Glyutensiz shunchaki moda emas: çölyak kasalligi, çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi va bug'doy allergiyasi haqida nimalarni bilish kerak.

Tarkib

• Nima uchun va qanday qilib glyutensiz bo'lish kerak
• Kleykovina nima va undan kim qochishi kerak?
• Çölyak kasalligi
• Çölyak kasalligining belgilari
  
• Çölyak kasalligining asoratlari
  
• Çölyak kasalligini oldini olish uchun oziq-ovqat
• Bug'doy allergiyasi
• Bug'doy allergiyasi belgilari
  
• Bug'doy allergiyasidan saqlanish uchun ovqatlar
• Çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi (NCGS)
• Çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligining belgilari
  
• Çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligidan saqlanish uchun ovqatlar
• Kleykovina va bug'doyning yashirin manbalari
• Glyuten va bug'doy tarkibidagi potentsial oziq-ovqat mahsulotlari:
  
• Ko'rish kerak bo'lgan kalit so'zlar
• Aqlli svoplar | Aqlli almashtirishlar
• So'nggi so'z

Nima uchun va qanday qilib glyutensiz bo'lish kerak

Glyutensiz mahsulotlarning ko'payishi va shunga o'xshash bir qator tibbiy holatlar bilan bugungi kunda kleykovina haqida juda ko'p chalkashliklar mavjud.

Endi sizning dietangizdan kleykovina chiqarib tashlash moda bo'lganligi sababli, haqiqiy tibbiy holatga ega bo'lganlar e'tiborga olinmasligi mumkin. Agar sizda çölyak kasalligi, çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi yoki bug'doy allergiyasi tashxisi qo'yilgan bo'lsa, sizda bir nechta savollar bo'lishi mumkin.

Sizning ahvolingiz boshqalarga xos bo'lgan narsa nima? Siz eyishingiz mumkin bo'lgan va yeyolmaydigan qanday ovqatlar bor - va nega?

Tibbiy holatsiz ham, siz dietadan kleykovina chiqarib tashlash umumiy sog'liq uchun foydalimi deb o'ylagan bo'lishingiz mumkin.

Mana bu shartlarni har kim batafsil ko'rib chiqadi, kleykovina kim tomonidan cheklanishi yoki undan qochishi kerak va bu kunlik oziq-ovqat tanlovi uchun nimani anglatadi.

Kleykovina nima va undan kim qochishi kerak?

Oddiy qilib aytganda, kleykovina bug'doy, arpa va javdari kabi don tarkibida mavjud bo'lgan oqsillar guruhining nomi - ular nonlarga, pishirilgan mahsulotlarga, makaronlarga va boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga elastiklik va chaynashni qo'shadi.

Ko'pgina odamlar uchun kleykovina oldini olish uchun sog'liq uchun hech qanday sabab yo'q. Kleykovina vazn ortishi, diabet yoki qalqonsimon bezning ishlamay qolishiga yordam beradigan nazariyalar tibbiy adabiyotlarda tasdiqlanmagan.

Darhaqiqat, butun don tarkibiga kiradigan parhez (ularning aksariyati kleykovina o'z ichiga oladi), va, kabi xavflarni kamaytirish kabi ko'plab ijobiy natijalar bilan bog'liq.

Shu bilan birga, kleykovina va tarkibida kleykovina bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini cheklash yoki olib tashlashni talab qiladigan sog'liq sharoitlari mavjud: çölyak kasalligi, bug'doy allergiyasi va çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi.

Ularning har biri alomatlardagi farqlar bilan ajralib turadi - ba'zi bir nozik va dramatik - shuningdek, dietada turli xil cheklovlar. Siz bilishingiz kerak bo'lgan narsalar:

Çölyak kasalligi

Çölyak kasalligi, bu amerikaliklarning atrofini qamrab oladigan otoimmun kasallikdir, ammo ko'proq tashxis qo'yilgan bo'lishi mumkin.

