Oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan eng yaxshi 9 ta oziq-ovqat

Tarkib

• 1. Parrandachilik
• 2. Sabzavotlar va bargli ko'katlar
• 3. Baliq va mollyuskalar
• 4. Guruch
• 5. Deli go'shtlari
• 6. Pasterizatsiyalangan sut
• 7. Tuxum
• 8. Meva
• 9. Urug'lar
• Oziq-ovqat bilan zaharlanish xavfini qanday kamaytirish mumkin
• Pastki chiziq

Oziq-ovqat zaharlanishi odamlar zararli bakteriyalar, parazitlar, viruslar yoki toksinlar bilan ifloslangan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilganda ro'y beradi.

Oziq-ovqat mahsuloti kasalligi sifatida ham tanilgan, u bir qator alomatlarga, asosan oshqozon kramplariga, diareya, qusish, ko'ngil aynish va ishtahani yo'qotishiga olib kelishi mumkin.

Homilador ayollar, yosh bolalar, qariyalar va surunkali kasalliklarga chalingan odamlar ovqatdan zaharlanish bilan kasallanish xavfi ko'proq.

Ba'zi oziq-ovqatlar boshqalarga qaraganda ko'proq oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi, ayniqsa noto'g'ri saqlangan, tayyorlangan yoki pishirilgan bo'lsa.

Bu erda oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan eng yaxshi 9 ta oziq-ovqat mahsulotlari.

1. Parrandachilik

Tovuq, o'rdak va kurka kabi xom va qovurilgan parranda go'shtdan zaharlanish xavfiga ega.

Bu asosan ikki turdagi bakteriyalar, Kampylobakter va Salmonella, bu qushlarning ichaklarida va tuklarida keng tarqalgan.

Ushbu bakteriyalar so'yish jarayonida ko'pincha yangi parranda go'shtini zaharlaydi va pishirish ularni o'ldirmaguncha yashay oladi (1, 2).

Aslida, Buyuk Britaniya, AQSh va Irlandiya tomonidan olib borilgan tadqiqotlar supermarketlarda sotiladigan xom tovuqning 41–84 foizi zararlanganligini aniqladi Kampylobakter bakteriyalar va 4-5% bilan zararlangan Salmonella (3, 4, 5).

Stavkalari Kampylobakter Xom kurka go'shtida ifloslanish darajasi birmuncha past bo'lib, 14,56% gacha, xom o'rdak go'shtining ifloslanish darajasi esa 36% ni tashkil etgan (6, 7, 8).

Yaxshi xabar shundaki, bu zararli bakteriyalar xom parranda yashashi mumkin, ammo go'sht yaxshilab pishirilganida, ular butunlay yo'q qilinadi.

Xavfingizni kamaytirish uchun parranda go'shti to'liq pishganligiga ishonch hosil qiling, xom go'shtni yuvmang va idishning, idish-tovoq, oshxona yuzasi, maydalash taxtasi va boshqa ovqatlarga tegmasligini ta'minlang, chunki bu ifloslanishni keltirib chiqarishi mumkin (9). ).

Xulosa Xom va qovurilgan parrandalar oziq-ovqat zaharlanishining keng tarqalgan manbai hisoblanadi. Xavfingizni kamaytirish uchun tovuq, o'rdak va kurka go'shtini yaxshilab pishiring. Bu mavjud zararli bakteriyalarni yo'q qiladi.

2. Sabzavotlar va bargli ko'katlar

Sabzavotlar va bargli ko'katlar, ayniqsa xom iste'mol qilinganida zaharlanishning keng tarqalgan manbai hisoblanadi.

Aslida, meva va sabzavotlar ko'plab oziq-ovqat mahsulotlari, xususan, marul, ismaloq, karam, selderey va pomidor bilan zaharlanishni keltirib chiqardi (10).

Sabzavotlar va bargli ko'katlar zararli bakteriyalar bilan ifloslanishi mumkin, masalan E. koli, Salmonella va Listeria. Bu ta'minot zanjirining turli bosqichlarida sodir bo'lishi mumkin.

Nopok suv va iflos suv oqibatida ifloslanish sodir bo'lishi mumkin, bu esa meva va sabzavotlar etishtirilgan tuproqqa singib ketishi mumkin (11).

Bu iflos ishlov berish uskunalari va nosog'lom ovqatni tayyorlash amaliyotidan kelib chiqishi mumkin. Bargli ko'katlar ayniqsa xavflidir, chunki ular ko'pincha xom iste'mol qilinadi (12).

