Jelatin nima uchun foydalidir? Foyda, foydalanish va boshqalar

Tarkib

• Jelatin nima?
• Bu deyarli butun oqsildan iborat
• Jelatin qo'shma va suyaklarning sog'lig'ini yaxshilashi mumkin
• Jelatin terining va sochlarning ko'rinishini yaxshilashi mumkin
• Bu miya faoliyatini va ruhiy salomatlikni yaxshilashi mumkin
• Jelatin sizga ozishga yordam beradi
• Jelatinning boshqa afzalliklari
• Bu sizning uxlashingizga yordam berishi mumkin
• Bu 2-toifa diabet bilan yordam berishi mumkin
• Bu ichak sog'lig'ini yaxshilashi mumkin
• Bu jigar shikastlanishini kamaytirishi mumkin
• Saraton o'sishini sekinlashtirishi mumkin
• O'zingizning jelatiningizni qanday tayyorlashingiz mumkin
• Tarkibi
• Yo'nalishlar
• Pastki chiziq

Jelatin - kollagendan olingan oqsilli mahsulot.

Bu aminokislotalarning noyob birikmasi tufayli sog'liq uchun muhim foydalarga ega.

Jelatinning bo'g'imlarning sog'lig'i va miyaning ishida muhim rol o'ynashi va terining va sochlarning ko'rinishini yaxshilashi mumkinligi isbotlangan.

Jelatin nima?

Jelatin - kollagenni pishirish natijasida hosil bo'lgan mahsulot. U deyarli butunlay oqsildan iborat bo'lib, uning noyob aminokislota profili unga sog'liq uchun juda ko'p foyda keltiradi (,,).

Kollagen inson va hayvonlarda uchraydigan eng ko'p oqsil hisoblanadi. Bu tanadagi deyarli hamma joyda uchraydi, lekin terida, suyaklarda, tendonlarda va ligamentlarda eng ko'p uchraydi ().

Bu to'qimalar uchun kuch va tuzilishni ta'minlaydi. Masalan, kollagen terining egiluvchanligini va paylarning mustahkamligini oshiradi. Ammo kollagenni iste'mol qilish qiyin, chunki u odatda hayvonlarning yoqimsiz qismlarida uchraydi ().

Baxtimizga, kollagenni bu qismlardan ularni suvda qaynatib olish mumkin. Odamlar buni ko'pincha lazzat va ozuqa moddalarini qo'shish uchun sho'rva tayyorlash paytida qiladilar.

Ushbu jarayon davomida chiqarilgan jelatin lazzatsiz va rangsizdir. U iliq suvda eriydi va soviganida jele kabi tuzilishga ega bo'ladi.

Bu uni oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda, masalan, Jell-O va saqichli konfetlarda jellovchi vosita sifatida foydali qildi. U shuningdek suyak bulonida yoki qo'shimcha sifatida iste'mol qilinishi mumkin (6).

Ba'zan, jelatin tarkibida jelatin bilan bir xil aminokislotalarni o'z ichiga olgan va sog'liq uchun foydasi bor kollagen gidrolizat deb nomlanadigan modda ishlab chiqarish uchun qo'shimcha ishlov beriladi.

Biroq, u salqin suvda eriydi va jele hosil qilmaydi. Bu shuni anglatadiki, ba'zi kishilarga qo'shimcha sifatida u yanada mazali bo'lishi mumkin.

Ikkala jelatin va kollagen gidrolizat kukun yoki granulalar shaklida qo'shimchalar shaklida mavjud. Jelatinni choyshab shaklida ham sotib olish mumkin.

Shunga qaramay, u vegetarianlarga mos kelmaydi, chunki u hayvon qismlaridan tayyorlanadi.

Jelatin kollagenni pishirish yo'li bilan tayyorlanadi. Bu deyarli butunlay oqsil va sog'liq uchun juda ko'p foydali narsalarga ega. U oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin, suyak bulyoni sifatida iste'mol qilinadi yoki qo'shimcha sifatida qabul qilinadi.

Bu deyarli butun oqsildan iborat

Jelatin 98-99% oqsildan iborat.

