Feta pishloqi: yaxshi yoki yomonmi?

Tarkib

• Feta pishloqi nima?
• Qanday yasalgan?
• Feta pishlog'i ozuqaviy moddalar bilan to'ldirilgan
• Bu suyak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlashi mumkin
• Feta pishlog'i sizning ichaklaringizga foydali
• Uning tarkibida foydali yog 'kislotalari mavjud
• Feta bilan yuzaga kelishi mumkin bo'lgan muammolar
• U tarkibida yuqori miqdorda natriy mavjud
• Uning tarkibida laktoza mavjud
• Homilador ayollar xamirturushsiz Feta iste'mol qilmasliklari kerak
• Feta pishloqini qanday iste'mol qilish kerak
• Uyga xabar yuboring

Feta - Gretsiyadagi eng taniqli pishloq. Bu juda to'yimli va kaltsiyning ajoyib manbai bo'lgan yumshoq, oq, tuzlangan pishloq.

O'rta er dengizi oshxonasining bir qismi sifatida ushbu pishloq aperitiflardan tortib shirinliklarga qadar bo'lgan har xil ovqatlarda ishlatiladi.

Mana pishloq pishlog'i haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa.

Feta pishloqi nima?

Feta pishloqi asli Gretsiyadan.

Bu kelib chiqishning himoyalangan belgisi (PDO) mahsulotidir, ya'ni Gretsiyaning ba'zi hududlarida ishlab chiqarilgan pishloqni "feta" () deb atash mumkin.

Ushbu mintaqalarda feta mahalliy o'tlarda o'stirilgan qo'y va echkilarning suti bilan tayyorlanadi. Ushbu o'ziga xos muhit pishloqga o'ziga xos xususiyatlarni beradi.

Fetaning ta'mi qo'y suti bilan tayyorlanganda aniq va o'tkir, ammo echki suti bilan birlashtirilganda yumshoqroq bo'ladi.

Feta bloklarda ishlab chiqariladi va teginish uchun qat'iydir. Shu bilan birga, u kesilganda yiqilib ketishi mumkin va og'zining kremsi hissi bor.

Feta pishloq - bu qo'y va echki sutidan tayyorlangan yunon pishloqi. Og'zaki, o'tkir lazzat va og'izda qaymoqli tuzilishga ega.

Qanday yasalgan?

Haqiqiy yunoncha feta qo'y sutidan yoki qo'y va echki suti aralashmasidan tayyorlanadi.

Biroq, echki suti aralashmaning 30% dan ko'p bo'lishi mumkin emas ().

Pishloqni tayyorlash uchun ishlatiladigan sut odatda pasterizatsiya qilinadi, lekin u ham xom bo'lishi mumkin.

Sutni pasterizatsiya qilingandan so'ng, oqsil kazeinidan tayyorlangan zardobni tvorogdan ajratish uchun sut kislotasi boshlang'ich kulturalari qo'shiladi. Keyinchalik, kazeinni o'rnatish uchun rennet qo'shiladi.

Ushbu jarayon tugagandan so'ng, tvorog zardobni to'kib tashlash va tvorogni 24 soat davomida qoliplarga joylashtirish orqali shakllanadi.

Tvorog qattiq bo'lgandan keyin kubiklarga bo'linib, tuzlanadi va uch kungacha yog'och bochkalarga yoki metall idishlarga solinadi. Keyinchalik, pishloq bloklari sho'r eritmaga solinadi va ikki oy davomida muzlatgichda saqlanadi.

Va nihoyat, pishloq iste'molchilarga tarqatishga tayyor bo'lgach, tozalikni saqlab qolish uchun shu eritmada (sho'r deb nomlanadi) qadoqlanadi.

Feta pishloq - bu kub shaklida shakllangan tuzlangan pishloq. U sho'r suvda saqlanadi va faqat ikki oy davomida pishib etiladi.

Feta pishlog'i ozuqaviy moddalar bilan to'ldirilgan

Feta pishlog'i sog'lom tanlovga o'xshaydi. Bir untsiya (28 gramm) quyidagilarni ta'minlaydi (2):

• Kaloriya: 74
• Yog ': 6 gramm
• Protein: 4 gramm
• Uglevodlar: 1,1 gramm
• Riboflavin: RDI ning 14%
• Kaltsiy: RDI ning 14%
• Natriy: RDIning 13%
• Fosfor: RDIning 9%
• Vitamin B12: RDIning 8%
• Selen: RDI ning 6%
• Vitamin B6: RDI ning 6%
• Sink: RDI ning 5%

Shuningdek, u tarkibida A va K vitaminlari, folat, pantotenik kislota, temir va magniy bor (2).

Bundan tashqari, feta yog 'va kaloriya jihatidan keddar yoki parmesan kabi keksa pishloqlarga qaraganda past bo'ladi.

Bir untsiya (28 gramm) keddar yoki parmesan tarkibida 110 kkaldan va 7 grammdan ortiq yog 'bor, 1 unsiyada esa atigi 74 kkal va 6 gramm yog' bor (2, 3, 4).

