosil qilishi mumkin, shuning uchun eng past darajada ushlab turish yaxshidir (, 12).

Pishmagan kartoshkani ham hech qachon muzlatgichda saqlamaslik kerak.

Sovuq haroratga duch kelganida kartoshka ichidagi suv kengayib, hujayra devori tuzilmalarini buzadigan kristallar hosil qiladi. Bu ularni muzdan tushirganda shilimshiq va yaroqsiz holga keltiradi (13).

Xom kartoshka, shuningdek, muzlatgichda havo ta'sirida jigarrang rangga ega bo'lishi mumkin.

Buning sababi shundaki, jigarrang rangni keltirib chiqaradigan fermentlar, hatto muzlash haroratida ham kartoshkada faol bo'lishadi (14).

Ularni to'liq yoki qisman pishganidan keyin muzlatib qo'yish yaxshidir, chunki pishirish jarayoni jigarrang fermentlarni faolsizlantiradi va ularning rangsizlanishiga yo'l qo'ymaydi (15).

Xom kartoshkani muzlatgichda saqlamaslik kerak, chunki sovuq harorat pasaytiruvchi shakar miqdorini ko'paytiradi va qovurilgan yoki qovurilganida kanserogen ta'sirga ega bo'ladi. Ular muzlatilmasligi kerak, chunki muzdan tushgandan keyin ular shilimshiq va jigarrang bo'ladi.

Ochiq idishga yoki qog'oz paketga soling

Namlik to'planib qolmasligi uchun kartoshka havo oqimiga muhtoj, bu esa buzilib ketishiga olib keladi.

Havoning erkin aylanishini ta'minlashning eng yaxshi usuli - ularni ochiq idishda yoki qog'oz qopchada saqlashdir.

Ularni ventilyatsiz muhrlangan idishda saqlamang, masalan, siqilgan plastik qop yoki qopqoqli shisha idishlar.

Havoning aylanishisiz kartoshkadan chiqarilgan namlik idish ichida to'planib, mog'or va bakteriyalarni ko'payishiga yordam beradi (16).

Kartoshkangizni uzoqroq turishiga yordam berish uchun ularni ochiq idishda, qog'oz qopda yoki shamollatish uchun teshiklari bo'lgan boshqa idishda saqlang. Bu buzilishlarga olib keladigan namlik to'planishining oldini olishga yordam beradi.

Saqlashdan oldin yuvmang

Kartoshka yer ostida o'stirilganligi sababli, ko'pincha terisida axloqsizlik bo'ladi.

Saqlashdan oldin axloqsizlikni yuvish vasvasaga solishi mumkin bo'lsa-da, ularni quritib qo'ysangiz, ular uzoqroq bo'ladi.

Buning sababi shundaki, yuvish namlikni oshiradi, bu qo'ziqorin va bakteriyalarni ko'payishiga yordam beradi.

Ularni ishlatishga tayyor bo'lguncha kutib turing, keyin yuving va qolgan kirlarni tozalash uchun ularni sabzavot cho'tkasi bilan tozalang.

Agar pestitsidlar xavotirga soladigan bo'lsa, 10% sirka yoki tuz eritmasi bilan chayish faqat suvga qaraganda ikki baravar ko'p qoldiqni olib tashlashi mumkin ().

Kartoshka saqlash paytida quruq qolsa va ishlatishga tayyor bo'lguncha yuvilmasa, ancha uzoqroq turadi. Tuz yoki sirka eritmasi bilan yuvish faqat suvdan ko'ra ko'proq pestitsid qoldig'ini olib tashlashga yordam beradi.

Boshqa mahsulotlardan uzoqroq turing

Ko'pgina meva va sabzavotlar etilen gazini pishishi bilan ajralib chiqadi, bu mevalarni yumshatish va uning tarkibidagi shakar miqdorini oshirishga yordam beradi ().

Agar yaqin joyda saqlanadigan bo'lsa, pishib yetilgan mahsulot xom kartoshkani tezroq unib chiqishi va yumshatishi mumkin (19).

Shuning uchun kartoshkani pishgan meva va sabzavotlar, ayniqsa banan, olma, piyoz va pomidor yaqinida saqlamang, chunki ular nisbatan ko'p miqdordagi etilenni chiqaradi ().

Kartoshkani pishib yetiladigan meva yoki sabzavotlardan qancha masofada saqlash kerakligi to'g'risida hech qanday izlanishlar olib borilmagan bo'lsa-da, salqin va qorong'i, yaxshi havalandırılan kilerning qarama-qarshi uchlarida saqlash, ehtimol, samarali bo'ladi.

Kartoshkani pishadigan mahsulotlardan saqlang, ayniqsa banan, pomidor va piyoz, chunki ular chiqaradigan etilen gazi kartoshkani tezroq unib chiqishi mumkin.