Çölyak kasalligi bo'lgan odamlar kleykovina iste'mol qilganda, bu ularning ingichka ichaklariga zarar etkazadigan immunitetni keltirib chiqaradi. Ushbu zarar villi - ingichka ichakni qoplaydigan changni yutish barmoqqa o'xshash proektsiyalarni qisqartiradi yoki tekislaydi. Natijada, tana foydali moddalarni to'g'ri qabul qila olmaydi.

Hozirgi vaqtda çölyak kasalligi uchun kleykovina to'liq chiqarib tashlanganidan boshqa boshqa davolash usuli mavjud emas. Shu sababli, ushbu kasallikka chalingan insonlar tarkibida barcha tarkibida kleykovina bo'lgan oziq-ovqatlarni dietadan chiqarib tashlashga ehtiyot bo'lishlari kerak.

Çölyak kasalligining belgilari

• diareya
• ich qotishi
• qusish
• kislota oqimi
• charchoq

Ba'zi odamlar ruhiy tushkunlik kabi ruhiy o'zgarishlarni qayd etishadi. Boshqalar qisqa vaqt ichida aniq alomatlarni sezmaydilar.

"Çölyakli odamlarning taxminan 30 foizida klassik ichak alomatlari yo'q", deydi Sonya Angelone, RD, Oziqlantirish va dietologiya akademiyasining vakili. "Shunday qilib, ular tekshirilmasligi yoki tashxis qo'yilmasligi mumkin." Aslida, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, çölyak kasalligi bo'lgan odamlarning aksariyati bu kasallikka chalinganligini bilishmaydi.

Çölyak kasalligi davolanmasa, uzoq muddat sog'liq uchun jiddiy muammolarga olib kelishi mumkin, masalan:

Çölyak kasalligining asoratlari

• anemiya
• bepushtlik
• vitamin etishmasligi
• nevrologik muammolar

Çölyak kasalligi, odatda, boshqa otoimmun kasalliklar bilan ham bog'liqdir, shuning uchun çölyak kasalligi bo'lgan odam, immunitet tizimiga hujum qiladigan bir vaqtning o'zida buzilish xavfi yuqori.

Shifokorlar çölyak kasalligini ikki usuldan biri bilan aniqlaydilar. Birinchidan, qon testlari kleykovina uchun immunitet reaktsiyasini ko'rsatadigan antikorlarni aniqlashi mumkin.

Shu bilan bir qatorda, çölyak kasalligi uchun "oltin standart" diagnostik test endoskopiya orqali o'tkaziladigan biopsiya. Ingichka ichakning namunasini olib tashlash uchun ovqat hazm qilish traktiga uzun naycha kiritiladi, so'ngra shikastlanish belgilariga tekshirilishi mumkin.

Çölyak kasalligini oldini olish uchun oziq-ovqat

Agar sizda çölyak kasalligi aniqlangan bo'lsa, kleykovina o'z ichiga olgan barcha ovqatlardan voz kechishingiz kerak. Bu bug'doyni o'z ichiga olgan barcha mahsulotlarni anglatadi.

Bug'doyga asoslangan ba'zi oddiy mahsulotlarga quyidagilar kiradi:

• non va non bo'laklari
• bug'doy mevalari
• bug'doy tortillasi
• xamir ovqatlar, kekler, pechene, pirojnoe va bug'doy po'sti bilan pirog
• bug'doyga asoslangan makaron
• bug'doyga asoslangan krakerlar
• bug'doyni o'z ichiga olgan donalar
• pivo
• soya sousi

Ismida bug'doy bo'lmagan ko'plab donalar, aslida, bug'doyning variantidir va shuningdek, çölyak kasalligi bo'lgan odamlar uchun menyudan tashqarida qolishi kerak. Bunga quyidagilar kiradi:

• kuskus
• holat
• irmik
• einkorn
• emmer
• farina
• farro
• kamut
• matzo
• yozilgan
• seitan

Bug'doydan tashqari yana bir nechta don tarkibida kleykovina mavjud. Ular:

• arpa
• javdar
• bulg'ur
• tritikale
• bug'doy bilan bir xil korxonada qayta ishlangan jo'xori

Bug'doy allergiyasi

Bug'doy allergiyasi, oddiygina, bug'doyga allergik reaktsiya. Boshqa har qanday oziq-ovqat allergiyasi singari, bug'doyga allergiya ham tanangiz tarkibida bug'doy tarkibidagi oqsilga antikorlar hosil bo'lishini anglatadi.

