Yangi va muzlatilgan meva va sabzavotlar - qaysi biri sog'lom?

Tarkib

• Hosil, ishlov berish va transport
• Yangi uzilgan mevalar va sabzavotlar
• Muzlatilgan meva va sabzavotlar
• Muzlatilgan mahsulotni qayta ishlash jarayonida ba'zi vitaminlar yo'qoladi
• Yangi va muzlatilgan mahsulotdagi ozuqa moddalari saqlash paytida pasayadi
• Fresh vs Frozen: qaysi biri ko'proq ovqatlantiradi?
• Muzlatilgan mahsulot tarkibida ko'proq S vitamini bo'lishi mumkin
• Uy xabarini oling

Yangi uzilgan meva va sabzavotlar siz eyishingiz mumkin bo'lgan eng foydali ovqatlardan biridir.

Ular vitaminlar, minerallar va antioksidantlarga boy, ularning barchasi salomatlikni yaxshilaydi.

Ko'proq meva va sabzavotlarni iste'mol qilish, hatto yurak xastaligidan himoya qilishi mumkin (1).

Yangi hosil har doim ham bo'lmasligi mumkin va muzlatilgan navlar qulay alternativadir.

Biroq, ularning ozuqaviy qiymati farq qilishi mumkin.

Ushbu maqola yangi va muzlatilgan meva va sabzavotlarning ozuqaviy tarkibini taqqoslaydi.

Hosil, ishlov berish va transport

Siz sotib oladigan meva va sabzavotlarning ko'p qismi qo'lda yig'ib olinadi, ozgina qismi esa texnika bilan yig'ib olinadi.

Biroq, bundan keyin nima sodir bo'ladi yangi va muzlatilgan mahsulotlar o'rtasida farq qiladi.

Yangi uzilgan mevalar va sabzavotlar

Ko'pgina yangi meva va sabzavotlar pishmasdan oldin olinadi. Bu ularga tashish paytida to'liq pishishiga vaqt beradi.

Bundan tashqari, ularga vitaminlar, minerallar va tabiiy antioksidantlarning to'liq spektrini ishlab chiqish uchun kamroq vaqt beradi.

AQShda meva va sabzavotlar tarqatish markaziga kelishdan oldin 3 kundan bir necha haftagacha tranzitda sarflanishi mumkin.

Biroq, USDA ta'kidlashicha, olma va nok kabi ba'zi mahsulotlar sotilgunga qadar boshqariladigan sharoitlarda 12 oygacha saqlanishi mumkin.

Tashish paytida yangi mahsulotlar odatda sovutilgan, boshqariladigan atmosferada saqlanadi va buzilishning oldini olish uchun kimyoviy moddalar bilan ishlov beriladi.

Ular supermarketga etib borgach, meva va sabzavotlar qo'shimcha 1-3 kunni namoyish qilishlari mumkin. Keyin ular odamlarning uylarida ovqatlanishdan oldin 7 kungacha saqlanadi.

Pastki chiziq: Yangi uzilgan meva va sabzavotlar ko'pincha to'liq pishguncha olinadi. Yuk tashish va saqlash ba'zi turdagi mahsulotlar uchun 3 kundan 12 oygacha davom etishi mumkin.

Muzlatilgan meva va sabzavotlar

Muzlatib qo'yiladigan meva va sabzavotlar, odatda, ular eng to'yimli bo'lganda eng yuqori pishganlik davrida tanlanadi.

Yig'ib olingandan so'ng, sabzavotlar tez-tez yuviladi, blanched, kesiladi, muzlatiladi va bir necha soat ichida qadoqlanadi.

Mevalar moyil bo'lishga moyil emas, chunki bu ularning tuzilishiga jiddiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Buning o'rniga, buzilishning oldini olish uchun ularni askorbin kislotasi (S vitamini shakli) yoki qo'shilgan shakar bilan davolash mumkin.

Odatda, muzlashdan oldin ishlab chiqarish uchun kimyoviy moddalar qo'shilmaydi.