Saqlashdan oldin uyda etishtirilgan kartoshkani davolang

Aksariyat odamlar kartoshkani o'zlarining mahalliy bozorlaridan sotib olishadi, ammo agar siz o'zingiz etishtirsangiz, saqlashdan oldin "davolash" ularning yaroqlilik muddatini uzaytiradi.

Davolash o'rtacha yuqori haroratlarda, odatda 65 ° F (18 ° C) atrofida va 85-95% namlik darajasida ikki hafta davomida saqlashni o'z ichiga oladi.

Siz kichkina qorong'i shkafdan yoki kosmik isitgich va piyolali suv bilan bo'sh joydan yoki bo'shashgan pechdan, 40 vattli lampochka bilan issiqlik uchun, namlik uchun suv idishidan foydalanishingiz mumkin.

Ushbu holatlar terilarning qalinlashishiga imkon beradi va yig'ish paytida yuzaga kelgan mayda jarohatlarni davolashga yordam beradi va saqlash paytida parchalanish ehtimolini kamaytiradi ().

Davolangan kartoshkani uzoq vaqt saqlash uchun yaxshi shamollatish bilan qorong'i va salqin joyda saqlash mumkin.

Yangi uzilgan kartoshkani bir necha hafta davomida iliqroq haroratda va yuqori namlikda "davolash" kerak, terining qalinlashishi va dog'larning tiklanishi uchun. Bu ularning saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi.

Xom bo'laklarni suvda bir kungacha saqlang

Xom kartoshka tozalangan va tilimlangandan so'ng, havo ta'sirida tezda rangsizlanadi.

Buning sababi shundaki, ular tarkibida polifenol oksidaza deb nomlangan ferment mavjud bo'lib, u kislorod bilan reaksiyaga kirishib, go'shtni kulrang yoki jigarrang rangga aylantiradi.

Siz tozalangan va kesilgan bo'laklarni bir-ikki dyuym suv bilan yopib, ularni ishlatishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda saqlash orqali rangsizlanishni oldini olishingiz mumkin ().

Suv ularni havodan himoya qiladi va fermentatsiyalashgan qorayishni oldini oladi.

Ammo, agar suvda 24 soatdan ko'proq vaqt qolsa, ular juda ko'p suvni yutib yuborishi va ishtiyoqsiz va ta'msiz bo'lib qolishi mumkin. Ushbu texnikadan faqat o'sha kuni pishiriladigan kartoshka uchun foydalaning.

Uzoqroq saqlash uchun vakuumli qadoqlashni ko'rib chiqing, bu erda barcha havo paketdan chiqariladi va u mahkam yopiladi.

Vakuumli kartoshka muzlatgichda bir haftagacha saqlanadi (21).

Xom kartoshka havo ta'sirida jigarrang yoki kul rangga aylanadi, shuning uchun uni tezda pishirish yoki ishlatishga tayyor bo'lguncha suvda saqlash kerak. Agar ularni tayyorlashdan bir kundan ko'proq vaqt ushlab tursangiz, suvdan oling, vakuumli paketni oling va muzlatgichda saqlang.

Pishgan qoldiqlarni uch yoki to'rt kun davomida muzlatgichda saqlang

Pishgan kartoshka muzlatgichda bir necha kun turadi.

Shu bilan birga, qoldiqlar suvli yoki gummy bo'lib qolishi mumkin, chunki kartoshka kraxmallari shaklini o'zgartiradi va sovutganda suv chiqaradi (22).

Pishirish va sovutish, shuningdek, odam hazm qila olmaydigan va o'zlashtira olmaydigan karbongidrat turiga chidamli kraxmal hosil bo'lishini oshiradi.

Bu qon shakariga ega bo'lganlar uchun yaxshi narsa bo'lishi mumkin, chunki u glyukemik indeksni taxminan 25% ga kamaytiradi va ovqatdan keyin qondagi shakarning ko'payishiga olib keladi (23,).

Chidamli kraxmal shuningdek, ichakning sog'lig'ini yaxshilaydi, chunki ichak bakteriyalari uni fermentatsiyalaydi va qisqa zanjirli yog 'kislotalarini hosil qiladi, bu sizning yo'g'on ichakning ichki qatlamini sog'lom va kuchli saqlashga yordam beradi (,,).

Pishgan va sovutilgan kartoshkaning sog'liq uchun foydasi bo'lsa-da, buzilmaslik va ovqatdan zaharlanishni oldini olish uchun ularni uch yoki to'rt kun ichida iste'mol qilish kerak (28).

