Pivoda qancha shakar bor?

Tarkib

• Pishirish jarayoni
• Pivoning tortishish kuchi
• Ale va lager
• Pivodagi shakar miqdori
• Har xil turdagi pivoda qancha shakar bor?
• Pivo va qondagi shakar
• Pastki chiziq

Sizning sevimli pivoingiz qo'shimcha ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lsa-da, pivo odatda don, ziravorlar, xamirturush va suvdan tayyorlanadi.

Shakar ro'yxatga kiritilmagan bo'lsa-da, spirtli ichimliklar ishlab chiqarish kerak.

Shunday qilib, siz pivoda shakar bormi va uning tarkibida qancha miqdordagi narsa borligini hayron qilishingiz mumkin.

Ushbu maqola pivoning tarkibidagi shakarni ko'rib chiqadi.

Pishirish jarayoni

Pivoda qancha shakar borligini bilish uchun avval pivoning qanday tayyorlanishini tushunishingiz kerak.

Pivoning asosiy tarkibiy qismlari donalar, ziravorlar, xamirturush va suvdir. Arpa va bug'doy eng ko'p ishlatiladigan don hisoblanadi, xop esa asosiy lazzat beruvchi ziravor bo'lib xizmat qiladi.

Pishirish jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat ():

1. Malting. Ushbu qadam donning boshqariladigan unib chiqishiga imkon beradi. Bu muhim qadamdir, chunki unib chiqish saqlanadigan kraxmalni fermentatsiyalanadigan shakar - asosan maltozaga aylantirishga yordam beradi.
2. Mashing. Mashing - bu unib chiqqan donalarni issiq suvda pishirish, maydalash va pishirish. Natijada shakarli suyuqlik bo'lib, unga wort deyiladi.
3. Qaynatish. Ushbu qadam davomida xop yoki boshqa ziravorlar qo'shiladi. Keyin o'simlik qoldiqlari va qoldiqlarini yo'q qilish uchun wort qisqa muddat sovutiladi va filtrlanadi.
4. Fermentatsiya. Shu payt xamirturushni xamirturushga qo'shib, uni fermentatsiya qilish uchun shakarni spirtli va karbonat angidridga aylantiradi.
5. Voyaga etish. Bu pivo saqlanadigan va qarish uchun qoldirilgan oxirgi pishirish bosqichi.

Ko'rib turganingizdek, shakar pivo tayyorlashda ajralmas element hisoblanadi.

Biroq, bu tarkibiy qism sifatida qo'shilmaydi. Buning o'rniga, u donlarni qayta ishlashdan kelib chiqadi va keyin xamirturush bilan spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish uchun fermentlanadi.

Shakar pivo tayyorlash jarayonida muhim ahamiyatga ega, ammo u tarkibiy qism sifatida qo'shilmaydi. Buning o'rniga, bu donlarning niholidan kelib chiqadi.

Pivoning tortishish kuchi

Pivoning tortishish darajasi fermentatsiyaning turli bosqichlarida suvning zichligini anglatadi va u asosan shakar miqdori bilan belgilanadi.

Yuqori shakar konsentratsiyasiga ega bo'lgan sutga yuqori tortishish suti deyiladi.

Xamirturush xamirturushni fermentatsiya qilganda, tarkibidagi shakar miqdori kamayadi, shu bilan birga alkogol miqdori ko'payadi, bu esa uning tortishish kuchini pasaytiradi va spirtli ichimliklar miqdori yuqori bo'lgan pivoni hosil qiladi ().

Shuning uchun, pivolarning boshlang'ich va oxirgi tortishish kuchi bor va ularning orasidagi farq spirtga aylangan shakar miqdorini ko'rsatadi.

Ale va lager

Ikkala ale va lagerlar ham har xil pivo turlari bo'lib, ularning asosiy farqi pivo tayyorlash uchun ishlatiladigan xamirturush suşudur.

Ale pivolari bilan tayyorlanadi Saccharomyces cerevisiae shtammlar, lagerlar esa pivolardan foydalanadilar Saccharomyces pastorianus ().

Pivo xamirturushlari shakarni fermentatsiyalash to'g'risida gap ketganda yuqori samaradorlikka ega ().

Shunga qaramay, xamirturushning fermentatsiya samaradorligiga bir qancha omillar ta'sir qiladi, jumladan pivo tayyorlash harorati va pivoning alkogol miqdori oshadi. Spirtli ichimliklar miqdori ular uchun omon qolish uchun juda yuqori bo'lganidan so'ng, fermentatsiya to'xtaydi ().