Pastki chiziq: Muzlatilgan meva va sabzavotlar, odatda, pishib etishning yuqori pishishiga qarab tanlanadi. Ular tez-tez yuvilib, bo'shatilgan, muzlatilgan va o'rim-yig'imdan keyin bir necha soat ichida qadoqlangan.

Muzlatilgan mahsulotni qayta ishlash jarayonida ba'zi vitaminlar yo'qoladi

Umuman olganda, muzlatish meva va sabzavotlarning ozuqaviy tarkibini saqlab qolishga yordam beradi.

Biroq, muzlatilgan mahsulotlar bir yildan ko'proq saqlanganda ba'zi ozuqalar parchalana boshlaydi (2).

Balchalash jarayonida ba'zi ozuqalar ham yo'qoladi. Aslida, bu vaqtda ozuqa moddalarining eng katta yo'qotishi ro'y beradi.

Blaning muzlashdan oldin amalga oshiriladi va hosilni qisqa vaqt ichida qaynab turgan suvga solishni o'z ichiga oladi - odatda bir necha daqiqa.

Bu har qanday zararli bakteriyalarni o'ldiradi va lazzat, rang va tuzilishning yo'qolishini oldini oladi. Shu bilan birga, u suvda eriydigan ozuqa moddalarini, masalan B vitaminlari va S vitaminini yo'qotishiga olib keladi.

Biroq, bu muzlashdan o'tmagan muzlatilgan mevalarga taalluqli emas.

Oziq moddalarni yo'qotish darajasi sabzavot turiga va ko'karish uzunligiga qarab o'zgaradi. Umuman olganda, yo'qotishlar 10-80% atrofida, o'rtacha 50% atrofida (3, 4).

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, no'xat tarkibidagi suvda eriydigan antioksidant faolligi 30% ga, ismaloq esa 50% ga kamaydi. Shunga qaramay, saqlash paytida levels4 ° F yoki −20 ° C (5) darajalari barqaror bo'lib qoldi.

Shu bilan birga, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, muzlatilgan hosil suvda eriydigan vitaminlar yo'qolishiga qaramay antioksidant faolligini saqlab qolishi mumkin (6, 7).

Pastki chiziq: Oqish antioksidantlar, B vitaminlari va S vitaminini yo'qotishiga olib keladi, ammo muzlatgandan keyin ozuqaviy moddalar miqdori barqaror bo'lib qoladi.

Yangi va muzlatilgan mahsulotdagi ozuqa moddalari saqlash paytida pasayadi

O'rim-yig'imdan ko'p vaqt o'tmay, yangi meva va sabzavotlar namlikni yo'qotishni boshlaydi, buzilish va ozuqaviy qiymatning pasayishi xavfi yuqori bo'ladi.

Bir tadqiqot 3 kunlik sovutishdan keyin ozuqa moddalarining pasayishini, qiymatlar muzlatilgan navlardan pastroq darajaga tushganda aniqlandi. Bu yumshoq mevalarda eng ko'p uchraydi (8).

Yangi sabzavotlarda S vitamini yig'ib olingandan so'ng darhol pasaya boshlaydi va saqlash paytida buni davom ettiradi (2, 5, 9).

Masalan, o'rim-yig'imdan keyingi dastlabki 24-48 soat ichida yashil no'xat S vitaminining 51 foizigacha yo'qotishi ko'rsatilgan (9).

Sovutilgan yoki xona haroratida saqlanadigan sabzavotlarda antioksidant faolligi pasaygan (5).

Ammo S vitamini saqlash vaqtida osongina yo'qolishiga qaramay, karotinoidlar va fenoliklar kabi antioksidantlar ko'payishi mumkin.

Bu, ehtimol pishib davom etishiga bog'liq va ba'zi mevalarda uchraydi (8, 10).