Biroq, bu to'liq bo'lmagan oqsil, chunki u barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga olmaydi. Xususan, u tarkibida muhim amino kislotalar triptofan mavjud emas (7).

Ammo bu muammo emas, chunki siz oqsilning yagona manbai sifatida jelatin iste'mol qilolmaysiz. Triptofanni boshqa oqsilga boy ovqatlardan olish ham oson.

Jelatin tarkibidagi sutemizuvchilardan eng ko'p uchraydigan aminokislotalar ():

• Glitsin: 27%
• Proline: 16%
• Valin: 14%
• Gidroksiprolin: 14%
• Glutamik kislota: 11%

Aminokislotalarning aniq tarkibi ishlatiladigan hayvon to'qimalarining turiga va tayyorlash uslubiga qarab farq qiladi.

Qizig'i shundaki, jelatin aminokislotalar glitsinining eng boy oziq-ovqat manbai bo'lib, bu sizning sog'lig'ingiz uchun ayniqsa muhimdir.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, garchi tanangiz bunga qodir bo'lsa-da, siz odatda ehtiyojlaringizni qondirish uchun etarlicha pul topolmaysiz. Bu sizning dietangizda etarlicha ovqatlanish muhimligini anglatadi ().

Qolgan 1-2% ning ozuqaviy tarkibi har xil, ammo suv va oz miqdordagi vitaminlar va natriy, kaltsiy, fosfor va folat kabi vitaminlar va minerallardan iborat (9).

Shunga qaramay, umuman olganda, jelatin vitaminlar va minerallarning boy manbai emas. Aksincha, uning sog'liq uchun foydalari noyob aminokislotalar profilining natijasidir.

Jelatin 98-99% oqsildan iborat. Qolgan 1-2% suv va oz miqdordagi vitaminlar va minerallardir. Jelatin aminokislota glitsinining eng boy oziq-ovqat manbai hisoblanadi.

Jelatin qo'shma va suyaklarning sog'lig'ini yaxshilashi mumkin

Ko'pgina tadqiqotlar jelatinning artroz kabi qo'shma va suyak muammolarini davolash sifatida samaradorligini o'rganib chiqdi.

Artroz artritning eng keng tarqalgan shakli hisoblanadi. Bu bo'g'inlar orasidagi yostiqsimon xaftaga tushganda, og'riq va qattiqqo'llikka olib keladi.

Bir tadqiqotda artroz bilan og'rigan 80 kishiga 70 kun davomida jelatin qo'shimchasi yoki platsebo berildi. Jelatinni iste'mol qilganlar og'riq va bo'g'imlarning qattiqligini sezilarli darajada kamaytirganligi haqida xabar berishdi ().

Boshqa bir tadqiqotda 97 sportchiga 24 hafta davomida jelatin qo'shimchasi yoki platsebo berildi. Jelatin olganlar platsebo () bilan solishtirganda, dam olish paytida ham, ish paytida ham qo'shma og'riqni sezilarli darajada kamaytirdilar.

Tadqiqotlarni ko'rib chiqishda jelatinning og'riqni davolash uchun platsebodan ustun ekanligi aniqlandi. Shu bilan birga, tekshiruv natijasida odamlarning osteoartritni davolash uchun foydalanishni tavsiya etish uchun etarli dalillar mavjud emas degan xulosaga keldi ().

Jelatinli qo'shimchalar bilan xabar qilingan yagona nojo'ya ta'sir - bu yoqimsiz ta'm va to'yinganlik hissi. Shu bilan birga, ularning qo'shma va suyak muammolariga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan ba'zi dalillar mavjud (,).

Shu sabablarga ko'ra, ushbu muammolarga duch kelsangiz, jelatin qo'shimchalarini sinab ko'rishga arziydi.

Qo'shimchalar va suyaklardagi muammolar uchun jelatindan foydalanish uchun ba'zi dalillar mavjud. Yon ta'siri minimal bo'lganligi sababli, qo'shimcha sifatida ko'rib chiqishga arziydi.

Jelatin terining va sochlarning ko'rinishini yaxshilashi mumkin

Jelatinli qo'shimchalar bo'yicha olib borilgan tadqiqotlar terining va sochlarning ko'rinishini yaxshilash uchun ijobiy natijalarni ko'rsatmoqda.