Bundan tashqari, u tarkibida mozzarella, ricotta, tvorog yoki echki pishloqi kabi boshqa pishloqlarga qaraganda ko'proq kaltsiy va B vitaminlari mavjud (2, 5, 6, 7, 8).

Feta pishloqi - kam kaloriya, kam yog'li pishloq. Shuningdek, u B guruhi vitaminlari, kaltsiy va fosforning yaxshi manbaidir.

Bu suyak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlashi mumkin

G'arbiy dietalarda pishloq kaltsiyning asosiy manbai bo'lib ko'rinadi ().

Feta pishloqi kaltsiy, fosfor va oqsilning yaxshi manbai bo'lib, ularning barchasi suyaklarning sog'lig'ini yaxshilashi isbotlangan ().

Kaltsiy va oqsil suyak zichligini saqlashga va osteoporozning oldini olishga yordam beradi, fosfor esa suyakning muhim tarkibiy qismidir (,,,).

Xomilaning har bir xizmati kaltsiyni fosforga qaraganda deyarli ikki baravar ko'p ta'minlaydi, bu esa suyak sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadi (2,,).

Bundan tashqari, qo'y va echkilarning sutida kaltsiy va fosfor sigir sutiga qaraganda ko'proq bo'ladi. Shuning uchun, xun kabi pishloqlarni dietangizga qo'shsangiz, tavsiya etilgan kunlik kaltsiy miqdoriga erishishingiz mumkin (15, 16, 17).

Kaltsiy va fosfor xom pishloqda suyaklarning sog'lig'ini ta'minlashga yordam beradigan miqdorda mavjud.

Feta pishlog'i sizning ichaklaringizga foydali

Probiyotikalar - bu sizning sog'lig'ingizga foyda keltiradigan jonli, do'stona bakteriyalar.

Feta tarkibida borligi ko'rsatilgan Lactobacillus plantarum, bu bakteriyalarning taxminan 48% ni tashkil qiladi (,, 21).

Ushbu bakteriyalar ichak tizimini kasallikka chalingan bakteriyalardan himoya qilish orqali immunitet va ichak sog'lig'ini yaxshilashga yordam beradi E. coli va Salmonella (22).

Bundan tashqari, ular yallig'lanish reaktsiyasini inhibe qiluvchi birikmalar ishlab chiqarishni ko'paytiradi va shu bilan yallig'lanishga qarshi foyda keltiradi (22,).

Va nihoyat, sinov naychasidagi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ushbu pishloqda mavjud bo'lgan bakteriyalar va boshqa xamirturush shtammlari past pH darajasida o'sishi mumkin, bu sizning ichaklaringizda o't kislotasi (, 22,) kabi o'ta og'ir sharoitlarda saqlanib qoladi.

Feta pishloqida yallig'lanishga qarshi ta'siridan tashqari, immunitet va ichak sog'lig'ini yaxshilaydigan do'stona bakteriyalar mavjud.

Uning tarkibida foydali yog 'kislotalari mavjud

Konjuge linoleik kislota (CLA) - bu hayvonot mahsulotlarida mavjud bo'lgan yog 'kislotasi.

Bu tana tarkibini yaxshilashga yordam beradi, yog 'massasini kamaytiradi va ozg'in tana massasini ko'paytiradi.CLA diabetning oldini olishga yordam berishi mumkin va saratonga qarshi ta'sir ko'rsatdi (25, 26).

Qo'y suti bilan tayyorlangan pishloqlar CLA konsentratsiyasiga sigir yoki echkilarning sutidan tayyorlangan pishloqlarga qaraganda yuqori bo'ladi. Aslida, pishloq pishlog'i 1,9% gacha CLA ni o'z ichiga oladi, bu uning yog'li tarkibidagi 0,8% ni tashkil qiladi (27, 28).

Qayta ishlash va saqlash paytida uning tarkibidagi CLA tarkibi pasaygan bo'lsa ham, tadqiqot shuni ko'rsatdiki, pishloqni tayyorlashda bakterial kulturalardan foydalanish CLA konsentratsiyasini oshirishga yordam berishi mumkin (, 29).

Shuning uchun, pishloqli pishloqni iste'mol qilish sizning CLA miqdorini oshirishga yordam berishi va sizga taqdim etadigan barcha afzalliklarni berishi mumkin.

Qizig'i shundaki, Gretsiya Evropa Ittifoqida ko'krak bezi saratoni bilan kasallanish darajasi va pishloqni iste'mol qilish darajasi eng yuqori (28).

Feta pishlog'ida ko'p miqdordagi CLA mavjud bo'lib, ular tana tarkibini yaxshilaydi va diabet va saraton kasalligini oldini olishga yordam beradi.

Feta bilan yuzaga kelishi mumkin bo'lgan muammolar

Feta pishlog'i foydali moddalar manbai hisoblanadi. Biroq, uning ishlab chiqarilishi va ishlatilgan sut turlari tufayli ba'zi kamchiliklarga ega bo'lishi mumkin.