Darhaqiqat, 1973 va 2012 yillar orasida AQShda karam, kala, salat va ismaloq kabi bargli ko'katlar tufayli kelib chiqqan oziq-ovqat zaharlanishining 85 foizi restoran yoki ovqatlanish joyida tayyorlangan ovqatga qaytarilgan (13).

Xavfingizni kamaytirish uchun har doim ovqatlanishdan oldin salat barglarini yaxshilab yuvib tashlang. Buzilgan, qo'ziqorin barglari bo'lgan salat aralashmasini sotib olmang va xona haroratida o'tirish uchun qoldirilgan oldindan tayyorlangan salatlardan saqlaning.

Xulosa Sabzavotlar va bargli ko'katlar ko'pincha zararli bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin E. koli, Salmonella va Listeria. Xavfingizni kamaytirish uchun har doim sabzavotlarni va salat barglarini yuving va faqat muzlatilgan oldindan tayyorlangan salat sotib oling.

3. Baliq va mollyuskalar

Baliq va qisqichbaqasimon oziq-ovqat zaharlanishining keng tarqalgan manbai.

To'g'ri haroratda saqlanmagan baliqlar baliqdagi bakteriyalar tomonidan hosil bo'lgan toksin - histamin bilan ifloslanish xavfi yuqori.

Gistamin normal pishirish harorati bilan yo'q qilinmaydi va natijada skomboid zaharlanishi deb nomlanuvchi oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi. Bu ko'ngil aynish, qichishish va yuz va tilning shishishi kabi qator alomatlarni keltirib chiqaradi (14, 15).

Baliq bilan ifloslangan oziq-ovqat zaharlanishining yana bir turi bu siguatera baliq zaharlanishi (CFP). Bu asosan iliq, tropik suvlarda joylashgan siguatoksin deb nomlangan toksin tufayli yuzaga keladi.

Hisob-kitoblarga ko'ra, har yili tropik mintaqalarda yashaydigan yoki tashrif buyuradigan kamida 10,000-50,000 kishi CFP oladi. Gistamin singari, u oddiy pishirish harorati bilan yo'q qilinmaydi va shuning uchun zararli toksinlar pishirgandan keyin mavjud (16).

Qisqichbaqasimon mollyuskalar, midiya, istiridye va qaymoq kabi ovqatlar ham ovqatdan zaharlanish xavfini tug'diradi. Qisqichbaqasimonlar tomonidan iste'mol qilinadigan suvo'tlari ko'plab toksinlarni keltirib chiqaradi va ular chig'anoqsimon baliqlar tarkibida to'planib, odamlar mollyuskalarni iste'mol qilganda xavf tug'diradi (17).

Do'konda sotib olingan chig'anoqlarni iste'mol qilish odatda xavfsizdir. Shu bilan birga, nazorat qilinmagan joylardan olingan mollyuskalar kanalizatsiya, bo'ronli drenajlar va septik tanklarning ifloslanishi tufayli xavfli bo'lishi mumkin.

Xavfingizni kamaytirish uchun do'konda sotib olingan dengiz mahsulotlarini xarid qiling va pishirishdan oldin uni sovutilgan va muzlatilgan holda saqlang. Baliq pishirilganligiga ishonch hosil qiling va mollyuskalar, midiya va istiridyalarni qobiq ochilguncha pishiring. Ochilmaydigan chig'anoqlarni tashlang.

Xulosa Baliq va qobiq baliqlari gistamin va toksinlar mavjudligi sababli oziq-ovqat zaharlanishining keng tarqalgan manbai hisoblanadi. Xavfingizni kamaytirish uchun do'konda sotib olingan dengiz mahsulotlariga yopishib oling va ishlatishdan oldin uni sovutib turing.

4. Guruch

Guruch - bu eng qadimgi donli donalardan biri bo'lib, dunyo aholisining yarmidan ko'pi uchun asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Ammo, bu oziq-ovqat zaharlanishi haqida gap ketganda yuqori xavfli oziq-ovqat.

Qaynatilmagan guruch sporalari bilan bulg'anishi mumkin Bacillus sigiri, oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan toksinlarni chiqaradigan bakteriya.

Ushbu sport turlari quruq sharoitda yashashi mumkin. Masalan, ular sizning oshxonangizdagi pishmagan guruch paketida omon qolishlari mumkin. Ular pishirish jarayonida ham omon qolishlari mumkin (18).

Agar pishirilgan guruch xona haroratida tursa, bu sporlar issiq va nam muhitda o'sib ko'payadigan bakteriyalarga aylanadi. Xona haroratida qancha uzoq muddat guruch tursa, u shunchalik xavfli bo'lib qoladi (19).