Pastki chiziq: Ba'zi vitaminlar va antioksidantlar yig'im-terimdan so'ng darhol pasayishni boshlaydi. Shuning uchun iloji boricha tezroq yangi meva va sabzavotlarni iste'mol qilish yaxshidir.

Fresh vs Frozen: qaysi biri ko'proq ovqatlantiradi?

Muzlatilgan va yangi mahsulotlarning ozuqaviy tarkibini taqqoslagan tadqiqotlar natijalari biroz farq qiladi.

Buning sababi shundaki, ba'zi tadqiqotlar yangi yig'ib olingan mahsulotlardan foydalanadi, bu saqlash va tashish vaqtining ta'sirini yo'q qiladi, boshqalari supermarketlardan olingan mahsulotlardan foydalanadi.

Bundan tashqari, ishlov berish va o'lchash usullaridagi farqlar natijalarga ta'sir qilishi mumkin.

Ammo, umuman olganda, dalillar muzlatish ozuqaviy qiymatni saqlab qolishi va yangi va muzlatilgan mahsulotlarning ozuqaviy tarkibi o'xshashligini ko'rsatadi (2, 7, 11).

Tadqiqotlar hisobiga ba'zi muzlatilgan mahsulotlarda ozuqa moddalarining kamayishi odatda kichik bo'ladi (3, 8, 12).

Bundan tashqari, yangi va muzlatilgan mahsulotlarda A vitamini, karotenoidlar, E vitaminlari, minerallar va tola miqdori bir xil. Umuman olganda, ularni bo'shatish ularga ta'sir qilmaydi (11).

No'xat, yashil loviya, sabzi, ismaloq va brokkoli kabi supermarket mahsulotlarini muzlatilgan navlar bilan taqqoslash bo'yicha tadqiqotlar antioksidant faolligi va ozuqaviy tarkibga o'xshash ekanligini aniqladi (5, 13).

Pastki chiziq: Muzlatilgan mahsulot ozuqaviy jihatdan yangi mahsulotga o'xshaydi. Muzlatilgan mahsulotlarda ozuqa moddalarining kamayishi qayd etilsa, ular odatda oz bo'ladi.

Muzlatilgan mahsulot tarkibida ko'proq S vitamini bo'lishi mumkin

Muzlatilgan mahsulot tarkibida ma'lum ozuqa moddalari ko'p bo'lishi mumkin.

Bu, odatda, muzlatilgan hosilni bir necha kun davomida uyda saqlangan yangi navlar bilan taqqoslaydigan tadqiqotlarda uchraydi.

Masalan, muzlatilgan no'xat yoki ismaloq, bir necha kun davomida uyda saqlangan supermarket sotib olgan yangi no'xat yoki ismaloqqa qaraganda S vitaminiga ko'proq ega bo'lishi mumkin (13).

Ba'zi mevalarda muzlatib quritish natijasida yangi navlarga nisbatan S vitamini miqdori ko'paydi (14).

Bundan tashqari, bitta tadqiqot shuni ko'rsatadiki, yangi hosilni muzlatish uchun olib borilgan jarayonlar tolani ko'proq eriydi (3).

Pastki chiziq: Muzlatilgan meva va sabzavotlar, bir necha kun davomida uyda saqlangan mahsulotlarga qaraganda S vitaminining yuqori darajasiga ega bo'lishi mumkin.

Uy xabarini oling

Fermer xo'jaligidan yoki o'zingizning bog'ingizdan yangi olingan meva va sabzavotlar yuqori sifatli.

Ammo, agar siz supermarketda xarid qilsangiz, muzlatilgan mahsulotlar yangi navlarga qaraganda yoki ba'zi holatlarda undan ham to'yimli bo'lishi mumkin.

Kunning oxirida muzlatilgan meva va sabzavotlar yangi variantlarga qulay va tejamkor alternativa hisoblanadi.

Sizga eng yaxshi ozuqa moddalarini olishni ta'minlash uchun yangi va muzlatilgan mahsulot aralashmasini tanlash yaxshidir.