Ushbu allergiyaga chalingan ba'zi odamlar uchun kleykovina immunitetga javob beradigan oqsil bo'lishi mumkin - ammo bug'doy tarkibida albumin, globulin va gliadin kabi boshqa bir qancha oqsillar ham aybdor bo'lishi mumkin.

Bug'doy allergiyasi belgilari

• xirillash
• uyalar
• tomoqni siqish
• qusish
• diareya
• yo'tal
• anafilaksi

Anafilaksi hayot uchun xavfli bo'lishi mumkinligi sababli, bug'doy allergiyasiga chalingan odamlar doimo o'zlari bilan epinefrin autoinjektorini (EpiPen) olib yurishlari kerak.

Taxminan bug'doy allergiyasiga ega, ammo bu ko'pincha bolalarda, atrofga ta'sir qiladi. Bug'doy allergiyasiga chalingan bolalarning uchdan ikki qismi 12 yoshga etganda uni ko'paytiradi.

Bug'doy allergiyasini aniqlash uchun shifokorlar turli xil vositalardan foydalanadilar. Teri sinovida bug'doy oqsili ekstraktlari qo'llar yoki orqada sanchilgan teriga surtiladi. Taxminan 15 daqiqadan so'ng tibbiyot mutaxassisi allergik reaktsiyalarni tekshirishi mumkin, ular terida ko'tarilgan qizil dumaloq yoki "zardob" kabi ko'rinadi.

Boshqa tomondan, qon tekshiruvi bug'doy oqsillariga qarshi antikorlarni o'lchaydi.

Biroq, teri va qon testlari soxta ijobiy 50-60 foizni tashkil qilganligi sababli, bug'doyning haqiqiy allergiyasini aniqlash uchun oziq-ovqat jurnallari, parhez tarixi yoki og'iz oziq-ovqat muammosi ko'pincha zarur bo'ladi.

Og'zaki oziq-ovqat muammosi allergik reaktsiyangiz bor yoki yo'qligini bilish uchun tibbiy nazorat ostida ko'paygan bug'doyni iste'mol qilishni o'z ichiga oladi. Tashxis qo'yilgandan so'ng, ushbu kasallikka chalingan odamlar tarkibida bug'doy bo'lgan barcha ovqatlardan saqlanishlari kerak.

Bug'doy allergiyasidan saqlanish uchun ovqatlar

Bug'doy allergiyasiga chalingan insonlar bug'doyning barcha manbalarini (ammo kleykovina manbalarining hammasi emas) ovqatlanishdan juda ehtiyot bo'lishlari kerak.

Çölyak kasalligi va bug'doy allergiyasiga chalingan odamlarning ovqatlari o'rtasida juda ko'p to'qnashuvlar bo'lishi ajablanarli emas.

Çölyak kasalligi kabi, bug'doy allergiyasiga ega bo'lgan odamlar, yuqorida sanab o'tilgan bug'doyga asoslangan oziq-ovqat yoki bug'doyning don variantlarini iste'mol qilmasliklari kerak.

Çölyak kasalligidan farqli o'laroq, bug'doy alerjisi bo'lgan odamlar arpa, javdar va bug'doysiz jo'xori iste'mol qilishlari mumkin (agar ular ushbu oziq-ovqat mahsulotlariga qarshi alerjisi tasdiqlanmagan bo'lsa).

Çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi (NCGS)

Çölyak kasalligi va bug'doy allergiyasi tibbiyotda uzoq vaqtdan beri tan olingan bo'lsa-da, çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi (NCGS) nisbatan yangi tashxisdir va bu munozarasiz bo'lmagan, chunki NCGS alomatlari noaniq yoki bitta kleykovina ta'sirida takrorlanmas bo'lishi mumkin. keyingisiga.