Xavfingizni kamaytirish uchun guruch pishganidan keyin uni tezroq xizmat qiling va pishganingizdan keyin qolgan guruchni imkon qadar tezroq sovutib oling. Pishgan guruchni qizdirayotganda (19) butun bug 'qaynab turganligiga ishonch hosil qiling.

Xulosa Guruch tufayli yuqori xavfli oziq-ovqat hisoblanadi Bacillus sigiri. Ushbu bakteriyaning sporlari pishmagan guruchda yashashi mumkin va guruch pishganidan keyin ko'payishi va ko'payishi mumkin. Xavfingizni kamaytirish uchun guruch pishgan zahoti ovqatlaning va qolgan qoldiqlarini darhol muzlatib qo'ying.

5. Deli go'shtlari

Taom go'shti zaharlanish manbai bo'lishi mumkin.

Ular zararli bakteriyalar bilan, shu jumladan bulg'anishlari mumkin Listeria va Staphylococcus aureus qayta ishlash va ishlab chiqarish jarayonida bir necha bosqichlarda.

Kontaminatsiya to'g'ridan-to'g'ri ifloslangan xom go'sht bilan aloqa qilish yoki xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning yomon gigienasi, tozalashning yomon usullari va nopok asboblar, masalan, pichoq pichoqlari bilan o'zaro ifloslanish natijasida yuzaga kelishi mumkin (20, 21).

Hisoblangan stavkalar Listeria to'g'ralgan mol go'shti, kurka, tovuq, jambon va pateda 0,6% (22, 23, 24, 25) orasida.

Barcha o'limlar natijasida Listeria- kontaminatsiyalangan deltli go'shtlarning 83%, deli-kallalarga qadoqlangan va qadoqlangan deli go'sht, 17% esa oldindan qadoqlangan deli go'sht mahsulotlari tufayli kelib chiqqan (26).

Ta'kidlash joizki, agar go'sht to'g'ri pishirilmagan yoki saqlanmagan bo'lsa, barcha go'shtlar ovqatdan zaharlanish xavfiga ega.

Hotdogs, qiyma go'sht, kolbasa va pastırma yaxshilab pishirilishi kerak va pishganidan keyin darhol iste'mol qilinishi kerak. Tuzlangan tushlik go'shtlari muzlatgichda ovqatlanishga tayyor bo'lgunga qadar saqlanishi kerak.

Xulosa Go'shtli go'shtlar, shu jumladan, vetnam, salam va issiq itlar oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan bakteriyalar bilan zaharlanishi mumkin. Ovqatlanishdan oldin go'shtni muzlatgichda saqlash va go'shtni yaxshilab pishirish juda muhimdir.

6. Pasterizatsiyalangan sut

Pasterizatsiya - bu zararli mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun suyuqlik yoki ovqatni isitish jarayoni.

Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari sut mahsulotlari, shu jumladan sut va pishloqni iste'mol qilish xavfsizligini ta'minlash uchun pasterizatsiya qiladilar. Pasterizatsiya zararli bakteriyalar va parazitlarni yo'q qiladi Brusella, Kampylobakter, Kriptosporidiya, E. koli, Listeria va Salmonella.

Aslida, pasterizatsiya qilinmagan sut va sut mahsulotlarini sotish AQShning 20 shtatida noqonuniy hisoblanadi (27).

1993 yildan 2006 yilgacha AQShda 1500 dan ortiq oziq-ovqat bilan zaharlanish holatlari, 202 kasalxonaga yotqizish va AQShda sutni ichish yoki pasterizatsiya qilinmagan sut bilan pishloq iste'mol qilish natijasida o'lim holatlari qayd etilgan (28).

Bundan tashqari, pasterizatsiya qilinmagan sut pasterizatsiya qilingan sut mahsulotlariga qaraganda ovqatdan zaharlanishni kamida 150 baravar va kasalxonaga yotqizish 13 marta ko'proq (29).

Pasterizatsiya qilinmagan sutdan zaharlanish xavfini kamaytirish uchun faqat pasterizatsiya qilingan mahsulotlarni sotib oling. Barcha sutni 40 ° F (5 ° C) haroratda saqlang va yaroqlilik muddati o'tgan sutni chiqarib tashlang (30, 31).

Xulosa Pasterizatsiya bakteriyalar kabi zararli mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun oziq-ovqat va suyuqliklarni isitishni o'z ichiga oladi. Pasterizatsiya qilinmagan sut oziq-ovqat bilan zaharlanish xavfi yuqori bo'lganligi bilan bog'liq.