Pishgan kartoshkani muzlatgichda to'rt kungacha saqlash mumkin. Sovutish jarayoni chidamli kraxmal hosil bo'lishini oshiradi, bu qon shakar darajasiga ozroq ta'sir qiladi va sog'lom ichak bakteriyalarining ko'payishiga yordam beradi.

Pishgan qoldiqlarni muzlatgichda bir yilgacha saqlang

Agar siz bir necha kun ichida pishirilgan kartoshkani iste'mol qilishni rejalashtirmasangiz, ularni muzlatgichda saqlash yaxshidir.

Pishgan qoldiqlarni qoraymasdan muzlatgichda saqlash mumkin, chunki pishirish rang o'zgarishiga javoban fermentlarni yo'q qiladi (15).

Barcha muzlatilgan mahsulotlar singari, qolgan kartoshka, agar ular muzlatgichda bo'lsa, havodan himoyalangan bo'lsa, eng uzoq davom etadi.

Yopishdan oldin plastik to'rva yoki saqlash idishini ishlating va ichidagi barcha havoni siqib chiqaring.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, muzlatilgan, pishirilgan kartoshka mahsulotlari sifat jihatidan sezilarli o'zgarishsiz bir yilgacha xizmat qilishi mumkin (13).

Siz ularni eyishga tayyor bo'lgach, ularni isitish va xizmat qilishdan oldin muzlatgichda bir kecha muzdan tushiring. Bu mikroto'lqinli pechda eritishdan ko'ra yaxshiroq tuzilishga olib keladi (29).

Qolgan pishgan kartoshka muzlatgichda bir yilgacha saqlanishi mumkin. Ishlatishdan oldin muzlatgichda bir kecha davomida sifatini saqlab qolish va muzdan tushirish uchun havo o'tkazmaydigan idishlarda saqlang.

Eng yaxshi kartoshkani tanlash bo'yicha maslahatlar

Kartoshka sotib olayotganda yangi va sog'lom bo'lsa, eng uzoq umr ko'radi.

Tanlashda quyidagi xususiyatlarga e'tibor bering:

• Teginish uchun qat'iy: Yumshoq kartoshka allaqachon yomonlasha boshladi, shuning uchun qat'iy, yorqin fazilatlarni izlang.
• Yumshoq teri: Sovuq haroratdan zarar ko'rgan kartoshkada chuqur teri va jigarrang markazlar paydo bo'lishi mumkin, shuning uchun silliq to'qimalarga e'tibor bering.
• Ko'karishlar va jarohatlarsiz: Ba'zida kartoshka hosil yig'ish yoki tashish paytida zararlanishi mumkin. Ko'zga ko'rinadigan jarohat olganlardan saqlaning, chunki ular tezroq buziladi.
• Nihol yo'q: O'simliklar buzilishning birinchi ko'rsatkichlaridan biridir, shuning uchun unib chiqqan narsalarni sotib olishdan saqlaning.

Bundan tashqari, ba'zi bir ekzotik kartoshka navlarini, masalan ko'k yoki binafsha go'shtli navlarni sinab ko'rishni o'ylashingiz mumkin.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, jonli rangdagi navlarda antioksidantlar an'anaviy oq kartoshka () ga qaraganda ancha katta miqdorda bo'ladi.

Yangi va sog'lom kartoshka eng uzoq umr ko'radi, shuning uchun hech qanday dog ​​'va unib chiqmasdan qat'iy silliq kartoshkalarni qidirib toping. Ko'k yoki binafsha rang navlarini sinab ko'rishni o'ylab ko'ring, chunki ular tarkibida antioksidantlarning yuqori miqdori mavjud.

Pastki chiziq

Kartoshkani saqlashning eng yaxshi usullarini bilish ularning yaroqlilik muddatini uzaytirishi va oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishi mumkin.

Pishirilmagan kartoshkani salqin va qorong'i joyda, ko'p havo aylanadigan joyda saqlang - muzlatgichda emas.

Kesilgan va tozalangan bo'laklarni qizartirishdan saqlang, ularni suv bilan yoping yoki vakuum bilan yoping.

Tayyorlangan kartoshkani muzlatgichda to'rt kungacha yoki muzlatgichdagi havo o'tkazmaydigan idishda bir yilgacha saqlash mumkin.

Uyda etishtirilgan kartoshka bilan bog'liq holda, uzoqroq saqlashdan oldin ularni iliqroq haroratda va yuqori namlikda qisqa vaqt ichida davolang.

Saqlash usulidan qat'i nazar, kartoshka sotib olayotganda yangi va sog'lom bo'lsa, uzoqroq xizmat qiladi, shuning uchun unib chiqadigan alomatlari bo'lmagan mustahkam, silliq, dog'larsiz ildiz mevalarini toping.

Kartoshkani qanday tozalash kerak?