Bir tadqiqotga ko'ra, ayollar taxminan 10 gramm cho'chqa go'shti yoki baliq kollagenini iste'mol qilishgan (kollagen jelatinning asosiy tarkibiy qismi ekanligini unutmang).

Sakkiz hafta cho'chqa kollagenini qabul qilganidan keyin ayollar terining namligini 28% ga, baliq kollagenini olganidan keyin esa namlikning 12% ga ko'payishiga duch kelishdi (15).

Xuddi shu tadqiqotning ikkinchi qismida 106 ayoldan 84 kun davomida har kuni 10 gramm baliq kollageni yoki platsebo iste'mol qilish so'ralgan.

Tadqiqot natijalariga ko'ra, baliq kollageni berilgan guruhda ishtirokchilar terining kollagen zichligi platsebo guruhiga nisbatan sezilarli darajada oshgan (15).

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, jelatinni qabul qilish ham soch qalinligi va o'sishini yaxshilaydi.

Bir tadqiqot shuni ko'rsatadiki, soch to'kilishining bir turi bo'lgan alopesiya bilan og'rigan 24 kishiga 50 hafta davomida jelatin qo'shimchasi yoki platsebo berdi.

Jelatin berilgan guruhda sochlarning soni platsebo guruhidagi 10% dan ozroqqa nisbatan 29% ga oshdi. Jelatin qo'shimchasi bilan soch massasi ham 40% ga oshdi, platsebo guruhidagi 10% pasayishiga nisbatan (16).

Boshqa bir tadqiqot shunga o'xshash topilmalar haqida xabar berdi. Ishtirokchilarga kuniga 14 gramm jelatin berildi, so'ngra sochlarning qalinligi o'rtacha 11% ga oshdi (17).

Dalillar shuni ko'rsatadiki, jelatin terining namligini va kollagen zichligini oshirishi mumkin. Bundan tashqari, sochlarning qalinligi oshishi mumkin.

Bu miya faoliyatini va ruhiy salomatlikni yaxshilashi mumkin

Jelatin glitsinga juda boy, bu miya faoliyati bilan bog'liq.

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, glitsinni qabul qilish xotirani va diqqatning ba'zi jihatlarini sezilarli darajada yaxshilaydi ().

Glisinni qabul qilish, shuningdek, shizofreniya kabi ba'zi ruhiy kasalliklarning yaxshilanishi bilan bog'liq.

Shizofreniya nima sabab bo'lganligi to'liq aniq bo'lmasa-da, tadqiqotchilar aminokislotalar muvozanati bu rol o'ynashi mumkin deb hisoblashadi.

Glitsin shizofreniya bilan kasallangan odamlarda o'rganilgan aminokislotalardan biridir va glitsin qo'shimchalari ba'zi alomatlarni kamaytirishi aniqlangan (18).

Shuningdek, obsesif-kompulsiv buzilish (OKB) va tana dismorfik buzilishi (BDD) alomatlarini kamaytirishi aniqlandi ().

Jelatin tarkibidagi aminokislota bo'lgan glitsin xotirani va e'tiborni yaxshilaydi. Bundan tashqari, shizofreniya va OKB kabi ba'zi ruhiy kasalliklarning alomatlarini kamaytirishi aniqlandi.

Jelatin sizga ozishga yordam beradi

Jelatin, qanday tayyorlanishiga qarab, amalda yog 'va uglevodsizdir, shuning uchun u juda kam kaloriya hisoblanadi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu hatto vazn yo'qotishingizga yordam beradi.

Bir tadqiqotda 22 kishiga har biriga 20 gramm jelatin berilgan. Natijada, ular ishtahani pasaytirishi ma'lum bo'lgan gormonlarning ko'payishini boshdan kechirdilar va jelatin ularga to'yni his qilishlariga yordam berishdi ().

Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oqsil miqdori yuqori bo'lgan parhez sizni to'yingan his qilishingizga yordam beradi. Biroq, siz iste'mol qiladigan oqsil turi muhim rol o'ynaydi (,).

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, 23 sog'lom odamga 36 soat davomida dietadagi yagona protein sifatida jelatin yoki sutda mavjud bo'lgan kazein. Tadqiqotchilar jelatin ochlikni kazeindan 44% ko'proq kamaytirganligini aniqladilar ().