Shunga qaramay, ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, aholining ko'p qismi kleykovina sezgir - bu aholining çölyak kasalligi yoki bug'doy allergiyasiga qaraganda ancha yuqori foizidir.

Çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligining belgilari

• shishiradi
• ich qotishi
• bosh og'rig'i
• qo'shma og'riq
• miya tumani
• ekstremitalarda karaxtlik va karıncalanma

Ushbu alomatlar bir necha soat ichida paydo bo'lishi yoki rivojlanishi bir necha kun davom etishi mumkin. Tadqiqotlar etishmasligi tufayli NCGSning uzoq muddatli sog'liqqa ta'siri noma'lum.

Tadqiqotlar NCGSni keltirib chiqaradigan mexanizmni aniq belgilamagan. NCGS villi zararlamasligi yoki ichakning zararli o'tkazuvchanligini keltirib chiqarmasligi aniq.Shu sababli NCGS bilan kasallangan odamda çölyak kasalligi aniqlanmaydi va NCGS çölyakka qaraganda kamroq og'ir holat deb hisoblanadi.

NCGS diagnostikasi uchun yagona qabul qilingan test mavjud emas. "Tashxis semptomlarga asoslanadi", deydi dietolog Erin Palinski-Veyd, RD, CDE.

"Garchi ba'zi klinisyenler kleykovina sezgirligini aniqlash uchun tupurik, najas yoki qonni sinab ko'rishgan bo'lsa-da, ushbu testlar tasdiqlanmagan, shuning uchun ular ushbu sezgirlikni aniqlashning rasmiy usullari sifatida qabul qilinmaydi", deb qo'shimcha qiladi u.

Bug'doy allergiyasida bo'lgani kabi, oziq-ovqat iste'mol qilinishini va jurnaldagi har qanday alomatlarni kuzatib borish NCGSni aniqlash uchun foydali bo'lishi mumkin.

Çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligidan saqlanish uchun ovqatlar

Çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi tashxisi hech bo'lmaganda vaqtincha dietadan kleykovina butunlay chiqarib tashlashni talab qiladi.

Noqulay alomatlarni minimallashtirish uchun NCGS bilan kasallangan kishi, barcha bug'doy mahsulotlari, bug'doy variantlari va tarkibida boshqa tarkibida kleykovina bo'lgan donalarni o'z ichiga olgan çölyak kasalligi bilan bir xil oziq-ovqat ro'yxatidan uzoq turishi kerak.

Yaxshiyamki, çölyak kasalligidan farqli o'laroq, NCGS tashxisi abadiy davom etmasligi mumkin.

"Agar kimdir immunitetni keltirib chiqaradigan boshqa oziq-ovqat yoki kimyoviy moddalarni yo'q qilish orqali immunitet tizimidagi umumiy stressni kamaytirishi mumkin bo'lsa, unda ular oxir-oqibat kleykovinani oz miqdorda yoki normal miqdorda qayta kiritishi mumkin", deydi Anjelone.

Palinski-Veydning ta'kidlashicha, NCGS bilan kasallangan odamlar uchun alomatlarga e'tibor berish, ular kleykovina qancha miqdorda qayta tiklanishi mumkinligini aniqlashda muhim ahamiyatga ega.

"Oziq-ovqat jurnallari va eliminatsion dietalardan foydalanib, simptomlarni kuzatish bilan birga, kleykovina sezgirligi bo'lgan ko'plab odamlar o'zlari uchun eng mos keladigan qulaylik darajasini topishlari mumkin", deydi u.

Agar sizga NCGS tashxisi qo'yilgan bo'lsa, dietangizga oziq-ovqat mahsulotlarini chiqarib tashlash yoki qo'shib qo'yish jarayonini boshqaradigan shifokor yoki diyetisyen bilan ishlang.