7. Tuxum

Tuxum nihoyatda to'yimli va ko'p qirrali bo'lsa-da, ular xom yoki iste'mol qilinmagan ovqatdan zaharlanish manbai bo'lishi mumkin.

Buning sababi, tuxum ko'tarishi mumkin Salmonella bakteriyalar, ular tuxum qobig'ini ham, tuxumni ham ifloslantirishi mumkin (32).

1970-1980 yillarda ifloslangan tuxum asosiy manba bo'lgan Salmonella AQShda zaharlanish. Yaxshi xabar shundaki, 1990 yildan beri tuxumni qayta ishlash va ishlab chiqarishda yaxshilanishlar amalga oshirildi, bu esa kamayishiga olib keldi Salmonella avj olish (33).

Shunga qaramay, har yili SalmonellaAQSh oziq-ovqat va giyohvandlik ma'muriyatiga (FDA) ko'ra, kontaminatsiyalangan tuxum 79000 ga yaqin oziq-ovqat zaharlanishiga va 30 kishining o'limiga olib keladi (34).

Xavfingizni kamaytirish uchun tuxumni singan yoki iflos qobiq bilan iste'mol qilmang. Iloji bo'lsa, xom yoki engil pishirilgan tuxumni talab qiladigan retseptlarda pasterizatsiya qilingan tuxumlarni tanlang.

Xulosa Xom va pishirilgan tuxumni olib yurish mumkin Salmonella bakteriyalar. Iloji bo'lsa, pasterizatsiya qilingan tuxumlarni tanlang va yoriq yoki iflos qobiqlari bo'lgan tuxumlardan saqlaning.

8. Meva

Bir qator mevali mahsulotlar, shu jumladan rezavorlar, qovunlar va oldindan tayyorlangan mevali salatlar oziq-ovqat zaharlanishining tarqalishi bilan bog'liq.

Kantalou (tarvuz), tarvuz va marinadlangan qovun kabi erga etishtirilgan mevalar tufayli oziq-ovqat zaharlanishi xavfi yuqori. Listeria kamonda o'sadigan va tanaga tarqaladigan bakteriyalar (35).

1973 yildan 2011 yilgacha AQShda poliz ekinlari bilan bog'liq 34 ta oziq-ovqat zaharlanishi qayd etilgan. Natijada 31602 kasallik holati, 322 kasalxonaga yotqizish va 46 o'lim holatlari qayd etildi.

Kasallikning 56% Kantalupesga to'g'ri kelgan, tarvuzlar 38% va yangi poliz ekinlari 6% (36).

Kantalup, qo'pol, to'rlangan terisi tufayli yuqori xavfga ega bo'lgan mevadir, uni himoya qiladi Listeria va boshqa bakteriyalar. Bu hatto tozalash bilan (37) bo'lsa ham, bakteriyalarni butunlay yo'q qilishni qiyinlashtiradi.

Malinali, maymunjon, qulupnay va mersisiz mevalarni o'z ichiga olgan yangi va muzlatilgan rezavorlar zararli viruslar va bakteriyalar, ayniqsa gepatit A virusi tufayli oziq-ovqat zaharlanishining asosiy manbai hisoblanadi.

Mevalarning ifloslanishining asosiy sabablari ifloslangan suvda etishtirish, berry teruvchilarning gigiena qoidalariga rioya qilmaslik va ishlov berish paytida infektsiyalangan rezavorlar bilan o'zaro ifloslanishi (38).

Meva iste'mol qilishdan oldin uni yuvish, shuningdek pishirish kabi xavflarni kamaytiradi. Agar siz qovun yeyayotgan bo'lsangiz, po'stini yuvganingizga ishonch hosil qiling. Meva kesilgan zahoti englar yoki uni muzlatgichga qo'ying. Sovutilmagan yoki muzlatgichda saqlanmagan mevali salatlardan saqlaning.

Xulosa Mevalar oziq-ovqat, ayniqsa qovun va rezavorlardan zaharlanish xavfini yuqori darajada ushlab turadi. Ovqatlanishdan oldin har doim mevalarni yuving va darhol kesilgan mevalarni iste'mol qiling yoki muzlatgichda saqlang.

9. Urug'lar

Xom-ashyoning har qanday turlari, jumladan beda, kungaboqar, mung va loviya navlari, oziq-ovqat bilan zaharlanish xavfi yuqori hisoblanadi.

Bu asosan bakteriyalar, shu jumladan mavjudligi bilan bog'liq Salmonella, E. koli va Listeria.