Ikkala shtamm ham alkogolni oxirgi mahsulot sifatida ishlab chiqarar ekan, ale xamirturushlari alkogolga nisbatan chidamliligi pastroq xamirturushga ega - ya'ni ular yuqori spirtli muhitda omon qolishlari mumkin (,,).

Shuning uchun, ale odatda alkogol tarkibida va shakar tarkibida pastroq tarkibga ega.

Pivoning tortishish kuchi pivodagi shakar miqdorini aks ettiradi. Xamirturush shakarni fermentatsiya qilganda, pivoning tortishish kuchi pasayadi va uning tarkibidagi spirt miqdori ko'payadi. Allarda ishlatiladigan xamirturush shtammlari alkogolga nisbatan yuqori tolerantlikka ega. Shunday qilib, ularning qolgan shakar miqdori pastroq bo'lishga intiladi.

Pivodagi shakar miqdori

Shakarlar uglevodlardir. Aslida shakar uglevodlarning eng asosiy birligidir.

Tarkibiy jihatdan uglevodlar tarkibida 1, 2, 3-10 yoki 10 dan ortiq shakar molekulalari mavjudligiga qarab mono-, di-, oligo- va polisaxaridlarga bo'linadi ().

Pivoning asosiy shakar turi maltoz bo'lib, u ikki glyukoza molekulasidan hosil bo'ladi. Demak, u disaxarid - oddiy shakarning bir turi deb tasniflanadi.

Shu bilan birga, maltoza va boshqa oddiy shakarlar wort tarkibidagi fermentlangan shakar tarkibining atigi 80% ni tashkil qiladi. Aksincha, qolgan 20% oligosakkaridlardan iborat bo'lib, xamirturush ferment bermaydi (,).

Shunga qaramay, tanangiz oligosakkaridlarni ham hazm qila olmaydi, shuning uchun ular kalorisiz hisoblanadi va buning o'rniga prebiyotik tolalar yoki sizning ichak bakteriyalaringiz uchun oziq-ovqat vazifasini bajaradi ().

Shuning uchun, pivo tarkibida etarli miqdordagi uglevodlar mavjud bo'lsa-da, uning tarkibidagi shakar miqdori ancha past bo'ladi.

Pivo tarkibidagi shakar tarkibida 80% fermentlanadigan shakar va 20% oligosakkaridlar mavjud. Xamirturush oligosakkaridlarni hazm qila olmaydi, ammo tanangiz ham mumkin emas. Shunday qilib, pivoning yakuniy shakar miqdori hali ham past bo'lishi mumkin.

Har xil turdagi pivoda qancha shakar bor?

Yuqorida aytib o'tilganidek, pivoning tarkibidagi shakar uning boshlang'ich tortishish kuchiga va uni fermentatsiya qilish uchun ishlatiladigan xamirturush turiga qarab farq qilishi mumkin.

Shunga qaramay, pivo ishlab chiqaruvchilari o'zlarining pivosiga o'ziga xos lazzat berish uchun o'zlarining retseptlarida asal va makkajo'xori siropi kabi boshqa tarkibidagi tarkibidagi tarkibiy qismlarni kiritishlari mumkin.

Shunga qaramay, Qo'shma Shtatlarda alkogolli ichimliklarni etiketkalash qoidalari ishlab chiqaruvchilardan o'z mahsulotlarining tarkibidagi shakar haqida hisobot berishni talab qilmaydi (10, 11).

Ba'zilar uglevod tarkibini bildirsa-da, ko'pchilik faqat alkogol tarkibini oshkor qiladi. Shunday qilib, sizning sevimli pivoingizda qancha shakar borligini aniqlash qiyin ish bo'lishi mumkin.

Shunga qaramay, quyidagi ro'yxat tarkibiga har xil turdagi pivoning 12 untsiya (355 ml) tarkibidagi shakar va uglevodlar, shuningdek, ba'zi mashhur brendlar (,,, 15, 16,, 19) kiradi:

• Muntazam pivo: 12,8 gramm uglevodlar, 0 gramm shakar
• Engil pivo: 5,9 gramm uglevodlar, 0,3 gramm shakar
• Kam uglevodli pivo: 2,6 gramm uglevodlar, 0 gramm shakar
• Alkogolsiz pivo: 28,5 gramm uglevodlar, 28,5 gramm shakar
• Miller yuqori hayot: 12,2 gramm uglevodlar, 0 gramm shakar
• Miller Lite: 3,2 gramm uglevodlar, 0 gramm shakar
• Coors ziyofati: 11,7 gramm uglevodlar, 0 gramm shakar
• Yorug'lik: 5 gramm uglevodlar, 1 gramm shakar
• Alkogolsiz ichimliklar: 12,2 gramm uglevodlar, 8 gramm shakar
• Heineken: 11,4 gramm uglevodlar, 0 gramm shakar
• Budveyser: 10,6 gramm uglevodlar, 0 gramm shakar
• Bud nuri: 4,6 gramm uglevodlar, 0 gramm shakar
• Bush: 6.9 gramm uglevodlar, shakar haqida xabar berilmagan
• Bush Light: 3.2 gramm uglevodlar, shakar haqida xabar berilmagan

Ko'rib turganingizdek, engil pivolar oddiy pivolarga qaraganda shakarda bir oz ko'proq. Bu ularning fermentatsiya jarayonidagi farqlarga bog'liq bo'lishi mumkin.

Yengil pivo, glyukoamilaza eritmasiga qo'shilib ishlab chiqariladi - bu fermentlar qoldiq uglevodlarni parchalaydi va ularni fermentlanadigan shakarlarga aylantiradi. Bu pivoning kaloriya miqdorini ham, alkogol tarkibini ham kamaytiradi ().

Bundan tashqari, alkogolsiz pivolarda wort qandining birortasi alkogolga aylanmaganligi sababli, ular tarkibida eng yuqori shakar miqdori mavjud.

Shuni yodda tutingki, pivoning tarkibidagi shakar miqdori past bo'lishi mumkin bo'lsa-da, odatdagi pivo hali ham uglevodlar manbai bo'lib, bu sizning qondagi shakar darajangizga ta'sir qilishi mumkin.

Bundan tashqari, hattoki bildirilgan shakarsiz ham, pivoning alkogol miqdori hali ham muhim kaloriya manbai hisoblanadi.

Muntazam pivolar shakarsiz bo'lishga moyil bo'lib, engil pivolar har bir qutiga 1 grammdan zo'rg'a hisobot berishadi. Shu bilan birga, alkogolsiz pivolarda shakar miqdori eng yuqori ko'rsatkichga ega.

Pivo va qondagi shakar

Pivoda u qadar ko'p shakar bo'lmasligi mumkin bo'lsa-da, bu alkogolli ichimlikdir va shu sababli u qon shakar darajasini pasaytirishi mumkin.

Spirtli ichimliklar glyukoneogenez va glikogenolizni inhibe qilish orqali shakar almashinuvini susaytiradi - bu organizmning ishlab chiqarilishi va saqlanadigan shakarning parchalanishi - qondagi shakar muvozanatini saqlash uchun zarur (21,).

Shuning uchun uni iste'mol qilish hipoglisemiya yoki qon shakarining past darajasiga olib kelishi mumkin, shuning uchun uni odatda uglevod o'z ichiga olgan ovqat bilan iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Ammo, agar qonda shakar darajasini juda tez ko'taradigan oddiy uglevodlar bilan birga iste'mol qilinadigan bo'lsa, bu insulin ta'sirining kuchayishiga olib kelishi mumkin, natijada yana gipoglikemiya paydo bo'ladi (21,).

Bundan tashqari, spirtli ichimliklar hipoglisemik dorilar samaradorligiga xalaqit berishi mumkin (21).

Pivo tarkibida alkogolli ichimlik kabi past shakar bo'lishi mumkin bo'lsa-da, bu qon shakarining past darajasiga olib kelishi mumkin.

Pastki chiziq

Shakar pivo tayyorlashda asosiy element hisoblanadi, chunki bu xamirturush spirtli ichimliklarni ishlab chiqaradigan ozuqa moddasidir.

Xamirturushning shakarni alkogolga aylantirish qobiliyatiga bir nechta omillar ta'sir qilsa-da, bu juda samarali. Shuning uchun, alkogolsiz turlaridan tashqari, pivoning tarkibida shakar miqdori past bo'ladi.

Shunga qaramay, alkogolli ichimliklar qon shakar darajasini pasaytirishi mumkinligini yodda tuting.

Bundan tashqari, sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatmaslik uchun siz har doim spirtli ichimliklarni me'yorida ichishingiz kerak, bu ayollar va erkaklar uchun kuniga bir va ikkitadan ko'p bo'lmagan standart ichimliklar sifatida belgilanadi ().