Jelatin vazn yo'qotishda yordam berishi mumkin. Bu kaloriya miqdori past va ishtahani kamaytirishga va to'yish tuyg'usini oshirishga yordam beradi.

Jelatinning boshqa afzalliklari

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, jelatin iste'mol qilish bilan bog'liq sog'liq uchun boshqa foydali tomonlar ham bo'lishi mumkin.

Bu sizning uxlashingizga yordam berishi mumkin

Jelatin tarkibida ko'p bo'lgan aminokislota glitsin, uyquni yaxshilashga yordam beradigan bir necha tadqiqotlarda ko'rsatilgan.

Ikkita yuqori sifatli tadqiqotlarda ishtirokchilar yotishdan oldin 3 gramm glitsin ichishdi. Ular uyqu sifatini sezilarli darajada yaxshilab, uxlab qolish vaqtini osonlashtirdilar va ertasi kuni ozroq charchashdi (24, 25).

Taxminan 1-2 osh qoshiq (7-14 gramm) jelatin 3 gramm glitsin () beradi.

Bu 2-toifa diabet bilan yordam berishi mumkin

Jelatinning vazn yo'qotishda yordam berish qobiliyati semirish asosiy xavf omillaridan biri bo'lgan diabetning ikkinchi turiga chalinganlarga foydali bo'lishi mumkin.

Buning ustiga, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, jelatinni qabul qilish, shuningdek, 2-toifa diabetga chalingan odamlarda qon shakarini boshqarishda yordam berishi mumkin.

Bir tadqiqotda 2-toifa diabetli 74 kishiga uch oy davomida har kuni 5 gramm glitsin yoki platsebo berildi.

Glitsin berilgan guruh uch oydan keyin HbA1C ko'rsatkichlarini sezilarli darajada pasaytirdi, shuningdek yallig'lanishni kamaytirdi. HbA1C - bu odamning vaqt o'tishi bilan qon shakarining o'rtacha ko'rsatkichi, shuning uchun past ko'rsatkichlar qon shakarini yaxshiroq nazorat qilishni anglatadi ().

Bu ichak sog'lig'ini yaxshilashi mumkin

Jelatin ham ichak sog'lig'ida rol o'ynashi mumkin.

Sichqonlar ustida olib borilgan tadqiqotlarda jelatin ichak devorlarini shikastlanishdan himoya qilishga yordam berishi ko'rsatildi, ammo buni qanday amalga oshirishi to'liq tushunilmagan ().

Jelatin tarkibidagi aminokislotalardan biri, ya'ni glutamik kislota tanadagi glutaminga aylanadi. Glutamin ichak devorining yaxlitligini yaxshilashi va "sızıntılı ichak" ning oldini olishga yordam berganligi isbotlangan ().

"Sızıntılı ichak" - bu ichak devori juda o'tkazuvchan bo'lib, bakteriyalar va boshqa potentsial zararli moddalarning ichakdan qonga o'tishiga imkon beradi, bu jarayon odatdagidek bo'lmasligi kerak ().

Bu ichakning bezovta qiluvchi sindromi (IBS) kabi umumiy ichak kasalliklariga hissa qo'shadi deb o'ylashadi.

Bu jigar shikastlanishini kamaytirishi mumkin

Ko'pgina tadqiqotlar glitsinning jigarga himoya ta'sirini o'rganib chiqdi.

Jelatin tarkibidagi eng ko'p aminokislota bo'lgan glitsin kalamushlarga alkogol bilan bog'liq jigar shikastlanishida yordam berishi isbotlangan.Bir tadqiqotda glitsin berilgan hayvonlarda jigar shikastlanishi kamaygan ().

Bundan tashqari, jigar shikastlangan quyonlarni o'rganish shuni ko'rsatdiki, glitsin berish jigar funktsiyasi va qon oqimini oshiradi ().

Saraton o'sishini sekinlashtirishi mumkin

Hayvonlar va inson hujayralari bo'yicha dastlabki tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, jelatin ba'zi saraton o'sishini sekinlashtirishi mumkin.

