Xava Xasan sizning oshxonangizga Afrikaning ta'mini olib kelish vazifasida

Tarkib

• Qaysi taomni tayyorlashni yoqtirasiz?
• Va haftalik tungi sayohatingiz?
• Bizga yashay olmaydigan oshxona ingredientlarini ayting.
• Odamlarga bu ziravorlar aralashmasi bilan pishirishni qanday taklif qilasiz, agar ular notanish bo'lsa?
• Sizning kitobingizda sakkizta Afrika mamlakatidan kelgan buvilar yoki bibilarning retseptlari va hikoyalari mavjud. Siz o'rgangan eng hayratlanarli narsa nima edi?
• Oziq -ovqat bizni boshqalar bilan qanday bog'lanishini his qiladi?
• Uchun ko'rib chiqish

Somali ziravorlari qatori Basbaas sosining asoschisi va yangi oshpazlik kitobi muallifi Hawa Hassan: "Men o'zimning eng baxtli va haqiqiy o'zim haqida o'ylaganimda, u doimo oilam bilan ovqatlanishga qaratiladi", deydi Hawa Hassan. Bibining oshxonasida: Hind okeaniga tegib turgan sakkizta Afrika mamlakatlaridan buvilarning retseptlari va hikoyalari. (Sotib oling, $32, amazon.com).

7 yoshida Hasan Somalidagi fuqarolar urushi paytida oilasidan ajralib qolgan. U AQShda tugadi, lekin keyin 15 yil davomida oilasini ko'rmadi. "Biz uchrashganimizda, go'yo biz hech qachon ajralmaganmiz - biz yana oshpazlikka qaytdik", deydi u. “Oshxona bizning markazimizda. Bu biz bahslashadigan va kelishgan joy. Bu bizning uchrashuv maydonimiz."

2015 yilda Hasan o'zining sous ishlab chiqaruvchi kompaniyasini ochdi va oshxona kitobining g'oyasini oldi. "Men oziq -ovqat orqali Afrika haqida gaplashmoqchi edim", deydi u. "Afrika monolit emas - uning ichida 54 ta davlat va turli din va tillar bor. Umid qilamanki, odamlarga bizning oshxonamiz sog'lom ekanligini va uni tayyorlash qiyin emasligini tushunishga yordam beraman. Bu erda u o'zining tayyor tarkibiy qismlari va oziq-ovqat har bir inson hayotida qanday rol o'ynashi bilan bo'lishadi.

Qaysi taomni tayyorlashni yoqtirasiz?

Hozir bu mening yigitimning jollof guruchidir - u men tanovul qilgan eng mazali jollof guruchini qiladi - va mening mol go'shtidan tayyorlangan suqaar, bu Somali pishirig'i; uning retsepti mening kitobimda. Men ularga pomidor, bodring, avakado va qizil piyoz bo'lgan keniyalik pomidor salatidan xizmat qilaman. Birgalikda bu taomlar shanba oqshomiga mos keladigan ziyofat yaratadi. Siz uni bir necha soat ichida yig'ishingiz mumkin.

Va haftalik tungi sayohatingiz?

Men yasmiqni juda xohlayman. Men qozonda ziravorlar, ozgina hindiston yong'og'i suti va jalapeno bilan katta partiya tayyorlayman. Bir hafta saqlanadi. Ba'zi kunlarda men ismaloq yoki karam qo'shaman yoki jigarrang guruch ustida xizmat qilaman. Men Keniya salatini ham tayyorlayman - bu men deyarli har kuni iste'mol qiladigan narsa. (ICYMI, siz hatto yasmiqdan ham shirin pishiriqlarga ozuqa qo'shish uchun foydalanishingiz mumkin.)

Bizga yashay olmaydigan oshxona ingredientlarini ayting.

Berbere, bu Efiopiyadan dudlangan ziravorlar aralashmasi bo'lib, tarkibida paprika, doljin va xantal urug'lari bor. Men uni hamma pishirishda ishlataman, sabzavotlarni qovurishdan tortib ziravorlargacha. Men ham Somali ziravorlari xawaashsiz yashay olmayman. U darchin po'stlog'i, kimyon, kardamon, qora murch va butun chinnigullar yordamida tayyorlanadi. Ular qovuriladi va maydalanadi, so'ngra zerdeçal qo'shiladi. Men u bilan pishiraman, shuningdek, choyga o'xshash va tayyorlash juda oson bo'lgan shaah kadays deb nomlangan issiq Somali choyini pishiraman.

Odamlarga bu ziravorlar aralashmasi bilan pishirishni qanday taklif qilasiz, agar ular notanish bo'lsa?

Siz hech qachon juda ko'p xawaash ishlata olmaysiz. Bu sizning taomingizni biroz issiq qiladi. Berber bilan ham xuddi shunday. Ko'pincha odamlar, agar siz ko'p berberdan foydalansangiz, taomingiz achchiq bo'ladi, deb o'ylashadi, ammo bu unday emas. Bu sizning taomingizning ta'mini yaxshilaydigan ko'plab ziravorlar aralashmasidir. Shunday qilib, uni saxiylik bilan ishlating yoki ehtimol kichikdan boshlang va keyin yuqoriga yuring. (Tegishli: yangi o'tlar bilan pishirishning yangi ijodiy usullari)

Men oziq-ovqat orqali Afrika haqida suhbat qurmoqchiman. Umid qilamanki, odamlarga bizning oshxonamiz sog'lom ekanligini va uni tayyorlash qiyin emasligini tushunishga yordam beraman.

Sizning kitobingizda sakkizta Afrika mamlakatidan kelgan buvilar yoki bibilarning retseptlari va hikoyalari mavjud. Siz o'rgangan eng hayratlanarli narsa nima edi?

Qaerda yashashidan qat'i nazar, ularning hikoyalari qanchalik o'xshashligi hayratlanarli edi. Ayol Nyu -York shtatining Yonkers shahrida bo'lishi mumkin edi va u Janubiy Afrikadagi ayol bilan bir xil voqeani, yo'qotish, urush, ajrashish haqida gapirib berardi. Va ularning eng g'ururli yutug'i - bu ularning bolalari va ularning farzandlari o'z oilalarida qanday qilib hikoyani o'zgartirgani.

Oziq -ovqat bizni boshqalar bilan qanday bog'lanishini his qiladi?

Men istalgan joyda afrikalik restoranga bora olaman va darhol jamoa topaman. Bu yerga ulash kuchiga o'xshaydi. Birgalikda ovqatlanish orqali biz tasalli topamiz - hozir ham, bu ijtimoiy jihatdan uzoqda bo'lganida. Oziq -ovqat - bu hammamiz birlashadigan usuldir.

Shape jurnali, 2020 yil dekabr

Uchun ko'rib chiqish