Kleykovina va bug'doyning yashirin manbalari

Glyutensiz parhezda bo'lgan ko'plab odamlar kashf etganidek, kleykovina bilan boshqarish non va pirogni kesish kabi oson emas. Bir qator boshqa oziq-ovqat va nooziq-ovqat moddalari ushbu tarkibiy qismlarning ajablantiradigan manbalari hisoblanadi. Kleykovina yoki bug'doy kutilmagan joylarda yashirinishi mumkinligiga e'tibor bering, masalan:

Glyuten va bug'doy tarkibidagi potentsial oziq-ovqat mahsulotlari:

• muzqaymoq, muzlatilgan yogurt va puding
• granola yoki oqsil barlari
• go'sht va parranda go'shti
• kartoshka chiplari va fransuz kartoshkalari
• konservalangan sho'rvalar
• butilkalarga solingan salatlar
• mayonezli idish yoki sariyog 'vannasi kabi umumiy ziravorlar, bu idishlar bilan o'zaro ifloslanishiga olib kelishi mumkin.
• lab bo'yog'i va boshqa kosmetika vositalari
• dorilar va qo'shimchalar

Ko'rish kerak bo'lgan kalit so'zlar

Qayta ishlangan ovqatlar ko'pincha qo'shimchalar bilan yaxshilanadi, ularning ba'zilari bug'doyga asoslangan - garchi ularning nomlari ko'rinmasa ham.

Bir qator ingredientlar bug'doy yoki kleykovina uchun "kod" dir, shuning uchun glyutensiz parhez uchun yorliqlarni o'qish juda zarur:

• malt, arpa malt, malt siropi, malt ekstrakti yoki malt aromatizatori
• tritikale
• tritikum vulgare
• hordeum vulgare
• sekale yormasi
• gidrolizlangan bug'doy oqsili
• graham uni
• pivo achitqi
• jo'xori, agar maxsus glyutensiz belgilanmagan bo'lsa

Hozir ko'plab kompaniyalar o'z mahsulotlariga "sertifikatlangan glyutensiz" yorlig'ini qo'shmoqdalar. Ushbu tasdiqlash shtampi mahsulot tarkibida kleykovina tarkibida millionga 20 qismdan kam bo'lganligi ko'rsatilganligini anglatadi, ammo bu mutlaqo ixtiyoriydir.

Oziq-ovqat mahsulotlarida ma'lum alerjenlarni ko'rsatishi kerak bo'lsa-da, FDA oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarining mahsulotlarida kleykovina borligini ta'kidlashlarini talab qilmaydi.

Shubha tug'ilsa, mahsulot tarkibida bug'doy yoki kleykovina bor-yo'qligini tasdiqlash uchun ishlab chiqaruvchiga murojaat qilish yaxshidir.

Aqlli svoplar | Aqlli almashtirishlar

Nonushta, tushlik, kechki ovqat va snack vaqtini kleykovina holda boshqarish qiyin kechishi mumkin, ayniqsa dastlab. Xo'sh, aslida nima yeyishingiz mumkin? Ushbu umumiy oziq-ovqat mahsulotlarining bir qismini glyutensiz alternativalari bilan almashtirishga harakat qiling.

So'nggi so'z

Bug'doy yoki kleykovina dietangizdan chiqarib tashlash, avvaliga juda og'ir bo'lib tuyulishi mumkin bo'lgan hayot tarzidagi asosiy o'zgarishdir. Ammo sog'lig'ingiz uchun to'g'ri oziq-ovqat tanlovini amalga oshirishda qancha vaqt mashq qilsangiz, u shunchaki ikkinchi tabiatga aylanadi - va, ehtimol, o'zingizni yaxshi his qilasiz.

Ratsioningizda jiddiy o'zgarishlar qilishdan oldin yoki shaxsiy sog'lig'ingizga oid savollaringiz bo'lsa, har doim tibbiyot mutaxassisi bilan maslahatlashishni unutmang.

Sara Garone, NDTR, ovqatlanish mutaxassisi, sog'liqni saqlash bo'yicha mustaqil yozuvchi va oziq-ovqat bloggeridir. U eri va uch farzandi bilan Arizona shtatining Mesa shahrida yashaydi. Uni oziq-ovqatga bo'lgan muhabbat maktubida uning sog'lig'i va oziqlanishi haqida ma'lumotni va (asosan) foydali retseptlar bilan bo'lishishini toping.