Sinov naychalarida odam saraton hujayralari bo'yicha o'tkazilgan tadqiqotda cho'chqa terisidan olingan jelatin oshqozon saratoni, yo'g'on ichak saratoni va leykemiya hujayralarining o'sishini kamaytirdi ().

Boshqa bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, cho'chqa terisidan olingan jelatin saraton o'smalari bo'lgan sichqonlarning umrini uzaytiradi ().

Bundan tashqari, tirik sichqonlarda o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, yuqori glitsinli parhez bilan oziqlangan hayvonlarda o'simta hajmi 50-75% kamroq ().

Aytish joizki, har qanday tavsiyalar berishdan oldin bu haqda ko'proq o'rganish kerak.

Dastlabki tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, jelatin tarkibidagi aminokislotalar uyqu sifatini yaxshilash, qondagi qand miqdorini pasaytirish va ichakni himoya qilishga yordam beradi.

O'zingizning jelatiningizni qanday tayyorlashingiz mumkin

Ko'pgina do'konlarda jelatin sotib olishingiz mumkin, yoki uni hayvon qismlaridan uyda tayyorlashingiz mumkin.

Siz har qanday hayvonning qismlarini ishlatishingiz mumkin, ammo mashhur manbalar mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, tovuq va baliqdir.

Agar siz uni o'zingiz qilishni xohlasangiz, quyidagicha:

Tarkibi

• 3-4 funt (1,5 kg atrofida) hayvon suyaklari va biriktiruvchi to'qima
• Suyaklarni qoplash uchun etarli suv
• 1 osh qoshiq (18 gramm) tuz (ixtiyoriy)

Yo'nalishlar

1. Suyaklarni qozonga yoki sekin pishirgichga soling. Agar siz tuzdan foydalansangiz, uni hozir qo'shing.
2. Tarkibni qoplash uchun etarli miqdorda suv quying.
3. Qaynatib oling va so'ngra issiqlikni pasaytiring.
4. 48 soatgacha kichik olovda qaynatib oling. U qancha vaqt pishirsa, shuncha ko'p jelatin chiqarasiz.
5. Suyuqlikni torting, so'ngra sovushini va qattiqlashishini kuting.
6. Har qanday yog'ni sirtdan qirib tashlang va uni yo'q qiling.

Bu suyak bulonini tayyorlashga juda o'xshaydi, bu ham jelatinning ajoyib manbai.

Jelatin muzlatgichda bir hafta yoki muzlatgichda bir yil saqlanadi. Uni gravitatsiya va sousga aralashtirib ishlating yoki shirinliklarga qo'shib qo'ying.

Agar o'zingizning qo'lingiz bilan qilish uchun vaqtingiz yo'q bo'lsa, unda uni choyshab, granulalar yoki chang shaklida ham sotib olish mumkin. Oldindan tayyorlangan jelatinni issiq ovqat yoki suyuqlik, masalan, osh, bulon yoki gravitatsiyaga aralashtirish mumkin.

Shuningdek, u bilan sovuq ovqatlar yoki ichimliklar, shu jumladan smoothies va yogurtlarni boyitish mumkin. Buning uchun kollagen gidrolizatidan foydalanishni ma'qul ko'rishingiz mumkin, chunki u jelatin kabi jelega o'xshash tuzilishga ega.

Jelatin uy qurilishi yoki oldindan tayyorlangan holda sotib olinishi mumkin. Uni gravitatsiya, sous yoki smuzi aralashtirish mumkin.

Pastki chiziq

Jelatin oqsilga boy va o'ziga xos aminokislota profiliga ega bo'lib, unga sog'liq uchun juda ko'p foyda keltiradi.

Jelatin qo'shma va suyak og'rig'ini kamaytirishi, miya faoliyatini kuchaytirishi va terining qarish belgilarini kamaytirishga yordam berishi mumkinligi haqida dalillar mavjud.

Jelatin rangsiz va lazzatsiz bo'lgani uchun, dietangizga kiritish juda oson.

Uyda oddiy retsept bo'yicha jelatin tayyorlashingiz mumkin yoki uni kundalik ovqat va ichimliklaringizga qo'shish uchun oldindan tayyorlangan holda sotib olishingiz mumkin.