Urug'lar o'sib chiqishi uchun issiq, nam va ozuqaviy moddalarga boy sharoitlarni talab qiladi. Ushbu shartlar bakteriyalarning tez ko'payishi uchun idealdir.

1998 yildan 2010 yilgacha AQShda urug 'va loviya unib chiqishining 33 kasalligi qayd qilingan va ular 1330 kishiga ta'sir ko'rsatgan (39).

2014 yilda loviya bilan zaharlangan Salmonella bakteriyalar 115 kishiga oziq-ovqat zaharlanishi sabab bo'lgan, ularning to'rtdan biri kasalxonaga yotqizilgan (40).

FDA homilador ayollarga har qanday xom unni iste'mol qilishdan saqlanishini maslahat beradi. Buning sababi, homilador ayollar zararli bakteriyalarning ta'siriga juda moyil (41).

Yaxshiyamki, pishgan ungan mevalar har qanday zararli mikroorganizmlarni o'ldirishga yordam beradi va ovqatdan zaharlanish xavfini kamaytiradi.

Xulosa Urug'lar nam, issiq sharoitda o'sadi va bakteriyalar ko'payishi uchun ideal muhitdir. Piyozni pishirish ovqatdan zaharlanish xavfini kamaytirishga yordam beradi.

Oziq-ovqat bilan zaharlanish xavfini qanday kamaytirish mumkin

Oziq-ovqat bilan zaharlanish xavfini minimallashtirishga yordam beradigan ba'zi oddiy maslahatlar:

• Gigiena qoidalariga amal qiling: Ovqat tayyorlashdan oldin qo'lingizni sovun va issiq suv bilan yuving. Xom go'sht va parranda go'shtiga tegib bo'lgandan keyin doimo qo'lingizni yuving.
• Xom go'sht va parrandalarni yuvishdan saqlaning: Bu bakteriyalarni o'ldirmaydi - uni faqat boshqa ovqatlar, idish-tovoq va oshxona yuzalariga tarqatadi.
• Qarama-qarshi ifloslanishdan saqlaning: Alohida maydalash taxtalari va pichoqlardan foydalaning, ayniqsa xom go'sht va parranda uchun.
• Foydalanish sanasini e'tiborsiz qoldirmang: Sog'liqni saqlash va xavfsizlik nuqtai nazaridan oziq-ovqat mahsulotlarini muddati o'tganidan keyin iste'mol qilmaslik kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatiladigan sanani muntazam tekshirib turing va o'tgandan keyin uni tashqariga chiqarib tashlang, hatto ovqat yoqimli va hidsiz bo'lsa ham.
• Go'shtni yaxshilab pishiring: Tarkibida maydalangan go'sht, kolbasa va parranda go'shti tayyorlanishiga ishonch hosil qiling. Sharbatlar pishirgandan keyin aniq oqishi kerak.
• Yangi mahsulotlarni yuving: Bargli ko'katlar, sabzavotlar va mevalarni eyishdan oldin yuving, hatto ular oldindan o'ralgan bo'lsa ham.
• Ovqatni xavfsiz haroratda saqlang: 40-140 ° F (5–60 ° C) bakteriyalar o'sishi uchun ideal haroratdir. Qolganlarini xona haroratida o'tirmang. Buning o'rniga ularni to'g'ri muzlatgichga qo'ying.

Xulosa Oziq-ovqat bilan zaharlanish xavfini kamaytirish uchun bir qator qadamlar mavjud. Yaxshi gigiena bilan shug'ullaning, meva va sabzavotlarni iste'mol qilishdan oldin yuving va 40-140 ° F (5–60 ° C) harorat xavfli hududdan oziq-ovqatni saqlang.

Pastki chiziq

Oziq-ovqat bilan zaharlanish - bu bakteriyalar, viruslar yoki toksinlar bilan ifloslangan ovqatni iste'mol qilish natijasida kelib chiqqan kasallik.

Bu oshqozon kramplari, diareya, qusish va hatto o'lim kabi bir qator alomatlarga olib kelishi mumkin.

Parrandachilik, dengiz mahsulotlari, lazzatli go'sht, tuxum, pasterizatsiya qilinmagan sut, guruch, meva va sabzavotlar, ayniqsa ular saqlanmagan, tayyorlanmagan yoki pishirilgan bo'lsa, oziq-ovqat bilan zaharlanish xavfi yuqori.

Xavfingizni minimallashtirish uchun yuqorida sanab o'tilgan oddiy maslahatlarga amal qiling, ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olish, ishlov berish va tayyorlashda sizga alohida e'tibor berish kerak.