U tarkibida yuqori miqdorda natriy mavjud

Pishloq tayyorlash jarayonida tvorogga tuz qo'shiladi. Bundan tashqari, saqlash vaqtida pishloq blokini 7% gacha tuzli sho'r suvga tushirish kerak.

Tayyor mahsulot - bu ko'p miqdorda natriy bo'lgan pishloq. Aslida, pishloq pishlog'ida 1 untsiya (28 gramm) porsiyada 312 mg natriy bor, bu sizning RDI (2) ning 13% ni tashkil qilishi mumkin.

Agar siz tuzga sezgir bo'lsangiz, bu pishloq tarkibidagi tuzni kamaytirishning oddiy usullaridan biri pishloqni iste'mol qilishdan oldin uni suv bilan yuvishdir.

Uning tarkibida laktoza mavjud

Pishmagan pishloqlar laktoza tarkibida keksa pishloqlarga qaraganda yuqori bo'ladi.

Xom pishloq pishmagan pishloq bo'lgani uchun, ba'zi boshqa pishloqlarga qaraganda ko'proq laktoza tarkibiga ega.

Allergik yoki laktozaga toqat qilmaydigan odamlar pishmagan pishloq, shu jumladan xomilani iste'mol qilishdan saqlanishlari kerak.

Homilador ayollar xamirturushsiz Feta iste'mol qilmasliklari kerak

Listeriya monotsitogenlari suv va tuproqda uchraydigan, ekinlar va hayvonlarni ifloslantirishi mumkin bo'lgan bakteriyalar turi ().

Homilador ayollarga odatda xom sabzavot va go'sht, shuningdek pasturriza bo'lmagan sut mahsulotlarini iste'mol qilishdan saqlanish tavsiya etiladi, chunki ular ushbu bakteriyalar bilan ifloslanish imkoniyatiga ega.

Pasterizatsiya qilinmagan sut bilan tayyorlangan pishloqlar, pasterizatsiyalangan sut bilan tayyorlangan pishloqlarga qaraganda, bakteriyalarni yuqtirish xavfi yuqori. Xuddi shunday, yangi pishloqlar namlik miqdori yuqori bo'lganligi sababli, uni keksa pishloqlarga qaraganda olib yurish xavfi yuqori ().

Shuning uchun, pasturriza bo'lmagan sut bilan tayyorlangan feta pishloq homilador ayollar uchun tavsiya etilmaydi.

Feta pishloqida ba'zi boshqa pishloqlarga qaraganda natriy va laktoza miqdori yuqori. Bundan tashqari, pasturriza qilinmagan sut bilan tayyorlanganda, u ifloslanishi mumkin Listeriyalar bakteriyalar.

Feta pishloqini qanday iste'mol qilish kerak

Feta uning mazasi va tuzilishi tufayli ovqatlarga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin. Darhaqiqat, yunonlar an'anaviy ravishda uni ovqat paytida odamlar erkin qo'shishlari uchun stolda ushlab turishadi.

Ushbu turdagi pishloqni ovqatga qo'shishning bir nechta qiziqarli usullari:

• Nonda: Ustidan feta, zaytun moyi bilan sug'orib, tuz va murch seping.
• Salatlarda: Salatlaringizga maydalangan xomni seping.
• Panjara: Gril feta, uni zaytun moyi bilan sug'orib, qalampir seping.
• Meva bilan: Tarvuz, feta va yalpiz salatasi kabi idishlarni yarating.
• Takolarda: Takolarga maydalangan xomni seping.
• Pizza haqida: Buzilgan feta va pomidor, qalampir va zaytun kabi ingredientlarni qo'shing.
• Omletlarda: Tuxumni ismaloq, pomidor va xom bilan birlashtiring.
• Makaronda: Uni artishok, pomidor, zaytun, asir va maydanoz bilan birga ishlating.
• Kartoshkada: Uni pishirilgan yoki kartoshka pyuresi ustiga sinab ko'ring.

Xushbo'y lazzat va xushbo'y hid tufayli, pishloqli pishloq ovqatlarga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin.

Uyga xabar yuboring

Feta - yumshoq va kremsi tuzilishga ega bo'lgan sho'rlangan, oq pishloq.

Boshqa pishloqlar bilan taqqoslaganda, u kam kaloriya va yog'dir. Shuningdek, u tarkibida B guruhi vitaminlari, fosfor va kaltsiy ko'p bo'lib, ular suyaklarning sog'lig'iga foyda keltiradi.

Bundan tashqari, fetada foydali bakteriyalar va yog 'kislotalari mavjud.

Biroq, bu turdagi pishloq natriy tarkibida nisbatan yuqori. Shuningdek, homilador ayollar xamirturushsiz homiladan saqlanishlari kerak.

Shunga qaramay, ko'pchilik odamlar homila ovqatlanish uchun juda xavfsizdir. Bundan tashqari, uni aperitiflardan tortib shirinliklarga qadar turli xil retseptlarda qo'llash mumkin.

Kunning oxirida, feta ko'pchilik odamlarning ovqatlanishiga mazali va foydali qo'shimchalar.